Saturs
Aprikozes ir vitamīnu un citu uzturvielu avots. Jūs varat saglabāt to īpašības, izžāvējot to mīkstumu. Pirmkārt, viņi izvēlas augstas kvalitātes augļus, kas ir notīrīti no netīrumiem un sēklām. Jūs varat žāvēt aprikozes dabiski vai izmantojot virtuves ierīces.
Kā izvēlēties un sagatavoties
Pirms darba uzsākšanas ir svarīgi zināt, kā žāvēti aprikozes atšķiras no žāvētiem aprikozēm. Ja žāvē mazus augļus ar sēklām, rezultāts ir aprikoze. Lielus augļus, kuros paliek sēklas, sauc par čukstiem. Žāvēti augļi bez sēklām ir kaisa.
Izvēloties žāvēšanai aprikozes, ir svarīga kultūraugu šķirne. Žāvētām aprikozēm ir piemēroti lieli augļi ar minimālu sulas saturu. Šādiem augļiem raksturīga blīva mīkstums un augsta cukura koncentrācija.
Lai iegūtu žāvētus aprikozes, izvēlas tādas šķirnes, kuras audzē Vidusāzijā un kuru cukura saturs pārsniedz 20%. Ja aprikozes audzē vidējā joslā vai dienvidos, tad jums jāatrod šķirņu paraugi, kas satur 10% vai vairāk cukura.
Žāvēšanai nogatavojušos augļus izvēlas bez puves un citu bojājumu pēdām. Augļi tiek labi mazgāti, lai nākotnē tos nepakļautu mitrumam. Tad tos sadala uz pusēm, kaulus noņem.
Rūpniecības apstākļos aprikozes apstrādā ar sēra dioksīdu. Procedūra nodrošina žāvētu aprikožu noformējumu.
Svaigu augļu pirmapstrāde palīdzēs saglabāt žāvētu aprikožu spilgti oranžo krāsu:
- Novietojiet aprikožu pusītes caurdurī.
- 5-10 minūtes caurduris tiek turēts virs tvaika. Ja aprikozēm ir cieta miza, vāriet tās 5 minūtes.
- Augļi tiek izlikti uz auduma gabala, kas absorbēs lieko mitrumu.
- Pēc 2-3 stundām augļi ir gatavi žāvēšanai.
Vēl viens veids, kā saglabāt augļu dinamiku, ir citronskābes izmantošana. Uz 1 litru ūdens pievieno 1 tējk. citronskābe. Augļi tiek ievietoti šķīdumā 1-2 stundas.
Kā žāvēt aprikozes elektriskajā žāvētājā
Augļu žāvēšanai mājās varat izmantot īpašu ierīci - elektrisko žāvētāju. Tās dizains ietver lielu konteineru, kurā atrodas vairākas paplātes. Uz tiem žāvēšanai tiek izlikti augļi.
Elektriskais žāvētājs darbojas vienā vai vairākos temperatūras apstākļos atkarībā no ierīces modeļa. Izvēloties elektrisko žāvētāju, jāņem vērā tā jauda, palešu skaits un jauda.
Žāvēšana notiek infrasarkanā starojuma ietekmē vai sildot gaisu. Izmantojot infrasarkanos sildītājus, tiek saglabātas aprikožu labvēlīgās īpašības. Šajā gadījumā augļus sagriež mazos gabaliņos.
Ierīcēs ar sildelementiem augļi zaudē daļu vitamīnu un maina to krāsu. Šādas ierīces ir piemērotas lielu augļu žāvēšanai.
Aprikožu apstrādes procedūra elektriskajā žāvētājā:
- Augļi tiek mazgāti un sagatavoti žāvēšanas procesam.
- Augļu puses vienā kārtā izklāj uz paletēm.
- Paplātes ir uzstādītas elektriskajā žāvētājā.
- Ierīce ir ieslēgta 50 grādos.
- Paletes tiek apmainītas katru stundu. Procesa vidū temperatūra tiek paaugstināta līdz 60 grādiem.
- Pēc 8-12 stundām aprikozes tiek izņemtas no žāvētāja. Pārstrādes periods ir atkarīgs no augļu kvalitātes un šķirnes.
- Žāvētas aprikozes ievieto kastē vai koka kastē. Lai pabeigtu žāvēšanas procesu, tās 3-4 nedēļas ievieto vēsā vietā. Tā rezultātā celulozē notiks mitruma pārdale.
Žāvēšana brīvā dabā
Siltā klimatā aprikozes dabiski labi izžūst svaigā gaisā.Veiksmīgai žāvēšanai nepieciešama augsta temperatūra un zems mitruma līmenis. Vislabāk ir atstāt augļus tiešos saules staros.
