Saturs
Cilvēks ir iemācījies gandrīz visas dabas veltes izmantot noteiktam mērķim. Daudzi no tiem ir ēdami, bet citiem ir ārstnieciskas īpašības. Bet ir tādi, kurus izmanto gan kulinārijā, gan tradicionālajā medicīnā. Bracken paparde ir lielisks piemērs. Svaiga, tai ir neparasta garša, kas nedaudz atgādina sēni, un sastāvs ir bagāts ar vitamīniem un mikroelementiem. Bet, tāpat kā visi augi, tas ir svaigs tikai noteiktā periodā. Šajā sakarā cilvēki ir iemācījušies, kā ziemai novākt bracken papardes, izmantojot dažādas metodes, lai saglabātu visas derīgās īpašības.
Bracken papardes novākšana ziemai
Maija sākumā no zemes sāk parādīties rachis, tā sauktie papardes kāposti. Tie ir kātiņi, kuru gals ir izliekts gliemeža formā. Viņu izaugsme ir pietiekami ātra. Tikai 5-6 dienu laikā kāposti iztaisnojas un sāk parādīties lapas. Pirmo lapu parādīšanās nozīmē, ka augs vairs nav piemērots ražas novākšanai. Tāpēc tiek uzskatīts, ka vispiemērotākais laiks bracken papardes savākšanai un novākšanai ir periods no asnu parādīšanās līdz pirmajām lapām apmēram 3-4 augšanas stadijās.
Asniem, kas tiek novākti ražas novākšanas nolūkā ziemai, jābūt ne vairāk kā 30 cm, savukārt ražas novākšanas laikā asnu nedrīkst nogriezt pašā zemē, bet apmēram 5 cm no tā. Pēc ražas novākšanas rači tiek kārtoti pēc krāsas un garuma. Kārtotos asnus savāc ķekaros, izlīdzinot augšpusē. Tad saišķus sasien un galus precīzi sagriež. Uzglabāšanas laiks saišķos pēc savākšanas nedrīkst pārsniegt 10 stundas. Lai saglabātu visas derīgās un garšas īpašības, ieteicams novākt ziemu ne vēlāk kā 2-3 stundas pēc ražas novākšanas.
Bracken papardes ziemai varat sagatavot pats, žāvējot, marinējot un sasaldējot. Industriālo bracken papardes ražu Krievijā veic, sālot. Šī metode, uzglabājot ledusskapī, ļauj saglabāt visas pārtikas īpašības līdz 12 mēnešiem.
Kā nožūt papardi
Žāvējošā papardes žāvēšana ir labs veids, kā sagatavot šo produktu un ilgu laiku saglabāt visu garšu. Šim procesam tiek izvēlēti gaļīgi un blīvi dzinumi garumā - līdz 20 cm, tos iepriekš vāra apmēram 8 minūtes sālsūdenī. Ūdens un papardes kātu masas attiecībai jābūt vismaz 4: 1, jo no asniem izdalīsies rūgtums.
Pēc vārīšanas dzinumus iemet caurdurī un pārlej ar aukstu ūdeni. Tad viņi turpina iepirkumus. Žāvēšanu var veikt dabiski svaigā gaisā vai elektriskā žāvētājā.
Kā nožūt svaigā gaisā
Dabiska žāvēšana ir ilgs process, kas normālā mitrumā ilgst 3 līdz 5 dienas. Un viņi to izpilda saskaņā ar šādu algoritmu:
- Pēc termiskās apstrādes bracken papardei tiek dots maz laika atdzist, kā arī visu šķidrumu pārstādīt stiklā.
- Atdzesētie rachises tiek kārtoti plānā kārtā uz amatniecības papīra, auduma vai izstieptas smalkas acs labi vēdināmā, sausā vietā.
- Iesācējiem lapotņu žāvēšana periodiski apgriežas un nedaudz mīca.
- Pēc pilnīgas žāvēšanas žāvēto kronšteina papardi pārnes auduma maisiņos un pakarina, lai normalizētu mitrumu.
Žāvēšana elektriskajā žāvētājā
Žāvēšana elektriskajās kaltēs ir ātrāks ražas novākšanas veids. Tāpat kā dabīgas žāvēšanas gadījumā, kātiņiem pēc vārīšanas ļauj nedaudz atdzist un nožūt. Pēc tam, kad tie ir izlikti uz elektriskās žāvētāja paplātes vienmērīgā slānī un 6 stundas tiek nosūtīti nožūt +50 grādu temperatūrā.
Žāvēšanas laikā ir svarīgi uzraudzīt papardes stāvokli, jo labāk to nedaudz nesausināt, nevis izžūt. Jāpatur prātā arī tas, ka žāvēšanas laiks tieši ir atkarīgs no kātiņu biezuma.
Žāvēšanas beigās dīgstus ielej blīva auduma maisiņos un suspendē nožūt siltā, sausā vietā.
