Saturs
Tkemali ir gruzīnu pikanta mērce. Gruzīnu virtuve atšķiras ar lielu skaitu dažādu garšvielu un garšaugu izmantošanu. Šie ēdieni ir ļoti veselīgi un garšīgi. Šādus produktus nedrīkst ēst tikai tie, kas cieš no gastrīta vai kuņģa čūlas. Tradicionālo tkemali gatavo, pamatojoties uz dzeltenām vai sarkanām plūmēm. Jūs varat arī izmantot ķiršu plūme... Šai mērcei ir patīkama saldskāba garša ar piparmētru-citronu garšu. Gruzīni dod priekšroku gatavot precīzi klasiskā tkemali versija... Bet laika gaitā ir parādījušās daudzas citas gatavošanas iespējas, kas ir kļuvušas tikpat populāras. Šādās mērcēs tiek pievienotas ne tikai galvenās sastāvdaļas, bet arī citi sezonas augļi. Šajā rakstā mēs uzzināsim, kā pagatavot tkemali ar tomātiem.
Mērces derīgās īpašības
Tagad tkemali var pagatavot no visdažādākajām ogām. Piemēram, tam izmanto dažādu šķirņu sarkanās jāņogas, ērkšķogas un plūmes. Klasiskajā receptē ir purva piparmētra, ko sauc par ombalo. Ja nē, varat izmantot jebkuru citu piparmētru. Šo mērci parasti pasniedz kopā ar gaļas un zivju ēdieniem. Tas labi sader arī ar makaroniem un dārzeņiem. Daudzas mājsaimnieces pilnībā atsakās no veikalā nopērkamajiem kečupiem un mērcēm, jo tkemali nesatur nekādas kaitīgas sastāvdaļas un konservantus.
Tā kā tkemali satur tikai augļus un garšaugus, tas nekaitēs cilvēku veselībai. Garšvielas, kas satur aktīvās vielas, tikai uzlabos gremošanas procesu. Daži vitamīni tiek saglabāti arī mērcē, piemēram, nikotīnskābe un askorbīnskābe, E, B1, B2. Šāds pamatēdienu papildinājums pozitīvi ietekmē sirds muskuļus, kā arī skābekļa transportēšanu visā ķermenī. Tas uzlabo matu un ādas augšējo slāņu stāvokli, turklāt uzlabo smadzeņu darbību.
Ķiršu plūme ir praktiski tādas pašas īpašības un garša kā plūmēm, tāpēc to var droši aizstāt ar šo svarīgo komponentu. Protams, šo mērci vairs nevar saukt par klasisko tkemali, taču tai ir līdzīga garša, un to ļoti iecienījuši daudzi gardēži.
Tkemali tomātu recepte
Jūs varat arī pagatavot brīnišķīgu mērci, pievienojot tomātus. Par šo brīnišķīgo recepti mums ir nepieciešams:
- divi kilogrami plūmju;
- divi kilogrami gatavu tomātu;
- 300 grami sīpolu;
- viens karstais pipars;
- viens ķekars pētersīļu un bazilika;
- 100 grami selerijas saknes;
- pa vienai tējkarotei garšvielu (krustnagliņas, kanēlis, malti melnie pipari, sinepju pulveris);
- viena ēd.k. l. sāls;
- 100 ml 9% galda etiķa;
- 200 grami granulēta cukura.
Šādi tkemali ir sagatavoti šādi:
- Pirmais solis ir visu tomātu mazgāšana zem tekoša ūdens. Tad no tiem izgriež kātiņus un ritina caur gaļas mašīnā. Varat arī izmantot blenderi.
- Tālāk viņi pāriet pie plūmēm. Tos arī labi mazgā. Tad jums jāiegūst kauls no katras plūmes.
- Sagatavotās plūmes arī sasmalcina, izmantojot gaļas mašīnā vai blenderī.
- Pēc tam jums jānoskalo un jānoņem sēklas no pipariem. Tas jādara ar cimdiem.
- Tad sīpolus nomizo un mazgā zem tekoša ūdens. To vajadzētu arī sasmalcināt vai sasmalcināt ar blenderi.