Pilsētas apstākļos ir svarīgi pasargāt žāvētus aprikozes no piesārņojuma. Nav ieteicams sākt žāvēšanu tuvu ceļiem vai strādājošiem uzņēmumiem.
Aprikožu žāvēšanas procedūra svaigā gaisā:
- Sagatavotos augļus izklāj uz režģa un pārklāj ar marli, lai pasargātu tos no kukaiņiem un netīrumiem.
- Grilu atstāj tumšā, vēdināmā vietā.
- 6 stundu laikā mīkstums sāks izžūt, un augļi izžūs.
- Tad augļi tiek pārvietoti uz vietu, ko labi apgaismo saule.
- Žāvēti aprikozes tiek turēti līdz pilnīgai sausai, pēc tam tiek ievietoti uzglabāšanai.
Lai pārbaudītu augļu gatavību, tiek novērtēta to konsistence un stāvoklis. Augļi ir jāņem rokā un nedaudz jāsaspiež. Ja sula neizdalās un mīkstums paliek stingrs un mīksts, ir pienācis laiks noņemt žāvētos aprikozes pastāvīgai uzglabāšanai.
Žāvētu aprikožu žāvēšanas periods svaigā gaisā ir atkarīgs no to kvalitātes un lieluma, kā arī no laika apstākļiem. Šis process vidēji ilgst no 1 līdz 2 nedēļām. Vējainā laikā augļi izžūst ātrāk.
Ērti pakārt sausos aprikozes. Augļi ir savērtas uz auklas vai plānas virves, kas ir fiksēta horizontālā stāvoklī. Tādā veidā tiek žāvēti blīvi augļi ar zemu sulas saturu. Mīkstos augļus savāc uz koka zariem vai iesmiem.
Aprikožu žāvēšana krāsnī
Pilsētas apstākļos aprikozes ir vieglāk žāvēt gāzes vai elektriskajā krāsnī.
Krāsns žāvēšanas process ietver vairākus posmus:
- Cepamās paplātes ir pārklātas ar pergamenta papīru.
- Uzlieciet aprikožu pusītes uz augšu tā, lai griezums būtu augšpusē.
- Krāsns tiek ieslēgta 50 grādu temperatūrā.
- Cepamās paplātes tiek pārnestas uz krāsni.
- Durvis tiek atstātas atvērtas, lai gaiss varētu plūst. Ja jūs aizverat krāsni, aprikozes cep.
- Pēc 10 stundām žāvētus aprikozes izņem no krāsns un nosūta uzglabāšanai.
Mikroviļņu žāvēšana
Mikroviļņu izmantošana nav labākais veids aprikožu žāvēšanai. Žāvēšanas periodā ir svarīgi nodrošināt augļus ar gaisu. Ja tas nav izdarīts, tad rezultātā jūs varat iegūt vārītus augļus.
Ja nav pieejamas citas žāvēšanas iespējas, svaigus augļus varat ievietot mikroviļņu krāsnī un ieslēgt 2 minūtes. Tad augļi tiek noņemti no ierīces. Procedūra tiek atkārtota vairākas reizes, līdz tiek sasniegts vēlamais rezultāts. Šī metode aprikozes pilnībā neizžāvē.
Kā uzglabāt
Žāvētas aprikozes tiek uzglabātas noteiktos apstākļos:
- mitrums ne vairāk kā 70%;
- tiešu saules staru trūkums;
- temperatūra no 10 līdz 20 grādiem.
Vislabāk žāvētus aprikozes turēt mājās: virtuves skapī kopā ar graudaugiem un citiem produktiem. Ledusskapis (dārzeņu nodalījums) ir labi piemērots uzglabāšanai.
Žāvēti aprikozes tiek pārnesti uz stikla vai plastmasas burku un pārklāti ar ciešu vāku. Sausas aprikozes nav ieteicams uzglabāt plastmasas maisiņos telpās.
Žāvētu aprikožu derīguma termiņš ir no 3 līdz 4 mēnešiem. Žāvētus augļus saldētavā var uzglabāt līdz pusotram gadam. Žāvētas aprikozes istabas temperatūrā pakāpeniski atkausē. Pēc sasalšanas augļi daļēji zaudēs labvēlīgās īpašības.
Žāvēti aprikozes ir barības vielu avots. Žāvēšanai tiek izvēlēti nogatavojušies saldo šķirņu augļi, kuriem nav defektu. Aprikozes var atstāt dabiski nožūt. Elektriskā žāvētāja vai krāsns izmantošana palīdzēs procesu paātrināt.
