Saturs
- 1 Kā marinēt viļņus karsti
- 2 Klasiskā karsto marinēšanas viļņu recepte
- 3 Karsti marinētas sēnes ar sinepēm un ķiplokiem
- 4 Kā marinēt karstu volnushki: recepte ar burkāniem
- 5 Recepte vīnu marinēšanai ar karstu etiķi
- 6 Karstā konservēšana ar dubultu sterilizāciju
- 7 Kā marinēt viļņus ziemai karsti ar citronu sulu
- 8 Uzglabāšanas noteikumi
- 9 Secinājums
Volnushki ir sēnes ar plakanu vāciņu, kuras miesā ir bieza, eļļaina sula. Šī šķirne aug visur, bet vairāk dod priekšroku bērzu mežiem. Tās pārstāvji parādās meža malās, sākot no vasaras vidus, un nogatavojas pirms sala iestāšanās. Receptes viļņu marinēšanai karstā veidā atrodamas katras saimnieces cūciņu bankā. Marinētām sēnēm ir neparastas garšas. Tos var pasniegt kā uzkodu vai kā piedevu galvenajiem ēdieniem.
Kā marinēt viļņus karsti
Marinēšana ir viena no konservēšanas metodēm, kuras pamatā ir produkta darbība uz skābēm un galda sāli. Sastāvdaļas nomāc mikroorganismu vitālo aktivitāti, un dažādu augu, eļļu, sīpolu un ķiploku pievienošana pastiprina efektu un padara preparātus ārkārtīgi garšīgus. Papildus garšvielām un garšvielām pievieno medu vai cukuru. Karstās marinēšanas metode ir receptes pamatā, ko bieži izmanto, lai ziemai sagatavotu viļņus.
Karstā un aukstā marinēšanas metodes atšķiras no marinādes sagatavošanas tehnoloģijām. Karstā kodināšana ir metode ar papildu termisko apstrādi; to izmanto sēņu novākšanai. Aukstās marinādes visbiežāk ielej dārzeņiem vai ceptiem ēdieniem.
Šis tips ir ideāli piemērots marinētu gabalu sagatavošanai ne tikai pēc garšas, bet arī struktūras īpatnību dēļ: augļa ķermenis, kas izceļas ar elastību, tiek sagriezts vairākās daļās, un mazie eksemplāri tiek pilnībā marinēti .
Sastāvdaļu izvēles un sagatavošanas noteikumi
Pēc ražas novākšanas sēnes tiek šķirotas tālākai pārstrādei. Nelietojiet tārpainus vai sapuvušus paraugus. Šķiedraino stublāju nogriež 2 - 3 cm, stipri piesārņotus vāciņus notīra no netīrumiem ar stingru suku.
Svarīgs nosacījums sēņu sagatavošanai marinēšanai ir iepriekšēja mērcēšana vairākas dienas aukstā ūdenī. Šāda veida ārstēšana palīdz atbrīvoties no rūgtuma, ko dod piena sula, kas izplūst no vāciņa.
Tūlīt pēc sēņu mērcēšanas un žāvēšanas tās sāk kodināt, jo kājas un cepuru daļa var tumšoties un pasliktināties, ātri nemērcējot produktu pēc mērcēšanas.
Klasiskā karsto marinēšanas viļņu recepte
Viļņu konservēšanai mājsaimnieces izvēlas izmantot tikai karsto kodināšanas metodi. Tas pilnībā izslēdz iespēju nepietiekami sagatavot augļu ķermeņa un vāciņa elementus. Klasiskā viļņu marinēšanas recepte, izmantojot ziemas karstās liešanas metodi, nenozīmē atsevišķu marinādes sagatavošanu. Sastāvdaļas:
- sēnes - 1 kg;
- lauru, jāņogu (brūkleņu) lapa - pa gabaliņam;
- dilles - vairāki lietussargi;
- ķiploki 6 - 8 krustnagliņas;
- sāls - apmēram 100 g;
- pipari - 2 - 4 zirņi.
Cepures un kājas tiek sakārtotas, mazgātas, notīrītas, iemērc vismaz 24 stundas.Tad vāriet un nosusiniet caurdurī. Sēnes atkal nomazgā un 15 minūtes vāra tīrā ūdenī ar lielu siltumu ar pārējām sastāvdaļām. Sēņu izejvielas izklāj uz sagatavotām sterilizētām stikla burkām, kas piepildītas ar sālījumu, kas iegūts pēc vārīšanas. Satiniet vākus, apgrieziet tos līdz atdzist.
Karsti marinētas sēnes ar sinepēm un ķiplokiem
Uz 2 kg sēņu masas ņem 100 g sāls, apmēram 8 ķiploka daiviņas, kā arī sinepju pulveri (1 ēdamk. L), jebkurus zaļumus pēc garšas.
Sagatavotās sēnes izliek traukos, pārlej ar karstu marinādi no uzskaitītajām sastāvdaļām.
