Ne velti dažādi kāpostu ēdieni tiek uzskatīti par krievu svētku pamatu - galu galā kopš tā parādīšanās Krievijā gan kņazu sētās, gan zemnieku būdiņās neviens nekad nav noniecinājis ne kāpostus, ne sālītus kāpostus. Mūsu steidzīgajā laikā ne katrai saimniecei ir lieka minūte, lai ar sajūtu, ar saprātu un dvēseli liktu kāpostus uz skābes un pat gaidītu atvēlēto laiku no vairākām nedēļām līdz vairākiem mēnešiem līdz brīdim, kad jūs varat baudīt smaržīgu kraukšķīgu skābētu kāpostu uzkodas.
Mūsdienu pasaulē ātrās receptes gūst arvien lielāku popularitāti, tāpēc ātru marinētu kāpostu vārīšana visvairāk izraisīs mājsaimnieču interesi. Galu galā tieši kodināšana ļauj dažu stundu laikā nobaudīt kāpostu ēdienu, un dienā tas varēs iegūt pilnīgi gatavu garšu un aromātu. Marinēts kāposti ar bietēm tūlītēja vārīšana tiek uzskatīta par vienu no elegantākajiem un garšīgākajiem ēdieniem, ko var pagatavot no kāpostiem. Tas ir diezgan piemērots gan ikdienas ēdienkartei, gan svētku mielastam.
Kas nepieciešams kāpostu kodināšanai
Kā marinēt kāpostus ar bietēm, tiks aplūkots šajā rakstā. Bet pirms iedziļināšanās receptes sarežģījumos ir nepieciešams, lai nepieredzējušie pavāri saprastu, kas tieši padara marinētus kāpostus.
Tas ir tas, kurš ļauj jums paātrināt fermentācijas procesu reizēm un pēc iespējas īsākā laikā, lai iegūtu garšīgus salātus, kuru garša maz atšķiras no raudzētiem un sāļiem ēdieniem.
Bet, no otras puses, gatavajiem ēdieniem ne visiem patīk etiķa garša, un daudzi cilvēki, kas piekopj veselīgu dzīvesveidu, principā atsakās savos preparātos izmantot parasto galda etiķi. Kādu padomu jūs varat dot šādos gadījumos?
Pirmkārt, jāpatur prātā, ka papildus tradicionālajam galda etiķim pasaulē ir daudz dabīgā etiķa šķirņu. To lietošana ir pat laba veselībai, taču garša ir daudz maigāka un spēj apmierināt visprasīgākās īstu gardēžu prasības. Galu galā dabiskos etiķus iegūst spirtu saturošu šķidrumu, piemēram, vīnogu vīna, ābolu sidra, alus misas un citu, fermentācijas rezultātā. Pateicoties bagātīgajam gatavo produktu sākotnējo komponentu sastāvam, papildus etiķskābei jūs varat atrast arī ābolskābes, pienskābes, citronskābes, askorbīnskābes, kā arī esterus, pektīna vielas un daudzus citus organiskos savienojumus, kas dabīgajam etiķim piešķir patīkamu efektu. aromāts un maiga garša.
Marinēšanai visbiežāk izmanto šādus dabīgā etiķa veidus:
- Ābolu etiķis, kas izgatavots uz ābolu sidra bāzes. Ar ābolu sidra etiķi marinēti kāposti iegūst maigu ābolu aromātu un saldu garšu. Ja jūsu dārzā aug āboli, tad vienkāršākais veids ir ar savām rokām pagatavot ābolu sidra etiķi un pēc tam to izmantot dažādiem salātiem un izstrādājumiem.
- Vīna etiķis var pagatavot ar baltu vai sarkanu vīnu.Tas ar bietēm marinētiem kāpostiem var piešķirt pīrāgu un unikālu garšu un nedaudz koksnes aromātu. Ir arī balzamiko etiķis, taču, pateicoties daudzu gadu izturēšanai īpašos apstākļos, tas ir tik vērtīgs, ka tikai īsti gardēži var atļauties to izmantot marinēšanai.
- Rīsu etiķis ir ļoti populārs Āzijas virtuves cienītāju vidū. Tā aminoskābju bagātība padara to par vienu no veselīgākajām etiķa šķirnēm. Ja domājat par kāpostu marinēšanu ar tā izmantošanu, jums tiek garantēts viegls austrumu eksotikas pieskāriens.
