Saturs
Liela skaita ēdienu pagatavošanas noslēpums ir pareiza iepriekšēja apstrāde. Karsti kūpinātas skumbrijas marinādei ir būtiska loma jebkurā delikateses receptē. Stingra proporciju ievērošana ļaus jums iegūt izcilu rezultātu pat ar minimālu kulinārijas pieredzi.
Makreles sālīšanas metodes karstai kūpināšanai
Zivju pirmapstrāde ietver lielu daudzumu sāls pievienošanu, lai uzlabotu garšu un glabāšanas laiku. Visbiežāk receptes iedala 2 kategorijās - karsti kūpinātas skumbrijas sālījuma pagatavošana vai ilgstoša sausā sālīšana. Pirmajā gadījumā zivis tur sagatavotā šķidrumā. Marinādes augstā sāļuma dēļ process prasa mazāk laika, salīdzinot ar sauso metodi.
Sālīšanai varat izmantot gan sauso maisījumu, gan marinādi.
Otrajā gadījumā makreli apkaisa ar rupju sāli no visām pusēm. Karsti kūpinātas skumbrijas sālīšanas ilgums ir no 12 līdz 24 stundām. Vislabāk ir izmantot rupju jūras sāli, lai novērstu pārmērīgu garšvielu iekļūšanu liemeņos.
Zivju atlase un sagatavošana
Pirms vēlamās marinādes uzklāšanas jums jārūpējas par kvalitatīvu pamatu nākotnes delikatesei. Protams, vislabāk ir svaigas skumbrijas. Produkta kvalitāti var noteikt pēc tā tīrajām acīm un asas smakas neesamības. Arī makreles svaigumu var noteikt, nospiežot muguras daļu ar pirkstu - deformācijai vajadzētu pazust gandrīz uzreiz.
Atkarībā no pavāra estētiskajām vēlmēm, jūs varat atstāt vai noņemt galvu. Tālāk ir obligāti jānoņem iekšpuse - vēderu sagriež ar asu nazi un noņem gremošanas sistēmu. Makreli rūpīgi nomazgā aukstā ūdenī un noslauka ar dvieli.
Kā marinēt karsti kūpinātu skumbriju
Visizplatītākais veids, kā sagatavot zivis tālākai pārstrādei, ir to marinēšana. Makreles sālīšana pirms karstas kūpināšanas šādā veidā ir diezgan vienkāršs vingrinājums. Galvenās marinādes sastāvdaļas ir ūdens, sāls un smaržīgie pipari. Šis līdzsvars ļauj maksimizēt tīru zivju garšu.
Lai iegūtu spilgtākas garšas, varat pievienot vairāk dažādu garšvielu. Lai uzlabotu pikanto aromātu, varat izmantot daudz ķiploku. Spilgtākas notis tiek panāktas ar koriandru, baziliku, timiānu un rozmarīnu. Obligāti jāuztur marinādes sastāvdaļu attiecība - nelīdzsvarotība var izraisīt nopietnu gatavā produkta garšas pasliktināšanos.
Klasiskā marinējošā skumbrija karstai kūpināšanai
Minimālais garšvielu komplekts kūpināšanas procesā neatstās spilgtu zivju garšu. Šī marināde atklāj labākos zivju aspektus, pārvēršot tos par īstu delikatesi. Recepte prasīs:
- 2 litri ūdens;
- 1 glāze sāls
- 1 lauru lapa;
- 1 glāze cukura;
- 20 zirņu pipari.
Minimālais garšvielu komplekts nodrošina gatavā produkta tīru garšu
Lai pagatavotu marinādi, ūdenī izšķīdina sāli un piparus, pēc tam ielieciet to ugunī un uzvāra. Tiklīdz šķidrums sāk vārīties, tam pievieno piparus un lauru lapu. Marinādi vāra apmēram 10 minūtes, pēc tam to izņem no plīts un atdzesē līdz istabas temperatūrai. Pirms karstās kūpināšanas šādā sālījumā makreles turēšana ilgst apmēram 3-4 stundas.
