Auksti kūpinātas skumbrijas receptes mājās

Kūpinātas zivis ir konservēšanas metode, kas pagarina produkta derīguma termiņu, pateicoties dūmos esošajam sālim un ķīmiskajiem elementiem. Izejvielu sagatavošana un procesa tehnoloģija ir atkarīga no vārīšanas temperatūras. Auksti kūpināta skumbrija pēc kodināšanas tiek apstrādāta ar atdzesētiem dūmiem, tāpēc tā saglabā visas aminoskābes un iegūst pievilcīgu noformējumu, garšu un smaržu.

Aukstai kūpināšanai tiek izmantota vesela vai pārstrādāta skumbrija, gatavošanas tehnoloģija no tā nemainās

Skumbrijas aukstās kūpināšanas tehnoloģija

Auksti vai karsti apstrādātas zivis tiek klasificētas kā uzkodas. Lai iegūtu kvalitatīvu produktu ar augstām gastronomiskām īpašībām, ir nepieciešams pareizi smēķēt skumbriju, ievērojot aukstās kūpināšanas tehnoloģijas secību:

1. Viņi izvēlas labas kvalitātes zivis, pērk tās svaigas vai saldētas un pārstrādā. Var pagatavot veselu vai nomizotu (bez galvas).
2. Pirms vārīšanas skumbrija tiek sālīta vai marinēta; šim nolūkam izmantojiet sālījumu vai sausu metodi.
3. Pēc marinēšanas zivis mazgā un nogaršo, ja ir daudz sāls, tad iemērc. Tas tiek žāvēts, starplikas ievieto ķidātā, lai izejviela būtu labāk vēdināta.
4. Katru liemeni ievieto speciālā tīklā aukstai kūpināšanai, tāpēc makreli būs vieglāk pakārt, lai tā nesaskartos savā starpā.
5. Ne visa koksne ir piemērota aukstai smēķēšanai. Makrelei ņem alksni vai dižskābaržu.

Pēc vārīšanas skumbrija dienu tiek pakārta vēdināmā telpā.

Kādā temperatūrā kūpināt auksti kūpinātu skumbriju

Aukstās smēķēšanas process ir ilgāks, produkts netiek termiski apstrādāts. Tvertnes iekšpusē temperatūra nedrīkst pārsniegt +30 ⁰C. Klasiskajā sagatavošanas gadījumā tiek izmantots aprīkojums ar dūmu ģeneratoru, optimālā dūmu temperatūra ir + 20-40 ⁰NO.

Procesa ilgums būs atkarīgs no šī rādītāja, ja atzīme pārsniedz normu, ēdiena gatavošana būs ātrāka. Ja tas ir zemāks, tas prasīs ilgāku laiku, bet makreles uzturvērtība būs lielāka. Prezentācija ir tieši atkarīga arī no temperatūras režīma. Ja aprīkojuma iekšpusē ir augsts indekss, pastāv risks, ka zivis sabruks, aukstā smēķēšanas izejvielu sagatavošanas posms ir atšķirīgs.

Cik daudz vajadzētu kūpināt auksti kūpinātu skumbriju

Auksti kūpinātas skumbrijas kūpināšana prasīs ilgāku laiku nekā augstā temperatūrā. Indikators ir atkarīgs no izvēlētās metodes:

1. Lai iegūtu produktu, kas pēc garšas ir līdzīgs auksti kūpinātai skumbrijai, receptei, izmantojot marinādi, kuras pamatā ir sīpolu mizas, vajadzēs 5 dienas.Izejvielu marinē trīs dienas un divas dienas žāvē.
2. Izmantojot šķidros dūmus, gatavu uzkodu iegūst pēc 48 stundām.
3. Krāsns vai multivarkas izmantošana prasīs 12 stundas.

Skumbrijas gatavošana tradicionālā veidā, izmantojot īpašu aprīkojumu, aizņems ne vairāk kā 16 stundas, un laika apstākļiem būs nepieciešama vēl viena diena. Bet arī šeit laiks būs atkarīgs no zivju lieluma, aprīkojuma lieluma un dūmu uzņemšanas intensitātes.

Vai ir iespējams pagatavot auksti kūpinātu skumbriņu bez kūpinātavas

Īpašu aprīkojumu var izmantot ārpus telpām. Stacionāros pilsētas dzīvokļa apstākļos šo aukstās smēķēšanas metodi ir grūti piemērot dūmu smakas un procesa ilguma dēļ. Ne visiem ir vasarnīca un kūpinātava. Jūs varat pagatavot skumbriju pēc garšas, kas nav sliktāka nekā šķidru dūmu, sīpolu sēnalu vai tējas lapu izmantošana.

