Tomāti kopā ar gurķiem ir vieni no vismīļākajiem dārzeņiem Krievijā, un to saglabāšanai ziemai tiek izmantotas daudzas dažādas metodes. Bet varbūt ne visi zina, ka ziemai var ietaupīt ne tikai nogatavojušos sarkanos, dzeltenos, oranžos un citus daudzkrāsainus tomātus, bet arī negatavus, zaļus.
Atšķirībā no nobriedušiem kolēģiem, tos nevar ēst uzreiz, jo tie joprojām satur lielu toksiskas vielas - solanīna - saturu. Bet tie ir ideāli piemēroti dažādiem sagatavošanās darbiem ziemai. Patiešām, solanīna neitralizēšanai ir divi galvenie veidi: vai nu vairākas stundas iemērciet zaļos tomātus sālsūdenī, vai arī pakļaujiet tiem termisko apstrādi, piemēram, blanšēšanu. Tāpēc gan uzpildīšanas metode ar karstu sālījumu, gan auksta marinējot zaļos tomātus ir vienlīdz piemēroti, lai ziemas sagatavošana vairs nesatur toksiskas vielas, bet, gluži pretēji, priecētu ar savu garšu un noderīgo elementu saturu.
Daudzi cilvēki dod priekšroku dārzeņu un jo īpaši zaļo tomātu novākšanai bez etiķa, pamatoti uzskatot, ka etiķis ne vienmēr uzlabo gatavo produktu garšu, turklāt tas var nebūt noderīgs katram kuņģim. Un ir daudz līdzīgu recepšu, tāpēc vienmēr ir no kā izvēlēties.
Standarta recepte aukstai sālīšanai
Ja jūs nopietni nolemjat sākt zaļo tomātu ražu ziemai, tad vienkāršākais un pievilcīgākais veids, kā tos pagatavot, ir tā sauktās aukstās kodināšanas izmantošana.
Nu, šāda ēdiena garša nekādā ziņā nav zemāka par slavenajiem marinētiem gurķiem, un jūs varat tos saspiest pēc sirds patikas, atšķirībā no viņu maigajiem nobriedušajiem kolēģiem.
Tā kā zaļajiem tomātiem pašiem ir diezgan neitrāla, tikai nedaudz skāba garša, tie labprāt absorbē visus pievienoto garšvielu aromātus un garšas īpašības. Tāpēc ir tik svarīgi lietot pēc iespējas vairāk dažādu garšaugu un garšvielu, atceroties, ka šajā gadījumā garšvielu nevar būt par daudz.
Zemāk ir saraksts ar garšvielām, kuras ir ļoti vēlams lietot, auksti marinējot zaļos tomātus. Daudzums ir norādīts apmēram 10 kg tomātu. Ja dažas garšvielas liek jums noraidīt, jūs varat droši iztikt bez tām.
- Dilles (zāle un ziedkopas) - 200 g;
- Pētersīļi - 50 g;
- Baziliks - 50 g;
- Selerijas - 50 g;
- Cilantro - 50 g;
- Majorāns -25 g;
- Estragons (Tarhun) - 25 g;
- Garšīgs - 25 g;
- Mārrutku lapas - 4-5 gabali;
- Mārrutku sakneņi - 100 g;
- Ķiršu lapas - 15-20 gabali;
- Upeņu lapas -15-20 gabali;
- Ozola lapas - 5-6 gabali;
- Lauru lapas - 5-6 gabali;
- Melnie piparu graudi - 10-12;
- Piparu zirņi - 12-15;
- Ķiploki - 1-2 galvas;
- Rūgtie pipari - 2 pākstis;
- Krustnagliņas - 5-8 gabali;
- Sinepju sēklas - 10 g;
- Koriandra sēklas - 6-8 g.
Pats aukstās sālīšanas process nepavisam nav sarežģīts. Jums vienkārši jāizvēlas piemērota izmēra trauks, koncentrējoties uz krājumā esošo zaļo tomātu skaitu.
Gatavi ēdieni rūpīgi jānomazgā un jādezinficē, applaucējot ar verdošu ūdeni.
Arī paši tomāti ir labi mazgāti vairākos ūdeņos un žāvēti. Ja vēlaties nobaudīt pirmos marinētos tomātus pēc dažām nedēļām, tad tomātus sasmalciniet vairākās vietās ar dakšiņu vai adatu vai pat sagrieziet. Šajā gadījumā tie tiks sālīti daudz ātrāk, bet tie tiks uzglabāti maksimāli vairākus mēnešus.
Ja gluži pretēji, jūsu interesēs ir, lai tomāti tiktu uzglabāti pēc iespējas ilgāk līdz pavasarim, tad nevajadzētu sabojāt to čaumalu. Šajā gadījumā ir jēga izmēģināt vārītus tomātus ne agrāk kā 1,5-2 mēnešus no sālīšanas brīža.
Ielieciet pagatavotā trauka dibenu ar garšvielu maisījumu un ievietojiet blīvi zaļus tomātus, tos apkaisa un pārvieto ar garšvielām. Kad trauki ir gandrīz pilnībā piepildīti, jūs varat visu piepildīt ar sālījumu. Saskaņā ar recepti sālsūdens ir jāvāra kopā ar sāli, ja vien jums nav pieejams tīrs avota vai akas ūdens. Uz litru izmantotā ūdens ņem 70 g sāls. Pēc sālījuma vārīšanas tas jāatdzesē un jāfiltrē.