Makreles kodināšanas recepte ar ķiplokiem karstai kūpināšanai
Lai gatavajai delikatesei pievienotu pikantu aromātu, mājsaimnieces ķeras pie nelielas viltības. Viņi mērcē karsti kūpinātu skumbri ķiploku marinādē. Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešams:
- 2 litri ūdens;
- 2 lielas ķiploku galvas;
- 200 g sāls;
- 150 g cukura;
- 20 piparu graudi;
- 2 lauru lapas.
Ķiploki padara kūpinātas zivis aromātiskākas un sāļākas
Šī karsti kūpinātās skumbrijas marināde ir viena no ātrākajām. To ir viegli pagatavot - pietiek tikai ar 5 minūšu sāls šķīduma vārīšanu ar garšvielām. Tad tam pievieno sasmalcinātas ķiploku daiviņas. Zivis ievieto marinādē uz 2-3 stundām - pēc šī laika tā ir pilnībā gatava turpmākai apstrādei.
Karsti kūpināta skumbrijas marināde ar garšvielām
Spilgtas garšas cienītāji var pagatavot diezgan neparastu marinādi. Tas satur lielu daudzumu garšvielu un garšvielu - to kombinācija garantē unikālu garšu un pikantu aromātu. Izmantojiet 1 litru tīra ūdens:
- 10 smaržīgo piparu zirņi;
- 10 melnie piparu graudi;
- 6 neļķu pumpuri;
- 5 lauru lapas;
- 5 ēd.k. l. sāls;
- 2 ēd.k. l. Sahāra.
Lieliska garšvielu izvēle marinēšanai - lieliskas garšas garantija pēc kūpinātavas
Visas sastāvdaļas sajauc mazā katliņā un liek ugunī. Pēc vārīšanās sākuma marinādi vāra 10 minūtes, pēc tam atdzesē līdz istabas temperatūrai. Pirms karstas kūpināšanas šādā veidā būs nepieciešams nedaudz vairāk laika, lai sālītu makreli. Ņemot vērā mazo sāls daudzumu, marināde pilnībā iekļūst gaļā tikai pēc 16-18 stundu mērcēšanas.
Marināde ar koriandru karstām kūpināmām makreles zivīm
Koriandrs ir viena no populārākajām garšvielām jebkura ēdiena smēķēšanai un sālīšanai. Tas ne tikai manāmi uzlabo gatavā ēdiena garšu, bet arī piešķir tai unikālu aromātu. Lai pareizi marinētu makreli karstai kūpināšanai, jums:
- 1 litrs ūdens;
- 50 g granulēta cukura;
- 50 g galda sāls;
- 1 ēd.k. l. sauss koriandrs;
- 5 lauru lapas;
- 5 neļķu pumpuri.
Marināde ar koriandru padara gatavā produkta aromātu spilgtu un unikālu
Tiklīdz šķidrums pannā vārās, tam pievieno sāli, cukuru un visas garšvielas. Marinādi vāra apmēram 10 minūtes, pēc tam to atdzesē un tajā iemērc produktu. Pirms smēķēšanas zivis vajadzētu sālīt apmēram 4-5 stundas, pēc tam tās nomazgā un noslauka ar papīra dvieli.
Kā sālīt karsti kūpinātu skumbriju
Sālīšanas iezīme salīdzinājumā ar marinādi ir ilgāks sagatavošanās laiks. Lai nepieciešamās vielas pilnībā izkliedētos caur audiem, atkarībā no izvēlētās receptes būs nepieciešamas no 8 līdz 24 stundām.
Lai makreli sālītu pirms karstas kūpināšanas, visbiežāk tiek izmantots vienkāršs garšvielu komplekts. Galvenajai sastāvdaļai visbiežāk pievieno sāli, ķiplokus vai lauru lapu. Sarežģītākas receptes paredz citu garšvielu vai citrusaugļu lietošanu, lai uzlabotu gatavā produkta garšu.
