Marinētas apses sēnes: receptes ziemai

"Klusu medību" cienītāji baravikas savāc ar īpašu prieku, un tas viss tāpēc, ka šīs sēnes atšķiras no daudzām citām ar uzturvērtību un izcilu garšu. Viņos visvairāk tiek novērtēts tas, ka viņi var saglabāt savas īpašības pat pēc termiskās apstrādes. Marinētas apses sēnes ir visgaršīgākās salīdzinājumā ar citiem sēņu valstības pārstāvjiem - tam tic daudzi pieredzējuši sēņotāji un gardēži.

Apšu sēnes ir ļoti gaļīgas un barojošas sēnes

Vai ir iespējams marinēt apses sēnes

Baravikas, tāpat kā lielāko daļu sēņu veidu, ziemai var novākt dažādos veidos, ieskaitot marinēšanu. Šajā formā viņi saglabā pietiekamu daudzumu mikroelementu, savukārt tie izrādās diezgan garšīgi, praktiski nav zemāki par cūkas sēnēm.

Kā sagatavot apses sēnes marinēšanai

Pirms sākat apses sēņu kodināšanu mājās, ir svarīgi tās pareizi sagatavot.

Pats pirmais solis ir rūpīgi izskalot katru sēni. Dariet to vēsā ūdenī. Baravikas nevajadzētu ilgi mērcēt, tas tiek darīts tikai tad, ja uz sēņu cepures ir žāvētas lapas. Pēc tam viņi sāk tīrīšanu, noņemot augšējo slāni (ādu) no augļu ķermeņiem.

Pēdējais sēņu sagatavošanas posms ir to šķirošana. Baraviku baravikām jābūt izmērām. Lielos vislabāk sagriezt mazos gabaliņos. Bet vairumā gadījumu viņi mēģina atstāt mazus augļķermeņus pilnībā, jo burkās zem marinādes tie izskatās diezgan skaisti.

Sēnes jāmazgā ļoti rūpīgi.

Kā marinēt apses sēnes ziemai

Apšu sēņu marinēšanai ir daudz receptes. Galu galā katrai ģimenei ir sava pārbaudīta sēņu konservēšanas iespēja.

Kā marinēt baravikas baravikas karstas

Visizplatītākā un ātrākā kodināšanas metode ir karstā metode, kuras pamatā ir baravikas vārīšana līdz vārīšanai, un pēc tam tās nomazgā un ielej ar marinādi, pievienojot garšvielas.

Vārīšanas laikā ir svarīgi noņemt izveidojušās putas, pretējā gadījumā marināde izrādīsies duļķaina, un pašas sēnes uzglabāšanas laikā var skābēt. Vāra beigās parasti pievieno etiķi, lai to labāk saglabātu un novērstu paskābināšanos.

Marinēšanu pabeidz, gatavos baravikas baravikas atlocot sterilās mazās burkās. Aizpildiet tos, atstājot 0,5-1 cm attālumā no malas, un pēc tam cieši noslēgiet.

Pēc viršanas sēnes jāvāra ne ilgāk kā 15 minūtes.

Kā auksti marinēt baravikas

Aukstā kodināšanas metode ir laikietilpīgāka un darbietilpīgāka, jo tā paredz baraviku baraviku mērcēšanu 2 dienas sālītā aukstā ūdenī. Šajās 2 dienās nepieciešams mainīt ūdeni vismaz 6 reizes, pretējā gadījumā sēnes skābs. Šī marinēšanas metode ir vēlama maziem īpatņiem.

Baraviku baraviku aukstā konservēšana tiek veikta saskaņā ar šādu shēmu:

1. Pirmkārt, burkas sagatavo (rūpīgi nomazgā un sterilizē), tad apakšā vienmērīgi ielej sāli.
2. Tad viņi sāk izmērcēto baraviku likt kārtās, labāk to izdarīt ar cepurēm uz leju, katru slāni pārkaisa ar sāli. Nospiests tā, lai starp sēnēm nebūtu neviena skatiena.
3. Piepildīto burku uz augšu pārklāj ar marli, kas salocīts vairākos slāņos. Tad tiek uzstādīta slodze. 2-3 dienu laikā baravikām zem preses vajadzētu vēl vairāk sarukt un izlaist sulu.
4. Pēc tam burka tiek aizvērta un nosūtīta uz mēnesi marinēt, pēc tam sēnes var ēst.

Kā marinēt rudmatis bez sterilizācijas

Marinētu apses sēņu recepte bez sterilizācijas palīdz, ja sēņu ir daudz un pēc sakraušanas burkās nav laika tās vārīt.

