Kā mājās marinēt sviestu ziemai

Tikai nedaudzi var mierīgi staigāt garām vitrīnām ar marinētām sēnēm burkās vai vāzēs ar šo ēstgribu uz svētku galda. Marinētas baravikas ir viena no piecām garšīgākajām un populārākajām sēņu sagatavēm, kuras var pagatavot mājās. Turklāt šīs sēnes ir gandrīz visuresošas, un tās ir ļoti viegli novākt.

Sviesta kodināšanas īpatnības

Tauriņi pieder cauruļveida sēnēm, tāpēc ir gandrīz neiespējami tos sajaukt ar indīgajiem šīs valstības pārstāvjiem. Turklāt tos raksturo ļoti taukaina, eļļaina vāciņa virsma, kas neļauj tos sajaukt ar citām sēnēm.

Tāpēc sēņu starpsiena pēc to ievešanas no meža ļauj viegli izolēt baravikas no kopējās kaudzes.

Un tad pienāk visnepatīkamākais brīdis - tīrīšana. Fakts ir tāds, ka eļļainā plēve, kas pārklāj eļļas vāciņus, ir ļoti rūgta, tāpēc pirms jebkādas apstrādes tā ir jānoņem. Tas nav tik grūti izdarāms, ar nazi paņemot malu un uzmanīgi pavelkot to no visas vāciņa virsmas. Bet, ja sēņu ir daudz un tās visas ir mazas, operācija var aizņemt kādu nenoteiktu laiku. Skaidrā laikā varat mēģināt sviestu nedaudz nožūt saulē, tad būs vieglāk atbrīvoties no ādas. Labāk ir ieeļļot naža asmeni ar augu eļļu.

Sēnēs liela daļa kāta arī obligāti tiek nogriezta, jo tā ir stingrāka un negaršo tik garšīgi kā cepure.

Jāņem vērā arī fakts, ka eļļas tīrīšanas darbus ieteicams veikt ar cimdiem. Ja tas nav izdarīts, rokas var kļūt melnas un krāsa var saglabāties veselu nedēļu. Ja jūs joprojām nevarējāt ietaupīt rokas, tad ūdens ar atšķaidītu etiķi vai citronskābi palīdzēs tos mazgāt.

Sviesta eļļas iezīme ir arī fakts, ka pēc apstrādes vai iegādes tās jāapstrādā pēc iespējas ātrāk, burtiski dienas laikā, pretējā gadījumā tās pasliktināsies. Jūs varat pagarināt to derīguma termiņu vairākas stundas, ievietojot tos ledusskapī.

Ātra apstrāde ir nepieciešama arī tāpēc, ka šīs sēnes ir delikatese ne tikai cilvēkiem, bet arī tārpiem. Pat šķietami tīru, mežā sagrieztu sēni pēc dažām stundām var piepildīt ar tārpiem, kuri to apēd. Tāpēc ir nepieciešams tos pēc iespējas ātrāk sakārtot un notīrīt.

Pēc tīrīšanas sēnes mazgā vai nu lielā ūdens daudzumā, vai zem straumes. Sviestus nav ieteicams mērcēt pat uz īsu brīdi, jo tie pārāk daudz absorbē šķidrumu un var kļūt pārāk ūdeņaini. Un tas, savukārt, vislabākajā veidā neatspoguļos viņu garšu. Pēc ātras skalošanas ūdenī sēnes jāizžāvē uz horizontālas virsmas.

Vai ir iespējams marinēt saldētas baravikas

Saldēta sviesta marinēšana neatšķiras no tās pašas procedūras, bet ar svaigām sēnēm. Turklāt saldētiem augļu ķermeņiem ir pat priekšrocība - tie jau ir pilnībā gatavi kodināšanai. Tie nav jāmazgā, jāšķiro un jātīra. Saldētas sēnes pat nav vispirms jāatkausē. Tos var ievietot verdošā ūdenī vai marinādē tieši no saldētavas.

