Saturs
- 1 Noteikumi par papriku marinēšanu citronskābē
- 2 Pamata piparu recepte ziemai ar citronskābi
- 3 Ziemai marinētie pipari ar citronskābi
- 4 Marinēti pipari ar citronskābi bez sterilizācijas
- 5 Cepti pipari ar citronskābi ziemai
- 6 Saldie pipari ar citronskābi un ķiplokiem eļļā
- 7 Pipari, veseli marinēti ar citronskābi
- 8 Blanšēti pipari ziemai ar citronskābi
- 9 Saldie pipari, kas marinēti ar citronskābi 0,5 l kannās
- 10 Uzglabāšanas noteikumi
- 11 Secinājums
Pipari ziemai ar citronskābi ir piemēroti jebkurai saldai šķirnei neatkarīgi no krāsas. Viss auglis tiek apstrādāts vai sagriezts gabalos, garša un tehnoloģija neatšķiras. Ražas novākšana bez etiķa tiek uzskatīta par noderīgāku, tai nav asas smakas. Izmanto kā konservantu, citronskābe nesaīsina glabāšanas laiku.
Marinēta sagatave ar veseliem augļiem izskatās spilgta un ēstgribu
Noteikumi par papriku marinēšanu citronskābē
Lai saglabātu piparus ar citronskābi, nav vajadzīgs daudz laika, jo dārzeņi netiek pakļauti ilgstošai un atkārtotai termiskai apstrādei. Gatavā produkta struktūrai jābūt elastīgai un jāsaglabā tā forma. Daži padomi dārzeņu un trauku izvēlei izkārtojumā:
- Pipariem jābūt bioloģiskās gatavības stadijā, nenogatavojušiem augļiem ražā būs rūgta garša.
- Viņi izvēlas augļus ar spīdīgu, vienmērīgu virsmu, bez bojājumiem, tumšiem vai mīkstiem laukumiem, ar patīkamu smaržu.
- Krāsa nav svarīga, tiek izmantotas tikai saldas šķirnes. Pirms pārstrādes augļus nomazgā, izņem serdi un vēlreiz noskalo, lai noņemtu atlikušās sēklas.
- Sāls tiek izmantota rupja, bez piedevām.
- Bankas tiek iepriekš pārskatītas, lai konstatētu plaisas un mikroshēmas uz kakla, tās mazgā ar cepamo sodu, apstrādā ar verdošu ūdeni un sterilizē.
- Ja traukus ievieto cepeškrāsnī vai mikroviļņu krāsnī, dariet to bez vākiem.
Mājas saglabāšanai hlorētu ūdeni neizmanto, dzeramo ūdeni viņi ņem pudelēs vai no akas.
Pamata piparu recepte ziemai ar citronskābi
Receptes galvenā versija neparedz etiķa izmantošanu kā konservantu; piparu marinādei pievieno citronskābi. Nepieciešamais sastāvdaļu komplekts:
- citrons - 5 g;
- ūdens - 500 ml;
- pipari - 25 gab.;
- sāls - 1 ēdamkarote. l.;
- cukurs - 2 ēdamk. l.
Marinēta produkta sagatavošanas algoritms:
- Pārstrādāti dārzeņi tiek sadalīti gareniski 4 daļās.
- Ūdeni ielej plašā katliņā, pievieno sāli un cukuru, tur ugunī līdz vārīšanās temperatūrai.
- Dārzeņu daļas iemērc verdošā pildījumā, pārklāj un vāra 5 minūtes.
- Pievienojiet konservantu un vāriet vēl 3 minūtes.
- Sajauciet, izstrādājumam šajā laikā vajadzētu kļūt mīkstam un samazināties apjomam, sagatavi nevar pārspīlēt uz uguns, pretējā gadījumā detaļas zaudēs formu un kļūs mīkstas.
- Dārzeņus iesaiņo burkās un ielej ar marinādi uz augšu, sterilizē 2 minūtes. un satīt.
Tvertnes ir apgrieztas otrādi un izolētas ar jebkuru pieejamo materiālu.
Ziemai marinētie pipari ar citronskābi
Ielejot uz litru ūdens, tiek izmantoti šādi komponenti:
- cukurs - 100 g;
- sāls - 35 g;
- citrona - 1 tējkarote.
