Saturs
Cukini kaviārs mūsu valstī ir bijis ļoti populārs jau vairāk nekā pusgadsimtu un pamatotu iemeslu dēļ, jo šo garšīgo un veselīgo ēdienu, kas gatavots no cukini, izgudroja padomju tehnologi. Tālajos padomju laikos cukini ikri bija plaši pazīstama delikatese, kuru par simbolisku cenu varēja nopirkt burtiski katrā pārtikas veikalā. Laiki tagad ir mainījušies. Kaut arī šī produkta šķirne ir iespaidīga, tā garšas profils atstāj daudz ko vēlamu. Tāpēc jebkura mājsaimniece mēģina pati pagatavot šo ēdienu ziemai, izmantojot dažādas receptes un pielietojot dažādas kulinārijas tehnikas un trikus, lai vienkāršotu savu dzīvi un nodrošinātu ģimeni ar garšīgu vitamīnu ēdienu aukstajai sezonai.
Pieredzējušās mājsaimnieces zina, ka, gatavojot konservus ziemai, bez sterilizācijas ir grūti iztikt. Tieši viņa palīdz saglabāt gatavos ēdienus sākotnējā stāvoklī, novēršot to sabojāšanos. Bet kā viņa var apgrūtināt dzīvi, it īpaši karstā laikā. Tādēļ daudzi cilvēki dod priekšroku dažādos veidos, bet iztikt bez sterilizējot gatavo ēdienu. Cukini ikri ziemai bez sterilizācijas tiek sagatavoti vairākos veidos, un tieši šīs receptes tiks aplūkotas šajā rakstā.
Gatavošanas bez sterilizācijas noslēpumi
Tātad, visizplatītākā iespēja pagatavot kaviāru no cukini, tomēr, tāpat kā jebkura dārzeņu uzkoda ziemai bez sterilizācijas, ir ēdienam pievienot dabiskus konservantus, piemēram, citronskābi vai etiķskābi.
Tomēr, precīzāk sakot, bez sterilizācijas vispār nevarēs iztikt.
Paši glāzi bankas un vāki uz tiem pirms sterilizēšanas ir jāsterilizē, lai izvairītos no kārbu "eksplodēšanas". To var izdarīt dažādos veidos:
- uz plīts;
- krāsnī;
- mikroviļņu krāsnī;
- gaisa žāvētājā.
Tradicionāli burkas sterilizē uz plīts uguns. Lai to izdarītu, tos vai nu 5-10 minūtes ievieto katlā ar verdošu ūdeni (puslitru un litru kannas), vai arī novieto uz īpaša statīva, kas novietots virs verdoša ūdens katla (tā saucamā sterilizācija ar tvaiku). .
Interesants un mūsdienīgs veids ir sterilizējot kannas mikroviļņu krāsnī krāsnis. Tas ievērojami vienkāršo šo procedūru. Ūdeni ielej labi mazgātās kannās vairāku centimetru slānī, un ūdens kannas ievieto mikroviļņu krāsnī ar maksimālu jaudu. Ir pietiekami 5 minūtes sterilizēt burkas ar tilpumu 0,5 litri un 1 litrs. Lielākām kannām laiks palielinās līdz 10 minūtēm.
Burkas tiek sterilizētas tādā pašā veidā gaisa žāvētājā, ja jūsu virtuvē ir šī brīnišķīgā ierīce.
Bet skābes pievienošana sagatavēm var nebūt katra gaume. Ja kādam nepatīk kaviāra garša, kas aromatizēta ar etiķi vai citronskābi, tad ir otra iespēja kaviāru pagatavot no cukini bez sterilizācijas. Šajā gadījumā sterilizāciju aizstāj ar ilgstošu sākotnējo produktu termisko apstrādi. Abas gatavošanas iespējas ir norādītas zemāk.
Jāatceras tikai tas, ka, ja jūs gatavojat cukini kaviāru uzglabāšanai ziemai bez sterilizācijas, jāievēro šādi noteikumi:
- Burkas un vāki ir jāsterilizē, bet ne iepriekš, bet vienlaikus ar trauka sagatavošanu.
