Saturs
Cūkgaļas zarnu lobīšana desai nav grūta. Šādu produktu cienītāji zina, ka visgaršīgākais un veselīgākais produkts tiek iegūts, gatavojot mājās dabīgā apvalkā. To var atrast iztīrītu veikalā vai apstrādāt un sagatavot turpmākai lietošanai pats.
Kā sagatavot cūkgaļas zarnas mājas desai
Desu pagatavošanai mājās daudzas mājsaimnieces dod priekšroku cūkgaļas zarnām. Tie ir daudzpusīgi, jo ir piemēroti dažāda veida gaļai, to maisījumiem, kā arī dārzeņiem, graudaugiem un citām sastāvdaļām. Viņi gatavo desas grilēšanai, medībām, kopā ar tām neapstrādātus kūpinātus, karsti kūpinātus produktus.
Viena no cūkgaļas kausu priekšrocībām ir tā, ka tās var apstrādāt pat mājsaimnieces, kurām nav īpašu zināšanu un prasmju.
Cūkgaļas zarnu sagatavošana desai ir vienkāršs process. Tas prasa:
- aizsargcimdi rokām, lai āda neuzsūc raksturīgo, noturīgo smaku;
- bieza eļļas audums vai plēve galdam;
- atsevišķi griešanas dēļi (pēc darba tos vajadzētu mazgāt ar sodu un pārkaisa ar etiķi).
Apvalku sagatavošana tiek veikta pēc liemeņa sagriešanas, lai tie nezaudētu izturību un elastību. Viena dzīvnieka zarnas ļauj apstrādāt un turēt līdz 15 kg maltas gaļas.
Kā tradicionāli apstrādāt cūkas zarnas desai
Mājsaimnieces un pavāri zina vairākus cūkgaļas zarnu tīrīšanas veidus. Viens no tiem tiek uzskatīts par tradicionālu un ir šāds:
- Apvalkus mazgā aukstā ūdenī.
- Izgrieziet vairākos gabalos, kuru garums var būt no 2 līdz 5 m.
- Tā kā pieskaršanās zarnu epitēlijam var būt nepatīkama, pirms cūku zarnu tīrīšanas zem tekoša ūdens vislabāk to izspiest.
- Katrs gabals ir pagriezts iekšpusē. Lai to atvieglotu, paņemiet tamboradatu vai adāmadatas, visas smailās nūjas. Viņi pieķeras čaulas malai un pavedina to iekšpusē, izstiepjoties visā garumā.
- Paņemiet traukus produkta mērcēšanai. Piepildiet to ar ūdeni, pievienojiet sāli un soda ar ātrumu 2 ēdamk. l. uz 1 litru šķidruma.
- Ievietojot kausa šķīdumā, atstāj uz 5 stundām. Tas ir nepieciešams, lai noņemtu taukus un iznīcinātu kaitīgos mikroorganismus.
- Notīriet produktu no epitēlija ar nazi.
- Vēlreiz iemērciet 2 stundas aukstā ūdenī.
- Izskalot. Vajadzības gadījumā jūs varat mizu un vēlreiz izskalot desas cūkgaļas zarnas. Tiem jākļūst caurspīdīgiem.
- Pēc tam, kad tie ir uzvilkti uz krāna un mazgāti. Tajā pašā laikā tiek pārbaudīta čaulas integritāte.
- Izrādijās.
Kā tīrīt cūkgaļas zarnas desai: ātra metode
Tradicionālais subproduktu mazgāšanas veids ir laikietilpīgs. Jūs varat ātri notīrīt cūkas zarnas desai. Viņi to dara šādi:
- Ar rokām izspiest epitēliju, lai notīrītu iekšpusi.
- Zarnas tiek apgrieztas, izmantojot jebkuru piemērotu ierīci, piemēram, adāmadatu.
- Izskalots.
