Marinētas melnās piena sēnes

Pat tie, kuriem nav īpašas aizraušanās ar sēņu pagatavošanu, noteikti kaut ko dzirdējuši par sālītām piena sēnēm. Galu galā šī ir krievu nacionālās virtuves klasika. Bet marinētas, šīs sēnes ir arī diezgan garšīgas. Turklāt pilsētas dzīvokļu apstākļos gatavot un uzglabāt marinētas melnās piena sēnes ir vieglāk nekā sālītas. Tie, kuriem patīk eksperimentēt ar sēņu novākšanu ziemai, rakstā atradīs daudzas interesantas receptes melno piena sēņu vai nigellu marinēšanai, kas būs laipni gaidīti viesi uz jebkura galda.

Kā pareizi marinēt melnās piena sēnes

Vissvarīgākā nigella iezīme ir tā, ka to mīkstumā ir ļoti asa un rūgta piena sula. Tāpēc pirms jebkādas kulinārijas apstrādes sēnes ir vai nu diezgan ilgi jāmērcē ūdenī, vai arī jāvāra, vēlams divos ūdeņos. Bet pēc šo vienkāršo procedūru veikšanas gatavās piena sēnes garša pati par sevi ir tik interesanta, pat bez garšvielu pievienošanas, ka to var izmantot, lai pievienotu ēdienus no citām sēnēm, lai pievienotu garšvielu un dažādību.

Pati melno piena sēņu marinādei var būt dažādas garšas: tā var būt pikanta, salda, sāļa un skāba, kā arī salda un skāba. Tāpēc uzkoda no marinētas nigellas ir patiešām universāla - katrs var atrast kaut ko, kas vislabāk atbilst viņu gaumei.

1. Sāļiem mīļotājiem vajadzētu koncentrēties uz sāli un pievienot nedaudz lavrushka.
2. Cukura, kanēļa un krustnagliņu kombinācija marinādei piešķirs patīkamu saldu garšu.
3. Skābu garšu var viegli iegūt, pievienojot vairāk etiķa.
4. Nu, karsto un pikanto mīļotājiem pēc receptes vajadzētu pievienot tikai vairāk melno vai sarkano piparu.

Nu, kas ir pirmais, ko prasa jebkuras no meža atvestas vai tirgū pirktas sēnes? Vai marinēšanai vispiemērotākā ir kvalitatīvu pārstāvju izvēle. Šiem nolūkiem vislabāk piemērotas mazas jaunās sēnes, kuru cepurītes diametrs nepārsniedz 6-8 cm, bet lielākas melnās piena sēnes vislabāk atstāt marinēšanai. Lai gan, protams, nav aizliegts tos marinēt, iepriekš tos sagriežot mazākos gabaliņos. Piena sēnes mīl augt starp kritušajām lapām, tāpēc tās parasti blīvi klāj dažādas meža atliekas, no kurām tās būs jātīra ar otu un dažreiz arī nazi. Tiek noņemti arī tārpaini un sapuvuši paraugi.

Nigella ir nepieciešams mērcēt vismaz 12 stundas, un, lai garantētu atbrīvošanos no rūgtuma, labāk, ja šis process ilgst līdz 2-3 dienām. Mērcējot ūdeni maina vismaz 2 reizes dienā, un, ja sēnes iemērc siltā telpā, tad, iespējams, vēl biežāk.

Ja nav laika un vēlmes jucināties ar ilgu mērcēšanu, to var aizstāt ar vārīšanu.Lai noņemtu rūgtumu, pietiek ar piena sēņu vārīšanu sālsūdenī 10 minūtes. Ūdens jāiztukšo, un sēnes atkarībā no receptes var vai nu atkal vārīt, vai arī uzreiz vārīt marinādē. Šeit jau ir daudz kombināciju.

Mērcēšanas process nav obligāts, ja piena sēnes vajadzētu vārīt un karstas marinēt. Bet, ja vēlaties iegūt īpaši kraukšķīgas sēnes, kuras pēc receptes marinē, izmantojot tā saukto auksto metodi, iepriekšēja sēņu mērcēšana ir obligāta.

Klasiskā marinētu melno piena sēņu recepte

Piena sēņu marinēšana klasiskā veidā nemaz nav grūta, un tas neaizņems tik daudz laika. Lai pat iesācēju saimniece varētu viegli tikt galā ar marinētu melno piena sēņu pagatavošanas procesu, tālāk ir sniegta soli pa solim recepte ar attēliem.