- Kaviārs tiek ievietots burkās tikai karsts, vēl labāk vārīšanās formā.Šim nolūkam gatavā ēdiena sildīšanu nevajadzētu izslēgt, kamēr nav piepildīta pēdējā bundža.
- Piepildītās kannas nekavējoties satin ar sterilizētiem vākiem un apgriež otrādi, lai veiktu pašsterilizāciju.
- Gatavās kannas nekavējoties jāiesaiņo un jāatstāj šajā formā, līdz tās pilnībā atdziest. Tikai nākamajā dienā tos var pārvietot uz vēsu vietu bez gaismas uzglabāšanai.
Skvoša ikri ar pievienotu skābi
Visas cukini kaviāra pagatavošanas sastāvdaļas ir diezgan standarta.
- Cukini, mazgāti, mizoti un mizoti, ja nepieciešams - 2 kg;
- Mizoti burkāni - 500 g;
- Bulgāru pipari, atbrīvojoties no sēklu kamerām un astēm - 500 g;
- Mizoti sīpoli - 500 g;
- Nomazgāti, applaucēti ar verdošu ūdeni un mizoti tomāti - 500 g;
- Ķiploku daiviņas - 3 gabali;
- Augu eļļa - 100 ml;
- Galda etiķis 9% - 2 ēdamk karotes vai citronskābe - 1 tējkarote;
- Cukurs - 1 ēdamkarote. karote;
- Sāls, garšvielas pēc garšas.
Cukini, bulgāru pipari, tomāti un burkāni jāsagriež mazos gabaliņos. Sīpolu sagriež mazos kubiņos.
Paņemiet kastroli ar biezu dibenu vai katlu, un sīpolus vispirms tajā labi sakarsētā eļļā apcep līdz zeltaini brūnai. Tad tam pievieno tomātus, un maisījumu cep vēl 10 minūtes.
Nākamais solis ir pannā ievietot dārzeņus, kas ritināti caur gaļas mašīnā, un ar spēcīgu karsēšanu dārzeņu maisījums ātri tiek uzvārīts. Pēc viršanas karsēšana samazinās, pievieno pārējo eļļu, un ikri šajā formā tiek sautēti apmēram 40 minūtes. Kad ir pagājis noteikts laiks, cukini ikriem pievieno cukuru, sāli, garšvielas un sasmalcinātus ķiplokus.
Pēc 10 minūtēm pievieno citronskābi vai etiķi un maisījumu karsē apmēram 5 minūtes. Tad tas ātri jāizklāj sterilizētās burkās, jāaizver ar vākiem un jāiesaiņo, līdz tas atdziest.
Kabaču ikri bez etiķa un sterilizācijas
Lai pagatavotu kaviāru saskaņā ar šo recepti no 3 kg cukini, atrodiet:
- Tomāti - 3000 g;
- Burkāni - 2000 g;
- Sīpoli - 1000 g;
- Ķiploki - 100 g;
- Bulgāru pipari - 500 g;
- Āboli - 500 g;
- Augu eļļa - 1 ēdamkarote. karote;
- Sāls, cukurs, pipari un citas garšvielas pēc garšas.
Šajā receptē nav dārzeņu cepšanas. Tāpēc viss tiek darīts ļoti vienkārši. Nomizotus dārzeņus un augļus izlaiž caur gaļas mašīnā un pārnes uz kastroli ar biezu dibenu. Tad augu maisījumam pievieno augu eļļu un visu sautē uz lēnas uguns 2,5 - 3 stundas, laiku pa laikam maisot, līdz ikri kļūst diezgan biezi.
Tad tam pievieno garšvielas, sāli un cukuru, visu samaisa un, nenoņemot no uguns, pannas saturu sāk likt sagatavotās sterilizētās burkās. Cukini ikri ziemai ir gatavi bez sterilizācijas.
Skvoša kaviāra pagatavošanai ir ļoti daudz receptes. Izmēģiniet un izvēlieties no tiem tos, kas ir ne tikai garšīgi un veselīgi, bet arī piemēroti jums atbilstoši gatavošanas apstākļiem.