- Uzkarsē ūdeni. Ja ņem tievās zarnas, tad ūdens temperatūra tiek paaugstināta līdz +50 grādiem. Ja biezs, tad līdz +90. Atstājiet tos šķidrumā 4 stundas.
- Tad atliek notīrīt epitēliju ar nazi, noskalot ar tekošu ūdeni.
- Beigās noskalojiet kālija permanganāta (kālija permanganāta) šķīdumā, lai novērstu nepatīkamo smaku un dezinficētu.
Ātrs subproduktu tīrīšanas veids ir piemērots, ja tas piederēja jaunam dzīvniekam.
Kā ārstēt cūkgaļas zarnas, lai atbrīvotos no smakas
Ja saimniece nolemj tīrīt cūkgaļas zarnas mājās, viņa saskaras ar nepatīkamas smakas problēmu, no kuras var būt grūti atbrīvoties. Šī ir viena no grūtībām, kas rodas, gatavojot desas pašiem, it īpaši, ja šāds darbs jāveic iesācējam. Produkts var absorbēt "garšu" un kļūt neēdams.
Nepietiek ar cūkgaļas zarnu rūpīgu mazgāšanu desām un mizošanai. Ir jāpiemēro citas metodes:
- Mērcēšana soda šķīdumā. Lai to izšķīdinātu, ņem 2 ēd.k. l. pulveris uz 1 litru ūdens. Atstājiet produktu šķidrumā 5 stundas. Tas palīdz atbrīvoties no mikroorganismiem, kas izraisa smaku.
- Apstrāde kālija permanganāta šķīdumā. Tāpat kā soda, arī kālija permanganāts iznīcina mikrobus un dezinficē.
- Iegremdēšana kartupeļu masā. Neapstrādātu mizotu sakņu dārzeņu sarīvē. Cūkgaļas zarnas tiek pazeminātas iegūtajā masā un atstāj 2 stundas. Pēc tam noskalojiet.
Tīrītu cūkgaļas zarnu uzglabāšanas metodes
Mājsaimnieces, kuras vismaz vienu reizi ir pagatavojušas cūkgaļas zarnas, zina, ka to vienmēr paliek pārpalikums. Produkts ir jāapstrādā ilgstošai uzglabāšanai. Tas tiek darīts dažādos veidos. Visizplatītākais veids:
- pareizi notīriet cūkas zarnas desām,
- tos mazgāt;
- pēc dezinfekcijas sodas vai kālija permanganāta šķīdumā berzē ar sāli;
- Ar to ielej produktu, kas sagatavots lietošanai nākotnē, salocītu jebkurā traukā.
Šī novākšanas metode ir piemērota tiem gadījumiem, kad apvalks jāuzglabā ne ilgāk kā gadu.
Lai produktu varētu lietot ne ilgāk kā 5 gadus, tas ir jāsaliek stikla traukā, jāaizpilda ar piesātinātu sāls šķīdumu un jāatsaiņo.
Vēl vienu uzglabāšanas metodi sauc par sauso uzglabāšanu, jo tā ietver cūku zarnu žāvēšanu. Tiem jābūt iepriekš apstrādātiem:
- notīrīt un noskalot;
- ārstēt ar dezinfekcijas līdzekli;
- mērcēt piesātinātā fizioloģiskā šķīdumā;
- pakārt nožūt uz virves.
Izžuvušās čaumalas, pieskaroties, kļūst caurspīdīgas un čīkst. Pirms desu pagatavošanas tās vairākas stundas jāiegremdē ūdenī.
Pārpalikumu var arī uzglabāt, izmantojot auksto metodi, tas ir, sasaldējot. Lai to izmantotu, jums:
- tīrīt, izskalot un dezinficēt cūkgaļas zarnas;
- iemērciet tos piesātinātā sāls šķīdumā;
- sadaliet vairākās porcijās un nosūtiet uz saldētavu.
