Saturs
Izsmalcināta garša, garš augšanas laiks un paaugstināta uzturvērtība padara gaiši oranžas sēnes ar slidenu vāciņu par vēlamu upuri "klusu medību" cienītājiem. Bet, lai ziemā vai uz dažām dienām uzkrātu noderīgu produktu, jums jāiemācās pareizi rīkoties un uzglabāt baravikas. Tas ļaus aukstā ziemā palutināt savus radiniekus ar dažādiem sēņu ēdieniem, nekaitējot veselībai.
Eļļas uzglabāšanas iezīmes
Pēc ražas novākšanas jūs varat ietaupīt svaigu baraviku, izmantojot:
- sasalšana;
- žāvēšana;
- kodināšana.
Īpaša uzmanība jāpievērš sēņu sagatavošanai uzglabāšanai. Pieredzējušās mājsaimnieces iesaka:
- Ielieciet savāktās sēnes no groza uz avīzi, lai tās izžūtu vismaz ½ stundas - lai tās nesasildītos un nesabojātos.
- Notīriet sēnes "medību" dienā, lai izslēgtu baktēriju un tārpu reprodukcijas iespēju.
- Pirms apstrādes nemitriniet izejvielu, pretējā gadījumā būs grūtāk atbrīvoties no slidenās plēves.
- Veiciet sēņu tīrīšanas procedūru no plēves, micēlija paliekām un netīrumiem ar cimdiem - rokas paliks tīras.
- Mērcējiet produktu vairākas stundas sālsūdenī. Tātad būs iespējams atbrīvoties no kāpuriem un tārpiem, kas slēpjas sēņu cepurē.
- Lai ietaupītu vietu, sagrieziet lielos vāciņus un kājas gabalos.
Kā turēt baravikas divas līdz trīs dienas
Svaigas sēnes ļoti ātri sabojājas. Tajos sākas toksīnu veidošanās process, kas var izraisīt saindēšanos. Ja pārstrādei vairs nav enerģijas, sviestu līdz nākamajai dienai varat ietaupīt tikai ledusskapī.
Cik daudz eļļas var uzglabāt pēc savākšanas
Eļļu pēc savākšanas istabas temperatūrā var uzglabāt ne ilgāk kā 12 stundas. Ilgākai uzglabāšanai tos ievieto ledusskapja kamerā, kura temperatūra nav augstāka par + 5 ° C. Pat tad produkta maksimālais derīguma termiņš ir 2 dienas.
Ja sēnes uzglabā ledusskapī augstākā temperatūrā, to derīguma termiņš tiek samazināts līdz 24 stundām. Produkta ēšana pēc tam var izraisīt saindēšanos.
Kā uzglabāt eļļu pēc savākšanas
Pirms eļļaino eļļu ievietošanas pēc savākšanas glabāšanai ledusskapī tās rūpīgi jāsagatavo:
- sauss;
- nomizojiet sēnes vāciņu no plēves;
- noņemt uzkrāto netīrumu;
- ievieto brīvi noslēgtā somā vai traukā, lai nenoslāpētu.
Turpmāka apstrāde jāveic tieši pirms sagatavošanas.
Cik daudz vārītu baraviku var uzglabāt
Vārītu eļļu var uzglabāt ledusskapī. Lai to izdarītu, sēnēm nepieciešams:
- skaidrs;
- iet pāri;
- vāra 8-10 minūtes;
- iemest caurdurī;
- forši;
- sauss;
- ielieciet konteineros.
Šī apstrādes metode samazina produkta apjomu un to ir vieglāk uzglabāt. Derīguma termiņš ir apmēram 2 dienas.Šajā laikā sēnes ieteicams pakļaut tālākai apstrādei: sagatavot pirmo vai otro ēdienu, marinēt, sāli vai apcept.
Kā saglabāt sviestu ziemai
Kad jums izdevās savākt daudz sēņu un tās vienlaikus neapstrādāt, jūs varat ietaupīt baravikas ziemai. Lai to izdarītu, jums būs nedaudz jāturpina augļu ķermeņi, bet rezultāts patiks.
Saldētavā
Produkta glabāšanas laiks ievērojami palielinās, ja baravikas sēnes uzglabājat saldētavā. Šī metode ļauj ietaupīt maksimālo barības vielu daudzumu sēnēs un vietu saldētavā.
Pārstrādes metode sviesta sasaldēšanas laikā ir tāda pati kā uzglabāšanas laikā ledusskapī, bet sēnes ieteicams kārtot pēc lieluma - tādā veidā tās būs vieglāk sadalīt plastmasas traukos un sasaldēt. Pēc vārīšanas atlikušo buljonu var arī sasaldēt traukos vai nekavējoties izmantot mērču un pirmo ēdienu pagatavošanai.
Svaiga saldēta sviesta derīguma termiņš ir ne ilgāks kā seši mēneši, un iepriekš termiski apstrādātie - vārīšana vai cepšana - 2-4 mēneši.
