Marinēti podpolniki (smilšu kastes, Ryadovki, Topolevki): ziemas receptes ar fotogrāfijām

Saturs

1 Gatavošanās papeļu rindu kodināšanai
2 Kā marinēt sēnes ziemai
3 Receptes marinētu podpolņikova pagatavošanai ziemai
4 Marinētu papeļu uzglabāšanas noteikumi un nosacījumi
5 Secinājums

Visas marinētas podpolņikova receptes ietver divus posmus: sagatavošana konservēšanai un pats marinēšanas process. Lai iegūtu garšīgu un aromātisku uzkodu, jums jāzina, kā pareizi rīkoties ar šīm sēnēm. Viņi spēj absorbēt kaitīgas vielas no apkārtējās vides, tāpēc viņiem nepieciešama ilgstoša mērcēšana. Jūs nevarat tos savākt ceļu un maģistrāļu tuvumā, lai nesaņemtu smagu ķermeņa saindēšanos.

Gatavošanās papeļu rindu kodināšanai

Sēņotājus pazemes iedzīvotāji nav ļoti iecienījuši. Tomēr tie, kas pārzina marinētu smiltāju garšu, katru gadu gatavo pārtiku lietošanai nākotnē. Ražas laiks ir augustā-oktobrī. Pavasara šķirnes tiek novāktas maijā.

Ziemas novākšanas garša un drošība ir atkarīga no svaigi noplūktu sēņu primārās apstrādes. Galvenās manipulācijas tiek veiktas tūlīt pēc ražas novākšanas, jo airēšana ātri kļūst nelietojama.

Uzmanību! Zemgrīdas, no kurām izdalās nepatīkama smaka (līdzīga putekļiem, puvi), pieder indīgajām sugām. Šādas sēnes nevajadzētu ēst.

Soli pa solim apakšpasākumu sagatavošana palīdzēs izvairīties no kļūdām marinēšanas procesā:

Ir nepieciešams sakārtot sēnes, noņemt bojātos, sabojātos paraugus;
ražas novākšanai izvēlieties spēcīgus, gaļīgus augļķermeņus;
kārtojiet kultūru pēc lieluma. Izgrieziet lielos vāciņus gabalos;
noskalo ar aukstu ūdeni;
grīdas paklājus ievieto dziļā baseinā, pārlej ar aukstu sālsūdeni. Tā rezultātā rūgtums atstās sēņu ķermeni, mīkstums saglabās savu krāsu;
atstājiet trauku vēsā, tumšā vietā, lai izvairītos no fermentācijas;
iemērc kolekciju 1-1,5 dienas, regulāri mainot ūdeni (ik pēc 4 stundām);
vēlreiz visu izskalojiet, lai atbrīvotos no smilšu piejaukuma, gruvešiem;
notīriet kultūru un vāriet pusstundu. Sālsūdens ar ātrumu 10 g uz litru šķidruma;
gatavošanas laikā noņemiet putas ar karoti ar rievu;
sasprindziniet zemgrīdas zonas, kad tās pilnībā nosēžas pannas apakšā;
vēlreiz noskalojiet zem tekoša ūdens, nosusiniet.

Marinētu papeļu rinda

Visu procedūru beigās podpolniki ir pilnībā gatavi turpmākai kodināšanai. Nākamais solis ir konteineru un vāku sterilizācija. Šīs darbības ir obligātas, jo tās ir sagataves kvalitātes drošības garants.

Kā marinēt sēnes ziemai

Marinētu podpolņikova konservēšanas tehnoloģiju parasti iedala divās galvenajās metodēs: aukstā un karstā. Pirmais prasa daudz laika (vairāk nekā 1,5 mēnešus), bet ražai ir labāka garša, augļu ķermenis saglabā blīvu mīkstumu. Šajā gadījumā zemgrīdai jābūt blanšētai, lai atbrīvotos no rūgtuma.