Jums būs nepieciešams:

• 2 kg sēņu;
• 2 litri ūdens;
• 50 g akmens sāls;
• 4 lauru lapas;
• 5 zirņi smaržīgo piparu un melnie pipari;
• 5 neļķu pumpuri;
• 20 ml 70% etiķa esences.

Saskaņā ar šo recepti, nemaz nav nepieciešams mērcēt melnādainos. Bet, ja ir laiks, tad nevajadzētu ignorēt šo procedūru, jo mērcēšanas procesā pāriet ne tikai rūgtums, bet arī daudzi citi nevajadzīgi savienojumi, kurus sēnes varētu absorbēt.

Sagatavošana:

1. Nomizotas piena sēnes ielej 1 litrā ūdens, tajā izšķīdinot 10 g sāls, uzvāra un vāra apmēram 20 minūtes, pastāvīgi noņemot uz sēnēm izveidotās putas.
   
2. Pēc viršanas sēnes nomazgā un atstāj caurdurī, lai no tām iztukšotu pilnīgi visu šķidrumu.
3. No otrā litra ūdens sagatavo marinādi. Pēc vārīšanās pievienojiet tam atlikušo sāls, krustnagliņu, piparu un lavrushka daudzumu.
   
4. Vāra 5 minūtes, iemērc vārītās sēnes tajā pašā vietā un vāra vēl 15 minūtes.
5. Šajā laikā burkas un vāki tiek sterilizēti.
6. Esenci ielej marinādē, maisa, sēnes nekavējoties izliek sterilās burkās un ar verdošu marinādi ielej līdz pat burkas malai.
   
7. Stikla traukus hermētiski noslēdz ar steriliem vākiem un atstāj atdzist, apgriežot tos otrādi, zem kaut kā silta.

Jūs varat ēst marinētas piena sēnes, kas sagatavotas saskaņā ar šo recepti, tikai pēc 7-8 dienām.

Marinētas melnās piena sēnes ziemai: recepte ar sīpoliem

Ja 1 kg svaigu piena sēņu pievienojat 1 plānos gredzenos sagrieztu sīpolu, tad marinētu sēņu garša tikai uzlabosies. Sēnes sagatavo pēc klasiskās receptes, un marinādei pievieno sasmalcinātus sīpolus kopā ar garšvielām.

Melnās piena sēnes, kas marinētas ar burkāniem un sīpoliem

Izmantojot šādus dārzeņu valstības pārstāvjus, jūs varat izveidot ne tikai garšīgas, bet arī sātīgas marinētas piena sēnes:

• 2 gab. sīpoli;
• 1 vidējs burkāns;
• 1 kg sēņu;
• 2 glāzes ūdens vārīšanai un tikpat daudz marinādes pagatavošanai;
• 20 ml etiķa esences;
• 7 neļķu pumpuri;
• 12 melnie piparu graudi;
• 5 lauru lapas;
• 15 g cukura;
• 60 g sāls.

Ēdienu gatavošana ir ļoti līdzīga klasiskajai receptei:

1. Sēnes nomizo un vāra sālsūdenī 10-15 minūtes.
2. Burkānus nomizo un sarīvē uz smalkas rīves.
3. Sasmalciniet sīpolu ar nazi gredzenos.
4. No visiem atlikušajiem komponentiem tiek pagatavota marināde, kurai pēc vāroša ūdens pievieno burkānus un sīpolus.
5. Tad vārītās piena sēnes iemet tajā pašā vietā, vāra tikpat ilgi, cik tās tika pagatavotas.
6. Beigās pievieno etiķa esenci.
7. Marinētas sēnes ievieto sterilās burkās un aizzīmogo.

Marinējot melnās sēnes ar muskatriekstu

Marinētas melnā piena sēnes, pievienojot muskatriekstu, tiek sagatavotas tādā pašā veidā. Pēdējo pievieno malti, izmantojot 1 šķipsnu uz 1 kg svaigu sēņu. Garšvielas ir ļoti populāras sēņu marinādes ražošanā, un gataviem ēdieniem tā piešķir pikantu, asu koksnes garšu.

Garšīga recepte melnajām piena sēnēm, kas marinētas ar ķiršu un jāņogu lapām

Izmantojot to pašu klasisko marinēto melno piena sēņu recepti, varat pievienot tai ķiršu un upeņu lapas. Tie padarīs marinādes garšu intensīvāku un nedaudz neparastu. Turklāt ķiršu lapas palīdz saglabāt sēņu stingrību un kraukšķīgumu. Par 1 kg svaigu piena sēņu pievienojiet vairākus abu augu lapu gabalus.