Lai iegūtu līdzīgu izskatu, pēc vārīšanas virsmu var pārklāt ar saulespuķu eļļu. Zivju garša neatšķirsies no kūpinātavā izturētā liemeņa, tikai būs vajadzīgs vairāk laika, līdz tā būs gatava.

Viņi arī izmanto krāsni vai multivarku, šeit gatavošanas un gatavošanas tehnoloģija atšķirsies no klasiskās metodes. Vienkāršākais veids, kā makrelei pievienot auksti kūpinātu garšu, ir izmantot plastmasas pudeli. Šī opcija ir piemērota, ja jums ir nepieciešams pagatavot nelielu daudzumu.

Pārstrādei ir piemērotas gan svaigas, gan saldētas zivis

Skumbrijas atlase un sagatavošana aukstai kūpināšanai

Lai iegūtu kvalitatīvu produktu ar labu garšu un smaržu, ir jāizvēlas pareizās izejvielas. Svaigu zivju kvalitāti ir vieglāk noteikt. Tam jāatbilst šādiem kritērijiem:

• virsma bez mehāniskiem bojājumiem;
• krāsa ir gaiši pelēka, ar skaidri noteiktām tumšām līnijām uz zilgana fona gar aizmuguri;
• svaigam produktam ir viss liemenis ar perlamutra nokrāsu bez gļotām;
• ja ir dzelteni toņi, tad zivīm nav pirmā svaiguma, krāsu piešķir zivju eļļa, kas sāk rūsēt;
• no makreles nav ne smakas. Ja tas ir un vēl nepatīkamāk, no pirkuma ir jāatsakās;
• acis ir caurspīdīgas, nav izvirzītas vai iegremdētas;
• uz virsmas nav asiņu pēdas;
• žaunām ar rozā nokrāsu. Ja tie ir balti vai pelēki, tad izejvielas ir sliktas kvalitātes.

Sasaldētu liemeņu svaigumu ir grūti noteikt pēc smaržas, tāpēc tos vada arī vizuālās pazīmes. Ja ledus ir daudz, tad produkts ir sekundāri sasaldēts. Par krāsu nevajadzētu būt šaubām.

Tīrīšana

Saldēta skumbrija pirms apstrādes ir jāatkausē. Tas tiek darīts aukstā ūdenī, nav ieteicams lietot siltu vai karstu ūdeni, process nepaātrināsies, un tiks traucēta šķiedru struktūras garša un blīvums. Izejvielas tiek izņemtas no saldētavas, ievietotas dziļā traukā un piepildītas ar tīru ūdeni. Atstāj, līdz zivis ir pilnībā atkausētas.

Makreles virsma ir bez svariem, tāpēc tīrīšana nav nepieciešama. Liemenis tiek izķidāts, no vēderplēves sienām tiek noņemtas iekšas un melnā plēve. Galva ir nogriezta vai atstāta, astes spuru nepieskaras. Šī ir pilnīga ārstēšana. Ja aukstā smēķēšana ir saistīta ar makreles izmantošanu pilnībā, to labi nomazgā un žaunas noņem.

Sālīšana

Sālīšana ir priekšnoteikums sagatavošanas tehnoloģijai. Izmantojiet vidēji maltu galda sāli, vēlams bez joda piedevām. Uz 1 kg zivju tiek pagatavots 10 g cukura un 100 g sāls maisījums. Lauru lapas vai smaržīgos piparus var izmantot kā aromatizētājus. Ja uz alkšņa notiks aukstā smēķēšana, sālīšanas maisījumam var pievienot citrona sulu. Paši dižskābarža skaidas dūmi piešķir produktam vieglu skābu garšu.

Secība:

1. Sagatavojiet trauku zivīm, vēlams emalju vai plastmasu.
2. Liemenis no ārpuses un iekšpuses ir pārklāts ar sāls maisījuma slāni.
3. Ja ir daudz izejvielu, to sadala pa kārtām, katru pārkaisa ar sāli.
4. Nelielu daudzumu, ielieciet sagatavotos ēdienus un ielejiet atlikušo maisījumu uz augšu.

Izejvielas pārklāj un atdzesē 48 stundas

Marinēšana

Skumbriju var sagatavot aukstai kūpināšanai sāls šķīdumā. Lai marinētu 3 liemeņus, nepieciešams 1 litrs ūdens un 125 g sāls. Marinādi gatavo šādi:

1. Novietojiet šķidruma trauku uz plīts.
2. Pirms vārīšanas pievieno sāli.
3. Pēc garšas varat pievienot lauru lapas un piparus.
4. Sālījums vārās 5 minūtes, pēc tam gāze tiek izslēgta.

