Saturs
Gruzija jau sen ir slavena ar savām garšvielām, kurās ir daudz dažādu zaļumu. Starp tiem ir satsivi, satsibeli, tklali, bazhi un tkemali mērces. Gruzīni šīs garšvielas lieto kopā ar visiem sāļajiem ēdieniem. Jāatzīmē, ka īstas mērces nav iespējams pagatavot mājās tālu no Gruzijas. Patiešām, kaut arī nepieciešamās garšvielas un garšaugi tiek audzēti Krievijas atklātās telpās, gaiss joprojām nav vienāds. Tas nozīmē, ka gatavo tkemali mērču garša būs atšķirīga.
Šodien mēs runāsim par to, kā mājās pagatavot gruzīnu tkemali. Viņi to gatavo mājās no tkemali plūmēmar izsmalcinātu skābu garšu. Tā kā gandrīz neiespējami iegādāties šos augļus, ziemai varat izmantot skābās plūmes mājas mērcei. Tie ir skābie augļi, jo saldās šķirnes drīzāk gatavos ievārījumu ar pipariem.
Tkemali receptes
Ir daudz receptes tkemali mērces pagatavošanai mājās ziemai. Apsvērsim vairākas iespējas. Pirmajā versijā tiek izmantotas tkemali plūmes.
Pirmais variants
Lai sagatavotu tkemali ziemai mājās pēc receptes, mums ir nepieciešams:
- tkemali plūmes - 1 kg;
- ķiploki - 1 vidēja galva;
- sāls - 1 ēdamkarote;
- granulēts cukurs - 2 ēdamkarotes;
- sarkanie karstie pipari - trešdaļa pākstis;
- malti melnie pipari - uz naža gala;
- apiņi-suneli - 1 tējkarote;
- koriandra sēklas - puse tējkarotes;
- safrāns - uz naža gala;
- piparmētra, cilantro, dilles - katrs 20 grami.
Gatavošanas process
Un tagad par to, kā mājās pagatavot tkemali mērci:
Mēs kārtojam plūmes, rūpīgi izskalojam. Tad mēs ievietojam plūmi bļodā, piepilda to ar ūdeni līdz augļa virsmai un vidējā temperatūrā uzliek uz plīts. Vāra, līdz plūmes mīkstina un āda saplīst.
Pēc tam trauku noņem no uguns un ļauj tam atdzist. Plūmes izņem ar karoti ar rievu un ar koka karoti sasmalcina caur sietu. Plūmes tiek sasmalcinātas mājas mērces pagatavošanai pēc receptēm. Kauli un miza paliek sietā. Tos vajag salocīt marli un izspiest. Pievienojiet to biezenim.
Kamēr plūmes vārījās, mēs bijām aizņemti ar zaļumiem: cilantro, piparmētru un dillēm. Tkemali recepte ietver daudz zaļo garšvielu. Tā kā uz zaļumiem vienmēr ir daudz smilšu, mēs tos noskalojam, vairākas reizes mainot aukstu ūdeni. Lai nožūtu, mēs izklājam lapas uz sausas salvetes, jo mums nav nepieciešams ūdens. Sasmalciniet pēc iespējas mazākus sausos zaļumus, iziet cauri blenderim. Tad pievienojiet plūmēm.
No ķiplokiem noņemiet pārklājuma svarus un iekšējās plēves. Sasmalcina caur ķiploku presi, pievienojot nedaudz sāls.
Mēs notīra karstos piparus, noņemam no tā sēklas. Jums pašam jāizlemj, cik daudz piparu pievienot savai mājās pagatavotajai tkemali mērcei, jo katra cilvēka garšas izvēles ir īpašas. Pikantu ēdienu cienītāji var pievienot vairāk šīs garšvielas. Bet jebkurā gadījumā, pēc trešdaļas pākstis pievienošanas, vispirms izmēģiniet to.
Sajauciet plūmju biezeni, kā teikts receptē, ar zaļumiem un plūmēm. Ja jums šķiet, ka masa ir pārāk bieza, varat pievienot plūmju buljonu. Pagatavojiet plūmju mērci vidējā siltumā, nepārtraukti maisot.
Kad plūmju biezenis ir karsts, pievienojiet ķiplokus, sāli, piparus un cukuru. Neaizmirstiet par suneli apiņiem, koriandru un safrānu. Gruzijas iedzīvotāji nevar iedomāties tkemali ziemai no plūmēm bez ombalo garšvielām.Tātad, slepeno sastāvdaļu sauc - blusu vai purva piparmētru. Diemžēl tas aug tikai Gruzijas atklātās telpās.
Mēs vāra masu vēl pusstundu. Pēc tam noņemiet pannu un ielejiet plūmes sterilizētās burkās. Augšā ielej augu eļļu un, kamēr mērce vēl ir karsta, satiniet vākus. Bundžu vietā var izmantot mazas pudeles. Tkemali mērci uzglabā aukstā vietā.