Marinētu piparu ražošanas tehnoloģija:
- Nomizojiet augļus no serdes un kātiņa.
- Ielieciet plašu trauku un pārlejiet verdošu ūdeni, ļaujiet nostāvēties 2 minūtes.
- Liek aukstā ūdenī, sagriež 4 gabaliņos.
- Cieši ievietojiet sagatavi traukā.
- Verdošo marinādi pārlej dārzeņiem.
Ja tiek izmantotas 0,5–1 l kannas, tās sterilizē - 15 minūtes. Lielākus konteinerus karsē 30 minūtes.
Tukša ar daudzkrāsainām šķirnēm izskatās estētiski pievilcīga
Marinēti pipari ar citronskābi bez sterilizācijas
Ir vairāki veidi, kā saglabāt marinētu produktu ziemai, neizmantojot termisko apstrādi. Lai konservi izskatās eleganti, jūs varat ņemt zaļās, dzeltenās un sarkanās kultūras šķirnes. Viena no vienkāršajām un populārākajām receptēm ar šādu komponentu komplektu:
- dažādu krāsu dārzeņi - 2 kg;
- lauru lapa - 3-4 gab.;
- ķiploki - 1 galva;
- sāls - 2 ēdamk. l. nedaudz nepilnīgs;
- ūdens - 1 l;
- eļļa - 250 ml;
- cukurs - 250 g;
- citrons - 2 tējk;
- ķekars selerijas.
Marinētu dārzeņu recepte:
- Centrālā daļa tiek izņemta no augļiem kopā ar sēklām, gareniski sagriež 4 vienādās daļās.
- Atlikušās starpsienas tiek nogrieztas, gabali tiks iegūti ar plakanu virsmu. Izkārtojiet pēc krāsas.
- Sasmalciniet seleriju.
- Uz litra burkas dibena ievieto lauru lapu, gabaliņos sagrieztas ķiploka daiviņas.
- Tvertni ar ūdeni aizdedzina. Tajā ielej eļļu, konservantu, cukuru, sāli, tur līdz vārīšanās temperatūrai.
- Dārzeņi tiek pagatavoti porcijās, apmēram 8-10 gabali būs apmēram litru burka. augļi, atkarībā no lieluma. Partija tiek sajaukta pēc krāsas un iemērkta verdošā maisījumā, tiek iemesta šķipsniņa zaļumu, sautēta 5 minūtes.
- Pirmā daļa tiek izlikta ar karoti ar spraugu kausā, bet otrā ir nolaista, kamēr nākamā cilne vārās, gatavais produkts ir kompakti iesaiņots traukos un uz augšu pārklāts ar vākiem.
Pēc pēdējās partijas pagatavošanas konservus ielej ar marinādi. Lai gaiss varētu izkļūt, šķēles viegli nospiež ar karoti vai dakšiņu, bankas tiek sarullētas.
Cepti pipari ar citronskābi ziemai
0,5 litru burkas recepte, tajā būs apmēram 5 cepti (veseli) augļi. Saistītās sastāvdaļas:
- konservants - ¼ tējkarote;
- cukurs - 1 tējkarote;
- sāls - 1/2 tējk.
Recepte:
- Veseli augļi (ar kātiņu), 5 minūtes apcep eļļā zem slēgta vāka. no vienas puses, pagrieziet to un turiet tikpat daudz laika otrā pusē.
- Stack cieši burkā.
- Virsū ielej sāli, cukuru, konservantu.
Pārlej verdošu ūdeni, satin, krata, lai kristāli izšķīdinātu. Konservi tiek uzglabāti +4 temperatūrā 0C.
Saldie pipari ar citronskābi un ķiplokiem eļļā
Viņi pārstrādā 1,5 kg dārzeņu ar izņemtu serdi un kātiņu, un tā būs 2 kannas ar 1 litru katrā.
Sastāvs:
- ūdens - 300 ml;
- sāls - 1,5 ēdamk. l.;
- cukurs - 100 g;
- eļļa - 65 ml;
- ķekars selerijas;
- ķiploki - 1,5 galvas;
- citronskābe - 0,5 tējk
Paprikas kodināšanas tehnoloģija ar citronskābi ziemai:
- Kātiņu sagriež no pipariem, un iekšpusi noņem kopā ar sēklām.