Vai ir iespējams marinēt sviestu ar citām sēnēm

Jautājumā par to, vai ir iespējams marinēt baravikas ar citām sēnēm, saimnieču viedokļi dažkārt krasi atšķiras. Faktiski nav oficiālu aizliegumu apvienot dažādas sēnes vienā marinādē. Pat pārdošanā jūs varat atrast marinētu sēņu sortimentu, starp kuriem ir arī baravikas. Nav ieteicams apvienot tikai plākšņu un cauruļveida grupas, jo tām ir pārāk atšķirīgs termiskās apstrādes laiks.

Ir arī citi novērojumi, kas liecina, ka vislabāk ir marinēt katru sēni atsevišķi, ja iespējams. Piemēram, ja baravikas tiek marinētas kopā ar apses sēnēm, tad pirmās kļūs tumšākas.

No otras puses, daudziem cilvēkiem patīk atšķirīga sēņu garša vienā gabalā, it īpaši, ja kļūst iespējams uzlabot uzkodu garšu vai dekoratīvumu ar viena vai otra veida palīdzību. Tiesa, spriežot pēc atsauksmēm, lielākā daļa mājsaimnieču ziemai joprojām dod priekšroku marinēt sviestu, nemaisot tos ar citām sēnēm.

Sviesta sagatavošana konservēšanai

Par sviesta sagatavošanu marinēšanai jau daudz ir runāts iepriekšējās sadaļās.

Ir arī svarīgi atzīmēt faktu, ka kodināšanai tiek izmantotas mazas sēnes, pirmkārt, ar cepurēm līdz 3-4 cm diametrā. Ja tika savākts daudz sviesta, tad arī lielāku sēņu cepures ir diezgan piemērotas kodināšana. Tos atļauts sagriezt vairākos gabalos un marinēt atsevišķos traukos.

Svarīgs posms sviesta sagatavošanā marinēšanai ir to vārīšana nedaudz sālītā ūdenī.

Mazas sēnes vāra ne ilgāk kā 15-20 minūtes, bet lielas cepures - līdz 25-30 minūtēm. Lai sēnes vēlāk netiktu aptumšotas, sākotnējās vārīšanas laikā ieteicams papildus sāli ūdenim pievienot nelielu daudzumu etiķa vai citronskābes. Gatavošanas laikā ir obligāti jānoņem putas no ūdens virsmas. Vārīšanas beigu noteikšana ir pavisam vienkārša - visām sēnēm vajadzētu nosēsties apakšā, nevis peldēt uz virsmas.

Kāds etiķis jāpievieno sviesta marinēšanai

Klasiskajā sviesta marinādes pagatavošanas receptē tiek izmantots parasts 9% galda etiķis. Bet mājsaimnieces visbiežāk izmanto 70% etiķa esenci, kuru vienkārši pēdējā brīdī pievieno vārošajai marinādei.

Der arī dabīgi etiķa veidi: ābolu sidrs un vīnogas. Zemāk tiks aprakstītas sviesta marinēšanas receptes mājās, izmantojot dažāda veida etiķi. Marinētas sēnes var pagatavot pat bez etiķa, izmantojot, piemēram, citronskābi.

Kā marinēt sviestu ziemai burkās

Sviesta marinēšanai ir divi galvenie veidi: karsts un auksts. Turklāt sēnes var marinēt, izmantojot sterilizāciju, un pēc tam sagataves var ilgi uzglabāt pat istabas temperatūrā. Jūs to varat izdarīt mazāk laikietilpīgā veidā, bez sterilizācijas.Tas, protams, prasa mazāk laika un ir ērtāk, taču šādu sēņu sagatavju saglabāšanai tiek izvirzītas daudz augstākas prasības.

Kopumā marinēšanas laikā nav vēlams iztikt bez sviesta eļļu termiskās apstrādes, jo pastāv botulisma inficēšanās risks. Fakts ir tāds, ka šī baciļa mirst pēc 30-40 minūšu apstrādes ūdenī + 80 ° C temperatūrā. Bet smalkās sēnes šādā periodā var sagremot. Tāpēc tos vispirms vāra tīrā ūdenī un pēc tam atkal marinādē. Vai arī tiek izmantota sterilizācija. Tās ilgumam jābūt:

• uz 0,5 l kannām - 25 minūtes;
• uz 0,65 l kannām - 40 minūtes;
• uz 1 litra kārbām - 50 minūtes.

