Saturs
Diez vai kāds apgalvos, ka sterilizācijas posms, gatavojot konservus ziemai, ir viens no vissvarīgākajiem. Galu galā, pateicoties šīm pareizi veiktajām procedūrām, jūs varat būt pārliecināti, ka jūsu darbs netiks izšķiests un ziemā jūsu mīļie kopā ar jums var baudīt patiešām garšīgus un veselīgus produktus. Šis raksts stāsta par vienu no senākajām trauku dezinfekcijas metodēm - kannu sterilizēšanu ar verdošu ūdeni. Tiek uzsvērtas šī procesa galvenās iezīmes un smalkumi, kā arī šīs metodes priekšrocības un trūkumi.
Instrumenti un piederumi
Mājsaimnieces kārbas sterilizē verdošā ūdenī vairāk nekā 100 gadus. Tas ir viens no tradicionālākajiem veidiem, kā konservēt traukus sterilizācijas laikā. Medicīnas instrumenti operācijām jau sen ir sterilizēti verdošā ūdenī. Un līdz šim šī metode ļauj atbrīvoties no vairuma zinātnei zināmo mikroorganismu.Kas jums nepieciešams, lai sterilizētu ar verdošu ūdeni?
Pirmkārt, jums ir nepieciešams liels katls. Tas ir labi, ja tā tilpums ir aptuveni 15-20 litri. Tomēr, ja jums ir mazs skaits mazu burku, tad pilnīgi pietiks ar 5-6 litru metāla trauku. Darbam pannai ir ērti plats dibens, tas ir, izmēru ziņā tā augstumam jābūt ievērojami mazākam par dibena diametru.
Vārīšanas sterilizēšanai jums būs jāsagatavo arī daži tīri kokvilnas dvieļi.
Lai no verdoša ūdens iegūtu kārbas un vākus, ir ļoti vēlams, lai būtu īpašas knaibles. Turklāt ārkārtas gadījumos vākiem tās var būt parastās mājsaimniecības knaibles, ja to nav Vāki var kārtīgi paņemt ar parasto dakšiņu. Bet, lai droši iegūtu kārbas, ir ļoti vēlams, lai būtu īpaši knaibles.
Parasti tās ir divas vieglmetāla daļas, kas šķērso viena otru kā šķēres, apmēram 25-30 cm garas.Vienā pusē katrai daļai ir rokturi gredzenu formā, piemēram, šķēres. Katra gabala otrā pusē metāla daļa ir saliekta pusgredzena formā. Kad tie ir savienoti, tie veido ļoti ērtu kakla formu, ar kuras palīdzību jūs varat vienkārši un droši satvert burkas augšdaļu un izvilkt to gan tukšu, gan piepildītu no verdoša ūdens.
Šo ierīci ir īpaši ērti izmantot jau piepildītu kārbu sterilizēšanai, taču tā var būt noderīga arī tukšu kārbu drošai noņemšanai, verdot ūdeni.
Visbeidzot, jums būs nepieciešami paši stikla burkas un to vāki. Jums ir jāpanāk pilnīga viņu sterilitāte.
Sagatavošana sterilizācijai
Pirmkārt, jums jāsagatavo nepieciešamais kārbu skaits. Vienmēr izvēlieties nedaudz vairāk kārbu nekā nepieciešams, jo liekas kārbas ievietošana malā ir daudz vienkāršāka nekā visa procesa sākšana no jauna.
Ne vienmēr ir droši lietot sterilizētus burkas nākamajā dienā vai pat pēc dažām stundām - labāk neriskēt ar savu veselību.
Visas bankas jāpārbauda, vai nav plaisu un iespējamo mikroshēmu. Pat pat mazākās plaisas dēļ banka apkures procesā var pārsprāgt.Un mikroshēmas uz kakla neļaus hermētiski noslēgt burku, kas nozīmē, ka jūsu darbs var tikt zaudēts. Bankas, pat ja ir mazākās aizdomas par mehāniskiem bojājumiem, būtu saprātīgi atstāt malā.
Tad kannas rūpīgi nomazgā. Ja piesārņojums ir spēcīgs, tad mazgājot labāk izmantot veļas ziepes un tikai tad soda. Arī nopietna piesārņojuma gadījumā visas kannas vairākas stundas var iemērc siltā ūdenī ar soda. Tikai pēc tam tos atkal nomazgā ar soda un rūpīgi izskalo zem tekoša ūdens.
Vāciņi parasti ir jauni. Izmantojot atkārtoti izmantojamus skrūvējamos vāciņus, pārliecinieties, ka tie ir plakani un bez šķembu emaljas. Tos mazgā tāpat kā kannas.
Paša procesa iezīmes
Diemžēl daudzi tam tic kannu sterilizācija verdošs ūdens sastāv tikai no tā, ka mazgātās kannas uzstāda uz koka dēļa un piepilda ar pusi vai pat vienu trešdaļu verdoša ūdens. Pēc atdzesēšanas tos izmanto konservēšanai. Līdzīga vienkāršota metode jums joprojām var būt piemērota, ja šajās kannās gatavojaties uzglabāt produktus, kas tiks apēsti nedēļas vai divu nedēļu laikā un tiks turēti ledusskapī.
