Saturs
- 1 Noteikumi par sālītu šampinjonu steigšanu
- 2 Klasiskā recepte viegli sālītiem šampinjoniem
- 3 Ātri viegli sālītas sēnes ar ķiplokiem un zaļumiem
- 4 Mājas viegli sālīti šampinjoni burkās
- 5 Kā katliņā ieziest sēnes ar mārrutkiem
- 6 Viegli sālīti šampinjoni ar baziliku un ingveru
- 7 Mazsālītu sēņu recepte sālījumā
- 8 Kā žāvēt sāls sēnes
- 9 Uzglabāšanas noteikumi
- 10 Secinājums
Šampinjoni ir unikālas sēnes, no kurām tiek gatavoti simtiem dažādu garšīgu ēdienu. Viegli sālīti šampinjoni ir lieliska uzkoda kartupeļu sānu ēdienam vai galvenā sastāvdaļa salātiem ar sēnēm, vistu, dārzeņiem.
Noteikumi viegli sālītu šampinjonu pagatavošanai steigā
Mūsdienās maz cilvēku dodas uz mežu pēc vērtīga produkta. Sēnes jau sen ir veiksmīgi audzētas rūpnieciskā mērogā un pārdotas lielveikalos vai tirgos. Tie atšķiras pēc lieluma, sālīšanai piemērotāki ir vidēji vai mazi vāciņi. Lielos sugas pārstāvjus vislabāk izmantot citu ēdienu pagatavošanai, kuros tos var sagriezt kubiņos vai sloksnēs.
Mājās viegli sālīti šampinjoni ir garšīgi, savukārt saimniece precīzi zina, kādas sastāvdaļas viņa izmantoja - bez garšas vai aromāta pastiprinātājiem. Receptes ir diezgan vienkāršas: ķiploku daiviņas, melnie pipari, svaigi dilles. Dažreiz jūs varat atteikties no klasiskajām receptēm un pagatavot marinētu gurķi ar mārrutkiem, baziliku, ingveru, karstajiem pipariem vai citām garšvielām. Viegli sālītas šķīstošās sēnes ir lieliska uzkoda svētku galdam.
Klasiskā recepte viegli sālītiem šampinjoniem
Ēdienu gatavošanai labāk ņemt mazas sēnes, tās ātrāk sālīs un uz galda izskatīsies ēstgribas. Bet, ja veikalā tika atrasti tikai lieli pārstāvji, labāk tos sagriezt uz pusēm vai ceturtdaļām.
Jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- šampinjoni - 1 kg;
- sāls - 3 ēdamk. l.;
- ūdens - 1 l;
- ķiploki - 3-4 krustnagliņas;
- melnie piparu graudi - pēc garšas;
- ķekars svaigu dilles.
Tradicionāla šampinjonu uzkodas recepte
Soli pa solim gatavošanas process:
- Sēnes izskalojiet zem tekoša ūdens, nosusiniet uz papīra dvieļa.
- Smalki sagrieziet dilles, sasmalciniet ķiplokus plānās šķēlēs.
- Ielieciet galvenās sastāvdaļas slāni sterilizētā burkā, virsū pievienojiet dilles un ķiplokus, atkārtojiet slāņus vairākas reizes.
- Vārītu sāli, bet ne karstu ūdeni, maisa, līdz sāls graudi ir pilnībā izšķīduši.
- Ieliet sastāvdaļas burkā ar sālījumu, ielieciet tos ledusskapī vismaz vienu dienu.
- Pirms pasniegšanas notecina sālījumu.
Ātri viegli sālītas sēnes ar ķiplokiem un zaļumiem
Ar viegli sālītām sēnēm lieliski sader ne tikai dilles, bet arī zaļie sīpoli. Pēdējo var pārkaisa uz gatavās uzkodas tieši pirms pasniegšanas. Nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- šampinjoni - 1 kg;
- sāls - 3 ēdamk. l.;
- ūdens - 1 l;
- ķiploki - 5 krustnagliņas;
- ķekars svaigu dilles;
- ķekars zaļo sīpolu.
Ēdinošs ēdiens ar ķiploku un zaļumu aromātu
Gatavošanai jums jāņem tīra burka, tajā jāievieto mazgātas sēnes, dilles un ķiploka daiviņas, kas sagrieztas vairākās daļās. Vāra ūdeni, atdzesē un atšķaida ar norādīto sāls daudzumu. Gatavo sālījumu pārlej ar ēdienu, ielieciet burku dienu ledusskapī. Kad uzkoda ir gatava, notecina sālījumu un trauku ar smalki sagrieztiem zaļajiem sīpoliem.
Mājas viegli sālīti šampinjoni burkās
Īsta saimniece var lepoties ne tikai ar kraukšķīgiem marinētiem gurķiem. Viegli sālīti šampinjoni var kļūt par lepnumu viesiem un kaimiņiem.
Ēdienu gatavošanai nepieciešamas vienkāršas sastāvdaļas:
- sēnes - 0,5 kg;
- sāls - 1 ēdamkarote. l.;
- augu eļļa - 3 ēdamk. l.;
- lauru lapa - 2 gab.;
- melnie pipari - 8 zirņi;
- ķiploki - 4 krustnagliņas;
- ķekars zaļo sīpolu;
- ūdens - 250 ml.
Mājas tipa uzkodas iepriecinās tuviniekus jebkurā gada laikā
Soli pa solim gatavošanas process:
- Piemērotā katliņā uzvāra ūdeni, atšķaida sāli, pievieno lauru lapas un piparus.
- Sagatavotās sēnes ielieciet vārošā sālījumā, vāriet apmēram 7 minūtes.