Būtībā pats process praktiski neatšķiras no karstās konservēšanas:

1. Sēnes ir labi sakārtotas, mazgātas un iztīrītas. Lielus paraugus sagriež gabalos, mazos - 2 daļās.
2. Tad tos 30 minūtes vāra sālsūdenī, putas jānoņem.
3. Vārītas apses sēnes pārnes caurdurī un mazgā zem tekoša ūdens. Tie tiek nosūtīti atpakaļ uz pannu (emaljēti). Ielejiet ūdeni tā, lai sēnes pārklātu par 0,5 cm.
4. Tad pannā pievieno sāli, cukuru un garšvielas, melnos un smaržīgos zirņus, pēc izvēles krustnagliņas (ne vairāk kā 2 pumpurus uz 500 ml burkas).
5. Vēlreiz ielieciet pannu ar sēnēm uz plīts un uzvāra uz lielas uguns. Vāra uz mazas uguns, apsedzot apmēram 20 minūtes.
6. Pirms izņemšanas no plīts, ielej etiķi.
7. Tūlīt apšu sēnes izklāj uz sagatavotajiem krastiem, sarullē un apgriež, ietin, līdz tās pilnībā atdziest.

Marinētas apses sēnes bez sterilizācijas jāuzglabā vēsā vietā (pagrabā, ledusskapī).

Marinētu baraviku receptes ziemai

Neatkarīgi no saglabāšanas metodes, katrai saimniecei ir sava interesanta recepte marinētu apses sēņu burkās ziemai krājumā. Zemāk ir populārākie, kas padara sēnes neticami garšīgas.

Vienkārša marinētu baraviku recepte

Pat pavārs iesācējs var apstrādāt šo recepti, lai ziemā konservētu baravikas. Pati konservēšana izrādās ļoti garšīga.

Marinādei par 2 kg svaigu baraviku jums būs nepieciešams:

• ūdens - 1 l;
• etiķa esence - 3 tējk;
• sāls - 4 ēdamk. l.;
• cukurs - 2 ēdamk. l.;
• lauru lapa - 2 gab.;
• sausas dilles sēklas - 1 šķipsniņa;
• piparu graudi (smaržīgie pipari un melnie) - 6 gab.

Marinēšanas metode:

1. Apšu sēnes tiek sakārtotas, notīrītas no augšējā slāņa un mazgātas. Pēc tam sagriež pēc vajadzības un nekavējoties nosūta uz verdošu ūdeni.
2. Tiklīdz tie atkal vārās, samaziniet uguni un vāriet tās apmēram 5 minūtes, pastāvīgi noņemot izveidotās putas. Tad pēc vārīšanas tos pārnes caurdurī un mazgā zem tekoša ūdens. Pēc tam viņi uz plīts uzliek trauku ar tīru ūdeni, nomazgātās sēnes pārnes un uzvāra, samazina arī uguni un vāra vēl 10 minūtes. Putas turpina noņemt.
3. Vārītas sēnes ielej caurdurī, atstāj, lai iztukšotu visu šķidrumu.Tuvojas marinādes kārta, par to pannā (emaljētā veidā) ielej ūdeni, tur nosūta cukuru un sāli un uzvāra.
4. Tad pievienojiet pārējās garšvielas. Vāra apmēram 2 minūtes un pārlej ar etiķa esenci. Tad tos noņem no plīts.
5. Vārītās sēnes cieši ievieto sterilās burkās (tās jāuzvāra vai jāuzkarsē krāsnī), pēc tam pārlej ar marinādi.
6. Blīvējiet ar uzvelkamiem vākiem, apgrieziet un pārklājiet ar siltu drānu, līdz tā pilnībā atdziest.

Šī recepte nav ilga, bet rezultāts ir lieliska saglabāšana.

Sīkāka informācija par to, kā pagatavot marinētas apses sēnes pēc vienkāršas receptes, ir redzama videoklipā.

Kā marinēt rudmatis ar mārrutkiem un sinepēm

Pikantu un pikantu uzkodu var iegūt, ziemai marinējot apses sēnes ar sinepēm un mārrutkiem pēc šādas soli pa solim receptes.

Iepriekš vārītām sēnēm (svars 2 kg) marinādei būs nepieciešams:

• 1 litrs ūdens;
• sāls - 1,5 ēdamk. l.;
• cukurs - 1 ēdamkarote. l.;
• sinepju pulveris - 0,5 ēdamk. l.;
• smaržīgie pipari - 7 zirņi;
• mārrutki (sakne) - 30 g;
• 9% etiķis - 100 ml.

