Kā pagatavot saulē kaltētus tomātus mājās

Saulē kaltēti tomāti, ja vēl neesat tiem pazīstami, var mainīt jūsu prātu un kļūt par vienu no iecienītākajiem ēdieniem nākamajos gados. Parasti iepazīšanās ar viņiem sākas ar nelielas burkas iegādi veikalā, un, tāpat kā jebkuru rūpniecības produktu, tos nevar salīdzināt ar mājās gatavotu delikatesi. Un nebaidieties no grūtībām: saraustītas uzkodas pagatavošana nemaz nav tik grūta, un katrā mājā, kā likums, ir dažas ierīces, kuras var izmantot šajā kulinārijas procesā.

Iepazīstinām ar itāļu virtuvi: saulē kaltēti tomāti

Starp daudzajiem sagatavošanās darbiem ziemai šis ir bezgala populārs, galvenokārt tāpēc, ka tajā apvienota aromātisko nogatavojušos tomātu un ar garšaugiem infūzijas bagātīgā garša. Turklāt, ja tiek ievērots pareizs temperatūras režīms, dārzeņi saglabā ne tikai vasaras garšas sajūtu paleti, bet arī noderīgu elementu kopumu, kas atrodas svaigos augļos. Un tikai nedaudziem cilvēkiem ir jāpaskaidro, cik svarīgi tas ir rudens-ziemas-pavasara periodam.

Lai arī Krievijā šo ēdienu sāka mīlēt ar nosaukumu "saulē kaltēti tomāti", būtībā augļi ir drīzāk žāvēti, un tāpēc tos var glabāt, tāpat kā lielāko daļu žāvētu augļu (žāvētu dārzeņu), hermētiski noslēgtos traukos vai pat papīra maisiņi. Eļļas pildīšana ir tikai viens no izplatītākajiem veidiem, kā tos sagatavot ziemai, un pēc garšas tā rezultātā tiek iegūts konkrēts ēdiens.

Ar ko ēst un kur var pievienot saulē kaltētus tomātus

Ēdienu saraksts, kuru ražošanā varat izmantot saulē kaltētus tomātus, ir neizsmeļams.

• Tie ir labi piedevu veidā gan gaļas, gan zivju un dārzeņu ēdieniem. Tradicionāli ar tiem gatavo makaronus (makaronus) un picas.
• Ļoti garšīgi ir dažādi salāti, pievienojot saulē kaltētus tomātus, it īpaši, ja tie tur ir arī klāt. rukola.
• Tie ir labi piemēroti arī sajaukšanai mīklā, cepot maizi un focaccia - tradicionālās itāļu tortiljas.
• Visbeidzot, saulē kaltēti tomāti ir ļoti garšīgi gan kā uzkodas, gan kā sviestmaižu sastāvdaļa ar sieru, šķiņķi un zaļumiem.

Kādas tomātu šķirnes var izmantot žāvēšanai

Žāvēšanai varat izmantot gandrīz visas tomātu šķirnes, tikai jāpatur prātā, ka lieli un sulīgi augļi ilgstoši izžūst. Tāpēc ir racionāli žāvēt vai žāvēt mazu un vidēju blīvu, gaļīgu tomātu.

Parasti šiem nolūkiem izmanto krējuma tipa tomātus vai dobās šķirnes. Vidusjūras valstīs, kur pie mums nonāca šīs receptes, visbiežāk tiek izmantotas San Marzano un Prince Borghese šķirnes.

Pēc garšas daudzas krievu šķirnes neatpaliks no itāļu šķirnēm, taču mūsu vēsā klimatā tām būs laiks nobriest. Ja vēlaties audzēt žāvēšanai piemērotus tomātus, pērkot sēklas, ņemiet vērā šādas augļu īpašības:

• augsts cieto vielu un cukuru saturs;
• blīvums;
• miesīgums.

Konservēšanai ideāli piemērotu šķirņu piemēri ir šādas plūmju vai piparu šķirnes:

• De Barao (melnās šķirnes ir īpaši garšīgas);
• Scarlet Mustang;
• Maskavas delikatese;
• Piparu formas;
• Itāļu spageti;
• Zvans;
• Romi;
• Kaspars F1;
• Shuttle;
• Khokhloma;
• Tēvocis Stopa;
• Chio-chio-san;
• Astoņkāju krēms;
• Slāvs.