Karstās pagatavošanas metode ir populārāka, jo gatavu ēdienu var iegūt dažu dienu laikā. Sēnēm ir maiga miesa un tās ir pilnīgi drošas. Marinējot grīdas, nav nepieciešami dārgi komponenti un īpašs aprīkojums, ko apstiprina šāds video:

Sandpiperu saglabāšanas process var būt atšķirīgs. Dažās receptēs sēnes vāra sālsūdenī un pēc tam liek pildījumā. Citi ietver gatavošanu gatavā marinādē, kas ļauj saglabāt bagātīgāku sēņu aromātu.

Grīdas vāciņi jāievieto cieši burkā, uzmanoties, lai nesabojātu vāciņus. Starp celulozes gabaliem palikušie gaisa spilveni var izraisīt fermentācijas procesu. Piepildiet burku ar marinētām smiltīm līdz pašam kaklam, kā norādīts fotoattēlā.

Receptes marinētu podpolņikova pagatavošanai ziemai

Izvēloties papeles rindas marinēšanas recepti, jāņem vērā novāktās kultūras daudzums un krājumu uzglabāšanas vieta nākotnē. Ja ledusskapī nav pietiekami daudz vietas, priekšroka jādod karstajai konservēšanai. Tas ļaus jums sakārtot ziemas krājumus savā skapī vai pagrabā.

Svarīgs! Gatavojot rindu ar papelēm, obligāti jānoņem iegūtās baltās putas.

Klasiskā podpolņikova marinēšanas recepte

Vispieprasītākā ir garšīga un vienkārša recepte marinētām smiltīm. Iepirkumam nepieciešami vismaz komponenti:

palienes - 2 kg;
filtrēts ūdens - 1,5 l;
galda etiķis 9% - 65 ml;
melnie pipari (graudi) - 8-10 gab.;
cukurs - 2 ēdamkarotes;
sāls - 1 ēdamkarote. l.;
žāvētu krustnagliņu ziedkopas - 3 gab.;
lauru lapa - 3-4 gab.

Marinētas sēnes zem grīdas

Gatavošanas process:

Veiciet iepriekšēju sagatavošanu, vāriet sēnes;
Ielieciet smilšakmeņus katliņā, piepildiet ar ūdeni;
Šķīdiniet sāli, cukuru;
Uzvāra uz lēnas uguns;
Tad vāra ne ilgāk kā 8-10 minūtes;
Iemērciet garšvielas verdošā ūdenī, pievienojiet etiķi;
Turpiniet gatavot vēl 8-10 minūtes zemā siltumā;
Sadaliet rindu burkās, pievienojiet atlikušo marinādi, aizveriet vākus.

Recepte marinētu podpolņikovu ziemai bez sterilizācijas

Marinēt zemgrīdas zonu ir iespējams bez ilga sterilizācijas procesa. Jāgatavo šādas sastāvdaļas:

svaiga rinda - 1 kg;
granulēts cukurs - 1 ēdamkarote. l.;
sāls - 2 ēdamk. l.;
etiķis 9% - 125 ml;
lauru lapa - 2 gab.;
melnie pipari - 5-7 zirņi;
kaltētas krustnagliņas - 2 ziedkopas;
ķiploki - 2-3 krustnagliņas;
dilles - 3 lietussargi;
jāņogu lapas - 2-3 gab.

Sagatavošana zemē esošo sēņu kodināšanai

Gatavošanas process:

Nomazgājiet papeli, iemērciet, notīriet;
Iemērciet piemērota trauka katliņā, ielejiet ūdeni;
Ieviest sāli, cukuru;
Vāra uz lēnas uguns pēc vārīšanas apmēram 20 minūtes;
Ielieciet pirmo daļu garšvielu burkās;
Izklāstiet pamatus;
Nākamais slānis ir otrais garšvielu un etiķa gabals;
No atlikušā šķidruma sagatavo verdošu ūdeni un ielej traukā;
Satiniet vākus, apgrieziet tos, pārklājiet ar segu.