Kā sālīt karsti kūpinātu skumbriju pēc klasiskās receptes
Tradicionālajai zivju sagatavošanas metodei turpmākai termiskai apstrādei ir nepieciešams minimālais sastāvdaļu komplekts. Lai pagatavotu maisījumu, jums būs nepieciešams sāls un malti melnie pipari proporcijā 20: 1. Katriem 200 g maisījuma pievieno arī vienu sasmalcinātu lauru lapu.
Sāls un malti pipari - ideāla kombinācija zivju sālīšanai kūpinātavas priekšā
Iegūto masu berzē ar skumbriju un atstāj to ne 10 stundas sālīšanai. Pēc šī laika sāls tiek rūpīgi nomizots, uzmanīgi, lai nesabojātu ādu. Liemeņus mazgā, noslauka ar papīra dvieli un nosūta tālākai apstrādei.
Kā pagaršot karsti kūpinātu skumbriju ar sāli
Sarežģītāks sāls maisījuma sastāvs padarīs zivis par īstu kulinārijas šedevru. Gatavais produkts kļūs aromātiskāks, un garšā parādīsies smalkas pikantas notis. Recepte prasīs:
- 500 g sāls;
- 20 zirņu pipari;
- 1 ēd.k. l. koriandrs;
- 5 neļķu pumpuri;
- 5 lauru lapas.
Garšvielu buķete kūpinātu skumbriju pārvērš par īstu aromātu bumbu
Visas garšvielas sasmalcina javā un pēc tam sajauc atsevišķā traukā. Iegūto sāls masu no visām pusēm berzē ar skumbrijas liemeņiem un noņem 8 stundas. Procesu var saīsināt līdz 6 stundām, papildus iesmērējot maisījumu vēdera dobumā.
Makreles sālīšana ar citronu pirms karstas kūpināšanas
Sulas un citrona mizas pievienošana pārvērš zivis par īstu delikatesi. Garšu piešķir citrusaugļu notis, izsmalcināts apelsīnu aromāts. Lai pagatavotu sāls maisījumu 500 g galvenā komponenta, jums būs nepieciešams:
- 1 citrons;
- 2 ēd.k. l. malti melnie pipari;
- 3 lauru lapas.
Citrons ne tikai uzlabo garšu, bet arī aromātā tam pievieno citrusaugļu notis
Ir svarīgi atcerēties, ka maisījuma pagatavošanai nepieciešama tikai citrona sula un miziņa. Lai izvairītos no pārmērīga rūgtuma gatavajā produktā, netiek pievienotas baltas deflektores. Sāli, sulu un sasmalcinātas lauru lapas sajauc un no visām pusēm berzē ar iegūto liemeņa masu. Marinēšana ilgst no 4 līdz 6 stundām, pēc tam zivis mazgā un žāvē.
Cik daudz sāls skumbrijas karstai kūpināšanai
Sālīšanas laiks bieži mainās atkarībā no receptes. Ir vērts atcerēties, ka, lietojot marinādi, iepriekšēja apstrāde prasa daudz mazāk laika. Skumbriju pirms termiskās apstrādes sākuma 2–4 stundas ievieto sālījumā.
Sausā sālīšanas metode ir garāka. Vidēji receptes prasa sāls iedarbību no 6 līdz 12 stundām. Pievienojot spēcīgas garšas, piemēram, citronu sulu, pagatavošanas laiku var saīsināt līdz pat 4 stundām - pretējā gadījumā skābe var pilnīgi sabojāt mīkstumu.
Secinājums
Karsti kūpinātas skumbrijas marināde ir labi sagatavotas delikateses pamats. Ļoti dažādas kombinācijas ļaus ikvienam izvēlēties ideālu sāls un aromātisko garšvielu attiecību.
