Bez mērcēm mūsdienu pasaulē ir grūti iedomāties pilnīgu maltīti. Galu galā viņi spēj padarīt ēdienus ne tikai pievilcīgākus pēc izskata un patīkamus pēc garšas, aromāta un konsistences. Mērces var palīdzēt saimniecei mainīt ēdienu skaitu, kas pagatavoti no viena un tā paša veida pārtikas. Turklāt mērču izmantošana paātrina un atvieglo noteiktu ēdienu pagatavošanu.
Lielākā daļa garšvielu mērču ir cēlušās no franču vai gruzīnu virtuves, kur tās ir tik nozīmīgas, ka tās gandrīz neatdala no parastajiem ēdieniem. Bet lielākajā daļā gadījumu mūsdienu dzīve ir tik praktiska, ka cilvēkiem nav laika kulinārijas priekiem. Un gandrīz visa pasaulē esošo mērču daudzveidība ir samazināta līdz vairākām kečupa šķirnēm, kas ir kļuvis par vispārpieņemtu vārdu, kad viņi vēlas pateikt par vienas vai otras mērces lietošanu. Tātad, un kečupa receptes tkemali dažreiz viņi tālu atšķiras no tradicionālajām gruzīnu receptēm šīs mērces pagatavošanai. Tomēr, lai saimniecei būtu tiesības izvēlēties pēc savas gaumes, rakstā tiks prezentētas arī tradicionālās kaukāziešu sastāvdaļas tkemali mērces pagatavošanai un iespējamās iespējas to aizstāšanai.
Tkemali, kas tas ir
Lai gan lielākajai daļai cilvēku kečups asociējas ar mērci uz tomātu bāzes, tkemali ir tikai gruzīnu garšviela, kas sastāv no augļu un aromātiski pikantām sastāvdaļām.
Tā kā tas aug galvenokārt Gruzijas teritorijā, diezgan bieži tiek pieņemts to aizstāt ar jebkura veida kalnu ķiršu plūmēm. Principā, lai pagatavotu tkemali mērci, varat izmantot jebkuras krāsas ķiršu plūmi: sarkanu, dzeltenu, zaļu. Tā kā pēdējos gados Krievijā ir parādījušās daudzas kultivētu ķiršu plūmju šķirnes, kuras bieži sauc par "krievu plūmēm", daudzi cilvēki to labprāt izmanto ne tikai ievārījuma, bet arī neticami aromātiskas un eksotiskas tkemali mērces pagatavošanai, kas ir īpaši labi kombinācija ar gaļas ēdieniem. Tomēr šīs mērces ražošanai nav aizliegts izmantot visizplatītākās plūmes, lai gan tas nedaudz ir pretrunā ar tradicionālajām kaukāziešu idejām, jo augļa skābuma dēļ mērces garšai vajadzētu būt tieši skābai.
Tkemali mērcei vajadzētu būt diezgan pikantai, bet tomēr galveno smaržīgo noti papildus plūmēm un karstajiem pipariem tajā iešauj dažādi pikanti garšaugi, galvenokārt cilantro un piparmētra.
Sakarā ar tkemali kečupa skābo garšu, tas ir vienkārši neaizvietojams kharcho zupas pagatavošanai. Un Kaukāzā papildus gaļas ēdienu un vistas pievienošanai mērci bieži izmanto kāpostu, baklažānu, biešu un pupiņu sautēšanai.
Īsta gruzīnu recepte
Ražošanai kečups no plūmēm tkemali ziemai, jums jāatrod un jāsagatavo šādi komponenti:
- Plūmju tkemali (ķiršu plūme) - 2 kg;
- Ķiploki - 1 vidēja lieluma galva;
- Ombalo (piparmētru piparmētra) - 200 grami;
- Dilles (zāle ar ziedkopām) - 150 g;
- Svaigi cilantro - 300 grami;
- Karstie sarkanie pipari - 1-2 pākstis;
- Ūdens - 0,3 litri;
- Rupja akmens sāls - 2 kaudzes tējkarotes;
- Cukurs - pēc izvēles 1-2 ēd.k. karotes;
- Koriandra sēklas - 4-5 zirņi;
- Imerēcijas safrāns - 1 tējkarote.
Plūmju vietā tkemali var izmantot dažādu krāsu ķiršu plūmes un pat parastās saldskābās plūmes.Bet paturiet prātā, ka pēdējā gadījumā jūsu sagatavošanai būs jāpievieno ēdamkarote vīna etiķa, lai tas būtu labi saglabājies ziemai.
