Saturs
Sēnes jau sen ir iecienījušas krievus. Tie ir cepti, kā arī sālīti, marinēti ziemai. Visbiežāk tie ir meža "iemītnieki" vai sēnes. No sagatavēm gatavo salātus, ar tiem cep pīrāgus, gatavo picu. Bet pēdējā laikā sēņu uzkodu cienītāju acis ir pievērsušās austeru sēnēm. Tie ir garšīgi cepti un vārīti, bet marinēti iegūst īpašu garšu.
Daudzi mūsu lasītāji ir ieinteresēti, kā mājās marinēt austeru sēnes. Jāatzīmē, ka kodināšana nerada daudz nepatikšanas, pats process daudz neatšķiras no parastās sēņu sagatavošanas tehnoloģijas.
Par noderīgām īpašībām
Pirms austeru sēņu marinēšanas mājās ziemai jums kaut kas par tām jāzina:
- Šīm sēnēm ir labvēlīgas īpašības, jo tajās ir daudz olbaltumvielu.
- Joda, kalcija, dzelzs un kālija klātbūtne labvēlīgi ietekmē cilvēka ķermeni.
- Sēnes augļķermenis, pastāvīgi lietojot, samazina kaitīgo holesterīnu, izvada no organisma toksīnus un toksīnus un normalizē asinsspiedienu.
Atlases noteikumi
Ja jūs nolemjat mājās gatavot marinētas austeru sēnes, uzmanīgi izlasiet mūsu padomus to izvēlei:
- Jums ir nepieciešams marinēt jaunās austeru sēnes, tās satur derīgas vielas un vitamīnus. Jūs varat noteikt vecumu pēc krāsas: jaunām sēnēm ir pelēka krāsa, bet vecām - ievērojama dzeltenība.
- Pērkot augļķermeņus veikalā, dodiet priekšroku mazajām sēnēm.
- Sēnēm, kas piemērotas marinēšanai, jābūt gludām, malām, bez plaisām un dzelteniem plankumiem. Ja sēnes ir svaigas, šķelto vāciņu krāsa būs balta.
- Jums jāpievērš uzmanība elastībai un blīvumam. Brīvi un drupināti augļu ķermeņi nav piemēroti ražas novākšanai.
- Nepatīkamas smakas klātbūtne ir sēņu stīvuma rādītājs.
Gatavošanās kodināšanai
Daudzi krievi uzskata, ka marinētas austeru sēnes mājās ir labākā ziemas novākšanas iespēja. Neskatoties uz termisko apstrādi, sēnes saglabā visas derīgās īpašības. Turklāt, absorbējot garšvielas no marinādes, tās kļūst garšīgākas un aromātiskākas.
Pirms sākat kodināt austeru sēnes mājās, jums jāiepazīstas ar noteikumiem par to sagatavošanu procesam:
- Vispirms sēnes sadaliet pa vienam.
- Otrkārt, pārbaudiet katru augļķermeni: jānovērš mazākie bojājumi.
- Treškārt, sagrieziet kātiņus līdz sēnei.
- Ceturtkārt, noslaukiet vāciņa virsmu ar sausu drānu.
Marinētas austeru sēņu iespējas
Austeru sēņu marinēšanai ir daudz receptes, tās atšķiras ar dažādu garšvielu lietošanu, taču ziemas sagatavošanas sagatavošanas tehnoloģija ir gandrīz vienāda.
Klasiskā kodināšanas recepte
Es gribētu atzīmēt, ka daudzas mājsaimnieces joprojām neuzticas austeru sēnēm un dod priekšroku citu sēņu, tostarp šampinjonu, kodināšanai mājās.Mēs ļoti ceram, ka, veicot nelielu paraugu testēšanai, šī novirze izzudīs, un pašas sēnes kļūs par svarīgu uztura sastāvdaļu.
Lai iegūtu klasisku recepti marinētām austeru sēnēm ziemai mājās 2 kilogramiem sēņu, jums būs nepieciešams:
- viens litrs silta ūdens;
- 100 ml etiķa 9%;
- 6 zirņi melno un smaržīgo piparu;
- 8 krustnagliņu pumpuri;
- 5 ķiploka daiviņas;
- 5 lauru lapas;
- 120 grami nejodēta sāls;
- 30 grami granulēta cukura;
- tējkaroti diļļu sēklu.
Marinēšanas tehnoloģija
Lai mājās pagatavotu marinētas austeru sēnes pēc klasiskās receptes, augļu ķermeņus nav nepieciešams iepriekš vārīt. Tie ir vajadzīgi neapstrādāti. Pēc noslaukšanas var sagriezt lielus vāciņus.
Gatavošanas darbības:
- Ielieciet sēnes emaljas pannā, ielejiet ūdeni un pievienojiet visas receptē norādītās garšvielas. Pirms tam katru ķiploka daiviņu pārgriež uz pusēm. Gatavošanas beigās pievienojiet galda etiķi.
- Sajauciet saturu un sāciet gatavot uz vislielākās uguns. Jau no pirmajām minūtēm sēņu aromāts izplatīsies pa virtuvi.
- Pēc vārīšanās temperatūru samazina līdz minimumam un vāra ceturtdaļu stundas.
- Ielejiet etiķi, atkal samaisiet un vāriet 10 minūtes.