Labi kā žāvēti un oranži dzelteni tomātu veidi:

• Medus muca;
• Minusinskie brilles;
• Trifeles ir daudzkrāsainas.

Viņiem ir paaugstināts cukura saturs, to garša nedaudz atgādina meloni.

Tā sauktās dobās tomātu šķirnes, kuras tradicionāli izmanto pildījumam, ir lieliski piemērotas arī žāvēšanai un žāvēšanai:

• Buržuāziskais pildījums;
• Vīģes rozā;
• Malka;
• Ilūzija;
• Sjerraleone;
• Dzeltenais pildītājs (dzeltens dobs);
• Svītrainais pildītājs
• Bulgārija (Krona);
• Dzeltenais zvana pipari

Nepieciešamo sastāvdaļu saraksts

Pirmais un galvenais žāvēšanai nepieciešamais ir paši tomāti. Tiem jābūt pilnībā nobriedušiem, bet ne pārgatavinātiem, stingriem. Lai aprēķinātu gatavošanai nepieciešamo augļu daudzumu, paturiet prātā, ka tie daudz zaudē pēc apjoma un masas. Tātad no 15–20 kg svaigu tomātu jūs saņemsiet tikai 1-2 kg žāvētu (sausu) augļu.

Lai pagatavotu saulē kaltētus tomātus, jums būs nepieciešams vairāk sāls. Pirms žāvēšanas un žāvēšanas laikā no augļiem ir nepieciešams noņemt lieko šķidrumu. Tas jāizmanto dabiskā tomātu žāvēšanā saulē. Citos gadījumos to pievieno pēc vēlēšanās.

Cukurs tiek izmantots, lai mīkstinātu tomātu skābumu, kas mūsu ziemeļu platuma grādos neiegūst īstu saldumu; brūns dos tomātiem pikantu garšu.

Žāvējot tomātus, viņi visbiežāk ņem tradicionālu garšaugu komplektu no itāļu virtuves:

• timiāns,
• oregano,
• rozmarīns,
• majorāns,
• baziliks,
• sāļš.

Ir atļauts izmantot arī citus aromātiskos augus un garšvielas pēc jūsu izvēles:

• selerijas,
• koriandrs,
• ziru,
• kardamons,
• melnie pipari un čili,
• ingvers,
• stilbiņš,
• ķimeņu,
• apiņi-suneli,
• ķiploki.

Ja izmantojat sausas garšvielas, tās pirms žāvēšanas var sasmalcināt pulverī, sajaukt ar sāli un izmantot kaisīšanai. Izmantojot svaigas garšvielas, tās vispirms jālej ar augu eļļu, jāuzstāj tajā un tikai pēc tam jāsajauc ar tomātiem.

Vislabāk ir izvēlēties rafinētu eļļu, vēlams olīveļļu. Tomēr derēs arī augstas kvalitātes saulespuķu, kukurūzas vai vīnogu sēklas.

Galvenais, iespējams, ir izvēlēties tomātu žāvēšanas metodi. Pati žāvēšana var notikt gan brīvā dabā, gan saulē (lētākais, bet arī visilgākais process), gan ar dažādu virtuves ierīču palīdzību: krāsni, elektrisko žāvētāju, mikroviļņu krāsni, gaisa fēnu, multivarku. Parasti tiek izvēlēta vienība, kas ir pieejama. Zemāk tiks detalizēti aprakstītas saulē kaltētu tomātu pagatavošanas iespējas.

Žāvēti tomāti cepeškrāsnī: recepte ar fotoattēlu

Gāzes vai elektriskā krāsns ir vispopulārākā tomātu žāvēšanas vieta.

Ir labi, ja konvekcijas krāsns, kas spēj uzturēt 40-60 ° C temperatūru, pretējā gadījumā jūs neiegūsit klasiskus saulē kaltētus tomātus, bet drīzāk ceptus. Viņi tik un tā būs garšīgi.

Tomātu sagriešanas veids ir atkarīgs no to lieluma. Mazus un vidējus tomātus parasti sagriež divās pusēs, dažreiz ceturtdaļās. Lielākus augļus vislabāk sagriezt apmēram 6–8 mm biezās šķēlēs.