Marinēšanas process:

1. Katliņā ielej ūdeni (jālieto emalja), tur pievieno sinepes, smaržīgos piparus un mizotos mārrutkus, sagrieztus vidējos gabaliņos. Tos nosūta uz plīti un vāra uz lielas uguns. Samaziniet siltumu un vāriet 40 minūtes.
2. Tad buljonu noņem no plīts un atstāj uz nakti (8-10 stundas) infūzijai.
3. Pašreizējo nākotnes marinādi atkal nosūta uz plīts un uzvāra, ielej etiķi, pievieno sāli un cukuru. Maisiet un vāriet vēl apmēram 10 minūtes. Noņem no uguns un ļauj pilnībā atdzist.
4. Vārītas apses sēnes ielej ar atdzesētu marinādi un 48 stundas ļauj vārīties zem vāka.
5. Tad sēnes sajauc un iesaiņo sterilizētā traukā. Atlikušo marinādi filtrē un arī ielej burkās. Tie ir hermētiski noslēgti un nosūtīti uz pagrabu.

Baravikas baravikas, kas marinētas ar sinepēm un mārrutkiem, noteikti patiks sāļo uzkodu mīļotājiem

Kā ātri marinēt apses sēnes ar lauru lapām

Šīs receptes pievienošana lauru lapām palīdzēs padarīt baraviku marinādi pikantāku. Sēnes izrādīsies vēl aromātiskākas un ar nelielu rūgtumu.

Vārītu apses sēņu marinādei 3 pilnās 1 litra burkās jāņem:

• ūdens - 2,5 l;
• lauru lapa - 5-7 gab.;
• sāls - 3 ēdamk. l.;
• pipari (melnie, smaržīgie pipari) - 12 zirņi;
• neļķu pumpuri - 4 gab.;
• ķiploki - 5-6 krustnagliņas;
• diļļu ziedkopas - 3 gab.;
• 2 ēd.k. l etiķa esence.

Konservēšanas process:

1. Ielieciet ūdens trauku ar gāzi, pievienojiet visu sāli, vāriet. Ja visi kristāli nav izšķīduši, izkāš ūdeni caur salocītu marli.
2. Tālāk lauru lapas, krustnagliņas un papriku ievieto verdošā ūdenī. Turpiniet vārīt 5-7 minūtes vidējā siltumā, pēc kura ielej etiķa esenci. Nekavējoties noņemiet no plīts.
3. Ķiploku daiviņas sagriež šķēlēs un sajauc ar vārītām sēnēm.
4. Sagatavojiet burkas, tos sterilizējot. Tad apakšā tiek uzlikti diļļu lietussargi.
5. Pēc tam burkas piepilda ar baravikām un pārlej ar karstu marinādi. Sarullē un ļauj atdzist zem siltas segas

Pēc vēlēšanās lauru lapas var iegūt no marinādes

Kā garšīgi marinēt baravikas ar sīpoliem

Būtībā mājsaimnieces sēnēm pievieno sīpolus tieši pirms to likšanas uz galda. Bet šī baraviku marinādes recepte jāsagatavo ar sīpoliem. Tajā pašā laikā tas izrādās ne mazāk garšīgs nekā klasiskā versija.

Lai marinētu 1 kg svaigu baraviku, jums nepieciešams:

• melnie pipari - 12 zirņi;
• smaržīgie pipari - 5 zirņi;
• 1 ēd.k. l. sāls;
• 1,5 tējk Sahāra;
• 1 lauru lapa;
• ūdens - 1,5 l;
• 1 vidējs sīpols;
• 1 ēd.k. l. etiķis.

Marinēšanas metode:

1. Sēnes rūpīgi sašķiro, notīra un ātri mazgā, lai augļķermeņi nebūtu piesātināti ar ūdeni. Ja baravikas ir lielas, tad tās jāsagriež gabalos.
2. Ūdeni lej katliņā, tajā ievieto sālītus un mazgātus augļu ķermeņus. Ielieciet gāzi, uzvāra un vāriet uz lēnas uguns apmēram 7-10 minūtes. Noteikti periodiski samaisiet un noņemiet putas.
3. Tad sēnēm tiek nosūtīts cukurs, sīpoli pusgredzenos, pipari un lauru lapas. Pagatavojiet ne ilgāk kā 5 minūtes un ielejiet etiķi.
4. Gatavas apses sēnes ar marinādi nekavējoties pārnes uz burkām, papildus sterilizē, vārot apmēram 40-60 minūtes atkarībā no tilpuma, labi noslēgtas.