Produkta gatavības noteikšana
Produkta gatavību žāvēšanas laikā ir viegli noteikt. Pareizi žāvētai bracken papardei ir raksturīga šī auga smarža. Tās krāsa var būt no gaiši brūnas līdz tumši brūnai ar zaļu nokrāsu. Tā kāti ir pietiekami elastīgi un pieskārienam pietiekami sausi. Ja stublājs saplīst, nospiežot, tas nozīmē, ka paparde var izžūt.
Uzglabāšanas noteikumi
Atkarībā no telpas mitruma žāvētu papardes uzglabāšanas metodes atšķiras. Ja telpa, kurā plānojat uzglabāt šo produktu, ir pietiekami sausa un ar mitrumu ne vairāk kā 70%, tad to var izdarīt auduma maisiņos, kartona kastēs vai maisiņos, kas izgatavoti no amatniecības papīra. Pie paaugstināta gaisa mitruma žāvēti rachis jāievieto hermētiski noslēgtā traukā, piemēram, stikla burkā vai plastmasas traukā.
Žāvētā veidā bracken papardes ar stabilu mitrumu var uzglabāt līdz 2 gadiem.
Kā marinēt bracken papardes mājās
Papildus žāvēšanai var sagatavot bracken papardes, to marinējot. Ir daudz veidu, kā ziemā marinēt petioles mājās. Tajā pašā laikā ražas novākšanai jūs varat izmantot gan svaigus, tikai novāktus rachis, gan sālītus.
Ja jūs vēlaties sagatavot svaigus kronšteina kātiņus, marinējot, tad tos iepriekš jāvāra lielā daudzumā sālsūdenī ne ilgāk kā 10 minūtes. Pirms marinēšanas sālīts produkts ir rūpīgi jāizskalo un 5–6 stundas jāuzsūc aukstā ūdenī, lai noņemtu lieko sāli.
Brekena paparde ziemai marinēta burkās
Marinējot svaigus rachises ziemai burkās, tos iepriekš vāra lielā ūdens daudzumā, tad jūs varat sākt pašu ražas novākšanas procesu.
Sastāvdaļas:
- bracken papardes - 1 ķekars;
- ūdens - 1 l;
- galda etiķis - 1 tējkarote;
- sāls - 2 ēdamk. l.;
- cukurs - 1 ēdamkarote. l.;
- piparu graudi - pēc garšas;
- malti pipari - pēc garšas;
- lauru lapa - 1-2 gab.
Sagatavošanas metode:
- Sagatavo burku, to rūpīgi nomazgā un sterilizē.
- Vārīta paparde tiek izmesta atpakaļ caurdurī, mazgāta zem tekoša auksta ūdens un ļauj notecēt lieko šķidrumu.
- Viņi ieliek petioles burkā un sāk gatavot marinādi.
- Katliņā ielej ūdeni, tajā ielej sāli, cukuru, piparus, lauru lapu un pievieno etiķi.
- Visu uzvāra un ielej burkā, satin vāku.
- Burka tiek pagriezta un iesaiņota ar dvieli vai segu. Atstājiet to, līdz tas pilnībā atdziest.
Kā marinēt bracken papardes ar ķiplokiem
Ir arī iespēja marinēt bracken papardes ar ķiploku un sojas mērci.Tādā veidā tiek pagatavota pārsteidzoša uzkoda, kas piemērota lietošanai bez papildu manipulācijām. Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:
- papardes spraudeņi - 1 kg;
- sojas mērce - 3 ēdamk. l.;
- ābolu sidra etiķis - 2 ēdamk l.;
- cukurs - 2 tējk;
- sāls - 0,5 tējk;
- ķiploki - 1 galva;
- augu eļļa - 4 ēdamk. l.;
- malti sarkanie pipari - 1 tējkarote.
Marinēšanas metode:
- Vispirms papardes rachises vāriet sālsūdenī apmēram 8-10 minūtes. Tad tos pārnes caurdurī un mazgā zem tekoša ūdens.
- Ķiplokus nomizo un izlaiž caur ķiploku presi.
- Cepšanas traukā uzkarsē augu eļļu un ielej tajā sarkanos piparus, kārtīgi samaisa.
- Dziļā traukā, vēlams, emaljas pannā, ielieciet bracken papardes bracken kātiņus, ielej karstu eļļu un piparus. Tad sojas mērce, etiķis.
- Tad ielej cukuru un sāli. Pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus.
- Viss tiek rūpīgi sajaukts, pārklāts ar vāku un 3-4 stundas tiek nosūtīts uz ledusskapi.
Kā no sālītas pagatavot marinētas iekavas papardes
Lai sālītu sālītu papardi marinētu, varat izmantot burkānu recepti.
Sastāvdaļas:
- sālīta paparde - 300 g;
- ūdens - 100 ml;
- sīpols - 1 gab.;
- burkāni - 200 g;
- sezama eļļa - 20 ml;
- etiķis 9% - 20 ml;
- cukurs - 30 g
Marinēšanas metode:
- Sālīto papardi mazgā un apmēram 6 stundas iemērc aukstā ūdenī, periodiski to mainot.