Apstrādātā skumbrija tiek ievietota traukā un piepildīta ar aukstu šķīdumu.

Uz augšu tiek uzlikta krava, lai izejviela būtu pilnībā pārklāta ar marinādi. Ielieciet ledusskapī uz divām dienām.

Novīst

Pēc sālīšanas skumbriju mazgā ar aukstu ūdeni (vēlams tekošu). Izgrieziet nelielu gabalu no liemeņa un nogaršojiet to kā sāli.

Ja koncentrācija nav apmierinoša, zivis 4 stundas iemērc aukstā ūdenī. Tad tas ir jāizžāvē:

1. Skumbrija tiek ievietota īpašā tīklā, to var ietīt ar marli un nosusināt, neizmantojot improvizētus līdzekļus.
2. Ja liemenis ir izķidāts, vēderā ievieto starpliku, ņem sērkociņus vai zobu bakstāmos.
3. Aukstai smēķēšanai sagatavi novietojiet svaigā gaisā vai vēdināmā telpā.

Kad mitrums no virsmas ir pilnībā iztvaikojis, izejvielas ir gatavas ēdiena gatavošanai.

Pakariet zivis žāvēšanai pie astes spuras

Kā pagatavot auksti kūpinātu skumbriju

Ir vairāki veidi, kā iegūt augstas kvalitātes aukstu zivju uzkodu. Izmantojot īpašu aprīkojumu šim nolūkam un bez tā. Tiek piedāvāts liels skaits receptes, kur uzsvars tiek likts uz marinādes sastāvu. Vairākas iespējas palīdzēs jums pagatavot labāko auksti kūpinātu skumbriju ar dabīgiem dūmiem vai bez tiem.

Auksti kūpināta skumbrija sīpolu mizās

Gatavošanas tehnoloģija ir vienkārša, galvenais ir ievērot marinādes proporcijas. Tā rezultātā jūs saņemsiet uzkodas, kas gastronomiskā kvalitātē nav zemāka par tradicionālo aukstās smēķēšanas metodi.

Marinādes sastāvdaļu komplekts:

• sīpolu miza - 2 tases;
• skumbrijas liemeņi - 3 gab.;
• ūdens - 1 l;
• rupja sāls - 2 pilnas ēdamkarotes. l.;
• cukurs - 20 g;
• zirņi, pipari, krustnagliņas, lauru lapas - pēc garšas un vēlmes.

Sagatavošanās darbi:

1. Ielejiet šķidrumu traukā un ielieciet uguni.
2. Sīpolu mizas tiek sakārtotas tā, lai nebūtu melnu fragmentu, mazgāti.
3. Ielieciet ūdeni, vāriet 20 minūtes.
4. Pievienojiet visus marinādes komponentus, atstājiet vārīties 5 minūtes, izslēdziet.

Apstrādātos liemeņus ievieto traukā, ielej ar aukstu sālījumu, tiek uzstādīta apspiešana un aizvērta. Ielieciet ledusskapī (ja ir vasara) vai uz balkona (rudenī), temperatūras režīms nedrīkst pārsniegt +6 ⁰C. Saglabājiet izejvielas marinādē 72 stundas.

Pēc tam sālījumu nomazgā no virsmas, kuru ar astes spuru aptur uz vietas vai balkona. Vasarā liemeņus ieteicams ietīt ar marli, lai pasargātu tos no kukaiņiem. Makreli nosusiniet divas dienas, līdz tā ir pagatavota. Ja ir kūpinātava, pēc 2 stundu žāvēšanas to sagatavo, izmantojot aukstās kūpināšanas tehnoloģiju.

Gatavā žāvētā produkta krāsa neatšķiras no kūpinātajām zivīm

Auksti kūpināta skumbrija ar šķidriem dūmiem

Šādi pagatavotas zivis pēc garšas neatšķiras no dabīga auksti kūpināta produkta. Recepte ir ērta, jo vienlaikus var apstrādāt lielu daudzumu makreles.

Marinādei 6 zivīm ņemiet:

• ūdens - 2 l;
• šķidrie dūmi - 170 ml;
• sāls - 8 ēdamk. l.;
• cukurs - 2 ēdamk. l.

Garšīgi auksti kūpinātas skumbrijas receptes tehnoloģija:

1. Zivis tiek apstrādāta, jūs varat marinēt veselu vai sagrieztu gabaliņos.
2. Ūdens tiek vārīts kopā ar sāli un cukuru, līdz garšvielas ir pilnībā izšķīdušas.
3. Kad šķīdums ir atdzisis, tajā ielej šķidros dūmus.
4. Zivis ievieto traukā un ielej ar marinādi, slodze ir uzstādīta.