- Izgrieziet gareniski 2 daļās.
- Ūdeni ielej plašā traukā, liek ugunī un pievieno visas sarakstā iekļautās sastāvdaļas.
- Kad marināde sāk vārīties, ielieciet piparu daļas, tilpums izrādīsies liels, tas nav biedējoši, sildot, dārzeņi dos sulu, zaudēs elastību un nosēdīsies.
- Sagatavi atstāj nīkt zem slēgta vāka 5-7 minūtes.
- Šajā laikā smalki sagrieziet pētersīļus un sagrieziet ķiplokus gredzenos.
- Pievienojiet visu pannā, viegli samaisiet, lai dārzeņi nesadalītos.
- Uzlieciet vāku un inkubējiet 2 minūtes.
Pipari tiek izlikti burkās, uz augšu piepildīti ar marinādi.
Novietojiet sagatavi pēc iespējas ciešāk
Pipari, veseli marinēti ar citronskābi
Labāk ir sagatavot ražu 3 litru burkās, lai nesasmalcinātu augļus. Šādam apjomam jums būs nepieciešams:
- dārzeņi - 20 gab.;
- ūdens - 2 l;
- citronskābe - 2 tējk;
- cukurs - 2 ēdamk. l.;
- sāls - 1 ēdamkarote. l.
Marinētu piparu recepte (vesela):
- Iekšējais saturs tiek noņemts no augļiem.
- Tos apstrādā ar verdošu ūdeni, pēc tam tos ievieto aukstā ūdenī, dārzeņi kļūs elastīgi.
- Novietojiet tos traukos.
- No pārējā komplekta to ielej, uzvāra un piepilda burkas.
Sterilizē 30 minūtes. un satīt.
Blanšēti pipari ziemai ar citronskābi
Vienu litru ūdens izlej no šāda sastāva:
- citrons - 10 g;
- cukurs - 4 ēdamk. l.;
- sāls - 2 ēdamk. l.
Konservēšana:
- Dārzeņus apstrādā, sadalot 4 gareniskajās daļās.
- Marinādi vāra 2 minūtes.
- Sagataves 2 min. ielieciet tasi karsta ūdens, izvelciet ar karoti ar rievu, ievietojiet aukstā ūdenī.
- Dārzeņus cieši ievieto traukā, piepilda ar vārošu pildījumu.
Sterilizēts un noslēgts.
Saldie pipari, kas marinēti ar citronskābi 0,5 l kannās
Bulgāru pipari, kas marinēti 0,5 litru burkās ar citronskābi, tiek pagatavoti pēc jebkuras receptes ar sterilizāciju vai bez vārīšanās burkās. Ja ir papildu termiskā apstrāde, pietiek ar 15 minūtēm. Šis konteinera tilpums:
- dārzeņi - 5 gab. vidēja izmēra;
- sāls - 1/4 ēd.k. l.;
- citrons - 0,5 tējk;
- cukurs - 0,5 ēdamk. l.
Uzglabāšanas noteikumi
Sagataves derīguma termiņš ir divu gadu laikā. Produkts saglabās uzturvērtību, ja tiks ievērota apstrādes tehnoloģija un pildīšana tika veikta apstrādātos traukos. Bankas tiek pazeminātas pagrabā bez apgaismojuma un ar temperatūru, kas nav augstāka par +10 0C, labākais variants ir zems mitruma līmenis, lai korozija nesabojātu metāla vākus. Jūs varat ievietot burkas pieliekamās istabas plauktos bez apkures. Pēc hermētiskuma pārtraukšanas marinēto produktu uzglabā ledusskapī.
Secinājums
Pipariem ziemai ar citronskābi ir maigāka garša nekā produktam ar etiķi. Traukam nav spēcīgas smaržas. Gatavošanas tehnoloģija ir ļoti vienkārša un neprasa milzīgu laika ieguldījumu. Sagatave ilgu laiku saglabā garšu un derīgās īpašības, produktu var izmantot kā uzkodu, pusfabrikātu kulinārijā vai piedevu dārzeņu un gaļas devām.