Baravikas, kas marinētas ar sīpoliem, nav ieteicams uzglabāt visu ziemu

Marinētu baraviku sēņu recepte ar kanēli un ķiplokiem

Marināde garšo interesanti, ja tai pievieno kanēli. Marinēti rudmati pēc šīs receptes ir ļoti aromātiski ar pikantām notīm.

Par 1 kg vārītu marinādes sēņu jums būs nepieciešams:

• 1 litrs ūdens;
• sāls - 2 ēdamk. l.;
• cukurs - 1 ēdamkarote. l.;
• 5 g kanēļa;
• 2-3 neļķu pumpuri;
• 2 lauru lapas;
• 8 zirņi smaržīgo piparu un melnie pipari;
• 3 ķiploka daiviņas;
• 1 ēd.k. l. etiķis (9%).

Marinēšanas metode:

1. Viņi sāk ar marinādi, tāpēc katlā ar ūdeni pievienojiet visas garšvielas, sāli un cukuru. Ielieciet gāzi, uzvāra un uz lēnas uguns vāriet apmēram 3-5 minūtes.
2. Tad buljonu noņem no plīts un ļauj pilnībā atdzist.
3. Ielej baravikas ar atdzesētu marinādi un atstāj ievilkties 24 stundas.
4. Pēc šķidruma filtrēšanas atkal ielieciet to uz gāzes, vāriet apmēram 3-5 minūtes. Atdzesē un atkal ielej sēnes. Viņi sūta infūziju uz dienu.
5. Tad saspringto marinādi pēdējo reizi vāra, pievienojot plāksnēs sasmalcinātu ķiploku, sautējot 15 minūtes. Pirms gāzes izslēgšanas ielejiet etiķi.
6. Sēnes iesaiņo burkās un ielej ar gatavu karstu marinādi. Aizvākots un ļauj tam pilnībā atdzist, apgāžoties un ietin siltā drānā.

Šādu konservēšanu ar ķiplokiem ieteicams uzglabāt ne ilgāk kā 3 mēnešus.

Baravikas, kas marinējas ar krustnagliņām

Daudzas mājsaimnieces, sēņojot, neiesaka likt daudz krustnagliņu, jo šī garšviela lielā mērā ietekmē uzkodu aromātu un pēcgaršu. Bet ir daudz receptes ar šo piedevu, viena no tām ietver marinētu apses sēņu sagatavošanu ziemai ar krustnagliņām un etiķi.

Par 2 kg vārītu sēņu jums būs jāsagatavo marināde no:

• 1,5 litri ūdens;
• cukurs - 2 ēdamk. l.;
• sāls - 4 ēdamk. l.;
• 5 neļķu pumpuri;
• 2 lauru lapas;
• 14 zirņi balto piparu;
• 1,5 ēd.k. l. 9% etiķis.

Secība:

1. Vispirms tiek pagatavota marināde. Ūdeni ielej katliņā, tur tiek sūtītas garšvielas un sāls ar cukuru. Vāra uz vidējas uguns 3-5 minūtes.
2. Iepriekš vārītas baravikas sēnes ielej ar iegūto marinādi un atstāj uz 24 stundām.
3. Tad to filtrē, šķidrumu atkal nosūta uz plīti, uzvāra, vāra 15 minūtes. Pēc etiķa ielešanas.
4. Pēc tam sēnes iesaiņo iepriekš sterilizētos burkās, piepilda ar iegūto sālījumu un satin ar vākiem.

Saskaņā ar šo recepti marinētie baravikas ir gatavi ēst pēc 3 dienām

Baravikas ziemai marinē ar koriandru un pipariem

Konservētas sēnes saskaņā ar šo recepti ir piemērotas ilgstošai uzglabāšanai privātmājā (pagrabā). Tajā pašā laikā šāda uzkoda no klasiskās versijas atšķiras ar pikantumu un asumu.

Apmēram 700–800 g baravikām jums būs nepieciešami šādi produkti:

• mārrutki (lapa) - ¼ daļa;
• 4 dilles ziedkopas;
• 15 zirņi melno piparu;
• 4 smaržīgie zirņi;
• 1 karsto piparu pāksts;
• koriandrs (vidēji sasmalcināts) - 0,5 tējk.
• 0,5 l ūdens;
• sāls - 1 ēdamkarote. l.;
• etiķa esence (70%) - ½ tējk.