Kā marinēt melnās piena sēnes ar sinepju sēklām un krustnagliņām

Un sinepju sēklu pievienošana piena sēņu kodināšanas klasiskajai receptei sniegs preparātam pikantu un ļoti patīkamu pēcgaršu. Turklāt sinepju graudi ilgāk nodrošinās marinētu piena sēņu drošību.

Šajā receptē izmantotās sastāvdaļas 1 kg sēņu ir šādas:

• 1 litrs ūdens;
• 50 g cukura;
• 15 ml etiķa esences (70%);
• 40 g sāls;
• 100 ml augu eļļas;
• 2 ķiploka daiviņas;
• 1 tējk sinepju sēklas;
• 2 zirņi melno un smaržīgo piparu;
• Lauru lapa.

Karstā melnā piena kodināšana

Karstā metode marinētu melno piena sēņu pagatavošanai ieguva šo nosaukumu, pateicoties tam, ka sēnes pēc receptes diezgan ilgi tiek gatavotas pašā marinādē.

Tā kā pirms šādas kodināšanas nav pieņemts vārīt sēnes, mērcēšana pēc šīs receptes ir vienkārši nepieciešama, lai noņemtu rūgtumu.

Par 1 kg svaigu mizotu piena sēņu varat lietot:

• 1,5 ēd.k. l. sāls;
• 1 ēd.k. l. Sahāra;
• 0,5 tases etiķa;
• smaržīgie pipari un lauru lapa pēc garšas.

Sagatavošana:

1. Kārtojiet melnos, nomizojiet un iemērciet vismaz 12 stundas.
2. Regulāri mainiet ūdeni un, nomainot ūdeni zem tekoša ūdens, paši izskalojiet sēnes.
   Svarīgs! Pēc tam, kad ūdens pārstāj kļūt melns, piena sēnes var uzskatīt par gatavām turpmākai pārstrādei.
3. Sagatavojiet marinādi, verdošajam ūdenim pievienojot cukuru, sāli, garšvielas un pusi etiķa.
4. Pēc tam marinādē ielieciet samērcētās un rūpīgi mazgātās sēnes.
5. Gatavošanas procesā obligāti jānoņem izveidojušās putas.
   
6. Sēnes pusstundu vāra marinādē, līdz tās pilnībā nosēžas apakšā.
7. Gatavošanas pašās beigās pievienojiet pannā atlikušo etiķi.
8. Blekus izliek burkās, pārklāj ar metāla vākiem un liek sterilizēt. Puslitru burkās ir vajadzīgas 20 minūtes sterilizācijas, litru burkās - 30 minūtes.
9. Jūs varat vienkārši pārklāt burkas ar marinētām piena sēnēm ar plastmasas vākiem un iztikt bez sterilizācijas, taču šajā gadījumā tās jāuzglabā tikai ledusskapī.

Kā ziemai marinēt melnās piena sēnes ar ķiplokiem un dillēm

Šī recepte marinētu melno piena sēņu pagatavošanai var izraisīt kādu neprātīgu prieku, bet kādam tas nemaz nepatiks. Tāpēc pirmo reizi nevajadzētu gatavot pārāk daudz šī sagataves. Recepte ar ķiploku mērci poļu valodā dažkārt tiek dēvēta arī par marinētām piena sēnēm.

Jums būs nepieciešams:

• 2 kg sēņu;
• 3 litri ūdens;
• 30 g cukura;
• 60 g sāls;
• 1 lauru lapa;
• 20 ķiploka daiviņas;
• 60 ml 9% galda etiķa;
• 2 ķiršu un upeņu lapas;
• 3 krustnagliņas un tikpat daudz smaržīgo piparu.

Sagatavošana:

1. Svaigas mizotas piena sēnes vāra 12-15 minūtes 2 litros ūdens, pievienojot 2 tējkarotes cukura.
   Komentēt! Vārot piena sēnes, neaizmirstiet notīrīt putas.
2. Sagatavojiet sālījumu no litra ūdens, pievienojot cukuru, sāli un visas receptē norādītās garšvielas.
3. Pēc vārīšanās sālījumā pievieno veselas ķiploka daiviņas un vārītas un mazgātas sēnes.
   