Sēņu marinēšana ziemai burkās

Jūs varat garšīgi pagatavot sāļus marinētus podpolniki mājās vienkāršās burkās. Nav nepieciešams izmantot koka vai plastmasas traukus.

Sastāvs:

papele - 2 kg;
mārrutki - 1 ēdamkarote. l.;
etiķis 9% - 80 ml;
sāls - 35 g;
cukurs - 50 g;
lauru lapa - 3 gab.;
filtrēts ūdens - 1 l;
melnie pipari - 5-7 zirņi.

Burciņās marinētas smiltis

Vārīšanas marināde palienēs uz 1 litru ūdens:

Siltā šķidrumā izšķīdina sāls (30 g) un cukura (50 g) kristālus;
Vāra;
Verdošā ūdenī pievienojiet lauru lapu, piparus, vāriet 3-5 minūtes;
Pievieno etiķi, turpina vārīt 2 minūtes.

Konservēšanas process:

Atsevišķā traukā apvienojiet vārītos podpolniki un mārrutkus;
Sēņu masu sadala burkās, ļaujiet tai uzvārīties 10 minūtes
Iegūto vārošo marinādi ielej sagatavotajās burkās ar sēnēm, mārrutkiem;
Sterilizē 20-25 minūtes un satin ar vākiem.

Kā marinēt smiltis ar citrona miziņu

Īpaša grīdas marinādes recepte, pievienojot citrona miziņu, saglabā sākotnējo bagātīgo sēņu aromātu. Jums būs nepieciešami šādi produkti:

palienes - 2,8 kg;
filtrēts ūdens - 1 l;
dilles graudos - 1 ēdamkarote. l.;
citrona miziņa - 1 ēdamkarote. l.;
sāls - 60 g;
cukurs - 50 g;
galda etiķis 9% - 3 ēdamk. l.;
melnie pipari - 8-10 zirņi.

Vārīšanas marināde palienēm

Marinētu rindu sagatavošanas process:

Izšķīdiniet visus komponentus ūdenī, izņemot citrona miziņu;
Vāra marinādi podpolņikovam ne ilgāk kā 3-5 minūtes;
Iemērciet vārītas sēnes verdošā ūdenī;
Turpiniet gatavošanas procesu vēl 15 minūtes;
Iemērciet pannā citrona miziņu;
Samaziniet siltumu, vāriet 10 minūtes;
Sadaliet karsto sagatavi burkās, satiniet vākus.

Kā marinēt papeles rindas ar sinepēm

Sauso sinepju pievienošana marinādei piešķir papelēm īpašu aromātu, pikantu garšu un saglabā tās maigo struktūru.

Lai sagatavotu divus kilogramus papeļu rindu, sagatavojiet šādus komponentus:

filtrēts ūdens - 1 l;
sāls - 60 g;
cukurs - 70 g;
galda etiķis 9% - 60 ml;
lauru lapa - 1 gab.;
sinepes (pulveris) - 1 ēdamkarote. l.;
melnie pipari - 5-7 zirņi;
dilles - 2 vidēja izmēra ziedkopas.

Papeles marinētas ar sinepēm

Marinētu rindu sagatavošanas process:

Sagatavojiet papeli, vāriet;
Sagatavojiet verdošu ūdeni, iemērciet tajā pārējās garšvielas;
Samaziniet siltuma intensitāti, vāriet 7-10 minūtes;
Noņemiet no uguns, lēnām pievienojiet etiķi;
Sēnes cieši ievieto burkās;
Tvertni piepilda ar karstu marinādi, aizzīmogo ar plastmasas vākiem.

Kā marinēt podpolniki ar burkāniem un sīpoliem

Ar sīpoliem un burkāniem marinētie Littoolniks lieliski papildinās svētku mielastu. Sēņu pēcgarša labi sader ar alkoholiskajiem dzērieniem un gaļas ēdieniem.