- Pēc mērcēšanas kātiņus pārliek katliņā un vāra tīrā ūdenī apmēram 5 minūtes. Tad tos iemet caurdurī un mazgā.
- Vārītos asnus sagriež mazos gabaliņos.
- Burkāni tiek nomizoti, mazgāti un sarīvēti korejiešu burkāniem.
- Sīpolus arī nomizo un sagriež pusgredzenos.
- Apcepiet sīpolus sezama eļļā līdz zeltaini brūnai. Atstāj atdzist un dekantē lieko eļļu.
- Paparde tiek apvienota ar ceptiem sīpoliem un burkāniem. Sāciet marinēt.
- Etiķi un cukuru atšķaida 100 ml ūdens, maisa, līdz tas pilnībā izšķīst.
- Ielejiet sastāvdaļu maisījumu ar marinādi, samaisiet, pārklājiet un ielieciet zem preses. Ielieciet ledusskapī uz 5-6 stundām.
Uzglabāšanas noteikumi
Novākto papardi var uzglabāt burkās, marinējot līdz pat gadam temperatūrā, kas zemāka par 0. Tas jādara tumšā vietā. Ir svarīgi, lai burciņās esošie rachises būtu pilnībā pārklāti ar marinādi.
Ja mēs runājam par marinēšanu ar ķiplokiem, tad glabāšanas laiks ir samazināts, tāpat kā sālītu papardes marinēšanas gadījumā. Galu galā šīs iespējas tiek uzskatītas par gatavu uzkodu pagatavošanu.
Kā iesaldēt bracken papardes
Papildus žāvēšanai un marinēšanai papardes papardi var pagatavot arī sasaldējot. Sasaldēšanas process pēc sarežģītības neatšķiras no žāvēšanas, to veic šādi:
- Tiek izvēlēti apmēram vienādas krāsas un izmēra papardes rachis. Tos nomazgā un sagriež gabalos, kas ir ērti turpmākajai sagatavošanai.
- Tad sasmalcinātus kātiņus viegli iemērc verdošā ūdenī.
- Blanšē apmēram 8 minūtes un izmet caurdurī.
- Noskalo zem tekoša ūdens, atstāj caurdurī, līdz tas pilnībā atdziest, un liekais šķidrums izplūst.
- Atdzesētā paparde tiek pārvietota uz porciju pārtikas maisiņiem. Maisus aizver un nosūta uz saldētavu.
Saldētas kātiņas var uzglabāt, nezaudējot kvalitāti visu ziemu.
Pieteikšanās noteikumi
Atkarībā no uzglabāšanas sagatavošanas metodes vārpatas papardei ir savas nianses, gatavojot ēdienu.
Vispirms jāatjauno patēriņam žāvētais produkts. Lai to izdarītu, pārlejiet ar verdošu ūdeni vēlamo žāvētās papardes daudzumu un atstājiet 6-8 stundas. Pēc tam ūdens jāiztukšo un jāizskalo ar tekošu ūdeni. Veicot mazgāšanu, ieteicams noņemt saritinātās lapas un atstāt gatavošanai tikai kātiņus. Pirms vārīšanas tie jāuzvāra 8 minūtes un jāatdzesē. Pēc šīs procedūras paparde ir gatava ēst.
Marinēta bracken paparde tiek uzskatīta par gatavu ēst.Nav nepieciešama manipulācija. Savukārt sāļam produktam nepieciešama papildu mērcēšana. Tas jādara vismaz 7 stundas. Pēc mērcēšanas kātiņus vajag vārīt 5–8 minūtes un pēc tam ēst.
Novāktajam produktam, sasaldējot, nepieciešama arī iepriekšēja sagatavošana. Tas 2-3 stundas pirms vārīšanas jāizņem no saldētavas, pēc tam vāra 5 minūtes. Pēc tam noskalo un atdzesē. Daži iesaka saldēto papardi neatkausēt, bet tūlīt iemērkt verdošā ūdenī. Bet ir vērts atzīmēt, ka tad, kad sasaldētais produkts tiek pazemināts, ūdens temperatūra pazemināsies, un būs nepieciešams laiks, lai to atkal vārītu. Un ilgstoša vārīšana var nelabvēlīgi ietekmēt produkta kvalitāti.
Secinājums
Jūs varat sagatavot savu ziemojošo papardi ziemai dažādos veidos. Visi tie ļauj saglabāt šī produkta uzturvērtību. Ir vērts atzīmēt, ka bracken dzinumi tiek augstu vērtēti par spēju izvadīt toksīnus un radionuklīdus no ķermeņa. Tāpēc bracken papardes novākšana Krievijā 2018. gadam ieņem vienu no vadošajām pozīcijām un tai ir savas stingras prasības kvalitatīva produkta iegūšanai.