Ilgstošai pārtikas saglabāšanai ziemai šī kannu sterilizācijas metode ir pilnīgi nepiemērota.
Īstā sterilizācija ir šāda. Sagatavotā traukā ar lielu tilpumu jūs iestatāt kannu skaitu, vēlams ar kaklu uz augšu, kas pilnībā iet tur.
Katls ar kannām ir piepildīts ar ūdeni, un arī kannas pilnībā jāaizpilda ar ūdeni. Pēc tam panna tiek uzlikta uz lielas uguns, un ūdeni ātri uzvāra. Uguni var nedaudz nolaist, un burkas tiek vārītas noteiktu laiku. Pats laiks, kad kannas paliek ugunī verdošā ūdenī, vispirms ir atkarīgs no kannas tilpuma. Cik ilgi kannas jāvāra?
Daudzas pat pieredzējušas mājsaimnieces, izmantojot šo sterilizācijas paņēmienu, pieļauj biežu kļūdu - burkas verdošā ūdenī glabā ļoti īsu laiku, 5–6 minūtes, un uzskata, ka ar to pilnīgi pietiek. Citi kārbu vārīšanās laiku nedala atkarībā no to tilpuma - un visas kārbas vāra 15 minūtes. Abas pieejas nav pilnīgi pareizas, jo pēdējā gadījumā mazām burkām, kuru tilpums nepārsniedz 0,5 litrus, pietiek ar vārīšanu tikai 6-8 minūtes.
- Bankas, kuru tilpums nepārsniedz 1 litru, nepieciešams vārīt 10-12 minūtes.
- Ja burkas tilpums ir no 1 līdz 2 litriem, tas prasa 15-18 minūtes.
- Bankām no 2 līdz 3 litriem nepieciešama sterilizācija 20-25 minūšu laikā.
- Visbeidzot, kannas, kuru tilpums ir 3 litri vai vairāk, jāvāra pusstundu vai ilgāk.
Sterilizācijas laiks verdošā ūdenī ir viens no galvenajiem procesa drošības faktoriem, jo cik minūtes burka tiek vārīta, ir atkarīgs no tā, cik garantētas dažādu organismu sporas tiks iznīcinātas uz tās virsmas.
Vēl viens svarīgs sterilizācijas drošības faktors ir tas, cik ātri pēc izņemšanas no verdošā ūdens bundža tiks piepildīta ar nepieciešamo saturu un pievilkta ar sterilizēto vāku.
Ir ļoti svarīgi ilgstoši neatstāt sterilizētās burkas gaisā. Ieteicams tūlīt pēc izņemšanas no verdošā ūdens ar knaiblēm un liekā ūdens izliešanas piepildīt ar sagatavotu dārzeņu vai augļu preparātu. Tiesa, pirms sterilizēto burku iepildīšanas ar augļu preparātiem ir svarīgi tos labi nožūt. Tomēr kārba, kas ņemta no verdoša ūdens, istabas temperatūrā ļoti ātri izžūst. Novietojiet to ar kaklu uz leju uz gludināta dvieļa.
Skrūvējamos vāciņus var viegli sterilizēt tajā pašā traukā, kur sterilizē burkas. Metāla vākiem vāriet 15 minūtes. Īpašus plastmasas konservu vākus tikai dažas sekundes iemet verdošā ūdenī, tāpēc tiem labāk izmantot atsevišķu trauku.
Metodes priekšrocības un trūkumi
Protams, bundžu sterilizācijas metodei verdošā ūdenī ir gan priekšrocības, gan acīmredzami trūkumi. Metodes priekšrocības ietver:
- Vienkāršība un daudzpusība - karstā ūdens trauks ir atrodams jebkurā mājā. Turklāt šādu sterilizāciju var veikt pat lauka apstākļos uz uguns katlā, ja ir tāda vajadzība.
- Vākus var sterilizēt tieši kopā ar burkām - atsevišķi trauki nav nepieciešami.
- Ideāla sterilizācija ar verdošu ūdeni mazām burkām, kas viegli iederas gandrīz jebkurā katlā.
Bet metodei ir arī trūkumi:
- Virtuve vai cita istaba, kurā tiek veikta sterilizācija, ir piepildīta ar karstu tvaiku, kas ir diezgan nepatīkami, it īpaši vasaras karstumā. Turklāt, ja ir daudz sagatavju, istaba var kļūt par īstu pirti.
- Ja izmantotais ūdens ir diezgan ciets, tad visi sāļi nosēžas kārbu iekšpusē un pēc tam sajaucas ar jūsu sagatavēm.
Neskatoties uz to, neskatoties uz visām iespējamām grūtībām, kannu sterilizēšana verdošā ūdenī joprojām ir populāra mājsaimnieču vidū, pateicoties vienkāršībai, it īpaši valsts un valsts apstākļos, kur mūsdienīga virtuves iekārta ne vienmēr ir pieejama.