4. Vāra uz mērenas uguns 20 minūtes.
5. Kamēr tie ir karsti, tos izliek sterilās litru burkās, pārlej ar verdošu sālījumu, katrā burkā pievieno 30 ml etiķa.
6. Tvertnes nekavējoties tiek hermētiski noslēgtas.

Vienkārša recepte melnajām piena sēnēm, kas marinētas ar garšvielām

Saskaņā ar šo recepti jūs varat ļoti viegli un vissvarīgāk pagatavot marinētas piena sēnes. Izņemot mērcēšanu, viss process aizņems ne vairāk kā pusstundu.

Jums būs nepieciešams:

• 1 kg sēņu;
• 2 glāzes ūdens;
• 30 ml etiķa esences;
• 10 g sāls;
• 3 lavruškas;
• 12-15 zirņi melno piparu un tikpat daudz smaržīgo piparu;
• 3-4 neļķu pumpuri.

Ražošana:

1. Pēc standartiem neatbilstošu īpatņu tīrīšanas un izmetšanas no meža atvestos melnumus 24 stundas iemērc aukstā ūdenī, šajā laikā ūdeni 2-3 reizes nomainot uz saldūdeni.
2. Pēc mērcēšanas sēnes mazgā un 5 minūtes vāra nedaudz sālsūdenī, pēc tam tās noņem uz sieta, lai iztukšotu ūdeni.
3. Ūdenim pievieno sāli, garšvielas un etiķi, uzvāra un tur ievieto vārītas piena sēnes, tādu pašu daudzumu vāra un izliek sterilās burkās.

Sēnes, kas sagatavotas saskaņā ar šo recepti, vislabāk var pārklāt ar plastmasas vākiem un uzglabāt ledusskapī.

Recepte aukstu marinētu melno piena sēņu pagatavošanai ziemai

Šo metodi vispār sauc par aukstu, jo piena sēnes netiek pakļautas termiskai apstrādei. Parasti tos pirms vārīšanas vienalga vāra. Bet marinādi pirms atliešanas tiešām atdzesē.

Aukstā kodināšanas recepte jums būs nepieciešama:

• 800 g sēņu, kas vārītas ar 70 g sāls 950 ml ūdens;
• 850 ml ūdens marinādei;
• 25 g sāls;
• 1 g kanēļa;
• 1 g citronskābes;
• 30 g cukura;
• 150 ml etiķa 9%;
• 6 zirņi smaržīgo piparu un melnie pipari;
• 4 neļķu pumpuri;

Ražošanas princips:

1. Marinādi sagatavo no ūdens un visiem pārējiem komponentiem (izņemot sēnes), ļauj tam vārīties 5 minūtes un atdzesē.
2. Nomizoto un izvēlēto nigellu vāra 12 minūtes.
3. Tad atdzesē uz sieta, lai stiklotu visu ūdeni.
4. Tie ir izlikti bankās.
   
5. Ielejiet ar atdzesētu marinādi tā, lai sēnes būtu pilnībā pārklātas ar to, pārklājiet ar plastmasas vākiem.
6. Sēnes sālīs tikai mēnesi pēc ražošanas, un tikai pēc tam tās varēs nogaršot.
7. Uzglabāt vēsā telpā temperatūrā, kas nepārsniedz + 10 ° C.

Kraukšķīgu marinētu melno piena sēņu recepte ziemai

Auksti vārītas piena sēnes parasti ir cietas un kraukšķīgas. Bet ir vēl viena recepte, saskaņā ar kuru sēnes ir ļoti ēstgribas un pievilcīgas gan ārēji, gan iekšēji.

Sastāvdaļas var izmantot gandrīz no jebkuras iepriekš aprakstītās receptes, piemēram, no iepriekšējās. Galvenais ir gatavošanas metode.

1. Lai nigella nevārītos, tās rūpīgi iemērc 2-3 dienas, nepārtraukti mainot ūdeni vismaz 2 reizes dienā.
2. Trešajā dienā sēnes atkal nomazgā aukstā ūdenī un atstāj caurdurī, lai notecētu ūdens.
3. Šajā laikā marinādi gatavo no ūdens, garšvielām, sāls un etiķa.
4. Vāriet to 5 minūtes.
5. Mērcētās sēnes izliek sterilās burkās, pārlej ar vārošu marinādi, pārklāj ar neilona vākiem un liek atdzist.
6. Marinētas piena sēnes uzglabājiet ledusskapī.

