Saturs
Aukstā smēķēšana ne tikai uzlabo garšu, bet arī palielina glabāšanas laiku. Iepriekš sālīšana un šķeldas dūmi darbojas kā konservants. Auksti kūpināta skumbrija tiek uzglabāta ledusskapī ilgāk nekā pēc termiskās apstrādes. Derīguma termiņu var ievērojami palielināt, sasaldējot.
Galvenie uzglabāšanas apstākļi ledusskapī - liemeņi jāiepako tā, lai smarža nesabojātu tuvumā esošos traukus
Cik glabājas auksti kūpināta skumbrija
Skumbrija tiek klasificēta kā taukaina zivs ar mīksto audu struktūru. Pēc termiskās apstrādes tauki kūst un gaļa kļūst sausa, tāpēc pārstrādē bieži izmanto aukstās kūpināšanas metodi. Šī tehnoloģija ir izturīgāka. Izejvielas iepriekš sālītas sausā veidā vai aukstā sālījumā vismaz trīs dienas. Šajā laikā sāli daļēji iznīcina patogēnos mikroorganismus. Tad to nosusina un ievieto kūpinātavā. 16 stundu laikā sagatavi apstrādā ar aukstiem dūmiem, temperatūra traukā nepārsniedz + 30 ° C.
Gatavošanas periods ir diezgan ilgs, atlikušās baktērijas iznīcina dūmi. Tāpēc auksti kūpinātas skumbrijas glabāšanas laiks ledusskapī ir ilgāks. Indikators ir atkarīgs ne tikai no apstrādes metodes, bet arī no izejvielu kvalitātes, tehnoloģiju ievērošanas. Un arī uz kāda veida sagatavi tika izmantots: izķidāts vai vesels (ar iekšām un galvu).
Auksti kūpinātas skumbrijas derīguma termiņš mājās
Derīguma termiņš tieši atkarīgs no kvalitātes. Ja rodas šaubas par zivju svaigumu, labāk to neņemt. Ilgu laiku nebūs iespējams saglabāt produktu ar smaržu. Auksti kūpinātas skumbrijas glabāšanas laiks ledusskapī ir ilgāks, ja tā ir noslēgta ar vakuumu.
Pērkot, pievērsiet uzmanību ražošanas datumam un ieviešanas periodam. Uzglabāšanas laiks ir atkarīgs arī no pirmapstrādes. Ķidātas un bez galvas izejvielas ilgāk saglabā savu garšu un svaigumu. Ja aukstā smēķēšanā tiek izmantotas izejvielas ar iekšām, tad derīguma termiņš būs nenozīmīgs.
Laiku ietekmē iepriekšēja liemeņa sagatavošana, cik ilgi tas tika sālīts, kāds sāls tika izmantots, neatkarīgi no tā, vai tika iekļauti mākslīgie konservanti, piemēram, šķidrie dūmi. Ja iepakojumā ir visi dati, tad atvērtajām zivīm šādas informācijas nav. Zivis, kas ir pagatavotas, izmantojot aromatizējošas piedevas, neatšķirsies no produkta, kuram ir veikta dabiska aukstā smēķēšana, taču glabāšanas laiks ievērojami samazināsies.
Tehnoloģija paredz izmantot īpašu sietu, šajā gadījumā urbumu nebūs, bet, ja produkts ir no kūpinātavas, tad aušanas vietās gar virsmu nosaka gaismas svītras.
Iepakojumā jābūt informācijai par to, cik daudz produktu uzglabāt un kādā temperatūrā
Ja nav ražotāja etiķetes, labāk atturēties no pirkšanas.
Cik un kā uzglabāt auksti kūpinātu skumbri ledusskapī
Labākais veids, kā pagarināt makreles glabāšanas laiku, ir to atdzesēt. Temperatūras režīms - ne augstāks par +30C. Izķidāti liemeņi bez galvas ir izmantojami divu nedēļu laikā. Zivis ar iekšām var gulēt 8-10 dienas. Sagriešana - apmēram 7 dienas. Gaisa mitruma rādītājs ir svarīgs. Labākais variants ir 80%.