- Noteciniet pannu, sasmalciniet ķiplokus un zaļos sīpolus, pievienojiet eļļu un samaisiet.
- Ielieciet katlu ledusskapī uz 12 stundām.
- Izrotājiet gatavo uzkodas ar svaigiem zaļumiem vai sīpolu gredzeniem.
Kā katliņā ieziest sēnes ar mārrutkiem
Asā garša un neticamais aromāts ēdienam pievienos mārrutku sakni. Jums būs nepieciešami šādi produkti:
- šampinjoni - 500 g;
- sīpoli - 2 gab.;
- lauru lapa - 2 gab.;
- burkāni - 1 gab.;
- pētersīļa sakne - 1 gab.
- mārrutki - 1 gab.;
- citrons - 1 gab.;
- sāls pēc garšas.
Tīrā katliņā sagrieziet sloksnēs galveno sastāvdaļu, kā arī burkānu un pētersīļa sakni. Notīriet sīpolus un sagrieziet pusgredzenos. Dārzeņus pārlej ar sālsūdeni, pievieno lauru lapu, vāra, līdz tā kļūst mīksta. Atdzesē pannas saturu, iztukšo ūdeni. Ritiniet mārrutkus caur gaļas mašīnā, ielieciet putru sēnēm. Visam pārlej citronu sulu un augu eļļu, ledusskapī uz vairākām stundām. Uzkoda izrādās vienkārši garšīga.
Iespēja pasniegt gatavu ēdienu
Viegli sālīti šampinjoni ar baziliku un ingveru
Ja sālīšanai izmantojat pikantu marinādi ar aromātiskiem augiem un pikantu ingveru, jūs saņemat lielisku uzkodu degvīnam. Sagatavojiet šādus pārtikas produktus:
- šampinjoni - 700 g;
- ūdens - 700 ml;
- cukurs - 80 g;
- jūras sāls - 1,5 ēdamk l.;
- ingvera sakne - 40 g;
- rīsu etiķis - 80 ml;
- bazilika lapas pēc garšas.
Marinētas sēnes ar ingveru
Katliņā uzvāra ūdeni, tur nosūta smalki sagrieztu ingveru, sāli un cukuru, bazilika lapas. Notīriet un izskalojiet galveno produktu. Marinādi vāra apmēram 10 minūtes, tad sēnes liek katliņā un pārlej ar etiķi. Atstājiet uzkodu pilnībā atdzist, atstājiet ledusskapī nakti. Gatavo uzkodu pārnes uz glabāšanas burku.
Mazsālītu sēņu recepte sālījumā
Sēnes varat sālīt dažādos veidos, viena no garšīgākajām iespējām ir aukstā sālīšana. Nepieciešamās sastāvdaļas:
- šampinjoni - 500 g;
- sīpols - 1 gab.;
- ķiploki - 3 krustnagliņas;
- asie pipari - 1 gab.;
- sāls - 1,5 ēdamk. l.;
- augu eļļa - 2 ēdamk. l.;
- piparu graudi - 5 gab.
Sēņu uzkodas sālījumā
Notīriet sēnes no svešķermeņiem, noskalojiet un nosusiniet uz papīra dvieļa, sagrieziet lielos 2-4 gabalos. Ielieciet galveno sastāvdaļu burkā, pārklājiet ar sāli. Smalki sagrieziet sīpolus, sasmalciniet čili piparus pusgredzenos, sasmalciniet ķiplokus. Nosūtiet visus produktus uz burku un viegli iespiediet. Ielejiet augu eļļu, pievienojiet piparu graudus. Cieši aizveriet ar vāku, pēc stundas noteciniet iegūto sulu un noņemiet uzkodas, lai ievilktos ledusskapī 24 stundas.
Kā žāvēt sāls sēnes
Lai pagatavotu ēdienu bez sālījuma, jums būs nepieciešamas gandrīz tādas pašas sastāvdaļas kā klasiskajā receptē:
- šampinjoni - 1 kg;
- sāls - 3 ēdamk. l.;
- ķiploki - 4 krustnagliņas;
- melnie piparu graudi - pēc garšas;
- ķekars svaigu dilles.
Sausa sēņu sālīšana
Vārīšanai visas sastāvdaļas ievieto katliņā. Sēnēm jābūt tīrām, bet labāk tās mizot ar rokām, lai produkta porainā struktūra pirms sālīšanas neuzsūc lieko mitrumu. Ķiplokus smalki sagriež, lai uzlabotu to garšu. Pārkaisa sastāvdaļas ar sāli, ielieciet apspiestu pannas augšpusē, ielieciet ledusskapī 2 dienas. Pasniedziet ēstgribu traukā, kas izrotāts ar svaigu zaļumu zariņiem un pusgredzeniem purpura sīpoliem.
Uzglabāšanas noteikumi
Svaigs vērtīgs produkts pietiekami ātri sabojājas, sālīšana palīdz uzkodas saglabāt ilgāk, pateicoties dabīgiem konservantiem.Gaisā sēņu olbaltumvielas tiek oksidētas, tāpēc ēdieni ar viegli sālītām sēnēm ir jāglabā tikai ledusskapī. Marinēšana prasīs no 12 stundām līdz 2 dienām, pēc tam trauks ir gatavs lietošanai. Viegli sālītas sēnes nav ieteicams ilgstoši uzglabāt, labāk pusdienās vai vakariņās tās pagatavot nelielos daudzumos un apēst visu porciju.
Secinājums
Viegli sālītus šampinjonus var saukt par īstu delikatesi vai karaliskās virtuves ēdienu. Ar bagātīgu svaigu garšaugu, garšvielu un ķiploku aromātu sēnes ir lieliska uzkoda svētku galdam.
