Daži dārzeņu ēdieni ir tikpat populāri kā lečo. Lai gan mūsu valstī tā sastāvs un garša jau ir mainījusies līdz nepazīšanai, salīdzinot ar klasisko ungāru recepti. Galu galā lecho ir tradicionāls ungāru dārzeņu ēdiens, kura sastāvs var būt ļoti dažāds, taču tā obligātās sastāvdaļas ir tomāti, bulgāru pipari un sīpoli.
Ja iedziļināties vēsturē, tad šī ēdiena saknes meklējamas 18. gadsimtā, Francijas krastos, kur nabadzīgie zemnieki vasarā bieži gatavoja sev sezonālu dārzeņu ēdienu, kas vēlāk kļuva slavens - ratatouille. Parastajā versijā tas bija cukini, tomātu, papriku, sīpolu un ķiploku maisījums, pievienojot dažādus aromātiskos augus: rozmarīnu, piparmētru, baziliku, cilantro. Tieši viņa recepte nedaudz vēlāk veidoja pamatu ungāru lecho sagatavošanai. Patiešām, vārds lecho no ungāru valodas tiek tulkots kā ratatouille.
Šo ēdienu visbiežāk izmantoja kā gaļas garnīru. Tomēr Ungārijā pašmāju desas un kūpināta gaļa bieži tika iekļauta pašā lecho.
Krievijā, kur vasara nav ilga, un smaržīgu un vitamīniem bagātu dārzeņu un zaļumu patēriņa sezona, kuru vēlaties pagarināt uz ilgāku laiku, lecho ir pārvērtusies par ziemas sagatavošanu, kas ir unikāla pēc garšas. Pieredzējušās mājsaimnieces, dažreiz pat nezinot par šī ēdiena bagātīgo vēsturi, pašas eksperimentē ar tā sastāvdaļām, dažreiz iegūstot visdažādākās uzkodas un sānu ēdienus. Varbūt visklasiskākā un daudzpusīgākā recepte ir lecho ar sīpoliem. Parasti tas patīk gandrīz visiem, ieskaitot bērnus, un šajā rakstā tiks aplūkotas tā sagatavošanas iezīmes.
Klasiskā un vienkāršākā recepte
Vieglākais un ātrākais pavārs lecho saskaņā ar zemāk esošo recepti, kad ar sīpolu netiek veiktas papildu darbības, izņemot sagriešanu.
Tātad, lai izveidotu lecho, jums būs nepieciešami šādi komponenti:
- Bulgāru saldie sarkanie vai apelsīnu pipari - 2 kg;
- Tomāti - 1 kg;
- Sīpoli - 1 kg;
- Ķiploki - 7-8 krustnagliņas;
- Zaļumi (cilantro, baziliks, dilles, pētersīļi) - tikai apmēram 100 grami;
- Vīns, ābolu vai galda etiķis 9% - 1 ēdamkarote;
- Cukurs - 100 grami;
- Malti melnie pipari - 1 tējkarote;
- Sāls un citas garšvielas pēc garšas.
Pirmkārt, tomātu mērci gatavo no tomāta. Lai to izdarītu, tomātus rūpīgi nomazgā un nomizo, tos applaucējot ar verdošu ūdeni. Tad tos sagriež nejaušos gabaliņos un sasmalcina blenderī vai virtuves kombainā. Pēc tam visu aromātisko tomātu maisījumu uz vidējas uguns ievieto katliņā ar biezām sienām. To uzvāra un silda apmēram 15 minūtes.
Tajā pašā laikā papriku mazgā un notīra no astēm un sēklu kamerām. Tas tiek sagriezts diezgan lielos gabalos - viens auglis ir sadalīts 6-8 daļās.
Sīpolus nomizo no zvīņām un sagriež plānos pusgredzenos. Pēc tīrīšanas ķiplokus sasmalcina jebkurā ērtā veidā.
Kad tomātu maisījums ir pietiekami vārīts, tajā iemet piparus, sīpolus, ķiplokus, sāli un cukuru. Nākamo lecho uzvāra un sautē vidēji apmēram 10 minūtes. Skatiet, kā šajā ēdienā vislabāk patīk pipari, lai gan ieteicams tos turēt nedaudz cietus.