Kā sagatavot produktu ilgstošai uzglabāšanai:
- Lai novērstu baltas ziedēšanas veidošanos uz virsmas, zivis pārklāj ar augu eļļas slāni. Filma saglabās nepieciešamo mitrumu un novērsīs skābekļa piekļuvi.
- Aptiniet liemeņus ar cepamo papīru vai foliju un ievietojiet atkārtoti aizveramā traukā. Šis pasākums ir nepieciešams, lai ledusskapī esošais ēdiens nebūtu piesātināts ar smaku, un trauka iekšpusē būtu nemainīga temperatūra un mitrums.
- Labākais veids, kā auksti kūpinātu skumbriņu ilgstoši turēt ledusskapī, ir ievietot to vakuuma maisiņā un noņemt gaisu.
Viņi ievieto trauku apakšējā plauktā; uzglabāšanas laikā temperatūras režīms netiek mainīts. Piena produktus, dārzeņus un augļus nedrīkst novietot blakus tiem, tie ir pakļauti ātrai sabrukšanai un fermentācijai, kas makrelei ir nedroša.
Vai ir iespējams sasaldēt auksti kūpinātu skumbriju
Ilgstošai uzglabāšanai produktu var sasaldēt. Laiks ir atkarīgs no temperatūras saldētavā pie -3-50Zivis kalpos 60 dienas. Rādītājs -100 C un zemāka temperatūra palīdzēs saglabāt garšu un uzturvērtību līdz trim mēnešiem.
Pirms dēšanas katrs liemenis tiek iesaiņots pergamentā vai folijā, salocīts maisiņā un ievietots saldētavā.
Liemeņus ievieto vakuuma maisiņā, tos vēdina un sasaldē
Atkausējiet produktu pakāpeniski: izņemiet to un ielieciet ledusskapja plauktā apmēram dienu, pēc tam atstājiet to istabas temperatūrā, līdz tas ir pilnībā atkausēts.
Auksti kūpinātas skumbrijas uzglabāšanas metodes
Lielu pašu gatavotu zivju daudzumu ir grūti pilnībā ievietot ledusskapī. Iespējamas situācijas, kad pie rokas nav sadzīves tehnikas, un produkts jāuzglabā pēc iespējas ilgāk.
Daži padomi par derīguma termiņa pagarināšanu:
- Zivis ievieto kastēs, pārkaisa ar zāģu skaidām un nolaida pagrabā, derēs jebkura saimniecības telpa ar labu ventilāciju. Gaisa mitruma rādītājam jābūt 80%, un temperatūrai jābūt ne augstākai par +6 0
- Pagatavojiet sāls šķīdumu. Audumu samitrina aukstā šķidrumā un zivis iesaiņo.
- Ja pie dačas nav ledusskapja, tiek izrakta sekla bedre, produkts tiek ievietots audumā vai pergamentā un pārklāts ar augsni.
Var pakārt bēniņos. Katrs liemenis tiek ievietots auduma maisiņā, lai izvairītos no kukaiņiem. Apturēts, lai tie nepieskartos. Ceļā izmantojiet autonomu ledusskapi vai termisko maisu.
Vairākas pazīmes, ka zivs ir kļuvusi slikta
Sliktu produkta kvalitāti var noteikt pēc šādiem kritērijiem:
- baltas plāksnes vai gļotu klātbūtne uz virsmas;
- mīksta struktūra, sadalot gaļu, sadalās;
- nepatīkama smaka;
- pelējuma izskats.
Ja liemenis nav izķidāts, tad iekšpuse mīklas vielas formā ar skābu smaržu norāda arī uz produkta nepiemērotību pārtikai.
Secinājums
Ledusskapī auksti kūpināta skumbrija tiek glabāta apakšējā plauktā vai saldētavā. Iepriekš, lai novērstu smakas izplatīšanos, to iesaiņo folijā vai papīrā un ievieto traukā. Labākā uzglabāšanas iespēja ir vakuuma maisiņu izmantošana.