Sastāvdaļas marinēšanai:

papeļu airēšana - 1,65 kg;
vīna etiķis - 0,5 l;
sīpols - 1 gab.;
burkāni - 1 gab.;
lauru lapa - 2-3 gab.;
melnie pipari - 5-7 zirņi;
žāvētas krustnagliņu ziedkopas - 2 gab.;
akmens sāls - 20 g;
cukurs - 15 g.

Marinēti podpolniki ar dārzeņiem

Marinētu sēņu pagatavošanas process:

Iepriekš uzvāra grīdas apsildi;
Atbrīvojiet sīpolu no sēnalas, mazgājiet zem tekoša ūdens, sagrieziet mazos kubiņos;
Nomizojiet un sasmalciniet burkānus, kas līdzīgi sīpoliem;
Dārzeņus, garšvielas iemērciet katliņā, pievienojiet etiķi;
Maisījumu uzvāra, turpiniet gatavot ceturtdaļu stundas;
Ielieciet papeli verdošā marinādē, vāriet uz lēnas uguns 5-7 minūtes;
Noņemiet pannas saturu ar karoti ar spraugu, ielieciet burkās;
Atlikušo šķidrumu vāriet 10 minūtes, pievienojiet sēnēm ar dārzeņiem;
Tvertni noslēdz ar polietilēna vākiem.

Kā marinēt papeles sēnes ar krustnagliņām

Pateicoties neļķu ziedkopu klātbūtnei, ēdieni iegūst izsmalcinātu garšu, un svētku laikā tie vienmēr ir pieprasīti.

Sastāvdaļas marinēšanai:

palienes - 3 kg;
galda etiķis (9%) - 110 ml;
ķiploki - 3-4 krustnagliņas;
kaltētas krustnagliņas - 6-8 pumpuri;
ūdens - 1 l;
akmens sāls - 100 g;
cukurs - 100 g;
upeņu lapas - 8-10 gab.

Marinēta papele ar krustnagliņām

Konservēšanas tehnoloģija:

Veiciet manipulācijas, lai sagatavotu sēnes marinēšanai;
Katliņā ielej ūdeni, sāli, pievieno cukuru;
Labi samaisiet, ielieciet uz plīts;
Iemērciet podpolniki šķīdumā, vāriet 8-10 minūtes;
Burkas piepilda ar garšvielām: jāņogu lapas, ķiploki, krustnagliņas;
Mēs ievietojam marinādē vārītas smiltis līdz pusei burkas, pievienojam etiķi (20 g);
Mēs piepildām burkas otro pusi ar papeli, garšvielām un atkal pievienojam galda etiķi;
Mēs piepildām burku ar verdošu marinādi, velmējam vāku.

Kā marinēt papeles rindu ar koriandru

Ikvienam, kurš mīl asas smilšu kastes sēnes, patiks marinēšanas recepte, pievienojot koriandru. Pasniedziet ārstēšanu ar zaļumiem un augu eļļu.

Jums jāsagatavo šādi pārtikas produkti:

palienes - 2 kg;
ūdens - 0,8 l;
koriandra pupiņas - 1 tējkarote l.;
sīpols - 1 gab.;
akmens sāls - 30 g;
cukurs - 40 g;
lauru lapa - 2 gab.;
galda etiķis - 3 ēdamk. l.;
smaržīgie pipari - 3-5 zirņi.

Marinētas rindas ar koriandru un sīpoliem

Marinētu rindu sagatavošana soli pa solim:

Blanšē iemērcētos podpolņikus trīs reizes 10 sekundes;
Pagatavojiet marinādi no norādītā ūdens un garšvielu daudzuma;
Iemērciet ryadovka katliņā, vāriet apmēram pusstundu zemā siltumā;
Izkārtojiet sagatavi burkās, pievienojiet sālījuma paliekas, satiniet vākus.

Kā ziemai marinēt smilšu kaste sēnes ar vīna etiķi

Aromātiskās sēņu uzkodas vienmēr ir bijušas svētku galda rotājums. Tomēr marinētu pelēko rindu var izmantot arī kā pīrāgu pildījumu.