Gatavošanas beigās lečo pievieno smalki sagrieztus zaļumus, garšvielas un etiķi, visu atkal uzvāra.
Saskaņā ar šo recepti jūs, iespējams, pat nepievienojat etiķi, taču šajā gadījumā lecho ar sīpoliem pēc ievietošanas burkās ir jāsterilizē. Viena litra kannas parasti sterilizē apmēram 30 minūtes, trīs litru kannas - vienu stundu.
Tā kā temperatūru tajā var iestatīt vairāk nekā 100 ° C, trauka kopējais sterilizācijas laiks tiek attiecīgi samazināts, un pats process ir daudz ērtāks un ātrāks nekā uz plīts.
Leho ar ceptiem sīpoliem
Šīs receptes priekšrocība, kā ziemā pagatavot lecho ar sīpoliem, papildus bagātīgai un pikantai ceptu sīpolu garša ir arī spēja pagatavot ēdienu bez sterilizācijas.
Visas galvenās lecho pagatavošanai izmantotās sastāvdaļas ir tieši tādas pašas kā iepriekšējā receptē, bet tām pievieno 2-3 ēdamkarotes rafinētas augu eļļas.
Pirmais solis ir sagatavot tomātu mērci. Vārot, tomātiem var uzreiz pievienot sasmalcinātu baziliku. Pēc tam ērtos gabaliņos sagrieztus piparus, tomātu maisījumam pievieno 1 ēdamkaroti eļļas, cukuru un sāli. Dārzeņu maisījumu vāra 10-15 minūtes, pēc tam tam pievieno smalki sasmalcinātu ķiploku un garšvielas.
Tajā pašā laikā sīpolu, sagrieztu pusgredzenos, apcep atlikušajā augu eļļā līdz zeltaini brūnai. Tad sīpolam pievieno pāris ēdamkarotes miltu, viss tiek apcepts mazāk nekā minūtē un iegūto maisījumu pievieno gandrīz gatavam lecho kopā ar sasmalcinātiem zaļumiem un etiķi. Viss ir ļoti rūpīgi sajaukts, līdz tas pilnībā izšķīst.
Obligāti karstu lecho izliek sterilās burkās un aizver ar steriliem vākiem. Burkas ieteicams nekavējoties apgriezt otrādi un pārklāt ar biezu dvieli, līdz tās pilnībā atdziest.
Noderīgi padomi
Lai lecho ar sīpoliem ziemai būtu patiešām garšīgs, ieteicams ņemt vērā šādus padomus:
- Lecho tomātiem jābūt patiešām nobriedušiem un sulīgiem. Var izmantot pat nedaudz pārgatavojušos augļus, taču tos nevajadzētu sabojāt. Lecho vārīšanai nav vēlams izmantot gatavu tomātu pastu. Ja nav citas izejas, tad pēdējai jābūt visaugstākās kvalitātes.
- Lecho gadījumā vispiemērotākās ir gaļīgas saldās bulgāru paprikas. Augļiem jābūt nobriedušiem, bet nekādā gadījumā nepārgatavojušiem, jo gatavošanas procesā tiem jāsaglabā nedaudz stingra un nedaudz kraukšķīga tekstūra.
- Dažādi augi padarīs lecho īpaši smaržīgu. Svaigi, tos ieteicams pievienot 5 minūtes pirms vārīšanas. Bet sausu zāļu pulveri var pievienot jebkurā sagatavošanas posmā.
- Ja vēlaties eksperimentēt un jums ir laiks, varat mēģināt klasiskajai lecho receptei pievienot citas sastāvdaļas, piemēram, cukini, burkāni un baklažāni.
- Saglabājiet sagataves vēsā un tumšā vietā. Un pēc atvēršanas ieteicams to ievietot ledusskapī zem vāka ne ilgāk kā 1-3 dienas.
Vispirms mēģiniet pagatavot lecho pēc klasiskās receptes, un, ja jums tas patīk, tad nebaidieties eksperimentēt ar dažādām piedevām. Varbūt jūs izveidosiet savu ēdienu, kura recepte pēc tam tiks nodota jūsu bērniem un mazbērniem.
