Saturs
Gurķa zaļā āda ir parādā savu krāsu hlorofilam. Tas ir nestabils, viegli iznīcināms, pakļaujot augstām temperatūrām un skābei. Konservēšanas laikā gurķi parasti kļūst olīvzaļi. Tas neietekmē garšu, bet pie svētku galda jūs patiešām vēlaties, lai viss būtu ideāls. Smaragda gurķi ziemai savu vārdu ieguva nez kāpēc. Tie ir garšīgi, kraukšķīgi un tikpat zaļi kā vasarā.
Smaragda gurķi, marinējot, nemaina krāsu
Smaragda gurķu sagatavošanas iezīmes
Katrai saimniecei ir savs noslēpums, kā marinējot gurķus saglabāt zaļus. Ne visi no tiem ir vienlīdz efektīvi, un, lai augļu krāsa saglabātu smaragdu, labāk ir apvienot 2-3 metodes:
- Gurķi tiek applaucēti un pēc tam uzreiz iegremdēti ledus ūdenī. Tas apturēs termiskos procesus. Jo ātrāk augļi atdziest, jo labāka krāsa saglabāsies. Ūdenim ieteicams pievienot ledus gabaliņus.
- Tiek sagatavots ozola mizas novārījums. Atdzesējiet to pilnībā. Gurķi ir iegremdēti buljonā. Atstāj uz pusstundu.
- Pirms gurķu likšanas burkas izskalo ar spirtu vai degvīnu.
- Sālījumā pievieno etanolu.
- Alum efektīvi saglabā krāsu. Bet jūs nevarat pievienot daudz no tiem, un ar nelielu sālījuma tilpumu ir grūti ievērot devu. Par 10 litriem ūdens nepieciešams 0,5 tējk. alum.
Sastāvdaļu izvēle un sagatavošana
Pareizai augļu izvēlei ir liela nozīme gurķu krāsas saglabāšanā. Vecie, kas sākuši dzeltēt vai vienkārši ir apauguši ar lielām sēklām, vairs nekļūs par smaragdu.
Jums vajadzētu izvēlēties vēlu šķirņu augļus, vidēja izmēra. Jūs nevarat ņemt gludus gurķus, tie būs mīksti, bez garšas, un nekādi triki nespēj saglabāt to krāsu.
Marinēšanai ir piemērotas šķirnes ar bedrainu ādu un melniem pūtītēm. Kreklam nav nozīmes. Tikai vācu valoda, kad pūtītes ir mazas, atrodas tik blīvi, ka gandrīz saplūst, to uzskata par ideālu konservēšanai. Un krievu valoda ar retiem lieliem bumbuļiem ir paredzēta aukstai sālīšanai.
Smaragda gurķu gatavošanas recepte ziemai ar degvīnu
Pierādīta smaragda gurķu marinēšanas recepte ne tikai saglabā augļu krāsu, bet arī izrādās ļoti garšīga. Produktu skaits ir paredzēts vienai trīs litru burkai vai 3 ar tilpumu 1 litrs.
Sastāvdaļas:
- gurķi - 2 kg;
- melnie piparu graudi - 10 gab.;
- ķiploki - 2 zobi;
- upeņu lapa - 3-5 gab.;
- dilles - 1 vesels kāts bez saknes;
- mārrutku lapa - 2 gab.
Marinādei:
- ūdens - 1,5 l;
- cukurs - 3 ēdamk. l.;
- sāls - 3 ēdamk. l.;
- citronskābe - 2 tējk. bez slaida (10 g);
- degvīns - 50 ml.
Sagatavošana:
- Sterilizējiet burku un vāku jebkurā ērtā veidā.
- Nomazgājiet gurķus. Pārlej verdošu ūdeni, nekavējoties iegremdē ledus ūdenī. Mērcēt ozola mizas buljonā 20 minūtes.
3
- Burkas apakšā ievietojiet ķiplokus un zaļumus. Novietojiet gurķus vertikāli.
- Sagatavojiet sālījumu no ūdens, cukura, citronskābes, sāls. Gurķus ielej 5 minūtes.
Svarīgs! Atšķirībā no citām receptēm, šeit marinēti gurķi tiek gatavoti uzreiz. Ja izmantojat tikai verdošu ūdeni bez skābes, augļu krāsa mainīsies. - Iztukšojiet šķidrumu, uzvāra, piepildiet burku.
- Ielieciet piparus traukā. Atkal uzkarsē sālījumu un pārlej gurķus. Pievienojiet degvīnu burkā. Nekavējoties satīt. Apgriezies, aptinies.
Noderīgi padomi
Gatavojot smaragda gurķus, viss jādara ātri, no tā atkarīgs, cik labi saglabājas to krāsa.Ja iztukšojat sālījumu un novēršat uzmanību, maz ticams, ka augļi paliks pilnīgi zaļi.
Uzglabājiet sagatavi vēsā vietā, kas pasargāta no gaismas. Pretējā gadījumā viņi atkal var zaudēt smaragda krāsu.
Lai augļi mazāk cieš no verdoša ūdens, ieteicams dažus zaļumus likt uz augšu. Tas neietekmē garšu, bet tas palīdzēs saglabāt krāsu.
Degvīnu nevar aizstāt pat ar visaugstākās kvalitātes mēness spīdumu. Bet jūs varat lietot alkohola beršanu un atšķaidīt līdz 40%.
Secinājums
Gatavojot smaragda gurķus ziemai, tiem jāpievērš uzmanība sev, tas ir vienīgais veids, kā saglabāt augļu skaisto zaļo krāsu. Bet uz galda tie izskatās lieliski un izrādās ļoti garšīgi.