Kā marinēt baravikas karstas

Izmantojot karsto metodi, baravikas no paša sākuma uz noteiktu laiku tiek vārītas vārošā marinādē un pēc tam izliktas stikla burkās.

Auksti marinēts sviests

Aukstā marinēšanas metode nozīmē, ka sēnes nekavējoties izliek burkās, un marināde tām tiek pagatavota atsevišķi. Tad tos ielej ar sagatavotu sēņu burkām un, ja vēlaties, sterilizē.

Marinēta sviesta pagatavošanas receptes ziemai

Ir ļoti daudz receptes sviestam, kas konservēts ziemai marinētā veidā.

Visbiežāk klasiskās marinādes receptē kā papildu sastāvdaļas tiek izmantoti šādi produkti:

• sīpols;
• smaržīgie zirņi;
• pulverveida sausais baziliks;
• čilli;
• rīvēta ingvera sakne;
• krustnagliņas;
• sezama sēklas;
• sinepju sēklas;
• citronu sula;
• kardamons;
• mārrutki;
• kanēlis;
• paprika;
• zaļie sīpoli;
• citrusaugļu miziņa.

Klasiskā marinētā sviesta recepte

Klasiskajā sviesta marinēšanas receptē ir minimāli komponenti. Ja mēs izmantojam vienkāršāko aprēķinu sviesta marinādes pagatavošanai, tad 1 litram ūdens būs nepieciešams:

• 3 ēd.k. l. akmens sāls ar slaidu;
• 2 ēd.k. l. smalkais cukurs;
• 2 ēd.k. l. 9% etiķa vai 1 tējk. etiķa esence.

Ar šo daudzumu vajadzētu pietikt, lai marinētu 2 kg svaigu sēņu.

Kā papildu garšvielas tās arī tradicionāli lieto (pamatojoties uz 1 litru marinādes):

• 1 ēd.k. l. melnie piparu graudi;
• 6 zirņu pipari;
• 6 lauru lapas.

Sagatavošana:

1. Sēnes izšķir, nomizo, iespējamās tārpiem līdzīgās vietas un bojājumus, mazgā un, ja nepieciešams, šķiro.
2. Vāra ūdenī, pievienojot sāli un etiķi, atkarībā no sēņu lieluma no 10 līdz 20 minūtēm.
   Uzmanību! Ja sīpols tiek nolaists ūdenī, kurā vārītas baravikas, un tas paliek viegls, tad visas sēnes ir kvalitatīvas.

3. Ūdens tiek iztukšots, sēnes iemet caurdurī.
4. Svaigu ūdeni ielej katliņā, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, tajā izšķīdina nepieciešamo sāls un cukura daudzumu.
5. Ievietojiet marinādē vārītas sēnes un sautējiet uz mērenas uguns apmēram 10-15 minūtes.
6. Iegūtās putas tiek pastāvīgi noņemtas.
7. Pievieno garšvielas un etiķi.
8. Uzkarsē ūdeni citā katliņā ar plašu dibenu.
9. Sēnes liek uz pakaramiem tīri mazgātās burkās, pārlej ar marinādi gandrīz līdz pašai augšai un pārklāj ar vākiem.
10. Ievietojiet burkas ar sēnēm pannā tā, lai ūdens no ārpuses paceltos virs burku vidusdaļas.
11. Ieslēdziet uguni zem katliņa ar burkām, uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai un sterilizējiet vismaz 20 minūtes.
12. Neatverot vākus, izņemiet burkas no pannas, sarullējiet vai cieši pieskrūvējiet.
13. Apgrieziet, aptiniet un atstājiet šajā formā vismaz 24 stundas.

Marinēts sviests ar sīpoliem

Sēnēs, kas marinētas pēc iepriekšējās receptes, jūs varat pievienot 2 sīpolus uz 1 kg sēņu. Parasti tos sagriež pusgredzenos un ievieto marinādē kopā ar garšvielām.

Sviesta marinēti gurķi ar ķiplokiem

Daudzas mājsaimnieces mīl ķiploku garšu marinētās sēnēs. Uz 1 kg sēņu var pievienot 5-6 nomizotas ķiploka daiviņas. Parasti tos sasmalcina plānās šķēlēs un vārīšanas beigās pievieno marinādei.

