Saturs
Aprikozes ir saulaini vasaras augļi, kas pildīti ar daudz vitamīnu. Novākto ražu ziemai var ietaupīt, žāvējot vai ievārot. Tomēr šajā formā augļi tiks izmantoti tikai kompotai vai cepšanai. Turklāt apstrādes laikā augļi daļēji zaudē derīgās īpašības. Lai maksimāli saglabātu sākotnējo garšu un visus vitamīnus, palīdz aprikožu sasaldēšana saldētavā.
Vai aprikozes var sasaldēt?
Katra mājsaimniece ir uzkrājusi daudz receptes aprikožu novākšanai ziemai, un tās visas ir saistītas ar pārstrādi. Tas ir dabiski. Iepriekš mājsaimniecības ledusskapjus ražoja ar maziem saldētavām, kur praktiski nekas nebija piemērots. Nebija pat domas par augļu sasaldēšanu. Ievārījumu gatavoja no aprikozēm, pārklāja ar šķēlītēm, vārīja ar sīrupu, kartupeļu biezeni. Termiskā apstrāde vitamīnus pilnībā neiznīcina, bet svaigo augļu dabiskā garša tiek zaudēta.
Līdz ar sadzīves saldētavu parādīšanos mājsaimniecēs augļu sasaldēšana ir kļuvusi populāra. Šī ziemas novākšanas metode sāka aizstāt tradicionālo saglabāšanu. Saldēti augļi pilnībā saglabā derīgās īpašības un garšu. Tomēr ne visus augļus var sasaldēt. Kas attiecas uz aprikozēm, šeit ir dažas nianses.
Jūs varat iesaldēt augļus. Ir svarīgi tikai ievērot procesa tehnoloģiju. Dažreiz mājsaimnieces sūdzas, ka saldētas aprikozes, uzglabājot ledusskapī, sāk tumšākas. Tas ir saistīts ar fermentāciju. Tumšā mīkstums zaudē pievilcīgo ēdamo izskatu, garšu un arī C vitamīnu. Pēc atkausēšanas auglis zaudē savu formu, mīkstums pārvēršas putraimā. Iemesls ir lēna sasalšana.
Saldētu aprikožu derīgās īpašības
Ja saimniece vēlas tikai novākt ziemu, tad aprikozes var tradicionāli saglabāt pēc jūsu iecienītās receptes. Runājot par augļu ārstnieciskajām īpašībām, barības vielas ir iespējams pilnībā sasaldēt tikai pilnībā.
Tradicionālie dziednieki izmanto svaigus aprikožu augļus, lai novērstu vitamīnu trūkumu, ārstētu anēmiju un sirds un asinsvadu sistēmu. Augļi ir noderīgi cilvēkiem, kuri cenšas zaudēt svaru, jo 100 g celulozes satur tikai 45 Kcal. Zems kaloriju saturs, antioksidants un vitamīnu komplekss paātrina tauku sadedzināšanu. Aprikozes ir pazīstamas arī kā lielisks holesterīna noņēmējs. Augļi ir noderīgi cilvēkiem, kuriem ir problēmas ar gremošanas sistēmu. Katru dienu caurejas vietā lieto svaigus augļus 100 g daudzumā.
Sasaldēšana uztur augļus svaigus līdz nākamajai sezonai. Persona, kas cieš no kādas no slimībām, iegūst iespēju visu gadu lietot aprikozes medicīniskiem nolūkiem.
Vienkāršākās aprikožu sasaldēšanas būtība
Lai uzzinātu, vai aprikozes var sasaldēt mājas ledusskapī, jums jāizpēta tā tehniskās īpašības. Saldētavas temperatūrai jābūt vismaz -18parC. Šādos apstākļos augļus var uzglabāt 1 gadu.
Pati iesaldēšanas būtība ir šāda;
- Augļi tiek noplūkti no koka, lai celuloze netiktu sasmalcināta. Tie ir labi mazgāti, izlīdzināti vienā slānī, lai nožūtu.
- Aprikozes sagriež šķēlēs, lai pēc atkausēšanas maksimāli saglabātu formu. Tomēr jūs varat sasmalcināt mīkstumu kubiņos, salmiņos.Forma ir atkarīga no saimnieces vēlmēm.
- Sagatavotos augļus vienā kārtā izklāj uz paplātes, ievieto saldētavā.
- Kad šķēles kļūst par "stiklu", tās saliek plastmasas maisiņos, cieši sasien, ievieto noliktavā.
Katrs iesaldētais iepakojums ir parakstīts. Viņi parasti nosaka datumu, lai orientētos uz glabāšanas laiku.
Augļu izvēle sasaldēšanai un procesa iezīmes
Lai darbs nebūtu veltīgs, lai iegūtu kvalitatīvu produktu, tiek izmantoti tikai nogatavojušies aprikozes. Nogatavojušies augļi satur daudz vitamīnu, taču tie nedrīkst būt pārgatavojušies. Labākais tiek uzskatīts par spilgti oranžu aprikožu ar nedaudz elastīgu mīkstumu un labi atdalāmu kauliņu.
Jūs nevarat izvēlēties augļus no zemes. Uz tiem būs daudz iespiedumu. Aprikožu ādai jābūt tīrai, bez kašķiem, sarkaniem plankumiem un mehāniskiem bojājumiem.