Ja izmantojat avota ūdeni, jūs varat apkaisa pašus tomātus ar sāli un pārlej tos ar tīru aukstu ūdeni. Tagad tomāti ir pārklāti ar tīru drānu, un uz augšu ir novietots plakans trauks ar slodzi.
Marinētos zaļos tomātus telpā var turēt ne ilgāk kā 5 dienas. Tad tie jāpārvieto uz aukstu vietu - pagrabā vai pagrabā.
Jaungada salāti
Šo recepti ir diezgan viegli pagatavot zaļo tomātu salāti ziemai bez etiķa. Trauks izrādās tik skaists un garšīgs, ka ir diezgan vērts būt jūsu Jaungada galda rotājumam.
Sagatavot:
- Zaļie tomāti - 6 kg;
- Zaļie āboli - 2 kg;
- Sīpoli - 1 kg;
- Saldie paprikas, vēlams sarkanie un oranžie -1 kg;
- Burkāni - 2 kg;
- Sāls - 100 grami.
Visus dārzeņus ar āboliem mazgā un mizo no sēklām. Tomātus sagriež plānās šķēlēs - nenogatavojušos augļu blīvuma dēļ tie saglabās formu.
Papriku un burkānu sagriež sloksnēs, un ābolus sagriež plānās pusšķēlēs. Visi komponenti labi sajaucas ar sāli atsevišķā traukā. Pēc tam tos pārklāj ar dvieli un atstāj siltā telpā apmēram 6-8 stundas. To var atstāt uz nakti.
Šajā laikā traukā veidojas sālījums no dārzeņu sulas. Šuvējot, tas tiks izmantots pēdējais. Nākamais solis ir sagatavot lielu dziļu pannu un katlu. Ielejiet tajā divas tases jebkuras augu eļļas, uzkarsējiet un ar spraugu karoti eļļā ielieciet zaļos tomātus, papriku, ābolus un burkānus bez sālījuma. Visu lej virsū ar vienu glāzi granulēta cukura un maisa. Uzvāra.
Šajā laikā sagatavo sterilas burkas, vēlams mazas, apmēram vienu litru. Sadaliet dārzeņu un ābolu maisījumu burkās, pārklājiet ar sālījumu. Visbeidzot, salātu burkas jāsterilizē apmēram 20 minūtes un tikai pēc tam sarullē.
Šādu tomātu ražu var uzglabāt parastā telpā, ne vienmēr aukstumā.
Pikanti tomāti
Auksti marinēti tomāti iegūst ļoti spilgtu un interesantu garšu, kad tos sagriež dažādos veidos un pilda ar visu veidu garšīgiem pildījumiem.
Kad tomāti ir cieši iesaiņoti piemērotā traukā, pārlejiet tos ar parasto sālījumu un uzlieciet svaru uz šķīvja vai vāka. Nākotnē viss notiek aptuveni tāpat kā pirmās receptes gadījumā. Tomātu gatavību var pārbaudīt pāris nedēļu laikā pēc sālīšanas, tāpēc šo metodi var droši saukt par paātrinātu.
Ja iepriekšējā recepte tika izstrādāta galvenokārt sievietēm un pat bērnu daļai, tad šiem tomātiem ar ķiplokiem jāatbilst spēcīgas cilvēces pusi gaumei.
Tātad, lai pagatavotu pikantu zaļo tomātu uzkodu, meklējiet:
- 3 kg zaļo tomātu;
- 2 ķiploku galvas;
- 3 aso piparu pākstis, vēlams sarkanās;
- 100 grami selerijas un pētersīļu;
- 2 ēdamkarotes sinepju sēklu
- 100 grami mārrutku sakneņu un vairākas tā lapas;
- 50 grami cukura.
Vispirms ķiplokus, piparus, zaļumus un mārrutku sakneņus sasmalcina caur gaļas mašīnā. Protams, jūs varat vienkārši sasmalcināt visus dārzeņus un garšaugus ar nazi mazos gabaliņos. Tām pievieno sinepju sēklas un granulētu cukuru un visu kārtīgi samaisa.
Tomātus, kā minēts iepriekš, līdz beigām nevar sagriezt uz pusēm, bet jūs varat vienkārši sagriezt vairākās daļās. Tālāk tomātiem pievieno visu zāļu un dārzeņu maisījumu, un tos it kā no visām pusēm apsmērē. Zaļajiem tomātiem kā tādam vajadzētu stāvēt apmēram stundu, kamēr sālījums gatavojas. Šajā receptē tiek izmantota diezgan standarta sālījuma koncentrācija - uz 1 litru pievieno 50-60 gramus sāls. Ielejiet tomātus dārzeņu garšvielās ar aukstu sālījumu un nosūtiet visu, kā parasti, nomocot.
Izmantojot iepriekš minētās receptes, jūs, visticamāk, nedosiet padziļinājumu negataviem tomātiem, kurus iepriekš nevarēja izmantot. Jūsu ziemas sagatavošanās krājumi tiks papildināti ar gardām un vitamīnu uzkodām.