Ir daudz strīdu par to, vai pirms žāvēšanas ir nepieciešams sagriezt centru ar sēklām no tomātiem. Tieši tajā tiek koncentrēts maksimālais šķidruma daudzums, un bez tā tomāti vārīsies daudz ātrāk. Bet sēklas gatavajam ēdienam bieži piešķir papildu pikantu garšu. Tāpēc tas ir atkarīgs no jums. Paturiet prātā, ka vidusdaļas noņemšana no sasmalcinātiem tomātiem arī prasīs diezgan daudz laika un pūļu, taču pats žāvēšanas process būs aptuveni divreiz ātrāks.

Sagrieztos tomātus ar atvērto pusi uz augšu novieto uz cepešpannām vai režģiem. Pēdējo var pārklāt ar cepamo papīru, lai vēlāk būtu vieglāk noņemt gatavos augļus. Pēc ievietošanas tomātus pārkaisa ar sāls un cukura maisījumu, kam bieži pievieno sasmalcinātas sausās garšvielas. Sāls, cukura un melno piparu attiecība ir 3: 5: 3. Izmantoto garšvielu daudzumu kontrolē tikai jūsu garša.

Saulē kaltētu tomātu gatavošanas laiks ir atkarīgs tikai no krāsns iespējām un jūsu pašu izvēles.

• Garš, bet maigs (saglabājot visas barības vielas) krāsni sildīs līdz 50–60 ° C un tomātus žāvēs 15–20 stundas.
• Ja minimālā temperatūra krāsnī ir 100–120 ° C, tad daudziem tas ir optimālais režīms, jo tomāti var vīst 4–5 stundās.
• Augstākā temperatūrā žāvēšana aizņem burtiski pāris stundas, taču jums rūpīgāk jāuzrauga tomāti: tie var viegli sadedzināt, un barības vielas iztvaiko tādā pašā ātrumā.

Izvēloties jebkuru žāvēšanas režīmu, cepeškrāsns durvīm ventilācijai vienmēr jābūt nedaudz atvērtiem.

Turklāt, ja jūs pirmo reizi žāvējat tomātus, tad jums ir nepārtraukti jāuzrauga process un gandrīz katru stundu jāpārbauda augļu stāvoklis. Tā kā nav iespējams precīzi noteikt žāvēšanas laiku, jākoncentrējas uz žāvēto augļu stāvokli. Tomātiem vajadzētu sarauties, kļūt tumšākiem. Bet arī nav ieteicams tos nogādāt mikroshēmu stāvoklī. Viņiem vajadzētu palikt nedaudz elastīgiem, labi saliektiem, bet neplīst.

Lai palielinātu saulē kaltētu tomātu skaitu, varat izmantot maksimālo paplātes un plauktu skaitu, kas pieejams jūsu virtuvē. Bet paturiet prātā, ka, palielinoties vienlaicīgu slodžu skaitam, žāvēšanas laiks var arī palielināties par 30–40%.

Konvekcijas režīma klātbūtne krāsnī samazina saulē kaltētu tomātu gatavošanas laiku par 40-50%.

Kā pagatavot saulē kaltētus tomātus mikroviļņu krāsnī

Mikroviļņu krāsnī saulē kaltētus tomātus cep, nevis saulē žāvē, taču šī metode ir nepārspējama ātrumā. Izmantojiet to, ja jums trūkst laika.

Žāvēšanai labāk ņemt mazus tomātus; ķiršu un kokteiļu šķirnes ir ideālas.

Augļus sagriež divās daļās, vidu izvelk ar karoti vai nazi. Izklājiet pusītes uz līdzenas plāksnes, apkaisa ar eļļu, nedaudz sāli, piparus un pievienojiet nedaudz cukura, kā arī garšvielas, ja vēlaties. Liek cepeškrāsnī ar maksimālo temperatūru 5-7 minūtes.

Tad durvis atver, atbrīvo tvaiku, iegūto šķidrumu iztukšo un tomātiem ļauj nostāvēties apmēram 15 minūtes. Tad tos atkal liek cept 5 minūtes, pēc tam tos atstāj stāvēt mikroviļņu krāsnī ar izslēgtu režīmu apmēram 10 minūtes. Šī procedūra jāatkārto 3-4 reizes, katru reizi pārbaudot tomātu gatavību, lai tie neizžūtu.

