Daudzi cilvēki zina, ka visgardākos sagatavošanās darbus ziemai iegūst no kāpostiem, ne velti šis dārzenis jau sen tiek uzskatīts par vispopulārāko Krievijā, un ēdieni no tā ziemā aizņem līdz 80% no galvenās ēdienkartes. Varbūt nav neviena no šobrīd zināmajiem vitamīniem, kas nebūtu atrodams kāpostos. Un, ja ņemat daudzas šī dārzeņa šķirnes, piemēram, Briseles kāposti, ziedkāposti, brokoļi, sarkanie kāposti, ķīniešu kāposti un citi, tad tajos esošo uzturvielu un barības vielu daudzums ir tāds, ka ir pilnīgi iespējams nodrošināt sevi ar pilnu uztura diēta, ēdot tikai tās dažādos veidus. Patiešām, piemēram, Briseles kāposti pat satur olbaltumvielas ar aminoskābēm. UN brokoļi patiešām var būt izšķiroša loma cīņā ar tik plaši izplatīto vēzi šodien.
Mūsdienu strauji attīstošās dzīves pasaulē ātras ēdienu gatavošanas receptes kļūst arvien populārākas. Tāpēc ātri pagatavot kāpostus nevar vien ieinteresēt mūsdienu mājsaimnieces. Un varbūt tas kļuva ar etiķskābes izmantošanu kāpostu sālīšanai. Turklāt dabiskā dzīvesveida piekritējiem ir arī izeja - receptēs, nevis ierastajā ēdamzālē etiķis, jūs varat izmantot ābolu sidra etiķi vai vīna etiķi. Šajā gadījumā neviens nevar apšaubīt jūsu sagatavju lietderību. Ir pat receptes ātru marinētu kāpostu pagatavošanai tikai dažu stundu laikā. To galvenokārt panāk, karstu marinādi pārlejot ar dārzeņiem. Papildu nosacījums šķīstošie kāposti šajos apstākļos griešanas metode ir viena - jo mazāki un plānāki dārzeņu gabali, jo ātrāk tas marinēsies.
Vienkārša un garda recepte
Saskaņā ar šo recepti marinējot kāpostus ilgst tikai 24 stundas. Gandrīz nākamajā dienā jūs varat palutināt savus radiniekus ar šo ēdienu. Un, tā kā tas izrādās ļoti skaists, ir labi pagatavot šo uzkodu tieši pirms jebkuru svētku svinību. Saskaņā ar šo recepti jūs varat marinēt ne tikai baltos kāpostus, bet arī jebkuru citu tā šķirni.
Ja jūs lietojat kāpostus pēc svara apmēram 2 kg, tad jums būs nepieciešams:
- Bulgāru pipari, vēlams sarkanie - 1 gab;
- Vidēji burkāni - 2 gabali;
- Gurķis - 1 gab;
- Sīpolu sīpoli - 1 gab.
Iespējams, nav lieki teikt, ka visi dārzeņi ir rūpīgi jānomazgā. Bet baltos kāpostus nemaz nav nepieciešams mazgāt, galvenais ir no dakšas noņemt vairākas ārējās lapas, pat ja tās no pirmā acu uzmetiena šķiet pilnīgi tīras.
Vislabāk ir sagriezt piparus plānās sloksnēs, sarīvēt burkānu un gurķi uz korejiešu rīves un sasmalcināt sīpolu plānos gredzenos.
Baltos kāpostus vislabāk sasmalcināt, izmantojot īpašu rīvi. Bet, ja tādu neatradāt, tad asiniet virtuves nazi un ar to sagrieziet kāpostu galvas plānās nūdelēs. Ja iespējams, izvairieties no kātiņa laukuma un 6-8 cm ap to, jo kāpostu galvas pašā pamatnē bieži ir rūgta garša, kas var ietekmēt gatavā ēdiena garšu.
Ziedkāposti un brokoļi tiek sadalīti mazos pumpuros, un Briseles kāposti tiek sadalīti galvās. Lielākos var sagriezt 2 vai 4 gabalos.
Tagad visi sasmalcinātie dārzeņi jāievieto vienā traukā un jāmaisa ar rokām. Lūdzu, ņemiet vērā, ka jums nevajadzētu sasmalcināt vai sasmalcināt kāpostus, jums vienkārši rūpīgi jāsajauc ar visiem citiem dārzeņiem.
Pēc sajaukšanas dārzeņus var īslaicīgi atstāt malā, un jūs varat sākt gatavot marinādi. Uz vienu litru attīrīta ūdens pievieno 30-40 gramus sāls un 100 gramus cukura, pēc tam maisījumu uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Pēc saimnieces pieprasījuma pēc garšas marinādei var pievienot melnos un smaržīgos zirņus, lauru lapas, dilles un koriandra sēklas un ķimeņu. Bieži marinādei pievieno arī dažas smalki sagrieztu ķiploku daiviņas.
Pēc viršanas sildīšana zem marinādes tiek noņemta, un tajā ielej nepilnīgu ēdamkaroti 70% etiķa esences. Pēc tam dārzeņus, kas gaida pannā, ielej ar vēl karstu marinādi. Šādi marinēti kāposti nākamajā dienā būs pilnīgi gatavi. Ja vēlaties ziemai no tā izgatavot sagatavi, jums jādara citādi.
Sasmalcinātu dārzeņu maisījumu izliek sterilizētās stikla burkās un vispirms ielej ar parastu verdošu ūdeni.