Ombalo jeb piparmētru piparmētra aug galvenokārt Gruzijas teritorijā, tāpēc to nav viegli atrast. Bieži vien daudzas mājsaimnieces to aizstāj ar parasto pļavas piparmētru vai pat citrona balzamu. Tiesa, pastāv viedoklis, ka, ja nav zefīra, tad šajā gadījumā to vislabāk aizstās timiāns vai timiāns tādā pašā daudzumā.
Pārējās mērces sastāvdaļas nebūs tik grūti atrast, tāpēc tālāk aprakstīts pats tkemali plūmju kečupa pagatavošanas process.
Kā gatavot
Nomazgājiet ķiršu plūmi vai plūmi, ielieciet to ūdenī un vāriet vismaz, līdz kauli ir viegli atdalīti no celulozes.
Pēc tam ķiršu plūmju masa tiek atdzesēta un atbrīvota no sēklām. Mizu var atstāt, tas vispār netraucēs, bet, gluži pretēji, pievienos papildu skābumu tkemali mērcei. Tad ķiršu plūmes vai plūmes bez kauliņiem atkal liek uz uguns, tām pievieno ķekarā sasietas dilles, sasmalcinātus karstos piparus, nomizotus no sēklām un sāli. Karstos piparus var izmantot sausus, bet visiem pārējiem garšaugiem īstas tkemali mērces pagatavošanai jābūt svaigiem.
Ķiršu plūmju biezeni vāra apmēram 30 minūtes. Pēc vārīšanas no viena kilograma ķiršu plūmes vajadzētu iznākt apmēram 250 g mērces. Kamēr vārās augļu biezenis, ķiplokus un visus pārējos garšaugus sasmalcina blenderī. Pēc vajadzīgā vārīšanās laika beigām no biezeņa uzmanīgi noņemiet diļļu zarus ar ziedkopām un izmetiet. Pēc tam pievienojiet nākamajai mērcei visus garšaugus ar ķiplokiem, nepieciešamajām garšvielām un cukuru, ja vēlaties. Rūpīgi samaisiet visas sastāvdaļas, atkal ielieciet mērci uz karsēšanas un vāriet vēl 10-15 minūtes.
Tkemali kečups ir gatavs. Lai saglabātu to ziemai, iepriekš sterilizējiet mazos augstos burkās ar 0,5-0,75 litriem. Tā kā mērce pēc konsistences ir diezgan šķidra, tās uzglabāšanai varat izmantot arī stikla traukus no rūpnieciskām mērcēm ar skrūvējamu vāku. Uzglabāšanas vāki ziemai ir jāsterilizē.
Vieglākais veids, kā uzglabāt tkemali mērci ledusskapī, bet kas sagatavots saskaņā ar visiem noteikumiem, tas var labi stāvēt vēsā vietā, kur tiešie saules stari nenokļūst.
Vienkārša tkemali kečupa recepte
Ja jūs neesat pārliecināts kaukāziešu virtuves piekritējs, bet esat tikai nedaudz noguris no parastajiem tomātu kečupiem un vēlaties ātri un viegli pagatavot garšīgu un oriģinālu plūmju mērci, varat izmantot šādu tkemali recepti.
Paņemiet vienu kilogramu skābu plūmju, ābolu, nogatavojušos tomātus un bulgāru piparus. Turklāt jums jāsagatavo 5 ķiploku galvas, 2 karsto papriku pākstis, zaļumi (baziliks, cilantro, pētersīļi, dilles katrs 50 grami), cukurs - 50 grami un sāls - 20 grami.
Visi augļi un dārzeņi tiek atbrīvoti no liekām daļām (mizas, sēklas, sēnalas) un sagriež šķēlēs. Tad tomātus, plūmes, ābolus, abu veidu papriku, zaļumus un ķiplokus sasmalcina, izmantojot gaļas mašīnā.
Iegūto biezeni no augļiem, dārzeņiem un garšaugiem liek uz uguns un vāra 15-20 minūtes. Visu maisa ar koka lāpstiņu, lai nepiedegtu. Pievienojiet cukuru un sāli, samaisiet un vāriet vēl 5 minūtes. Pēc tam gatavo tkemali kečupu izdaliet sterilās burkās, sarullējiet un uzglabājiet vēsā vietā.
Tkemali kečupu ir viegli pagatavot, taču tas spēj ienest vasaras augļu, dārzeņu un zaļumu aromātu un garšu ikdienas ziemas ēdienkartē un lieliski derēs gandrīz jebkuram ēdienam.