Marinēti
Marinēšana ir vēl viens veids, kā ilgstoši turēt sēnes. Tas ir konservējums, pievienojot etiķskābi vai citronskābi, augu eļļu un garšvielas.
Sagatavošanās konservēšanai ietver:
- netīrumu un ādas noņemšana;
- mazgāšanās;
- produkta žāvēšana;
- vārot sālsūdenī apmēram 15 minūtes;
- sēņu mazgāšana zem tekoša ūdens.
Ar etiķi
Kārtotās sēnes izklāj uz papīra dvieļa, lai tās nožūtu, un šajā laikā marinādi sagatavo no:
- 30 g granulēta cukura;
- 60 g galda sāls;
- 100 ml 6% etiķa;
- ½ litru ūdens.
Pašas kodināšanas procedūras laikā tiek ievērotas šādas darbības:
- Sterilizējiet burkas un vākus. Tvertņu apakšpusē izklāj melnos piparu graudus, dilles zariņu un lauru lapu.
- Burkās kārtās ielej vārītu sviestu, pievienojot mizotu un sasmalcinātu ķiploku daiviņas.
- Sēnes pārlej ar verdošu sālījumu.
- Korķējiet burkas, apgrieziet otrādi un aptiniet ar siltu segu.
- Glabāja siltu 2-3 dienas.
Marinētu sviestu var uzglabāt + 20 ° C temperatūrā, kas satīts sterilās burkās vai zem plastmasas vākiem ledusskapī. Ilgākai uzglabāšanai temperatūru telpā labāk turēt + 10 + 15 ° С robežās - tad konservi var izturēt visu ziemu.
Ar citronskābi
Šī sagatavošanas metode ietaupa laiku, jo tā novērš sterilizāciju.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- 1 kg vārītas eļļas;
- 30 g rupja sāls;
- 0,5 litri silta ūdens;
- 7 g citronskābes;
- 3 lauru lapas;
- 4 lietas. piparu graudi;
- 4 krustnagliņu nūjas;
- 0,5 tējk koriandra sēklas.
Gatavošanas process:
- Sagatavojiet sviestu, tāpat kā iepriekšējā receptē.
- Visi komponenti tiek apvienoti atsevišķā traukā, izņemot sēnes un skābi. Vāra 5 minūtes.
- Marinādei pievieno skābi, samaisa un noņem no uguns.
- Sēnes sadala pa sterilizētām burkām, piepilda ar sagatavoto šķīdumu un aizzīmogo.
- Apgāztās kannas iesaiņo ar siltu segu un tur šajā pozīcijā apmēram 10-12 stundas. Nolieciet vēsā vietā.
Žāvēti
Žāvēšana palīdz ilgstoši saglabāt baravikas. Šīs metodes priekšrocība ir tā, ka produkta garša un aromāts praktiski nemainās.
Sēnes žāvē vairākos veidos:
- Ārpusē. Pakārt saulē ar dabīgu ventilāciju.
- Krāsnī. Pagatavojiet 4–5 stundas 50 grādu temperatūrā ar atvērtiem durvīm.
- Elektriskajā žāvētājā. Paletes ir piepildītas ar sagrieztām eļļām, temperatūra tiek iestatīta 55 grādos un laiks ir no 2-6 stundām, atkarībā no griezuma biezuma.
Žāvētu eļļu labāk uzglabāt audekla maisiņos, papīra maisiņos vai stikla burkās ar skrūvējamu vāciņu. Pēdējā iespēja ļauj izvairīties no mitruma un svešu smaku parādīšanās produktā. Uzglabāšanai konteineri ir iepriekš sterilizēti.
Žāvētas eļļas derīguma termiņš ir no 1 līdz 3 gadiem, atkarībā no apstākļiem, kādos produkts tiek uzglabāts.
Noderīgi padomi
Gatavojot eļļu, ir vērts apsvērt šādus jautājumus:
- Uz sēnēm jānorāda uzglabāšanas periodi. Tas ļaus izvairīties no sabojāta produkta izmantošanas pārtikā un rezultātā saindēšanās.
- Sēņu absorbēšanas spējas dēļ sēnes vislabāk turēt prom no citiem pārtikas produktiem.
- Gatavojot ēdienus no saldēta sviesta, tos nav nepieciešams atkausēt, tos var iemest tieši verdošā ūdenī.
- Sakainas struktūras dēļ sviesta eļļas vislabāk ir sasaldētas svaigas. Vārītais produkts kļūst ūdeņains.
Atbilstība uzglabāšanas nosacījumiem un noteikumiem ir garšīgu ēdienu un lieliskas veselības garantija.
Secinājums
Sviesta uzglabāšana nav pārāk grūta. Stingri ievērojot ieteikumus, jūs visu gadu varat palutināt mīļos ar gardiem sēņu ēdieniem. Pietiek, lai parādītu nelielu centību un sagatavotu tos turpmākai izmantošanai.