Kā marinēt karstu volnushki: recepte ar burkāniem
Volnushki labi sader ar burkāniem un sīpoliem. Lai iegūtu 1 kg sēņu izejvielu recepti, ņemiet:
- 1 ēd.k. l. sāls, cukurs, etiķis;
- 400 ml ūdens;
- lauru lapa, melnie pipari - pēc garšas,
- 1 gab. burkāni un sīpoli.
Dārzeņus mizo, mazgā, cep pannā. Vārītās sēnes sajauc ar apcepto masu, pārlej ar sagatavoto sālījumu. Maisījumu vāra 20 minūtes līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam izliek burkās. Tukšumus piepilda ar karstu sālījumu, kas iegūts pēc vārīšanās.
Recepte vīnu marinēšanai ar karstu etiķi
Marinētu konservu pagatavošanai karstā veidā saskaņā ar pamata recepti ar etiķi ņemiet ābolu izskatu. Šādam iepirkumam jums būs nepieciešams:
- 2 kg sēņu;
- 120 g sāls;
- 50 g cukura;
- 100 ml ābolu sidra etiķa;
- 3 ķiploka daiviņas;
- melnie pipari;
- 2 lauru lapas;
- neļķes.
Sēnes vāra marinādē 15 minūtes. Pēdējā solī maigi pārlejiet katla malu ar ābolu sidra etiķi. Maisījumu ļauj vārīties apmēram 10 minūtes, pēc tam to ielej sterilās apstrādātās burkās.
Karstā konservēšana ar dubultu sterilizāciju
Saglabājot sēnes, bieži izmanto dubultās sterilizācijas metodi. Tas nozīmē, ka kannas tiek apstrādātas pirms sagatavju ievietošanas, kā arī vārītas pēc vāku satīšanas. Šī metode ļauj ilgstoši saglabāt konservus, pilnībā izslēdzot iespēju iekļūt mikroorganismos. Saskaņā ar klasisko recepti sagatavoto sagatavi izliek iepriekš sterilizētās burkās, satin ar vāku un liek ar kastroli ar ūdeni, kas pārklāts ar plānu dvieli.
Mazas burkas vāra 10 minūtes, burkas ar tilpumu 2 un 3 litri - 30 minūtes. Pēc atdzesēšanas sagataves tiek apgrieztas, atstātas uz dienu un pēc tam nodotas glabāšanai.
Kā marinēt viļņus ziemai karsti ar citronu sulu
Etiķa vietā kā skābi izmanto citronu sulu. Tas pilnībā saglabā sēņu garšas īpašības.
Vāra 1 kg viļņu. Tajā pašā laikā 300 ml ūdens pievieno 10 g rupja sāls un 15 g granulēta cukura, 20 ml citrona sulas, 10 piparu graudus, 5 daiviņas un 2 lauru lapas. Sēnes iemērc sagatavotā marinādē, kas vārīta 10 minūtes. Tad maisījumu izliek burkās, pievieno iegūto sālījumu un pārklāj ar steriliem vākiem.
Uzglabāšanas noteikumi
Marinētas sēnes var uzglabāt vairākus gadus. Pārstrādes metode, izmantojot konservu kārbu iepriekšēju sterilizāciju, pilnībā izslēdz marinādes skābēšanu vai pelējuma parādīšanos augļa ķermeņa vai vāciņa iekšpusē.
Turklāt derīguma termiņš ir atkarīgs no izmantotās skābes daudzuma. Marinādes sagatavošanas augstā temperatūra pilnībā novērš kaitīgos mikroorganismus, kas apdzīvo augļu ķermeņus, un veicina glabāšanas laika palielināšanos. Derīguma termiņš ir atkarīgs no gala produkta atkorķēšanas:
- Slēgtas burkas ar marinētām sēnēm uzglabā 1 - 2 gadus temperatūrā no + 8 līdz +10 parNO.
- Atvērtās burkas ar marinētiem viļņiem netiek uzglabātas ilgāk par 2 dienām.
Svarīgs ir materiāls, no kura izgatavots segums. Polietilēna vāki tiek izmantoti sagatavēm, kuras plānots uzglabāt ne ilgāk kā 1 gadu. Metāla vāki palielina glabāšanas laiku līdz 2 gadiem.
Karstai marinēšanai ir piemēroti tikai stikla trauki. Tās var būt kannas ar tilpumu no 500 ml līdz 3 litriem. Uzglabājot, izslēdziet:
- saules gaismas iedarbība;
- atrodoties apkures ierīču tuvumā;
- atkārtota sagatavju sasaldēšana un atkausēšana.
Secinājums
Karsto marinēšanas viļņu receptes ir balstītas uz klasisko metodi. Karstai marinēšanai izmantojiet tikai sterilizētas burkas, kas apstrādātas ar tvaiku vai konteinera papildu vārīšanu. Pareiza sagatavošana saglabā sēņu smaržu, padara viļņus ārkārtīgi garšīgus. Pašmāju marinēšana ļauj kontrolēt izmantoto sastāvdaļu daudzumu, padarot marinētos gurķus asākus, skābākus vai saldākus.