Aprikožu sasaldēšanas īpatnības jau tika minētas. Augļi spēj aptumšoties, pēc atkausēšanas ielīst biezputrā. Šoka sasalšana palīdz izvairīties no šīm nepatikšanām. Procesa pamatā ir strauja sagatavotās masas iegremdēšana pēc iespējas zemākā temperatūrā. Ražošanā tas tiek darīts pie -50parC. Mūsdienu sadzīves saldētavas dod maksimumu -24parC. Tas ir arī pietiekami, lai kvalitatīvi saglabātu kultūru 1-2 sezonas.
Augļi tiek sasaldēti ne tikai šķēlēs vai kubiņos. Viņi gatavo neapstrādātu kartupeļu biezeni ar vai bez cukura piedevas. Ir pat jaunas sīrupa pagatavošanas receptes.
Iepakojumi, pārtikas plastmasas paplātes darbojas kā konteineri šķēļu uzglabāšanai. Ieteicams šķirot tādos apjomos, kas nepieciešami vienreizējai lietošanai. Atkārtoti atkausētais produkts netiek nosūtīts uz saldētavu.
Aprikožu biezenim izmantojiet porcijas porcijas. Tūlīt pēc iepildīšanas trauku ievieto saldētavā. Uzglabāšanas laikā tases ar kartupeļu biezeni aizver ar vākiem vai velk plastmasas maisiņu.
Saldētu aprikožu receptes
Aprikožu ziemai sasaldēšanai parasti izmanto četras izplatītas receptes.
Biezenis
Sastāvdaļas biezeņa pagatavošanai:
- nogatavojušies augļi - 3 kg;
- cukurs ir atkarīgs no augļu garšas un salduma - parasti no 1 līdz 2 kg;
- citronskābe - 6 g.
Cukurs nav konservants. Tās daudzums tikai maina garšu, bet neietekmē produkta drošību. Kartupeļu biezeņa pagatavošanas process sastāv no šādām darbībām:
- Augļus labi mazgā ar tīru ūdeni, sadalot uz pusēm, un sēklas tiek noņemtas. Bojāto mīkstumu un ādu sagriež ar nazi.
- Malšanai izvēlieties mājās pieejamo sadzīves tehniku: virtuves kombainu, blenderi, elektrisko gaļas mašīnu. Pēdējā variantā kartupeļu biezeni var izrādīties ar celulozes graudiem.
- Iegūto biezputru pagaršo ar cukuru, pievieno citronskābi. Biezeni atstāj nostāvēties apmēram 20 minūtes, lai cukurs izšķīdinātu.
- Gatavo maisījumu liek uz uguns, uzvāra un vāra piecas minūtes. Ir svarīgi bieži maisīt aprikožu biezeni, pretējā gadījumā tas sadedzinās.
Pēc atdzesēšanas gatavo produktu iesaiņo tasītēs vai citos traukos, ievieto saldētavā.
Saimniece var ieslēgt iztēli un biezeni ieliet skaistās formiņās. Jūs saņemsiet ledus rakstainas konfektes vai vienkārši kubus.
Vesels sasalis
Visa saldēta ir jebkura veida augļi bez kauliņiem. Ziemā aprikozes var izņemt kompota pagatavošanai, ēst svaigus un dekorēt ar kūkām. Dažreiz mājsaimnieces mēģina sasaldēt visu augli kopā ar kaulu. Tajā nav nekā bīstama, tikai no tā nav nekāda labuma. Kauls tik un tā būs jāizmet.Tas nesaglabās augļu integritāti, ja tiek pārkāpta sasaldēšanas tehnoloģija.
Process sākas ar nogatavojušos, cieto augļu novākšanu. Aprikozes ir labi mazgātas, žāvētas uz auduma, pārgrieztas uz pusēm un bez kauliņiem. Puses vienā kārtā izklāj uz paplātes. Var izsmidzināt ar citronu sulas un ūdens šķīdumu. Paplāte tiek ievietota saldētavā, ieslēgta pēc iespējas zemākā temperatūrā. Pēc sasaldēšanas šķēles tiek iesaiņotas traukos un nosūtītas ilgstošai uzglabāšanai.
Sīrupā
Saimniece izdomāja jaunu un neparastu recepti, lai sasaldētu šķēles sīrupā. Nākotnē gatavo produktu parasti izmanto pīrāgu pildīšanai. Sīrupu dabiski iegūst no cukura un augļu sulas. Šķēles nav vārītas.
Vārīšana sākas tradicionāli ar augļu mazgāšanu, žāvēšanu uz auduma, sēklu noņemšanu. Gatavās pusītes kārtās izliek katliņā, viegli pārkaisa ar cukuru, atstāj, līdz parādās sīrups. Gatavo masu izklāj uz paplātēm, nosūta sasaldēt.
Kartupeļu biezeni ar cukuru
Recepte atgādina kartupeļu biezeni, tikai bez termiskās apstrādes. Metode ļauj maksimāli saglabāt visas uzturvielas. Sagatavotos augļus sadala šķēlēs, kauliņu noņem. Sasmalciniet mīkstumu uz kartupeļu biezeni, pievienojiet 1 ēdamkarote. l. citronu sula. Pēc garšas pievieno cukuru. Gatavo masu iesaiņo kausos, nosūta sasaldēt.
Video stāsta par aprikožu sasaldēšanu:
Secinājums
Aprikozes var sasaldēt šķēlēs vai biezenī kopā ar citām ogām un augļiem. Viss ir atkarīgs no personīgās izvēles. Labāk ir atkausēt ledusskapī +2 temperatūrāparC. Lēns process saglabās lobulu formu.
