Marinēts ķirbis: 11 receptes ziemai

Ķirbis ir spilgts un ļoti veselīgs dārzenis, ar kuru pamatoti var lepoties jebkura mājsaimniece, kas to audzē savā dārzā. Normālos iekštelpu apstākļos tas labi turas, bet marinēts ķirbis ziemai var izrādīties tik garšīgs, ka to pat grūti iedomāties. Galu galā pati dārzeņa garša ir diezgan neitrāla, taču tai ir pārsteidzoša īpašība absorbēt visas bankas kaimiņu garšas un aromātus. Tas nozīmē, ka marinētu ķirbju garšu palete, kuru var izveidot, izmantojot dažādas piedevas un garšvielas, ir patiešām neizsmeļama.

Kā marinēt ķirbi ziemai

Marinēšanai ziemai vislabāk piemērotas šķirnes, kuras parasti dēvē par muskatriekstu. Lielaugļu šķirnēm ir arī stingra un salda mīkstums, ar kuru ir viegli eksperimentēt. Jums vienkārši jāpārbauda augļu gatavība, jo visas garšīgākās šķirnes ir novēlotas, kas nozīmē, ka tās nogatavojas tuvāk rudens vidum.

Desertu šķirņu miza parasti ir plāna, to ir viegli nogriezt, un nogatavojušos augļu mīkstumam ir bagātīgs, ļoti skaists oranžs nokrāsa.

Nogatavojušos augļus var viegli noteikt pēc stumbra kāta krāsas - tam jābūt sausam, tumši brūnai krāsai.

Lai no ķirbja ziemai izveidotu jebkuru sagatavi, vispirms tas ir jāsagriež. Tas ir, sagrieziet 2-4 daļās, noņemiet visu centrālo šķiedru daļu ar sēklām un arī nogrieziet mizu. Izgrieztās ādas biezumam nevajadzētu pārsniegt 0,5 cm.Sēklas nedrīkst izmest. Ja tie ir žāvēti, tie ziemā var izrādīties brīnišķīgi un ļoti noderīgi.

Atlikušo ķirbju mīkstumu sagriež ērta izmēra un formas gabaliņos: kubiņos, sloksnēs vai šķēlēs, kuru biezums nedrīkst pārsniegt 3 cm.

Lai ķirbju gabaliņi kodināšanas procesā saglabātu savu pievilcīgo oranžo nokrāsu, pirms izgatavošanas tie tiek blanšēti sālsūdenī. Lai to izdarītu, atšķaida 1 tējk 1 litrā ūdens. sāls, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un 2-3 minūtes ievieto dārzeņu gabaliņus ūdenī. Tad tos uzreiz noķer ar karoti ar rievu un pārnes ledus ūdenī.

Ķirbju tradicionāli marinē etiķa šķīdumā, pievienojot sāli, cukuru un dažādas garšvielas, atkarībā no receptes. Etiķa pievienošanai pašā kodināšanas sākumā ir izšķiroša loma - tieši skābe neļauj ķirbja gabaliņiem vārīties un pārvērsties putrā. Tie paliek stingri un pat nedaudz kraukšķīgi. Jo vairāk etiķa tiek izmantots ziemas receptē, jo blīvāki paliek gabali un intensīvāka būs sagataves garša. Bet galda etiķi vienmēr var aizstāt ar dabīgākām šķirnēm: ābolu sidru vai vīnu. Un izmantojiet arī citronskābi.

Cukura daudzums ķirbju marinēšanai ir atkarīgs no receptes un no saimnieces garšas.Tā kā dārzenim ir savs saldums, procesu labāk kontrolēt, nogaršojot gatavo ēdienu.

Visbeidzot, nedaudz par garšvielām. Ķirbju kodināšanai var izmantot gandrīz visu pašlaik zināmo garšvielu klāstu, un katru reizi sagataves garša atšķirsies no iepriekšējās. Marinēts ķirbis ir īpaši cienīts Baltijas valstīs, un Igaunijā tas ir praktiski nacionāls ēdiens. To tur pat pusjokā sauc - “igauņu ananāss”. Šajās valstīs tradicionāli vienlaikus tiek izmantotas līdz pat 10 dažādām garšvielām, lai marinētajam ķirbim piešķirtu eksotisku garšu. Piemēram, pievienojot kanēli un zvaigžņu anīsu, marinētās uzkodas garšos pēc melones. Ananāsu garša rodas, pievienojot smaržīgos piparus, krustnagliņas un ingveru.