Tajā pašā laikā marinādi sagatavo un vāra dārzeņu burkās, un tos nekavējoties savij ar sterilizētiem vākiem. Pēc tam burkas jāpārvērš un jāuzglabā iesaiņotās, līdz tās pilnībā atdziest. Šādu dārzeņu sagatavošanu vislabāk uzglabā vēsā vietā.
Kāposti "Provansas"
Starp tūlītējām receptēm Provansas kāposti ir īpaši populāri. Un tā nav nejaušība, jo parasti tie ir ļoti skaisti dārzeņu salāti, starp kuriem galveno vietu ieņem kāposti. Ātro kāpostu ar šādu poētisku franču nosaukumu pagatavošanas galvenā iezīme ir obligāta augu eļļas izmantošana marinādes pagatavošanas procesā. Un turpmāk tiks detalizēti aprakstīta Provansas kāpostu recepte, kuras ražošana, izmantojot karstā pildīšanas metodi, jūs aizvedīs no vairākām stundām līdz dienai.
Lai minimāli pasniegtu 3-4 cilvēkus, jums būs nepieciešams 1 kg kāpostu, 1 vidēja lieluma bietes, 1-2 burkāni, 1 bulgāru pipari un 4 ķiploka daiviņas. Ja jums ir iespēja iegūt svaigus garšaugus, tad salātiem būtu lietderīgi pievienot vienu ķekaru cilantro vai pētersīļus.
Kāpostu sālīšanu saskaņā ar šo recepti vislabāk var izdarīt ābolu sidra etiķis, un parasti šis ēdiens nav sagatavots ziemai, bet tiek uzglabāts ledusskapī apmēram divas nedēļas.
Visus dārzeņus, ieskaitot kāpostus, visvieglāk sagriež plānās sloksnēs, un ķiplokus sasmalciniet, izmantojot īpašu drupinātāju. Sagrieziet zaļumus 1 cm gabaliņos, pirms lietošanas rozīnes labi noskalojiet un applaucējiet ar verdošu ūdeni.
Rūpīgi samaisiet visas Provansas kāpostu sastāvdaļas lielā traukā. Šīs receptes marinādē ir minimāls ūdens daudzums. Tāpēc ir nepieciešams, lai kāposti būtu sulīgi. Ja jums ir šaubas par tā sulīgumu, varat uzņemt dubultu ūdens daļu.
Tātad, sildot, izšķīdiniet 60 gramus cukura un 30 gramus sāls 125 ml ūdens. Kad marināde uzvārās, pievienojiet dažus smaržīgos zirnīšus, krustnagliņas un pāris lavrušku lapas. Noņemiet to no uguns, pievienojiet 75 ml augu eļļas un 1 ēdamkaroti ābolu sidra etiķa.
Kāpostu vārīšanai karsts veids ielejiet visus oriģinālos komponentus ar marinādi, negaidot, kamēr tas atdziest. Šajā gadījumā kāposti būs gatavi 3-4 stundas. Jums vienkārši jāpārklāj dārzeņi ar plāksni uz augšu un jāuzliek jebkura slodze.
Vienkārši pārliecinieties, ka kāpostu sulas līmenis, kas parādījās pēc marinādes ieliešanas un slodzes ievietošanas, pārsniedz šķīvi, un vārītie dārzeņi ar to ir pilnībā pārklāti.
Ja dārzeņus ielej ar jau atdzesētu marinādi, tad ēdiena pagatavošana prasīs nedaudz ilgāku laiku - apmēram 24 stundas. Un jebkurā gadījumā dienā to vajadzēs paslēpt glabāšanai ledusskapī.
Marinēti kāposti: noderīgi padomi
Katram biznesam ir savi smalkumi un iezīmes, bez kurām dažreiz nav iespējams sasniegt saprātīgu rezultātu.
- Lai gatavā marinētā ēdiena garša jūs neapmierinātu, nekad neskopojieties ar izejvielu kvalitāti - izmantojiet tikai svaigus, spēcīgus, grūti pieskaramus dārzeņus un augļus.
- Jūs varat sagriezt kāpostus jebkurā veidā, un priekšroka vienam vai citam šķēles veidam ir tikai jūsu gaumes jautājums. Bet paturiet prātā, ka jo lielāki marinēšanas gabali, jo ilgāk jūs tos pagatavosit.
- Lai dažādotu un uzlabotu marinētu kāpostu garšu, tam bieži pievieno plūmes, ābolus, brūklenes un dzērvenes. Tajā pašā laikā ogas ne tikai pozitīvi ietekmē garšu, bet arī uzlabo dārzeņu konservu saglabāšanu.
- Ja vēlaties eksperimentēt, mēģiniet uzlabot dārzeņu ēdiena garšu, pievienojot marinādei tādas garšvielas kā ķimenes, ingveru, koriandru, rozmarīnu, mārrutku sakni un karstos piparus.
- Parastā galda etiķa vietā varat izmantot ābolu sidru, vīnu, rīsus un cita veida dabisko etiķi, kā arī citronu sulu vai vienkārši atšķaidītu citronskābi.
Marinēti kāposti, kas sagatavoti pēc šīm receptēm, ne tikai pildīs izcilas uzkodas lomu, bet arī var kļūt par pamatu dažādiem salātiem, aromātiskiem pirmajiem ēdieniem, kā arī pīrāgu pildījumam.
