Saturs
Dažādi marinēti gurķi jau sen ir kalpojuši par galveno ziemas ēdienkartes papildinājumu, kad pārdošanā esošos svaigus dārzeņus un augļus bija ļoti grūti atrast. Tagad laiki ir mainījušies, un jebkurā mazajā lielveikalā jebkurā gada laikā var atrast diezgan lielu augļu, ogu un dārzeņu sortimentu. Tiesa, tas ir pilsētā, un ciematā lielākā daļa iedzīvotāju joprojām cenšas uzkrāt ziemai garšīgus un veselīgus marinētus gurķus: kāpostus, gurķus, tomātus, ābolus. Par laimi, lauku apstākļos vienmēr ir pagrabs, kurā visus šos labumus var viegli glabāt līdz pavasarim. Bet pat pilsētā reta mājsaimniece paliks vienaldzīga pret iespēju savai ģimenei pagatavot tradicionālu tautas ēdienu: marinētus vai sālītus dārzeņus. Galu galā, ja vēlaties, vienmēr ir vieta, kur tos uzglabāt: gan uz balkona, gan ledusskapī.
Marinēti zaļie tomāti var saukt par tradicionālu krievu uzkodu, jo aukstajā vasarā tomātiem reti ir laiks nogatavoties pilnībā. Tāpēc vasaras beigās lielākajai daļai dārznieku dobēs ir daudz krūmu ar vēl zaļiem tomātiem. Bet dedzīgiem īpašniekiem nevajadzētu neko zaudēt - tieši no zaļajiem tomātiem jūs varat pagatavot ēdienu, kas ir pārsteidzošs pēc garšas un aromāta, kas nemaz neizskatīsies kā sagataves no nogatavojušiem sarkanajiem tomātiem. Tās recepte ar fotoattēlu ir detalizēti aprakstīta zemāk.
Vienkārša veca recepte
Zaļo tomātu marinēšanai ziemai ir svarīgas visas nianses, tāpēc jums viss ir jāizjauc pa posmiem.
Galveno izejvielu sagatavošana
Marinēšanai ir piemēroti dažāda gatavības tomāti - rozā, brūni, balti un pat pilnīgi zaļi. Bet pirms fermentācijas tie jāsadala pēc šķirnēm un brieduma pakāpes.
Paši tomāti ir rūpīgi jāizskalo ar suku, vispirms aukstumā un pēc tam noskalo siltā ūdenī. Tad tomātus nosusina uz dvieļa un atbrīvo no kātiem.
Skābie mīklas ēdieni
Mūsdienu mājas apstākļos reti kuram ir īsta ozolkoka muciņa, bet emaljas spainis, un ārkārtējos gadījumos emaljas panna, iespējams, ir paredzēta visiem. Tā kā veikalos tagad ir ļoti plašs dažādu ēdienu klāsts katrai gaumei - ja jums patīk raudzēt dārzeņus, nākotnē varat iegādāties atsevišķus traukus gurķiem, tomātiem un kāpostiem.
Ja jūs pirmo reizi gatavojat sālīt zaļos tomātus, tad pirmo reizi varat izmantot parastās stikla trīslitru burkas.
Neatkarīgi no izvēlētā trauka, tieši pirms tomātu ievietošanas iekšpusē, tas ir rūpīgi jānomazgā un applaucē ar verdošu ūdeni.
Sāls un garšvielas
Kas vēl jums nepieciešams, lai raudzētu zaļos tomātus? Protams, sāls, un tam jābūt akmenim, bez piedevām.
Ja jūs rēķināties ar to, ka marinēšanai jūs uzņemat 5 kg tomātu, tad sālījumā jums vajadzēs 5 litrus ūdens un 350-400 gramus sāls. Sālījuma sagatavošanai jāpieiet ar visu uzmanību: galu galā marinētu tomātu drošība tieši ir atkarīga no tā kvalitātes.