Tomāti žāvēti lēnā plīts

Lai pagatavotu saulē kaltētus tomātus lēnā plīts, jums jāizmanto režīms "cepšana". Augļu sagatavošana notiek tāpat kā žāvēšanai krāsnī.

Labāk ir iepriekš apvienot visus komponentus un apkaisa tos uz sadalītajiem tomātu gabaliņiem.

Tomāti tiek izlikti gan multivarkas dibenā, kas iepriekš bija pārklāts ar cepamo papīru, gan traukā, lai tvaicētu traukus (lai palielinātu gatavā produkta ražu). Pēc kaisīšanas ar garšvielām visas tomātu šķēles pārkaisa ar nelielu olīveļļu. Jūs varat to uzklāt ar suku.

Saulē kaltētu tomātu vārīšana lēnā plīts temperatūrā aptuveni 100 ° C ilgst apmēram trīs stundas. Parasti ar to pietiek, lai nokaltuši mazi augļi. Lieliem tomātiem būs nepieciešams ilgāks laiks - 5-7 stundas. Ja jūsu multivarkas modelim ir vārsts, noņemiet to, lai mitrums varētu izplūst.

Kā žāvēt tomātus gaisa žāvētājā

Gaisa cepeškrāsnī jūs varat iegūt diezgan labu saulē kaltētu tomātu versiju. Augļi tiek atlasīti un sagatavoti tāpat kā iepriekšējās receptēs. Tie ir žāvēti

• vai temperatūrā no 90 līdz 95 ° C no 3 līdz 6 stundām;
• vai pirmās 2 stundas 180 ° C temperatūrā, un pēc tam apgrieziet tomātu šķēles un žāvējiet vēl 1-2 stundas 120 ° C temperatūrā.

Gaisa plūsma ieslēdzas spēcīgi.

Uz restēm ieteicams izklāt cepamo papīru, lai gatavās tomātu šķēles nekristu cauri stieņiem un nepieliptu pie tām.

Saules žāvēti tomāti dārzeņu kaltē

Daudzu mājsaimnieču pieredze rāda, ka labākos rezultātus saulē kaltētu tomātu pagatavošanā var sasniegt, izmantojot elektriskās dārzeņu kaltes, īpaši tās, kuras sauc par dehidratoriem. Žāvēšanas laikā tiem nav jāpārkārto paletes, jo gaiss tiek izpūsts vienmērīgi. Žāvētājs vienlaikus var pagatavot ievērojamu daudzumu saulē kaltētu tomātu. Tā kā temperatūras režīms tajā sākas, parasti, no 35 ° C, augļus var žāvēt ļoti saudzīgos apstākļos, vienlaikus saglabājot visas derīgās vielas.

Žāvēšanas laiks tomātiem 40-50 ° C temperatūrā ir apmēram 12-15 stundas, 70-80 ° C temperatūrā - 6-8 stundas. Šādos apstākļos tomātiem ir gandrīz neiespējami sadedzināt, un pēc pirmās porcijas procesu var sākt automātiski, to nekontrolējot un neuztraucoties par rezultātu.

Kā žāvēt tomātus saulē

Vislabākos un garšīgākos saulē kaltētos tomātus iegūst saules iedarbības rezultātā, taču šī metode ir ilgstoša un piemērota tikai dienvidu reģioniem ar karstu un saulainu dienu pārpilnību. Ja laika prognoze sola nākamo nedēļu, temperatūra nav zemāka par + 32-34 ° C, tad varat mēģināt.

Jums būs nepieciešamas paletes vai paplātes, kas ir pārklātas ar papīru. Uz tiem tiek izlikti jau parastie tomātu ceturtdaļas vai pusītes. Šajā gadījumā ir ieteicams noņemt mīkstumu.

Novietojiet paletes ar tomātiem saulē, noteikti no augšas pārklājiet ar kukaiņu marli. Vakarā, pirms saulrieta, paletes tiek noņemtas telpā vai siltumnīcā, lai uzturētu temperatūras režīmu. No rīta tos atkal novieto tajā pašā vietā. Dienas laikā tomātus ieteicams pagriezt vismaz vienu reizi, taču to nevar izdarīt.

Tomātus var pagatavot 6-8 dienu laikā, un tos vislabāk uzglabāt parastos papīra vai audu maisiņos un stikla vai māla traukos ar vākiem.