Kā marinēt melnās piena sēnes burkās

Patiesībā iepriekšējā receptē tika aprakstīts viens no veidiem, kā piena sēņu marinēšanas process notiek tieši stikla burkās.

Ir vēl viena līdzīga recepte. Atkarībā no saimnieces garšas vēlmēm tiek izmantotas visas marinādes sastāvdaļas. Un ražošanas metode ir šāda:

1. Mērcētās sēnes ceturtdaļstundu vāra sālsūdenī.
2. Tad tādu pašu daudzumu vāra marinādē, kas sastāv no ūdens, sāls, cukura un etiķa.
3. Nepieciešamās garšvielas (pipari, lavrushka un citas) liek uz cepeškrāsnī uzkarsētu stikla trauku dibena.
   
4. Uz augšu izklājiet sēnes un piepildiet ar vārošu marinādi.
5. Kannas var aizvērt ar skrūvējamiem vāciņiem vai pieskrūvēt ar šuvju mašīnu.

Tomātu mērcē marinētas melnās piena sēnes

No visām receptēm marinētu melno piena sēņu pagatavošanai ziemai šī ir oriģinālākā. Izmantojot to, jūs varat izveidot garšīgus dārzeņu salātus, kuros piena sēnēm būs viena no galvenajām lomām.

Jums būs nepieciešams:

• 2 kg melno sēņu;
• 1 kg tomātu;
• 1 kg sīpolu;
• 3 litri ūdens sēņu vārīšanai;
• 100 ml augu eļļas;
• 20 ml 70% etiķa esences;
• 60 g sāls.

Sagatavošana:

1. Nigella tiek vārīta ūdenī, pievienojot sāli, līdz tā nogrimst pannas apakšā.
2. Mizas noņem no tomātiem, vispirms tos applaucējot ar verdošu ūdeni un pēc tam iemērcot tos aukstā ūdenī.
3. Nomizojiet un sagrieziet sīpolu pusgredzenos.
4. Katliņā ar biezu dibenu ielej eļļu, izklāj piena sēnes un apcep tās 10 minūtes.
5. Atsevišķā pannā apcepiet sīpolu līdz zeltaini brūnai un pievienojiet to sēnēm.
6. Tad mazos gabaliņos sagrieztus tomātus apcep tajā pašā vietā, līdz tie pārvēršas par kartupeļu biezeni.
7. Tomātus pannā pievieno arī sēnēm un sīpoliem, pievieno sāli un etiķi un nedaudz maisot, uz lēnas uguns vāra apmēram pusstundu.
   Uzmanību! Tomātu vietā jūs varat pievienot ar ūdeni atšķaidītu gatavu tomātu pastu (100 g).
8. Karstos salātus pārlej sterilās burkās, tūlīt satin un liek lēnām atdzist zem segas.

Marinējot melnās sēnes kombinācijā ar citām sēnēm

Melnās piena sēnes marinādē lieliski apvieno ar citām sēņu šķirnēm. Kā minēts raksta sākumā, pēc vārīšanas tos var marinēt ar gandrīz visām citām sēnēm. Viņi spēj piešķirt marinādei skaistu ķiršu krāsu. Vislabākais ir tas, ka pēc garšas tie tiek kombinēti ar lamelārām šķirnēm, piemēram, sēnēm, russula, gailenēm, volnushki un citām.

Marinētu melno piena sēņu uzglabāšanas noteikumi

Melnās piena sēnes, kas marinētas pēc receptēm ar sterilizāciju, normālos istabas apstākļos var uzglabāt apmēram gadu. Alvas ar marinētām sēnēm cieši noslēgtas un uzglabātas vēsā vietā, temperatūrā, kas nepārsniedz + 18-20 ° С. Lai saglabātu citas sagataves, labāk izmantot pagrabu vai ledusskapi.

Secinājums

Marinētas melnā piena sēnes var pagatavot dažādos veidos, lai gan jebkurā gadījumā jūs varat iegūt ļoti garšīgu un daudzpusīgu ēdienu.

Ieteicamie ieraksti

Ātra recepte marinētiem kāpostiem ar papriku

Ķiršu tomāti ziemai bankās

Zaļie tomāti ar kāpostiem ziemai - receptes

Marinētu zaļo tomātu recepte ar ķiplokiem un zaļumiem

Tūlītēja "armēņu" recepte

Ātri marinēti zaļie tomāti

Marinēti kāposti ziemai ar citronskābi

Marinēti kāposti ar eļļu un etiķi

Kā marinēt sarkanos kāpostus