- Iesala etiķis izgatavots no raudzētas alus misas, un to visplašāk izmanto Lielbritānijas salās. To reti atrod ārpus viņu robežām, bet, ja jums ir paveicies to iegūt vai pat pagatavot pats, tad marinētiem kāpostiem būs maiga un maiga garša ar augļu aromātu.
Ātri pagatavojamas receptes
Marinētu kāpostu ar bietēm ir daudz ātru recepšu, taču starp tām ir tādas, kas tiek pagatavotas tikai dažās stundās, un tā sauktās ikdienas receptes. Atšķirība starp abiem galvenokārt ir tajā, kā receptēs sagriež kāpostu galvas un citus dārzeņus. Superātrai marinētu kāpostu ar bietēm ražošanai kāpostu galvas parasti sasmalcina šauros gabaliņos vai plānās šķēlēs, kuru izmērs nepārsniedz 4x4 cm.Visērtāk sarīvē burkānus un bietes.
Bet, gatavojot ikdienas marinētus kāpostus, griešanas lielumam un tā metodei nav nozīmes, turklāt mazās kāpostu galvas bieži sagriež tikai 6-8 daļās. Un burkānus un bietes bieži sagriež plānās šķēlēs.
Šīs metodes atšķiras arī pēc marinādes sastāvdaļu sastāva, taču tik nenozīmīgi, ka ātrākās metodes recepti var izmantot kāpostu pagatavošanai dienā un otrādi.
Zemāk esošajā tabulā parādīta sastāvdaļu sastāva atšķirība abās gatavošanas metodēs.
Nepieciešamās sastāvdaļas | Kāposti 4-5 stundu laikā | |
Kāposti | 2 kg | 2 kg |
Burkāns | 2 gab | 2 gab |
Bietes | 1 liels | 1 liels |
Ķiploki | 3-4 krustnagliņas | 1 galva |
Attīrīts ūdens | 200 ml | 1 litrs |
Sāls | 1 ēd.k. karoti | 2 ēd.k. karotes |
Cukurs | 100 g | 100 g |
Galda etiķis 9% | 100 ml | 150 ml |
Saulespuķu eļļa | 130 ml | 150-200 ml |
Smaržīgie pipari un karstie pipari | — | 3-5 gab |
Lauru lapa | — | 2-3 gabali |
Pats kāpostu vārīšanas process ir ļoti vienkāršs. Piemērotā veidā sasmalcinātus dārzeņus sajauciet ar sasmalcinātiem ķiploku gabaliņiem atsevišķā traukā. Atstājiet malā un sagatavojiet marinādi.
Lai pagatavotu marinādi, sajauciet ūdeni ar sāli, cukuru, uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai, ielejiet saulespuķu eļļu un, ja nepieciešams, pievienojiet garšvielas. Pagaidiet, līdz maisījums atkal vārās, un noņemiet to no uguns. Beigās pievienojiet nepieciešamo etiķa daudzumu.
Ar ātrāko metodi visus dārzeņus ievieto stikla burkā un pamazām piepilda ar verdošu marinādi. Sākumā var šķist, ka ar marinādi nepietiek, lai pārklātu visus dārzeņus. Jums jāgaida apmēram 20 minūtes, līdz sula iznāks. Tad šķidrumam jābūt pietiekamam. Pārklājiet burku ar vaļīgu vāku un atstājiet atdzist normālā istabas temperatūrā. Pēc apmēram 5 stundām kāpostus var pasniegt. Šajā laikā tas iegūs skaistu biešu nokrāsu un viegli sālītu garšu un aromātu.
Ja dodat priekšroku kāpostu pagatavošanas dienai receptei, tad labāk dārzeņus atstāt katliņā, arī pārlejiet ar verdošu marinādi, pēc tam nospiediet uz augšu ar vāku vai plāksni un uzlieciet nelielu slodzi.Šādos apstākļos kāposti būs pilnīgi gatavi pasniegšanai pēc dienas.
Izmantojot iepriekš minētās receptes un eksperimentējot ar dažādām etiķa šķirnēm, jūs varat pārsteigt savus viesus un savas mājas ar šī skaistā kāpostu ēdiena daudzveidīgajām garšām.