Siltumnīcas un brīvas vietas klātbūtnē žāvēšanas process ir nedaudz vienkāršots, jo tomātus naktī nevar ienest telpā, bet tikai aizveriet visas durvis un ventilācijas atveres.

Recepte saulē kaltētiem tomātiem eļļā

Gatavā traukā iegūst interesantu garšu, ja tomātus pirms žāvēšanas viegli marinē eļļas šķīdumā.

Sagatavot

• 0,5 kg tomātu;
• dažas ēdamkarotes olīveļļas;
• svaiga bazilika, rozmarīna un timiāna zariņi;
• sāls, cukurs, pipari pēc garšas.

Tomātus nomazgā, tos applaucējot ar verdošu ūdeni, no tiem noņem mizas un sagriež uz pusēm, vienlaikus no vidus noņemot sēklas ar lieko sulu.

Pārnes tomātus traukā, pievienojot sviests, garšaugi un garšvielas. Šajā formā tie tiek turēti apmēram stundu. Tad tos izklāj uz cepešpannas, uz cepamā papīra, un atlikušos garšaugus liek virsū.

Cepeškrāsns tiek ieslēgta 180 ° C temperatūrā 20-30 minūtes, pēc tam temperatūra tiek pazemināta līdz 90-100 ° C, un tomātus vairākas stundas atstāj ar durvīm pusvirus. Pēc 4 stundu žāvēšanas viss mitrums parasti ir iztvaikojis. Ja vēlaties mīkstākus augļus, varat samazināt žāvēšanas laiku.

Saulē kaltēti tomāti ar baziliku ziemai

Ir arī iespēja ne tikai mērcēt, bet arī saulē kaltētus tomātus pagatavot eļļā. Šī recepte gandrīz nav tradicionāla, un tai būs nepieciešams ievērojams eļļas daudzums. Tomātus sagatavo parastajā veidā, un tie tiek novietoti viens otram blakus augstā cepešpannā.

1. Paņemiet ķekaru svaiga bazilika (labāk ir izmantot vairāku šķirņu maisījumu), trīs ķiploka daiviņas un piparu graudus.
2. Pirms vārīšanas visu kārtīgi sasmalciniet, samaisiet un apkaisa tomātus ar iegūto maisījumu.
3. Beigās dārzeņus pārlej ar olīveļļu (vai citu) eļļu tā, lai tos pārklātu ¾.
4. Krāsns sasilst līdz 180-190 ° C, un cepešpannu tajā ievieto 3-4 stundas.
5. Ja eļļas līmenis pazeminās, tas pakāpeniski jāpievieno.

Pēc tomātu šķēles izklāšanas sterilās burkās pārlej ar to pašu eļļu un sarullē. Šādu uzkodu visu ziemu var uzglabāt bez ledusskapja.

Recepte saulē kaltētiem tomātiem ar ķiplokiem un garšvielām

Sagatavojiet tomātus žāvēšanai parastajā veidā un atsevišķi sajauciet dažādas garšvielas, papriku, sāli un cukuru. Pārgrieziet 3-4 ķiploku daiviņas plānās šķēlēs.

Katrā tomātu pusē ielieciet ķiploku gabalu un pārklājiet ar garšvielu maisījumu. Dārzeņus diezgan cieši izkārtojiet uz cepešpannas un ievietojiet cepeškrāsnī 90–110 ° C temperatūrā uz 3-4 stundām.

Lai ziemai ietaupītu gatavos tomātus, varat piemērot šādu recepti. Sagatavojiet mazas burkas, kuru tilpums ir no 300 līdz 700 g. Sterilizējiet tos, apakšā ielieciet dažus melno un balto piparu zirņus, sinepes, rozmarīna zariņus un cieši piepildiet tos ar žāvētiem tomātiem, pēc vēlēšanās apkaisa ar papildu garšvielām. Pēdējā brīdī ielej sakarsētu, bet nevārītu, eļļu un burkas aizzīmogo.

Saulē kaltēti tomāti ar balzamiko etiķi

Lai jūsu sagatavi ar saulē kaltētiem tomātiem eļļā varētu uzglabāt normālos istabas apstākļos un iegūt papildu pikantu garšu, ielejot, varat izmantot balzamiko etiķi. Tā garša labi sader ar tomātiem un zaļumiem.