Sarkanos tkemālus iegūst arī no ērkšķu ogām. Šajā gadījumā gatavās mērces garša būs pīrāga, un krāsa būs bagātīga, tuvāk zilai.
Otrais variants
Tagad parunāsim par to, kā mājās pagatavot tkemali mērci ziemai no parastajām zilajām plūmēm. Gatavojot tkemali, šim nolūkam vislabāk piemērota Vengerka plūme. Bet diemžēl, pērkot augļus veikalā, mēs nezinām to piederību šķirnei. Tāpēc mēs pērkam plūmes ar dziļu zilu krāsu.
Pikantās mājās gatavotās garšvielas gaļas vai zivju ēdieniem gatavo pēc receptēm ar šādām sastāvdaļām:
- šķirnes Vengerka plūmes - 1 kg;
- ķiploki - 3 krustnagliņas;
- asie pipari - ½ pāksts;
- žāvēts koriandrs - puse tējkarotes;
- žāvēts baziliks - 1 tējkarote;
- sāls - 1 ēdamkarote;
- granulēts cukurs - 1,5 ēdamkarotes;
- cilantro lapas - 1 ķekars;
- galda etiķis - 1 liela karote.
Kā gatavot - soli pa solim
- Sadaliet plūmes uz pusēm un izņemiet sēklas. Mums vajadzētu būt tieši vienam kilogramam svara. Ielejiet ūdeni (4 ēdamkarotes) un ielieciet augļus katliņā. Ļaujiet plūmei kādu laiku nostāvēties, lai parādās sula.
- Mēs ieliekam katlu uz plīts un gatavojam ne ilgāk kā ceturtdaļu stundas. Šajā laikā plūme kļūs mīksta.
- Karstos augļus mēs izmetam caurdurī, lai noņemtu lieko sulu.
- Pagatavojiet kartupeļu biezeni. Vislabāk šai procedūrai izmantot blenderi.
- Ķiplokus samaļ caur drupinātāju un pievieno plūmju biezenim. Tad karsti pipari. Galvenais nosacījums gardas tkemali mērces iegūšanai no plūmēm mājās ir maigas viendabīgas masas iegūšana.
- Tkemali pagatavošana no plūmēm neaizņem daudz laika. Vispirms kartupeļu biezeni vāriet no vārīšanās brīža 5 minūtes, pēc tam sāli, cukuru, pievienojiet koriandru, baziliku un vāriet vismaz 10 minūtes. Tkemali plūmju mērces, neatkarīgi no tā, kuras receptes jūs izmantojat, pagatavojiet ar pastāvīgu maisīšanu, pretējā gadījumā tās sadedzinās.
- Pievieno etiķi un vāra vēl piecas minūtes.
Pašu sagatavoto tkemali plūmju mērci ziemai ieliekam burkās un uzglabājam vēsā, tumšā vietā.
Trešais variants - tkemali no žāvētām žāvētām plūmēm
Ja nav iespējams iegādāties svaigas plūmes, tad tkemali tiek gatavots no žāvētām plūmēm. Viņš vienmēr ir pārdošanā. Tkemali mērce nav sliktāka par svaigiem augļiem.
Lai to sagatavotu, iepriekš uzkrājiet:
- žāvētas plūmes bez kauliņiem - 500 grami;
- ķiploki - 30 grami;
- sāls - 10 g;
- apiņi-suneli - 1 tējkarote.
Sagatavošana sastāv no šādām darbībām:
- Mēs mazgājam žāvētas plūmes, ielej 500 ml ūdens, ielieciet uguni. Tiklīdz plūmes vārās, pārejiet uz zemu temperatūru un vāriet ne ilgāk kā 5 minūtes.
- Atdzesējiet augļus un izmetiet tos caurdurī. Trešdaļu šķidruma un žāvētas plūmes izlaiž caur blenderi, pēc tam sasmalcina ar sietu, lai iegūtu maigu konsistenci. Ja nepieciešams, iegūtajam biezenim pievieno nedaudz atlikušā plūmju buljona.
- Tagad sāli, pievienojiet garšvielas un vāriet apmēram 10 minūtes. Plūmju tkemali mērce ir gatava. Var ievietot burkās.
Secinājums
Lūk, kā viena no saimniecēm pagatavoja tkemali mērci:
Tkemali mērce ir garšīga gaļas un zivju garšviela, lai gan to pasniedz arī ar citiem ēdieniem. Pats esat pamanījis, ka pagatavot gardu mērci ir viegli.Bet mēs iesakām veikt visus sagataves lieliskā noskaņojumā. Tad viss izdosies. Veiksmi un labu apetīti.