Eļļā marinēts sviests

Marinēts sviests, kas iepriekš apcepts ar augu eļļu, pēc garšas izrādās ļoti interesants.

Jums būs nepieciešams:

• 1 kg sēņu;
• 150 ml augu eļļas;
• 50 ml ūdens;
• 1 ēd.k. l. akmens sāls;
• 1 ēd.k. l. Sahāra;
• 1 ķekars pētersīļu un dilles;
• 5 ēd.k. l. 9% etiķa;
• neliela ķiploku galva.

Sagatavošana:

1. Sēnes ir iepriekš vārītas.
2. Ķiplokus nomizo un smalki sagriež vai izlaiž caur presi.
3. Zaļumus smalki sagriež ar nazi.
4. Eļļu lej pannā un tajā apcep vārītu sviestu.
5. Ievietojiet tos sterilās burkās ar karoti ar rievu, apkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem un ķiplokiem.
6. Pannā pievieno ūdeni, sāli, cukuru un etiķi, karsē, līdz visas garšvielas ir izšķīdušas un sēnes burkās ielej ar iegūto marinādi.
7. Sterilizējiet nepieciešamo laiku, aizzīmogojiet ziemu.

Sēnes, pievienojot eļļu, var arī marinēt tradicionālākā veidā. Šajā gadījumā pēc izlikšanas kārbās sviestam ar marinādi uz augšu paliek nedaudz vietas, kas ir piepildīta ar verdošu augu eļļu. Tam pilnībā jāpārklāj burkas saturs. Tiek izmantoti plastmasas vāki, un sagatavi uzglabā ledusskapī. Eļļas slānis aizsargā kannu saturu no iespējamās nolietošanās un pelējuma.

Saskaņā ar sviesta marinēšanas recepti ziemai eļļas burkās jums būs nepieciešams:

• 1 litrs ūdens;
• 2 kg sēņu;
• 3 tējk 70% etiķa;
• 2 ēd.k. l. Sahāra;
• 4 tējk sāls;
• 3 lavruškas;
• 4 zirņi melno un smaržīgo piparu;
• 4 ēd.k. l. dārzeņu eļļa.

Marinēts sviests ar sinepēm

Izmantojot klasiskajā receptē aprakstīto tehnoloģiju, jūs varat viegli marinēt sēnes, pievienojot sinepes. Šis papildinājums padarīs uzkodu sāļāku un pievienos tai asu garšu.

Jums būs nepieciešams:

• 3 kg iepriekš vārīta sviesta;
• 100 ml 6% etiķa;
• 3 ēd.k. l. sinepju sēklas;
• 2 ēd.k. l. sāls;
• 1,5 ēd.k. l. smalkais cukurs;
• 1,5 litri ūdens;
• 8 lauru lapas;
• 10 smaržīgo piparu zirņi;
• 1 ēd.k. l. melnie pipari;
• 20 ķiploka daiviņas.

Marinēts sviests ar kanēli

Kanēļa sviesta marinēta tukša var nodrošināt ļoti oriģinālu garšu. To bieži pievieno sajaucot ar kardamonu. Un parastā galda etiķa vietā tiek izmantots vīns. Pārējā ražošanas tehnoloģija neatšķiras no klasiskajā receptē aprakstītās.

Jums būs nepieciešams:

• 2 kg sēņu;
• 1 litrs ūdens;
• 1,5 ēd.k. l. sāls;
• 2 ēd.k. l. Sahāra;
• 50 g rīvētas ingvera saknes;
• 3-4 kardamona graudi;
• ¼ h. L. pulverveida kanēlis;
• 2 lavruškas;
• 250 ml vīna etiķa;
• 3 neļķu ziedkopas;
• 5 zirņi smaržīgo piparu.

Marinēts sviests ar burkāniem

Burkānu un sīpolu pievienošana izskatīsies ļoti harmoniski ar iepriekšējo recepti. Uz 1 kg vārīta sviesta ņem 1 sīpolu un 1 vidēju burkānu. Dārzeņus nomizo, sagriež sloksnēs un viegli sautē verdošā eļļā. Pievienojiet vārošajai marinādei vienlaikus ar vārītām sēnēm. Tad viņi rīkojas pēc jau pazīstamās tehnikas.

