Saturs
Krievi ir parādā ajiku Kaukāza iedzīvotājiem. Šai pikantajai gardajai mērcei ir ļoti daudz iespēju. Tas pats attiecas uz krāsu paleti. Klasiskajai adžikai jābūt zaļai. Krievi, ņemot par pamatu Kaukāza receptes, tiek pievienotas ne tikai tradicionālās sastāvdaļas. Adžika papildus valriekstiem un suneli apiņiem var saturēt dārzā audzētus papriku, ābolus un zaļumus. Zaļā adžika ziemai ir lielisks papildinājums gaļas un zivju ēdieniem, no tā gatavo mērces, garšvielu zupas, kāpostu zupu, boršču un sautētus kartupeļus. Tiks apspriesti dažādi zaļās adžikas varianti un gatavošanas metodes.
Mazliet vēstures
Vārds adžika nozīmē sāli. Senos laikos šis produkts bija zelta vērts. Nabadzīgie augstienes iedzīvotāji īpaši cieta no sāls trūkuma, jo viņiem nebija iespēju to nopirkt. Bet aitu īpašnieki sāli nesaudzēja: pateicoties šim produktam, dzīvnieki dzēra daudz ūdens, labi ieguva svaru. Lai gani neļautu sāli lietot savām vajadzībām, īpašnieki to sajauca ar asajiem pipariem. Vienkārši cilvēki vienmēr ir bijuši izdomājoši. Gani, paņēmuši nedaudz aitām izsniegtā sāls, pievienoja to dažādu zaļo garšaugu maisījumam. Rezultātā tika iegūta garšīga pikanta garšviela, ko sauca par "ajiktsattsa" (ar kaut ko sajauktu sāli).
Tas ir jāņem vērā
Ir jāievēro vairāki principi, neatkarīgi no tā, kura recepte zaļās adžikas pagatavošanai ziemai tiek izvēlēta:
- Sastāvdaļas sasmalcina, līdz iegūst viendabīgu pastas masu.
- Nav atļauts lietot garšaugus un dārzeņus ar puves pazīmēm. Tiek noņemti arī rupji kāti.
- Sasmalcinātus garšaugus un citas sastāvdaļas ieteicams visādi sasmalcināt. To var izdarīt ar rokas blenderi vai parasto gaļas mašīnā.
- Sēklas un starpsienas no paprikas tiek noņemtas to cietības dēļ. To var sagriezt mazos gabaliņos vai sasmalcināt. Tas pats attiecas uz citiem dārzeņiem vai augļiem, kurus adžikai pievieno no garšaugiem. No karstajiem pipariem tiek noņemts kātiņš, un sēklas var atstāt.
- Attiecībā uz garšvielām jebkuru recepti var mainīt, atkarībā no vēlmēm. Katrai mājsaimniecei ir iespēja eksperimentēt virtuvē, veicot savas izmaiņas.
- Adžiku parasti gatavo ar akmens sāli. Ja tā nav, varat izmantot jebkuru citu.
Gatavojot ēdienus, pievienojot karstu zaļo mērci, jāņem vērā fakts, ka garšvielās ir daudz sāls.
Zaļās adžikas receptes katrai gaumei
Kā jau atzīmēts, ir daudz garšīgas pikantu garšvielu receptes. Katra mājsaimniece ienes savu garšu, par pamatu ņemot vienu no iespējām. Mēs piedāvājam vairākas receptes adžikas pagatavošanai, kas atšķiras pēc sastāvdaļām un nosaukumiem.
Adžika "Smaržīgs"
Šai mērcei ir neparasta saldskāba garša. Tas ir lielisks papildinājums jebkurai maltītei. Turklāt tā sagatavošana ilgst tikai ceturtdaļu stundas. Ko tev vajag:
- cilantro un dilles - katrs 2 ķekarus;
- selerijas - 1 ķekars;
- zaļie paprikas - 0,6 kg;
- ķiploki - 6 krustnagliņas;
- karstie pipari - 1 gabals;
- zaļš skābs ābols - 1 gabals;
- augu eļļa (nerafinēta) - 1 ēdamkarote;
- apiņi-suneli - 1 iepakojums;
- galda etiķis 9% - 2 ēdamkarotes;
- akmens sāls - 1 ēdamkarote;
- granulēts cukurs - 2 ēdamkarotes.
Kā gatavot
- Zaļumus rūpīgi nomazgājam, ļaujam nožūt un sagriežam pēc iespējas mazākus.Noskalojiet zaļumus, nosusiniet uz papīra dvieļa un smalki sagrieziet.
- Notīriet papriku, asos piparus, ābolus un sagrieziet šķēlēs.
- Sasmalcinātus dārzeņus un garšaugus mēs pārvēršam kartupeļu biezenī, izmantojot iegremdējamo blenderi.