Mēs to ievietojam karstā veidā burkās, pievienojot marinādi uz augšu. Var pārklāt ar plastmasas vākiem, ieskrūvēt vai sarullēt ar alvu. Mēs noņemam marinētas sēnes uzglabāšanai vēsā vietā pēc atdzesēšanas. Kaut arī ēdiens ir tik garšīgs, ka nelielā daudzumā pagatavotas austeru sēnes tiek apēstas uzreiz.
Citrona recepte
Izmantojot ieteikumus, jūs varat sagatavot sēnes gan tiešam patēriņam, gan konservēt ziemas uzglabāšanai.
Tātad, uzkrājiet šīs sastāvdaļas iepriekš:
- viens kilograms sēņu;
- divas ķiploka daiviņas;
- sula, kas izspiesta no pus citrona;
- krustnagliņu pumpuri, smaržīgie pipari vai melnie piparu graudi (pievienojiet pēc savas gaumes);
- augu eļļa - 50 grami;
- divas ēdamkarotes 9% etiķa;
- viens sīpols.
Kā gatavot
- Mēs tīrām un noslaukām sēnes, sagriež tos. Atbrīvojiet sīpolu un ķiplokus no augšējiem svariem, rūpīgi noskalojiet un sagrieziet: sīpolu pusgredzenos un ķiplokus šķēlēs.
- Tvertnē ielej puslitru ūdens, nekavējoties sāli, eļļu, citronu sulu, šķēlēs sasmalcinātu ķiploku. Mēs ieliekam marinādi gatavot.
- Tiklīdz vārās, izklājiet sēnes, pievienojiet piparus un krustnagliņu pumpurus. Ja jums patīk sēņu garša ar lavrushka, varat pievienot vienu lapu.
- Vāra austeru sēnes marinādē ceturtdaļu stundas, pēc tam ielieciet sīpolu un ķiplokus, ielejiet etiķi. Samaisiet marinētās sēnes un pēc 5 minūtēm noņemiet no plīts.
Izmantojot šo austeru sēņu marinēšanas recepti, ceturtdaļas stundas laikā jūs varat palutināt savu ģimeni ar savu kulinārijas šedevru. Uzņemiet man vārdu, neviens neatteiks gardu ēdienu.
Lai ziemai ietaupītu marinētas austeru sēnes, ielieciet tās tūlīt pēc izņemšanas no plīts iepriekš sterilizētās burkās un sarullējiet. Glabājiet vēsā un tumšā vietā.
Korejas marināde
Daudzi cilvēki mīl pikantas un asas sēnes. Tāpēc mūsu piedāvātā recepte ir labākais risinājums. Korejiešu valodā marinētas austeru sēnes, kuras var pagatavot ziemai, papildus sēnēm tās izmanto arī burkānus. Turklāt jūs varat pacienāt savu ģimeni ar šādu ēdienu tūlīt pēc vārīšanas.
Ir daudz sastāvdaļu, taču tās visas ir pieejamas:
- svaigas sēnes - 1 kg 500 grami;
- burkāni - 2 gabali;
- 100 grami galda etiķa un rafinēta liesa eļļa;
- 6 ķiploka daiviņas;
- Korejiešu dārzeņu garšvielas;
- 1 tējkarote zemes koriandra
- puse tējkarotes sarkano karsto un melno malto piparu;
- 2 tējkarotes sāls
- 1 tējkarote granulēta cukura.
Sāksim gatavot
Jums ziemā mājās jāmarinē austeru sēnes bez kājām, jo tās nav piemērotas konservēšanai.
Un tagad par pašu gatavošanas procesu:
- Sēnes sagriež sloksnēs un vāra ceturtdaļu stundas.
- Mēs mazgājam burkānus, noņemam mizu un berzējam uz korejiešu rīve.
- Ķiplokus samaļ, izmantojot drupinātāju.
- Mēs izvēlamies austeru sēnes ar spraugu karoti caurdurī un atdzesējam.
- Apvienojiet atdzesētās sēnes ar burkāniem un ķiplokiem, pievienojiet pārējās sastāvdaļas, samaisiet.
- Tvertni ar konservētiem augļu ķermeņiem mēs noliekam uz 6 stundām malā, lai tos iepludinātu un iemērc garšvielās. Tad mēs ņemam sterilus burkas un piepildām tos līdz augšai. Marinēt austeru sēnes pēc Korejas receptes ir iespējams tikai sterilizējot.
- Ielieciet burkas, kas pārklātas ar vākiem, katliņā ar aukstu ūdeni, uzvāra un vāra pusstundu. Lai burkas neplīstu, pannas apakšā ielieciet biezu dvieli. Mēs nekavējoties satinam vākus, ievietojam atdzesētās sēnes uzglabāšanai.
Izrādās pārsteidzoši garšīgs un ēstgribu. Var pasniegt tūlīt pēc vārīšanas, kā neatkarīgu ēdienu vai kā piedevu kartupeļiem vai rīsiem. Uz svētku galda noderēs arī marinētas austeru sēnes.
Šajā videoklipā vēl viena iespēja austeru sēņu marinēšanai:
Secinājums
Kā redzat, austeru sēņu marinēšana nav tik grūta. Pat iesācēju saimnieces, ja tās ievēros mūsu ieteikumus, tiks galā ar konservēšanu.
Galvenais ir pats nopirkt vai audzēt jaunas austeru sēnes. Novēlam veiksmīgu sagatavošanos ziemai un dažādus kulinārijas priekus uz jūsu galda.