Kā pagatavot konservētus cūkgaļas apvalkus desai
Galvenais darbs pie nopirktu, konservētu cūkgaļas kausu gatavošanas mājas desām ir to mizošana no ārpuses un iekšpuses un kārtīgi izskalot. Sagatave jāsadala vēlamā izmēra gabalos, jāizgriež, vairākas stundas jāuzsūc un jānoskalo vēlreiz. Pēc tam kausi ir gatavi piepildīt ar maltu cūkgaļu.
Veikalos un tirgos jūs varat iegādāties saldētas, sausas, konservētas cūkgaļas zarnas sālījumā. To sagatavošanā ir atšķirības.
Saldēti
Ja tripa tika sagatavota izmantošanai nākotnē, sasaldējot, to var ievietot dziļā traukā un atstāt atkausēt siltā telpā vai iegremdēt ūdenī.Pēc tam pagatavojiet sāls šķīdumu un iemērciet 2-3 stundas.
Sauss
Ja mājas desām izmanto sausas cūkgaļas zarnas, to pagatavošana notiek šādos posmos:
- Pārbauda apvalku, lai pārbaudītu, vai nav plaisu vai atveru. Ja tas ir bojāts, tad vieta ar defektu tiek nogriezta.
- Sausās riņķus iemērc vēsā ūdenī. Apstrādes laiks ir apmēram pusstunda.
- Sagatavojiet šķīdumu ar galda etiķi, 1 ēdamkarote. l. uz 1 litru ūdens. Cūkgaļas zarnas tajā iemērc tā, lai tās kļūtu elastīgas, mīkstas.
Konservēti sālījumā
Mājas desas apvalki, kas konservēti sālījumā, iegūst īpašu, pikantu garšu. Ieteicams tos sagatavot pildīšanai ar malto gaļu šādi:
- Nomizojiet sāli, noskalojiet zem tekoša ūdens.
- Izgrieziet vajadzīgā garuma gabaliņos un pārbaudiet, vai nav defektu.
- Uzsildiet ūdeni līdz 30 grādu temperatūrai, iemērciet tajā iekšas. Tas palīdz noņemt lieko sāli un mīkstināt čaumalu.
- Marinē sālījumā 1-2 stundas.
Ja desu gatavošanā nav izmantoti visi konservētie grauži, tos var izspiest, pārklāt ar sāli un nosūtīt uz ledusskapi.
Profesionāli padomi
Cilvēki, kuriem ir liela pieredze desu pagatavošanā dabīgā apvalkā, dalās ar alternatīvu veidu, kā ātri nomizot cūkgaļas subproduktus. Ja tie jāsagatavo lielos daudzumos, tad visu nokasīt ar nazi ir ilgi un grūti. Jūs varat izmantot šo triku:
- Paņemiet dziļu baseinu vai jebkuru citu lielu trauku. Ielieciet tajā cūkgaļas zarnas.
- Pa virsu sāli un miltus.
- Pievieno citronskābi.
- Iekšas berzē un grumbas it kā mazgātu drēbes.
- Pagriezieties iekšpusē un atkārtojiet šo procedūru.
- Labi nomazgājiet tekošā ūdenī.
Subproduktu tīrīšanai profesionāļi izmanto maza diametra caurules vai citus priekšmetus cilindra formā. Cūkgaļas zarnas tiek pārvilktas pār tām. Tas tiek darīts, lai atvieglotu desu apvalku tīrīšanu. Tos mazgā ar trauku sūkli vai veļas dūraiņu.
Secinājums
Pat kulinārijas biznesa iesācējs var tīrīt cūkas zarnas desām - tam jums jāzina pamatnoteikumi. Par 1 kg gaļas profesionāļi iesaka sagriezt apmēram 2 m griezumu. Pirms apstrādes rieksti ir matēti, nokrāsoti sārtā nokrāsā. Kad tie ir gatavi pildīt ar malto gaļu, tie kļūst caurspīdīgi un balti. Tīrīšanas laikā galvenais uzdevums ir pēc iespējas labāk tos nokasīt no iekšpuses un ārpuses un kārtīgi izskalot.