Pievienojiet nepieciešamo sāls daudzumu receptē prasītajam ūdens daudzumam un sālījumu uzvāra. Pārliecinoties, ka sāls ir pilnībā izšķīdis, atdzesē sālījumu.
Tagad ir nepieciešams pateikt dažus vārdus par garšvielām un garšaugiem. Tieši viņi gatavo ēdienu piepilda ar tādu pašu apbrīnojamo aromātu un garšu, pateicoties kuriem zaļie marinētie tomāti ir tik populāri.
Minimālais nepieciešamais garšvielu komplekts saskaņā ar šo recepti sastāv no:
- Dilles (zaļumi un ziedkopas) - 100 g;
- Ķiploki - 1-2 galvas;
- Mārrutku lapas - 3-4 gab.
- Ķiršu un upeņu lapas - katra 10-15 gab.
- Ozola lapas - 5 gabali;
- Estragons - 20 g;
- Bazilika - 20 g;
- Sarkanie karstie maltie pipari - puse tējkarotes.
Garšvielas ieteicams noskalot zem tekoša ūdens, nosusināt un sajaukt kopā vienā traukā.
Fermentācijas process
Tagad jums ir viss nepieciešamais, lai raudzētu zaļos tomātus tāpat kā vecajos laikos. Ielieciet apmēram vienu trešdaļu visu garšvielu applaucētā traukā, kas atrodas apakšā. Tad tomāti tiek sakrauti uz augšu.
Pēc vairāku slāņu tomātu uzklāšanas tos atkal piepilda ar visu garšvielu otro trešdaļu. Atkal ielieciet tomātus un uz augšu pārklājiet tos ar atlikušajām pikantajām lapām un garšvielām. Virsū ielej sālījumu, tam jāaptver visi tomāti.
Tagad ir nepieciešams stāvēt vārītos tomātus 5-6 dienas istabas apstākļos, pēc tam tos obligāti jāizlaiž aukstumā. Pēc 20-30 dienām ēdienu var nobaudīt, lai gan tomāti pilnībā varēs fermentēt tikai pēc 2 mēnešiem. Pagrabā vai balkonā bez sala, saskaņā ar šo recepti marinētos tomātus var uzglabāt līdz pavasarim.
Pildīti tomāti
Ir vēl viena interesanta un vienkārša recepte zaļajiem mīklas tomātiem, kurā izmantoti divās pusēs sagriezti augļi. Iesācējiem tas būs interesanti, jo tas ļauj pagatavot ļoti interesantu un garšīgu ēdienu nelielos daudzumos, tāpēc jūs to varat vienkārši uzglabāt ledusskapī.
2 kg zaļo tomātu jums būs nepieciešams:
- 5 pākstis saldu papriku;
- 2 ķiploku galvas;
- 50 grami dilles;
- 50 grami pētersīļu vai cilantro;
- 50 grami bazilika.
Sālījumu var pagatavot tādā pašā veidā - 50 grami sāls izšķīst 1 litrā ūdens.
Pirmkārt, visas sastāvdaļas, izņemot tomātus, izlaiž caur gaļas mašīnā.
Tad tomātus sagriež uz pusēm un kārtīgi vienā kārtā sakrauj fermentācijas traukā, sagriež. Apkaisa ar sasmalcinātām garšvielām un uz augšu pārklāj ar citām tomātu pusītēm. Vēlreiz pārkaisa ar garšvielām un atkal sagriež tomātus un tā tālāk, līdz visi produkti beigušies.
Visus slāņus ielej ar aukstu sālījumu, un uz augšu uzliek plāksni ar slodzi. Zaļie tomāti telpā stāv apmēram 3 dienas, pēc tam tos ieteicams pārvietot uz aukstu vietu. Garda tomātu uzkoda būs gatava 15-20 dienu laikā. Ledusskapī to var uzglabāt vairākus mēnešus.
Mēģiniet savā ģimenē atjaunot veco svētku atmosfēru ar dažādiem dabīgiem marinētiem gurķiem, un iepriekš aprakstītās receptes jums to palīdzēs.