- Ielieciet biezeni kausā, pievienojiet pārējās sastāvdaļas, samaisiet un ļaujiet tai uzvārīties 10 minūtes.
Ar karstajiem pipariem
Adjika no zaļumiem saskaņā ar šo recepti tiek pagatavota no šādiem produktiem:
- karsti zaļie pipari - 0,8 kg;
- ķiploki - 15-20 krustnagliņas;
- cilantro - 1 ķekars;
- violets baziliks - 30 grami;
- svaigas diļļu lapas - 2 ķekari;
- koriandra sēklas - 2 ēdamkarotes;
- rupja sāls - 90 grami.
Soli pa solim gatavošana
- Pirmais solis. Karstos piparus 5 stundas ielej pākstīs ar siltu ūdeni. Pēc tam izņemiet to un nosusiniet uz salvete. Mēs izvēlamies sēklas no katras pākstis.
- Otrais solis. Izņemiet mizu no ķiplokiem un noskalojiet.
- Mēs mazgājam zaļumus vairākos ūdeņos, lai atbrīvotos no piesārņojuma. Vispirms sakratiet, pēc tam notīriet ar sausu salveti.
- Sagatavotos dārzeņus un zaļumus samaļ gaļas mašīnā. Jūs varat izmantot blenderi, tad masa būs viendabīgāka.
- Koriandru sasmalcina javā vai kafijas dzirnaviņās.
- Sajauciet zaļo masu ar koriandru, sāli, ķiplokiem, labi samaisiet un ielieciet sterilās burkās.
Ar valriekstiem
Jums būs nepieciešams:
- valrieksti - 2 tases;
- cilantro - 2 ķekari;
- piparmētra - 100 grami;
- zaļie pipari (karsti) - līdz 8 gabaliem;
- pētersīļi un dilles - katrs 1 ķekars;
- estragons - 3 ēdamkarotes;
- zaļš baziliks - 200 grami;
- ķiploki - 3 galvas;
- sāls - 50 grami.
Gatavošanās ziemai visas sastāvdaļas tiek īpaši rūpīgi mazgātas. Galu galā pat neliels smilšu graudiņš padarīs zaļo adžiku nelietojamu un pat kaitēs jūsu veselībai. Karstās mērces mazgātos, žāvētos komponentus smalki sagriež un izlaiž caur blenderi. Pēc receptes adžikai jābūt ar smalku tekstūru. Kaut arī daži ēdieni dod priekšroku mērces gabaliņiem. Pievieno sāli un kārtīgi samaisa. Adžika ar valriekstiem gatavs. Gaļas un zivju ēdienu pikantās garšvielas tiek uzglabātas ledusskapī.
Vēl viena zaļās adžikas versija ar valriekstiem:
Zaļā adžika ar pētersīļiem
Šī karstā mērce ir izgatavota no:
- 250 grami pētersīļu;
- 100 grami dilles;
- 0,5 kg zaļo papriku;
- 4 čili pipari;
- 200 grami ķiploku;
- Galda etiķis 50 ml;
- Viena ēdamkarote sāls;
- Divas ēdamkarotes cukura.
Gatavot adjiku pēc receptes nav grūti:
- Pēc rūpīgas skalošanas visus zaļumus sasmalcina ar nazi un sasmalcina ar blenderi.
- Mizoti no sēklām un starpsienām, papriku pievieno zaļumiem un turpina sasmalcināt.
- Tad pienāk karsto piparu un ķiploku kārta.
- Kad masa kļūst maiga un viendabīga, tā tiek sālīta un pārklāta ar cukuru. Etiķis tiek pievienots pēdējais.
Atliek visu atkal sajaukt, un jūs varat to sadalīt burkās.
Mūsu padomi
Lai pagatavotu garšīgu adžiku no garšaugiem, jums jāzina daži gatavošanas noslēpumi:
- Mērces pamats ir asie pipari. Ar to jārīkojas uzmanīgi. Strādājiet tikai ar cimdiem, pretējā gadījumā nevar izvairīties no apdegumiem.
- Nodarbojieties ar dārzeņu griešanu ar atvērtu logu, lai atvieglotu elpošanu.
- Ja receptē ir tomāti, tad noņemiet no tiem ādu. To ir viegli izdarīt, ja tos vispirms iemērc verdošā ūdenī, pēc tam ledus ūdenī, pievienojot ledus gabaliņus.
- Pareizais sāls daudzums uztur ziemas laikā adžiku no zaļumiem pat ledusskapī.
Veltiet laiku, lai sagatavotu dažādas zaļās adžikas versijas. Tā kā tas nav termiski apstrādāts, visas uzturvielas un vitamīni tiek saglabāti garšvielās. Tas faktiski ir viens no veselīgākajiem ēdieniem ziemai.