Marinēts sviests ziemai lēnā plīts

Ja saimniece ir pieradusi ikdienas gatavošanā izmantot multivarku, tad ir vienkārša recepte marinēta sviesta pagatavošanai ziemai, izmantojot šo aparātu.

Jums būs nepieciešams:

• 1 kg eļļas;
• 1 ēd.k. l. sāls un cukurs;
• 3 litri ūdens;
• 1 ēd.k. l. etiķa esence;
• 4 lietas. smaržīgs un 8 gab. melnie piparu graudi;
• 1 ķekars svaigu dilles;
• 3 lauru lapas;
• 1 sīpols.

Ražošana:

1. Multivarkas traukā pievienojiet 1,5 litrus ūdens, ielieciet 1 sīpolu un mizotu un mazgātu sviestu.
2. Iestatiet režīmu "zupa" un vāriet 12 minūtes.
3. Ūdens un sīpols tiek noņemts, sēnes iemet caurdurī.
4. Traukā ielej 1,5 litrus svaiga ūdens un ielieciet sēnes, pievienojot garšvielas.
5. Pagatavojiet tajā pašā režīmā vēl 30 minūtes.
6. Dilles mazgā un sagriež, pievieno multivarkam un vāra vēl 5 minūtes.
7. Papildiniet ar etiķa esenci un, sēnes izkaisot burkās, ielejiet verdošu marinādi.
8. Saritiniet hermētiski.

Marinēts sviests ar krustnagliņām

Krustnagliņa ir neaizstājams daudzu sēņu marinētu gurķu atribūts un labi papildina sviesta garšu.

To var izmantot kā papildinājumu jebkurai no šeit aprakstītajām receptēm. Uz 1 kg sēņu pievieno vidēji 2-3 neļķu ziedkopas.

Marinēti baravikas savā sulā

Saskaņā ar šo ziemas recepti ar vīna etiķi, marinēti baravikas izrādās viegli, smaržīgi un neparasti garšīgi.

Jums būs nepieciešams:

• 500 g eļļas;
• 2 ēd.k. l. vīna etiķis;
• 2 ēd.k. l. sezama eļļa;
• 1 tējk sāls bez slaida;
• 7 smaržīgo piparu zirņi;
• 2 lauru lapas;
• ½ tējk smalkais cukurs;
• ķiploki, zaļumi - pēc garšas.

Sagatavošana:

1. Sēnes notīra, mazgā un vāra 15 minūtes sālsūdenī.
2. Noteciniet lieko ūdeni un ievietojiet pannā ar eļļu, etiķi un visām garšvielām.
3. Maisiet un uz nelielas uguns, atstājiet uz lēnas uguns 5 minūtes zem vāka.
4. Tad vāks tiek noņemts, pievieno ķiplokus un zaļumus un tikpat ilgi karsē.
5. Gatavo uzkodu izliek sterilās burkās un uzglabā ledusskapī.
6. Ilgstošai uzglabāšanai ieteicams papildus sterilizēt sagatavi.

Marinēti baraviki ar seleriju

Jums būs nepieciešams:

• 2 kg vārīta sviesta;
• 4 sīpoli;
• ķekars selerijas;
• 2 paprikas;
• 5 ķiploka daiviņas;
• 100 ml augu eļļas;
• 2,5 ēd.k. l. Sahāra;
• 1 ēd.k. l. sāls;
• 1 litrs ūdens;
• 120 ml 9% etiķa.

Ražošana:

1. Sagatavojiet dārzeņus: sagrieziet sīpolu gredzenos, selerijas un ķiplokus - mazos gabaliņos, papriku - sloksnēs.
2. Ūdenim pievieno sāli, cukuru, eļļu un etiķi, karsē līdz vārīšanās temperatūrai.
3. Marinādē ievieto vārītas sēnes un dārzeņus, labi samaisa.
4. Ļaujiet maisījumam vārīties vismaz 10 minūtes, pēc tam ielieciet sterilās burkās.
5. Glabāšanai ledusskapī var aizvērt ar plastmasas vākiem.
6. Uzglabāšanai pieliekamajā ir labāk pakļaut sagatavi papildu sterilizācijai un pēc tam cieši noslēgt.