Dažas marinētas ķirbju receptes ziemai ar fotoattēlu ir norādītas zemāk, taču jūsu pašu radošuma iespējas joprojām nav iedomājamas.

Ziemai marinēts ķirbis bez sterilizācijas

Zemāk ir gandrīz klasiska recepte, saskaņā ar kuru marinētu ķirbi ziemai var pagatavot bez liekas nepatikšanas, taču tas izrādās ļoti garšīgs.

Nepieciešams, lai sagatavotos mērcēšanai:

• 2 kg nomizota ķirbja;
• 1 litrs ūdens;
• 1 tējk sāls.

Marinādei:

• 1 litrs ūdens;
• 100 ml 9% etiķa;
• 100-200 g cukura;
• 10 neļķu pumpuri;
• 10 smaržīgo piparu zirņi;
• šķipsniņu maltu sausā ingvera un muskatrieksta.

Ingveru var izmantot arī svaigu, sarīvētu uz smalkas rīves.

Gatavot pēc šīs receptes, lai arī tas prasa 2 dienas, nebūt nav grūti.

1. Mizoto ķirbi sagriež sloksnēs vai kubiņos. Ielieciet kastroli, pārlejiet fizioloģisko šķīdumu un atstājiet 12 stundas.
   
2. Nākamajā dienā ūdeni marinādei silda līdz vārīšanās temperatūrai, tur pievieno garšvielas un cukuru.
   Uzmanību! Tās garšvielas, kas tiek liktas kopumā, ir iepriekš salocītas marles maisiņā, lai vēlāk tās varētu viegli noņemt no marinādes.
3. Pagatavojiet apmēram 5 minūtes, izņemiet garšvielu maisu un pievienojiet etiķi.
4. Mērcēta ķirbja gabaliņus iemet caurdurī, ļaujot notecēt ūdenim, un ievieto marinādē.
5. Pagatavojiet apmēram 10 minūtes, pēc tam izklājiet uz iepriekš sterilizētām burkām, ielejiet karstu marinādi un sarullējiet.

Ķirbju marinēšana ziemai: recepte ar kanēli

Tādā pašā veidā ir viegli marinēt ķirbi ziemai, pievienojot maltu kanēli vai kanēļa standziņas.

Visas sastāvdaļas paliek nemainīgas, bet 1 kg ķirbju mīkstuma pievieno 1 kanēļa standziņu.

Ātri marinētu ķirbju recepte

Saskaņā ar šo recepti, jūs varat mieloties ar gatavu uzkodu pēc dienas.

Jums būs nepieciešams:

• 1 ķirbis, kas sver apmēram 2 kg.
• 1 litrs ūdens;
• 0,5 ēd.k. l. sāls;
• 1 tējk citronskābe;
• 0,5 glāzes cukura;
• 5 citronzāles lapas;
• 5 g Rhodiola rosea zāles (vai zelta saknes).

Ražošana:

1. Dārzeņus nomizo un sēklas izņem, sagriež plānos kubiņos un vairākas minūtes blanšē verdošā ūdenī.
2. Tajā pašā laikā tiek pagatavota marināde: vārīts ūdens, pievienots cukurs, sāls, citronskābe un pievienotas rodiolas un citronzāles lapas.
3. Blanšētas ķirbju nūjas ievieto sterilās stikla burkās, pārlej ar verdošu marinādi un tūlīt noslēdz ar steriliem vākiem.
4. Lai veiktu papildu dabisku sterilizāciju, burkas tiek apgrieztas, iesaiņotas ar kaut ko siltu virsū un atstātas šajā stāvoklī, lai dienu atdzesētu.

Marinēta ķirbja recepte ar piparmētru un ķiplokiem

Uzkoda pēc šīs ziemas receptes tiek iegūta ar ļoti oriģinālu garšu un aromātu, kam ir grūti pretoties.

Par 1 litru burkā būs nepieciešams:

• 600 g ķirbju mīkstuma;
• 3-4 ķiploka daiviņas;
• 2 ēd.k. l. vīna etiķis;
• 2 tējk dabīgais medus;
• 1 tējk sausa piparmētra;
• 2 tējk sāls.

Sagatavošana:

1. Ķirbju mīkstumu sagriež kubiņos un blanšē.
2. Sasmalciniet ķiplokus plānās šķēlēs.
3. Dziļā traukā labi samaisiet ķirbi, ķiplokus un piparmētru.
4. Nedaudz saspiežot, maisījumu izklāj sterilās burkās.
5. Katrā burciņā virsū pievienojiet medu, etiķi un sāli.
6. Pēc tam burku piepilda ar verdošu ūdeni, pārklāj ar vāku un ievieto kalcinēšanai krāsnī, kas uzkarsēta līdz 120 ° C 20 minūtes.
7. Pēc kārbas sarullējiet un atstājiet ietītu atdzist.
8. Uzkodu var nobaudīt tikai pēc divām nedēļām.

