Saturs
Marinēšana ir labākais veids, kā pagatavot unikālas austeru sēnes. Pats process ir tik vienkāršs, ka iesācēju pavāri ar to tiks galā pirmo reizi. Austeru sēņu iegādei nav nepieciešami īpaši laika vai naudas ieguldījumi, un iegūtais rezultāts pārsteidz pat šādu sēņu ēdienu cienītājus.
Austeru sēnes nav tikai garšīgas sēnes, tās vienlaikus ir barojošas un ar zemu kaloriju daudzumu. Tāpēc viņu popularitāte visu laiku pieaug. Bet, lai gan marinētas austeru sēnes nav diētisks ēdiens, tās tiek izmantotas visur. Apsveriet austeru sēņu marinēšanas iespējas. To var izdarīt karstā vai aukstā veidā, korejiešu gaumē, ar dārzeņiem vai garšvielām. Izvēle ir tava.
Visu sagatavju galvenā sastāvdaļa ir austeru sēnes.
Ir svarīgi izvēlēties kvalitatīvu produktu. Iegūstiet jaunas sēnes bez bojājumu vai lūzumu pazīmēm. Uzmanīgi pārbaudiet vāciņus un kātu. Uz tiem nedrīkst būt traipu, un sēnes ņem ar mazām kājām. Garās vēl jāsamazina. Ja jūs joprojām saņemat pārgatavojušos īpatņus, tos vismaz 2 dienas būs jāmērcē aukstā ūdenī.
Mēs izvēlamies skaistas elastīgās austeru sēnes, noskalojam zem tekoša ūdens un turpinām kodināšanas procesu. Apskatīsim pamata receptes.
Karstā kodināšana
Receptei vajadzīgas ļoti pazīstamas sastāvdaļas - sāls, smaržīgie pipari, diļļu sēklas vai lietussargi, lauru lapa, upeņu un ķiršu lapas, augu eļļa. No tiem mēs sagatavosim marinādi. Sagatavojiet trauku no 1 kg austeru sēņu.
Mēs nogriežam lielas sēņu kājas, notīra tās no gruvešiem, noņemam sabojātos un stipri bojātos paraugus.
Uz marinē austeru sēnes, tie vispirms ir jāuzvāra uz vidējas uguns. Mēs ieliekam kastroli uz plīts, ielej tīru aukstu ūdeni, ielieciet sagatavotās sēnes un ieslēdziet vidēju siltumu. Tiklīdz ūdens vārās, mēs to izlejam un katlu atkal piepildām ar tīru aukstu ūdeni. Pievieno vienu mizotu lielu sīpolu un vāra austeru sēnes 30 minūtes pēc vārīšanās.
Lai turpinātu sēņu kodināšanu, ielieciet tos caurdurī un ļaujiet buljonam iztecēt. Lai to izdarītu, zem caurdura nomainiet tīru trauku vai kastroli.
Mēs sākam sagatavot marinādi. Vispirms garšvielām pārlej verdošu ūdeni:
- ķiršu un upeņu lapas (5 gab.);
- smaržīgie zirņi (5 zirņi);
- diļļu lietussargi (3 gab.).
Vārītas sēnes mēs cieši ievietojam burkās. Lai ziemai saglabātu marinētas austeru sēnes, 0,5 litru burkas ir lieliski piemērotas. Mēs piepildām trauku 2/3 slānī slānī - sēņu, sāls, garšvielu slānis. Atliek papildināt sēņu buljonu un pievienot 1-2 ēdamkarotes augu eļļas. Saskaņā ar recepti ir pietiekami, lai burkas pārklātu ar pergamentu un sasietu tos ar diegu. Viņi uzglabā garšīgas sēnes aukstā pagrabā. Dažas mājsaimnieces joprojām izvēlas burkas aizvērt ar vākiem.
Aukstā metode sēņu kodināšanai
Lai sagatavotu sagatavi, ņem 1 kg austeru sēņu, rūpīgi izskalo, notīra vāciņus, nogriež garās kājas.
Tvertnes sagatavošana aukstai sālīšanai. Tvertnes dibenu apkaisa ar sāli un sāk kārtot cepures pa kārtām tā, lai plāksnes uzmeklētu. Katru rindu apkaisa ar sāli. Uz slāņa pietiek ar 2 ķiršu un ozola lapām. Pēdējam cepuru slānim būs nepieciešams vairāk sāls nekā iepriekšējiem.
Mēs pārklājam trauku ar kokvilnas audumu, uz augšu ielieciet apspiešanas apļus. Mēs 5 dienas telpā turam marinētas austeru sēnes, pēc tam pārliekam aukstumā. Mēs varam sākt degustēt pēc 1,5 mēnešiem.
Korejas austeru sēnes
Ļoti garšīga recepte pikantu austeru sēņu cienītājiem. Ņemsim:
- 1,5 kg sēņu;
- viens liels sarkanais sīpols;
- divi parastie sīpoli;
- viena karote etiķa un cukura;
- sāls un pipari pēc garšas;
- 3 ķiploku daiviņas;
- 50 ml augu eļļas.
Šim ēdienam gatavo austeru sēnes, sagrieztas sloksnēs. Tad sloksnes vāra sālsūdenī 15 minūtes. Izņemiet ar karoti ar rievu, dodiet laiku, lai iztukšotu lieko ūdeni.
Tajā brīdī, kad sēnes vēl vārās, sagrieziet sarkano sīpolu sloksnēs, sasmalciniet ķiplokus. Un baltie sīpoli tiek cepti līdz zeltaini brūnai. Visus konservētos komponentus apvieno ar sēnēm, pievieno nepieciešamo etiķa daudzumu un nosūta ledusskapī uz 10 stundām. Pēc šī laika austeru sēnes ir gatavas izrotāt jūsu galdu. Šeit ir tik vienkārša recepte ar gatavā ēdiena fotoattēlu.
Sēnes ar marinētiem dārzeņiem
Tas būs ļoti garšīgi, ja ziemai pagatavosiet konservētas austeru sēnes ar bulgāru pipariem un sīpoliem. Uz 0,5 kg sēņu pietiek ar diviem lieliem pipariem, 50 ml augu eļļas, vienu sīpolu, ēdamkaroti etiķa, 5-6 ķiploka daiviņām, sāli un cukuru pēc garšas. Dilles zaļumi ir obligāti!
Mēs mazgājam sēnes, vāriet sālsūdenī 10-15 minūtes. Iztukšojiet ūdeni, noņemiet atlikušo buljonu, ievietojot austeru sēnes caurdurī. Šajā laikā mēs gatavojam dārzeņus. Mēs atbrīvojam ķiplokus un sīpolus no svariem, piparus no kātiņa un sēklām. Sagriež vēlamā izmēra gabaliņos. Šeit nav īpašu ieteikumu, tomēr vēlaties.
Tagad mēs gatavojam neparastu marinādi. Mēs sildām augu eļļu. Dārzeņus pārkaisa ar sāli, cukuru, pārlej ar karstu eļļu un etiķi. Rūpīgi samaisa.
Izvēlieties kastroli pēc izmēra, ielieciet sēnes, piepildiet ar marinādi, pārklājiet ar vāku. Marinēšanai pietiek tikai ar 40 minūtēm, un jūs varat pasniegt!
Visas receptes ir piemērotas ne tikai austeru sēņu, bet arī sēņu marinēšanai. Nākotnē sēnes var ēst atsevišķi vai kā daļu no salātiem ar vārītu liellopu gaļu un sīpoliem. Noteikti izmēģiniet marinētas sēņu uzkodas, tās ir veselīgas un garšīgas!