Kā gatavot:

1. Sēnes šķiro, notīra un rūpīgi nomazgā. Vislabāk ir izvēlēties maza izmēra paraugus.
2. Tad tos pārnes uz kastroli, ielej ar ūdeni un sālīti ar ātrumu 0,5 ēdamk. l. 2 litriem ūdens. Ielieciet gāzi un uzvāra. Pirms vārīšanās, kā arī pēc tam ir nepieciešams rūpīgi noņemt putas no virsmas. Pagatavojiet tos zemā siltumā ne ilgāk kā 30 minūtes.
3. Sālījumu sagatavo atsevišķi. Katliņā ielej ūdeni, pievieno sāli, cukuru, piparu graudus un koriandru.
4. Daļu mārrutku lapas, dilles un asos piparus applaucē ar verdošu ūdeni.
5. Pēc baravikas vārīšanas tās iemet caurdurī, mazgā ar tīru ūdeni un ļauj iztukšot visu šķidrumu.
6. Tad burkas tiek sagatavotas (tās iepriekš sterilizē). Dilles, nelielu gabalu karsto piparu un mārrutku ievieto apakšā.
7. Sēnes liek virsū. Burkas piepilda tā, lai līdz malai būtu vismaz 1 cm, dēj arī dilles un mārrutkus.
8. Ielejiet sālījumu burkās un uz augšu ielejiet etiķa esenci.
9. Katliņā ielej ūdeni, tajā ievieto piepildītas kannas. Pārklāj ar vāku (vairs nevajadzētu to atvērt, lai gaiss neiekļūtu kannas iekšpusē). Sterilizē 40-60 minūtes.
10. Tad kannas uzmanīgi noņem, ir svarīgi nepieskarties un nepārvietot vākus. Tos satin, iesaiņo siltā drānā un atstāj pilnībā atdzist.

Saglabāšanas smagums būs atkarīgs no pievienoto karsto piparu daudzuma

Kā marinēt baravikas sēnes ar citronskābi

Jūs varat marinēt baravikas, lai tās nekļūtu melnas un paliktu mīkstas, izmantojot citronskābi.

Sēnēm 2 kg apjomā jālieto:

• 1 litrs ūdens;
• 3 g citronskābes;
• smaržīgie pipari - 5 zirņi;
• sāls - 5 tējk;
• cukurs - 7 tējk;
• 1 g kanēļa;
• paprika - 0,5 tējk;
• 3 neļķu pumpuri;
• 9% etiķis - 2 ēdamk l.;
• 4 lauru lapas.

Marinēšanas metode:

1. Baravikas baravikas mazgā un notīra. Tad tos nosūta uz verdošu ūdeni. Tur pievieno 2 g citronskābes. Pēc vārīšanās vāra apmēram 10 minūtes.
2. Mest sēnes caurdurī, ļauj buljonam pilnībā iztukšot.
3. Sāciet gatavot marinādi. Katliņā ielej ūdeni. Pievieno citronskābi un vāriet 5 minūtes.
4. Tad pievieno sāli, cukuru, garšvielas un lauru lapas. Ļauj vēlreiz uzvārīties, tad pievieno etiķi.
5. Izdaliet baravikas bankās. Ielej tos tikai ar vārītu marinādi. Aizzīmogots un ietīts siltā drānā.

Labāk ir aizvērt konservāciju ar metāla vākiem.

Uzglabāšanas noteikumi un nosacījumi

Uzglabājiet marinētas apses sēnes vēsā un tumšā vietā, ideāls ir pagrabs. Kas attiecas uz laiku, tas ir atkarīgs no receptes. Saskaņā ar klasisko un vienkāršo recepti saglabāšana var ilgt visu ziemu, bet, pievienojot sīpolus vai ķiplokus - ne ilgāk kā 3 mēnešus.

Secinājums

Marinētas apses sēnes ziemai ir ļoti garšīgas. Un, ja sēnēm gads izrādījās auglīgs, tad jums tās noteikti jāsagatavo saskaņā ar kādu no iepriekš minētajām receptēm.

Ieteicamie ieraksti

Kā marinēt Briseles kāpostus

Marinēti gurķi burciņā kļūst duļķaini (fermentēti): kā salabot, mākoņainības cēloņi, sālot, marinējot, konservējot

Marinētas rindas ziemai: vienkāršas un garšīgas receptes

Marinētas sēnes: labākās receptes ziemai

Kā un cik gatavot sviestu līdz maigumam

Kraukšķīgas marinētas gailenes: receptes ziemai burkās

Marinēta okra recepte

Konservēti sparģeļi: noderīgas īpašības, kā marinēt

Marinēti rāceņi: tūlītējas korejiešu receptes