Vienkārša ķirbju, marinētu ar citronu, recepte

Ļoti aromātisku marinētu ķirbi ar citrusaugļiem var pagatavot līdzīgā veidā, bet bez etiķa pievienošanas.

Jums būs nepieciešams:

• 300 g mizotas ķirbju mīkstuma;
• 1 liels citrons;
• 1 apelsīns;
• 500 ml ūdens;
• 280 g cukura;
• 1 zvaigzne anīsa zvaigzne;
• ½ tējk malts kanēlis;
• 2-3 neļķu pumpuri;

1. Uz burkām kārtās izklāj ķirbju un apelsīnu gabaliņus.
2. Ielej verdošu marinādi, kas izgatavota no ūdens, cukura, rīvēta citrona un garšvielām.
3. Sterilizēta 25 minūtes un sarullēta.

Kā ziemai marinēt ķirbi ar medu burkās

Līdzīgā veidā tiek pagatavots aromātisks marinēts ķirbis, cukura vietā pievienojot medu. Sastāvdaļas ir nepieciešamas šādos daudzumos:

• 1 kg ķirbju mīkstuma;
• 1 litrs ūdens;
• 150 ml ābolu sidra etiķa;
• 150 ml jebkura medus, izņemot griķus;
• 2 neļķu pumpuri;
• 4 melnie piparu graudi.

Sagatavi sterilizē apmēram 15-20 minūtes.

Marinēts ķirbis ziemai: igauņu virtuves recepte

Igauņi, kuriem marinēts ķirbis ir nacionāls ēdiens, gatavo to mazliet savādāk.

Sagatavot:

• apmēram 1 kg ķirbju mīkstuma;
• 1 litrs ūdens;
• 1 litrs etiķa 6%;
• puse karsto piparu pākstis - pēc izvēles un pēc garšas;
• 20 g sāls;
• dažas lavrushka lapas;
• 4-5 g garšvielu (krustnagliņas un kanēlis);
• daži zirņi melno piparu.

Sagatavošanas metode:

1. Dārzeņu sagriež mazās šķēlēs, blanšē un pārnes uz aukstu ūdeni.
2. Pēc atdzesēšanas izdaliet tīras stikla burkās.
3. Sagatavojiet marinādi: pievienojiet visas garšvielas ūdenim, vāriet 3 minūtes, pievienojiet etiķi.
4. Ķirbju gabaliņus burkās ielej ar nedaudz atdzesētu marinādi un, pārklāti ar vākiem, atstāj telpā 2-3 dienas.
5. Pēc šīm dienām marinādi ielej katliņā, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un atkal pārlej ķirbi.
6. Pēc tam atliek tikai pievilkt kannas.

Pikanta marinēta ķirbja recepte ar karstajiem pipariem

Šajā receptē ķirbis ziemai tiek marinēts ar pazīstamāku sastāvdaļu sastāvu, un rezultāts ir pikanta universālas lietošanas uzkoda.

Sagatavot:

• 350 g ķirbju mīkstuma;
• 1 sīpola galva;
• 4 ķiploka daiviņas;
• 1 karsto piparu pāksts;
• 400 ml ūdens;
• 100 ml etiķa 9%;
• 50 g cukura;
• 20 g sāls;
• 10 melnie piparu graudi;
• 70 ml augu eļļas;
• 4 lauru lapu un krustnagliņu gabali.

Sagatavošana:

1. Sīpolus sagriež pusgredzenos, ķirbi kubiņos, ķiplokus šķēlēs.
2. Sēklas noņem no karstajiem pipariem, sagriež sloksnēs.
3. Burkas sterilizē un tajās ievieto sasmalcinātu dārzeņu maisījumu.
4. Marinādi sagatavo standarta veidā: verdošā ūdenī pievieno garšvielas un zaļumus, vāra 6-7 minūtes, pievieno etiķi un augu eļļu.
5. Dārzeņus ielej ar verdošu marinādi, sarullē un atdzesē zem segas.

Ziemai marinēts ķirbis ar āboliem un garšvielām

Ķirbju sagatavošana ziemai ābolu sulā izrādās vitamīna un aromātiska.