Trauka sastāvs:

smiltis - 2 kg;
filtrēts ūdens - 1 l;
akmens sāls - 45 g;
cukurs - 50 g;
vīna etiķis - 0,15 l;
ķiploki - 6-8 krustnagliņas;
lauru lapa - 2-3 gab.;
melnie pipari - 8-10 zirņi;
svaiga rozmarīna zariņš.

Marinēta papele ar vīna etiķi

Secība:

Blanšētos podpolniki iemērciet verdošā ūdenī, sāli, pievienojiet cukuru;
Pagatavojiet pannas saturu apmēram ceturtdaļu stundas;
Marinādē pievienojiet garšvielas, vāriet 15 minūtes;
Samaziniet siltumu, pievienojiet etiķi;
Sagatavojiet sagatavi 7-10 minūtes;
Izdaliet smilšu kastes un marinādi burkās, aizveriet vākus.

Kā marinēt papeles sēnes ar burkāniem un papriku

Ceriņkāju rindas un dārzeņu kombinācija kļūs par svētku “izcilāko” vietu, piesātinās ķermeni ar vitamīniem un barības vielām. Produktu saraksts:

palienes - 2 kg;
galda etiķis 9% - 0,1 l;
ūdens - 1 l;
burkāni - 3 gab.;
sīpoli - 5 gab.;
sāls - 30 g;
cukurs - 15 g;
lauru lapa - 3 gab.;
koriandrs (malts) - 10 g;
paprika (malta) - 20 g;
Korejas garšvielas - 2 ēdamk. l.

Marinējot, jūs varat pievienot jebkuras garšvielas vai dārzeņus zem grīdas

Iepirkuma pasūtījums:

Vārīt apsildāmu grīdu sālsūdenī;
Nogrieziet mizotos dārzeņus: burkāni - apļos, sīpoli - pusgredzenos;
Sasmalcinātus dārzeņus, garšvielas, ielieciet verdošā ūdenī, vāriet mērenā siltumā 8-10 minūtes;
Pievienojiet podpolniki vārošajai marinādei, pēc 8-10 minūtēm noņemiet no plīts;
Zem grīdas, dārzeņus, noņemiet ar spraugu ar karoti, izdaliet stikla traukā;
Atkārtoti uzvāriet šķidrumu, turiet uguni 5-7 minūtes;
Piepildiet trauku ar sālījumu, satiniet vākus.

Marinētu papeļu uzglabāšanas noteikumi un nosacījumi

Uzkodu var ēst pēc 30-40 dienām, sākot no marinēšanas brīža. Sagatave, kas noslēgta ar plastmasas vai stikla vākiem, ir ēdama 12-18 mēnešus, alvas vākiem - 10-12 mēnešus.

Padoms! Lai izvairītos no vāka oksidēšanās un uzkodu bojājumiem, priekšroka jādod materiālam, kas izgatavots no plastmasas vai stikla.

Marinētu podpolņikova uzglabāšanas apstākļi:

sausa, vēdināta telpa;
gaisa temperatūra + 8-10 ° С;
tiešu saules staru trūkums.

Atbilstība tehnoloģiskajam procesam, sterilizētu trauku izmantošana, kā arī optimālu uzglabāšanas apstākļu nodrošināšana ir marinētu zemgrīdu garšas un kvalitātes saglabāšanas garants.

Secinājums

Marinētu podpolņikova receptēm ir kopīgs universāls pamats. Tāpēc tehnoloģiju var pielietot visām papeļu airēšanas šķirnēm. Lai atrastu "savu" iepirkuma veidu, izveidojiet divas vai trīs partijas ar dažādām receptēm. Aukstā sezona ir ideāls laiks marinētu sēņu degustācijai.

Kā marinēt podtopolniki (smilšu kastes, Ryadovki, Topolevki): receptes, fotoattēli un videoklipi