0,7 litru burciņai vajadzēs apmēram divas ēdamkarotes. Pēc tam, kad visi gatavie garšvielu tomāti ir cieši iesaiņoti burkās, uz augšu ielej balzamiko etiķi un atlikušo vietu aizpilda ar eļļu.

15–20 minūtes pirms tomātu izžūšanas augu eļļu var ievietot cepeškrāsnī (aptuveni 100 ° C temperatūrā), lai sasildītos. Šajā gadījumā jūsu sagatave ar saulē kaltētiem tomātiem eļļā tiks uzglabāta pat bez ledusskapja. Paturiet prātā, ka no 5 kg svaigu tomātu parasti iegūst vienu 700 g burku saulē kaltētu tomātu eļļā.

Trauki ar saulē kaltētiem tomātiem: receptes ar fotogrāfijām

Visizplatītākie ēdieni ar saulē kaltētiem tomātiem ir dažādas pastas un salāti.

Saulē kaltētu tomātu makaronu recepte

Uz 200 g vārītu spageti (pastas) ņem 50 g saulē kaltētu tomātu, ķiploka daiviņu, 2 sīpolus ar zaļumiem, 50 g Adyghe siera, pētersīļu zariņu, sāli, melnos piparus pēc garšas un nedaudz olīvju eļļa.

Vāra spageti, tajā pašā laikā pannā uzkarsē eļļu, pievieno tam sasmalcinātus ķiplokus un saulē kaltētus tomātus, tad sīpolus un sieru. Cepiet dažas minūtes, beigās pievienojiet pētersīļus un vārītus spageti. Maisiet dažas minūtes, izrotājiet ar zaļumu zariņu.

Avokado salāti ar saulē kaltētiem tomātiem

Lai pagatavotu šo garšīgo un veselīgo ēdienu, paņemiet pa 150 g salātu lapu (rukola, salāti) un saulē kaltētus tomātus, 1 avokado, pusi citrona, 60 g siera un garšvielas pēc savas izvēles.

Ielieciet salātu lapas uz trauka, pievienojiet kubiņos sagrieztu avokado, saulē kaltētu tomātu gabaliņus, kas sadalīti daļās. Visu to apkaisa ar garšvielām un sieru, apkaisa ar citronu sulu un eļļu, kurā tika uzglabāti tomāti.

Kā mājās uzglabāt saulē kaltētus tomātus

Dabiski saulē kaltētus tomātus vislabāk var uzglabāt sausus auduma maisiņos vēsā vietā. Tādā pašā veidā tomātus labi uzglabā, žāvē līdz gandrīz trauslam stāvoklim, izmantojot citas virtuves vienības. Uzglabāšanai varat izmantot stikla burkas ar vakuuma vākiem.

Populāra metode ir saulē kaltētu tomātu konservēšana eļļā. Tas tika sīki aprakstīts iepriekš. Ja eļļa ir iepriekš labi uzkarsēta, sagatavi var uzglabāt bez ledusskapja. Ja jūs izmantojat svaigus ķiplokus un svaigus garšaugus, tad labāk būtu tos droši spēlēt un saulē kaltētu tomātu burkas turēt ledusskapī vai pagrabā.

Lietošanai traukos visvieglāk ir atstāt saulē kaltētus tomātus iemērkt ūdenī uz nakti.

Secinājums

Saulē kaltēti tomāti tikai iegūst popularitāti. Varbūt laika gaitā šis ēdiens pārvērtīsies par tukšu tomātu Nr. 1, jo tas apvieno garšīgu garšu un lietošanas daudzpusību, kā arī saglabā visas dārzeņu derīgās īpašības.

Ieteicamie ieraksti

Pikanto zaļo tomātu salātu recepte

Sasmalcināti gurķi burkās ziemai Pirksti: visgaršīgākā recepte

Gurķu salāti Ziemas pasaka

Baklažāni karaliski ziemai

Marinējums ziemai bez etiķa: 7 receptes

Baklažāni ar šampinjoniem: recepte ziemai ar fotogrāfiju

Korejas gurķi ziemai caur rīvi

Gruzīnu gurķu receptes ziemai: 7 no garšīgākajiem salātiem

Cepti gurķi: receptes ziemai ar sīpoliem, ar ķiplokiem