Pikanti marinēti baravikas

Pikantu lietu cienītājiem noteikti jāņem vērā recepte, klasiskajām sastāvdaļām pievienojot čili, ķiplokus un citas garšvielas.

Jums būs nepieciešams:

• 1 litrs ūdens;
• 1 ēd.k. l. sāls un cukurs;
• 2 kg vārīta sviesta;
• 50 ml 9% etiķa;
• 1 čili ar sēklām;
• 4 ķiploka daiviņas;
• 4 neļķes;
• 3 lavruškas;
• 5 zirņi melno un smaržīgo piparu;
• 2 diļļu lietussargi;
• 1 mārrutku lapa;
• 1 tējk koriandrs.

Sagatavošana:

1. No ūdens un garšvielām ar etiķi gatavo marinādi.
2. Tajā ievieto vārītu sviestu.
3. Vāriet 20 minūtes, pēc tam pievienojiet smalki sagrieztu čili un ķiploku.
4. Sildiet vēl apmēram 10 minūtes, pārvelciet to pa bankām un atdzesējiet iesaiņotā veidā.

Marinēts sviests bez šuves

Jums būs nepieciešams:

• 1 kg sēņu;
• 1 glāze ūdens;
• 3 tases vīna etiķa
• 1 ēd.k. l. sasmalcināta citrona vai apelsīna miza;
• 1 tējk sāls;
• 3 ēd.k. l. sasmalcināta ingvera sakne;
• 3 ķiploka daiviņas;
• pipari pēc garšas.

Sagatavošana:

1. Sākumā sēnes tiek vārītas.
2. Svaigu ūdeni (1 glāzi) uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pievieno garšvielas un vārītu sviestu, vāra ceturtdaļu stundas.
3. Tos izliek burkās ar karoti ar rievu un pārkaisa ar sasmalcinātiem ķiplokiem.
4. Sēņu buljonam pievieno citrusu miziņu, ingvera sakni un etiķi. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
5. Ielejiet burku saturu ar iegūto marinādi.
6. Atdzesē, ieliec ledusskapī.

Pēc dienas jūs varat izmēģināt sēnes. Tos ledusskapī uzglabā nedēļu vai divas.

Kad jūs varat ēst marinētu baraviku

Parasti karstu marinētu baraviku var ēst pēc 2-3 dienām. Tie, kas izgatavoti, izmantojot auksto metodi, labi sātinās ar sālījuma un garšvielu aromātu tikai pēc 3-4 nedēļām.

Cik daudz kaloriju ir marinētā sviestā

Sviesta kaloriju saturs, kas novākts ziemai marinētā veidā, ir aptuveni 19 kcal uz 100 g produkta. Tajos ir arī maz tauku un diezgan daudz olbaltumvielu.

Marinēta sviesta derīguma termiņš

Vēsos pagraba vai pagraba apstākļos sterilizētas sēnes var ilgt gadu vai divus, lai gan tās bieži ēd daudz agrāk. Iekštelpu sagataves vislabāk izlietot gada laikā.

Sēnes bez sterilizācijas var uzglabāt vairākus mēnešus.

Kā uzglabāt marinētas baravikas

Marinētu baraviku ieteicams uzglabāt temperatūrā, kas nepārsniedz + 10 ° С, bez piekļuves gaismai. Sterilizētus sagataves drīkst uzglabāt temperatūrā no + 10 ° C līdz + 20 ° C, bet ne ilgāk kā gadu.

Secinājums

Marinēti baravikas ikdienas ēdienkartē var kalpot kā lieliska uzkoda, kā arī kļūs par cienīgu ēdienu svētku mielasta laikā. Turklāt ar bagātīgu recepšu izvēli jebkura mājsaimniece var izvēlēties ēdienu atbilstoši savai gaumei.

Pārskati par marinēta sviesta receptēm

Ieteicamie ieraksti

Ātra recepte marinētiem kāpostiem ar papriku

Marinētu kāpostu recepte ar bietēm un ķiplokiem

Recepte kāpostiem, kas marinēti ar bietēm un burkāniem

Marinēti kāposti gruzīnu valodā: recepte

Kā marinēt kolrābju kāpostus

Kā marinēt sarkanos kāpostus

Ātri marinēti zaļie tomāti

Marinētas Physalis receptes

Daikons korejiešu valodā