Izturēt temperatūrā + 4-5⁰ No trim dienām. Tos izvelk no sālījuma, tos nožāvē astes spuras.

Pēc izņemšanas no marinādes skumbrija netiek mazgāta.

Kā tējas kannā smēķēt auksti kūpinātu skumbriju

Tējas lapas tiek izmantotas, lai pievienotu krāsu galaproduktam. Vārīšanai 3 gab. skumbrijas ņem:

• ūdens - 1 l:
• sāls - 3 ēdamk. l.;
• tējas pagatavošana - 3 ēdamk. l.;
• cukurs - 3 ēdamk. l.

Recepte:

1. Tējas lapas ielej verdošā ūdenī un vārīšanās procesu uztur 3 minūtes.
2. Pievieno sāli un cukuru, atstāj uz uguns vēl 5 minūtes.
3. Sadzīves tehnika ir izslēgta.
4. Ķidātus liemeņus (bez galvas) ievieto traukā un ielej ar atdzesētu un filtrētu marinādi.

Skumbriju pilnībā iegremdē aukstā šķīdumā, izmantojot apspiešanu. Tos trīs dienas tur ledusskapī. Jūs varat to pasniegt šādi vai izmantot kūpinātavu.

Skumbrija saskaņā ar šo recepti bez aukstās kūpināšanas būs vieglāka

Auksti kūpināta skumbrija krāsnī

Izmantojot cepeškrāsni, varat pagatavot auksti kūpinātu skumbriju. Tehnoloģija izslēdz termisko apstrādi, tāpēc marinēta produkta žāvēšanai tiek izmantota sadzīves tehnika:

1. Lai sagatavotu izejvielas, sālījumu izgatavo no 100 g sāls uz 1 litru ūdens.
2. Šķidrumu vāra un atstāj atdzist.
3. Sālījumā pievieno 80 g šķidru dūmu.
4. Skumbriju ielej ar marinādi un tur trīs dienas.
5. Pēc šī perioda beigām tie tiek mazgāti un izlikti uz cepešpannas.
6. Komplektā krāsns 40 ⁰C, ielieciet zivis.

Atstāj uz 40 minūtēm, šis laiks ir pietiekams, lai uzkoda izžūtu un iegūtu auksti kūpinātas skumbrijas izskatu un garšu.

Gatavās zivis pārklāj ar olīveļļu, ietin salvetē un atstāj ledusskapī 2 stundas.

Pasniedz ar dārzeņiem un zaļumiem

Kā kūpināt auksti kūpinātu skumbriju lēnā plīts

Nevarēs gatavot liemeņus veselus, pēc apstrādes tos sagriež gabalos. 2 skumbrijas gabaliņus ievieto traukā un pārkaisa ar sāli un garšvielām. Atstāj ledusskapī uz dienu. Izņem un nomazgā sāli.

Gatavošanas secība:

1. Sagatavi ievieto cepšanas maisiņā.
2. Pievieno 3 ēd.k. l. šķidru dūmu, krata tā, lai garša labi sadalītos pa maisu.
3. Ūdens tiek ielej multivarkas bļodā.
4. Virsū novietojiet režģi tvaicēšanai.
5. Viņi uzlika to sagatavi.
6. Ieslēdziet ierīci funkcijai "Tvaika vārīšana".

Nepieciešamais laiks makreles kūpināšanai multivarkā pēc aukstās kūpināšanas receptes būs 20 minūtes. No vienas puses - 10 minūtes, pēc tam maiss tiek pagriezts un turēts par tādu pašu daudzumu.

Izņemiet produktu no maisa un atstājiet to vairākas stundas telpās, lai izkliedētu lieko šķidro dūmu smaku

Auksti kūpinātas skumbrijas recepte ar dūmu ģeneratoru

Tas ir klasisks produkta sagatavošanas veids. Zivis lieto veselas, izķidātas un noņem žaunas.

Sālīšana:

1. Sāls tiek uzņemts patvaļīgā daudzumā, tam pievieno zirņus, piparus un baziliku.
2. Berzējiet liemeni, pievērsiet īpašu uzmanību vietai, kur atradās žaunas.
3. Salieciet sagatavi kastrolī, virsū ielejiet lauru lapu. Tas ir iepriekš sadalīts gabalos.
4. Virsū uzlieciet šķīvi, uz tā apspiestību.