- Tagad galvenās sastāvdaļas var sajaukt. Sasmalcinātas plūmes, tomātus un sīpolus ievieto piemērotā katliņā un uzkarsē. Masu uzvāra, un pēc tam pievieno granulētu cukuru.
- Pētersīļus ar baziliku mazgā un sasien ciešā saišķī.Tad zaļumus 1 minūti iemērc verdošā mērcē. Tas ir pietiekami daudz laika, lai pētersīļi un baziliks izdalītu to aromātu.
- Tagad jūs varat pievienot visas atlikušās garšvielas un sāli tkemali.
- Karstie pipari ir jāsamērc veseli mērcē. Tālāk to vāra 20 minūtes.
- Pēc šī laika visu masu nepieciešams izsijāt caur sietu. Tad šķidrumu atkal uzliek uz plīts un vāra vēl 20 minūtes.
- 5 minūtes pirms vārīšanas mērcē ielej etiķi. Pēc tam izslēdziet siltumu un nekavējoties ielejiet tkemali sterilizētās burkās. Tos satin un atstāj atdzist. Mērce ir gatava!
Otrais tomātu tkemali gatavošanas variants ziemai
Kā minēts iepriekš, mērci var pagatavot ne tikai no plūmēm, bet arī no ķiršu plūmēm. Un tomātu vietā mēģināsim pievienot gatavu tomātu pastu. Tas vienkāršos gatavošanas procesu, jo nav nepieciešams mazgāt un sasmalcināt tomātus.
Tātad, lai pagatavotu tkemali no ķiršu plūmēm un tomātu pastas, mums ir nepieciešams:
- sarkanā ķiršu plūme - viens kilograms;
- augstas kvalitātes tomātu pasta - 175 grami;
- galda sāls - 2 tējkarotes;
- granulēts cukurs - 70 grami;
- svaigi ķiploki - apmēram 70 grami;
- koriandrs - apmēram 10 grami;
- 1 karsti pipari;
- ūdens - pusotrs litrs.
Mērci gatavo šādi:
- Ķiršu plūmi mazgā un ielej sagatavotā pannā. To ielej ar ūdeni un liek ugunī. Ķiršu plūme jāuzvāra un jāvāra apmēram 10 minūtes. Tad šķidrumu ielej jebkurā traukā, tas mums joprojām būs noderīgs.
- Ogas atstāj uz laiku, lai nedaudz atdziest. Pēc tam jums jāsaņem sēklas no ķiršu plūmes, un gatavās plūmes berzē caur sietu vai izmantojot blenderi.
- Nelielā traukā jums vajadzētu arī sasmalcināt mizotos ķiplokus, pievienojot sāli un koriandru ar blenderi.
- Tad katliņā sajauciet sarīvētu ķiršu plūmi, ķiploku maisījumu, asos piparus, granulētu cukuru un tomātu pastu. Konsistencei šajā posmā vajadzētu atgādināt šķidru skābo krējumu. Ja maisījums ir nedaudz biezs, tad varat pievienot atlikušo buljonu.
- Ielieciet pannu uz uguns un, nepārtraukti maisot, uzvāra. Tad mērci vāra uz lēnas uguns apmēram 20 minūtes. Pēc izslēgšanas tkemali var uzreiz ielej burkās. Tvertnes sagatavei iepriekš nomazgā un sterilizē.
Gatavošanas laikā neatstājiet pannu uz ilgu laiku, jo tiks atbrīvots liels putu daudzums. Mērci nepārtraukti maisa. Tomātu mērce šai receptei nederēs; labāk ir izmantot tomātu pastu. Tas ir biezāks un koncentrētāks. Koriandra vietā der arī apiņu-suneli garšvielas.
Secinājums
Tkemali ar tomātiem ir vienlīdz garšīgs un veselīgs variants populāras mērces pagatavošanai. Katrai tkemali receptei ir sava garša un unikāla garša. Pamēģiniet pagatavot šo jauko ziemas mērci mājās!