Būtu nepieciešams:

• apmēram 1 kg ķirbju mīkstuma;
• 1 litrs ābolu sulas, vēlams svaigi spiestas;
• 200 g cukura;
• 40 ml ābolu sidra etiķa;
• dažas šķipsnas maltu ingvera un kardamona.

To ir ļoti viegli un ātri sagatavot:

1. Dārzeņu sagriež jebkurā ērtā veidā.
2. Cukuru, etiķi un garšvielas pievieno ābolu sulai, vāra un pārlej ar ķirbju kubiņiem.
   
3. Atdzesē līdz istabas temperatūrai un atkal vāra uz uguns apmēram 20 minūtes.
4. Ķirbju pārliek sagatavotajās burkās, pārlej ar verdošu marinādes sīrupu un sarullē.

Kā ziemai marinēt ķirbi ar mārrutkiem un sinepēm

Būtu nepieciešams:

• 1250 g nomizota ķirbja;
• 500 ml vīna etiķa;
• 60 g sāls;
• 100 g cukura;
• 2 sīpoli;
• 3 ēd.k. l. rīvētu mārrutku;
• 15 g sinepju sēklas;
• 2 dilles ziedkopas.

Sagatavošana:

1. Pārklājiet kubiņos sagrieztu ķirbi ar sāli un atstājiet 12 stundas.
2. Verdošā marinādē, kas pagatavota no ūdens, etiķa un cukura, blanšējiet dārzeņu kubiņus nelielās porcijās un pārnesiet caurdurī, lai iztukšotu lieko šķidrumu.
3. Atdzesētos kubus ievieto burkās kopā ar sīpolu gredzeniem, mārrutku gabaliņiem, sinepju sēklām un dillēm un ielej ar karstu marinādi.
4. Atstājiet impregnēšanai vēl vienu dienu.
5. Tad marinādi nokāš, novāra un atkal pārlej ķirbi.
6. Bankas tiek nekavējoties aizzīmogotas ziemai.

Saldā marinēta ķirbju recepte

Saldskāba un aromātiska šī preparāta ziemai garša noteikti pievilinās visus, kam ir salds zobs.

Uz 1 kg nomizota ķirbja sagatavo:

• 500 ml ūdens;
• 1 ēd.k. l. etiķa esence;
• 250 g cukura;
• 4 neļķes;
• 3 zirņi melno piparu un smaržīgo piparu;
• 2 cm gara svaiga ingvera gabals;
• 2 šķipsniņas muskatrieksta;
• kanēlis un anīss - pēc izvēles.

No šī sastāvdaļu daudzuma jūs varat iegūt apmēram 1300 ml gatavā marinētā produkta.

Sagatavošana:

1. Sagrieziet ķirbju mīkstumu mazos kubiņos.
2. Siltā vārītā ūdenī atšķaida etiķa esenci un cukuru.
3. Ielej dārzeņu kubiņus ar iegūto marinādi un atstāj tos uzsūkties vismaz uz nakti.
4. No rīta viņi visas garšvielas ievieto marles maisiņā un nosūta tos mērcēt ķirbi.
5. Tad panna tiek uzkarsēta, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, vāra 6-7 minūtes ar zemu karstumu zem vāka un atstāj vismaz uz pusstundu.
6. Ķirbju gabaliņiem jābūt caurspīdīgiem, bet tomēr stingriem.
7. Garšvielu maisiņš tiek noņemts no sagataves, un ķirbis tiek izlikts sterilās burkās.
8. Marinādi atkal uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un ielej ķirbju burkās līdz pašam kaklam.
9. Noslēdz ar steriliem vākiem un atdzesē.

Marinēta ķirbja uzglabāšanas noteikumi

Ķirbis tiek uzglabāts zem noslēgtiem vākiem vēsā vietā bez gaismas apmēram 7-8 mēnešus.

Secinājums

Marinēts ķirbis ziemai ir preparāts, kas pēc garšas un sastāvdaļu sastāva ir ļoti dažāds. Bet tas ir ļoti garšīgs saldos, sāļos un pikantos veidos.

Ieteicamie ieraksti

Kā ātri pagatavot marinētus ābolus

Kāpēc marinēti āboli ir noderīgi

Mērcētu ābolu recepte ziemai

Bumbas kāposti (ātri marinēti)

Korejiešu gaumē kāpostu kodināšana

Marinēti kāposti ar āboliem ziemai

Korejas marinētu Pekinas kāpostu recepte

Kā ātri marinēt ziedkāpostu

Ziedkāposti ziemai: marinētas sagataves