Tad tos izved un sāli nomazgā. Pārtraucieties, lai nožūtu. Lai paātrinātu procesu, varat virzīt auksta gaisa plūsmu no ventilatora uz sagatavi.

Smēķēšana:

1. Čipsus ielej dūmu ģeneratorā.
2. Zivis var pakārt jebkurā traukā, koka vai kartona kastē, dzelzs kastē, galvenais ir tas, ka tas ir hermētiski noslēgts, un tajā tiek ievilkta caurule aukstu dūmu piegādei.
3. Automātiskais režīms ir iestatīts.

Ir nepieciešams smēķēt auksti kūpinātu skumbriju ar dūmu ģeneratoru temperatūrā, kas nepārsniedz +30⁰ C. Procesa laiks līdz gatavībai - 12-16 stundas (atkarīgs no izejvielu apjoma).

Pēc procesa pabeigšanas zivis vismaz vienu dienu tiek izturētas aukstā telpā ar labu ventilāciju.

Auksti kūpināta skumbrija pudelē

Sagatavošanai tiek izmantota plastmasas pudele ar nogrieztu augšdaļu. Tvertne ar 1,5 litru tilpumu ietver 3 vidēja lieluma liemeņus.

Marinādes sastāvs:

• ūdens - 1 l;
• sāls - 3 ēdamk. l.;
• sīpolu mizas - 2 tases;
• cukurs - 1,5 ēdamk. l.;
• tējas pagatavošana - 2 ēdamk. l.

Sālījuma sagatavošana:

1. Katliņā ielej ūdeni un ielieciet sīpolu mizas.
2. Pēc vārīšanās pievienojiet garšvielas un tējas lapas.
3. Uzglabāt ugunī 5 minūtes.
4. Pēc atdzesēšanas šķidrumu filtrē.
5. Liemeņi tiek apstrādāti, tiek noņemta galva un iekšas.
6. Ielieciet pudelē, ielejiet aukstu marinādi, pievienojiet 3 ēdamkarotes šķidru dūmu. Piesiets no augšas ar plastmasas maisiņu.

Tos nosūta uz ledusskapi 72 stundas. Izņem un nosusini.

Virsū pārkaisa aukstu uzkodas ar sīpoliem un pasniedz kopā ar vārītiem kartupeļiem

Kāpēc auksti kūpināta skumbrija ir mīksta, kā to salabot

Galvenie iemesli, kāpēc skumbrija izrādījās maiga:

• nekvalitatīvas izejvielas, zivis vairākas reizes tika sasaldētas;
• smēķēšanas temperatūras režīms netiek ievērots;
• produkts iepriekš ir slikti izžuvis, atlikušais šķidrums rada filmu, caur kuru dūmi slikti iziet, tāpēc zivis būs mīkstas;
• nav izpildīti atkausēšanas nosacījumi: izmantota krāsns vai mikroviļņu krāsns.

Ja produkts garšo labi un tam nav nepatīkamas smakas, to var iekļaut ēdienkartē. Pēc aukstās vārīšanas kūpinātavā situāciju gandrīz nav iespējams izlabot. Ja par kvalitāti ir šaubas, labāk atteikties no lietošanas.

Uzglabāšanas noteikumi

Skumbriju uzglabā ledusskapī ne ilgāk kā divas nedēļas. Zivis ievieto maisiņā vai traukā, lai tuvumā esošie ēdieni nebūtu piesātināti ar smaržu. Jūs varat sasalst, šī metode pagarinās glabāšanas laiku līdz 3 mēnešiem, taču noteikti ievietojiet liemeņus vakuuma maisiņā un noņemiet no tā gaisu.

Secinājums

Auksti kūpināta skumbrija pilnībā saglabā derīgo ķīmisko sastāvu, jo tā netiek pakļauta termiskai apstrādei. Pirms ievietošanas kūpinātavā liemeņi tiek sālīti vai marinēti, žāvēti un tikai pēc tam vārīti. Lai pilnībā attīstītu garšu, skumbrija pēc procesa tiek izturēta vismaz 24 stundas. Video redzama makreles aukstā kūpināšana mājās no atkausēšanas brīža līdz vārīšanai.

Ieteicamie ieraksti

Cukini ikri kā veikals: recepte ziemai

Vienkārši garšīgi skvoša ikri

Kabaču ikri ar sēnēm: recepte ziemai

Baklažānu un tomātu ikri

Cukini ikri pannā, kubiņos sagriezti

Adžika no cukini ar āboliem

Adžika no zaļajiem tomātiem ziemai

Adžika: visgaršīgākā recepte

Adžika no cukini ziemai