Saturs
Vasaras otrajā pusē ir daudz dārzeņu. Kas nav pārdošanā - visu krāsu un jebkura lieluma tomāti, karstie un saldie pipari, baklažāni un, protams, cukini. Un tas viss ir diezgan lēts. Bet šī garšīgo, veselīgo dārzeņu šķirne nebūs ilga. Pienāks rudens, kam sekos ziema, importa dārzeņu cenas pieaugs strauji. Un tāpēc es vēlos paplašināt vasaras pārpilnību. Lieliska izeja šajā situācijā ir dārzeņu konservēšana ziemai.
Gandrīz visus dārzeņus var novākt dažādās kombinācijās. Ir daudz dažādu salātu un marinādes receptes, taču daudzi mīl kaviāru.
To var pagatavot no tomātiem, baklažāniem, pipariem, bet klasiskais ir cukini ikri. Daudzi cilvēki atceras tā garšu no tiem padomju laikiem, kad konservu sortiments bija mazs. Klasisks skvoša ikri no veikala ļoti palīdzēja daudzām mājsaimniecēm. Mājās to pagatavot ir diezgan viegli, to var ēst uzreiz un ļoti labi - var saglabāt ziemai.
Klasisks skvoša kaviāra recepte sastāv ne tikai no cukini, bet arī no burkāniem, sīpoliem, garšvielām, zaļumiem, tomātu pastas, sāls un cukura precīzās un ilgi pārbaudītās proporcijās. Bet mājsaimnieces mīl eksperimentus, tāpēc pat klasiskajai receptei ir daudz iespēju.
Klasiskais skvoša ikri
Tās ir selerijas, pastinaka, pētersīļu saknes. Ļoti maz no tiem ir nepieciešami, taču tie radikāli maina kaviāra garšu, piešķirot tai tādu dzīvesprieku, par kuru viņi novērtēja šo vienkāršo, bet tik mīļoto ēdienu.
Tātad 4 kaviāra porcijām jums būs nepieciešams:
- cukini, atbrīvoti no sēklām un mizām - 1 kg;
Lai iegūtu vēlamo garšu, jāizmanto pilnīgi nogatavojušies dārzeņi. Satraukties ar viņiem, protams, vairāk, bet viņiem ir izteiktāka garša.
- vidēja lieluma burkāni;
- tas pats sīpols;
- puse mazas pētersīļu saknes, bet vislabākais rezultāts ir, ja izmantojat pastinaku, sagriež tos mazos kubiņos un izmēra vienu ēdamkaroti;
- 2 ēd.k. ēdamkarotes tomātu pastas, tai jābūt dabīgai, bez piedevām, kas vienkārši nevarēja būt saskaņā ar GOST;
- tējkaroti cukura un sāls;
- cepšanai vajag 5 ēd.k. ēdamkarotes augu eļļas, labāk, ja tā nav nerafinēta, padomju laikos pārdošanā vienkārši nebija citu;
- no garšvielām mēs izmantosim piparus: smaržīgie pipari - 5 zirņi un rūgtie - 10 zirņi.
Gatavošanas soļi
Visus dārzeņus labi izmazgāju, notīru, izņemu no cukini sēklas. Mēs tos sagriežam pusgredzenos un apcepam pa vienam labi sakarsētā augu eļļā. Kad visi cukini gabali ir gatavi, ielieciet tos atpakaļ tajā pašā pannā, pievienojiet nedaudz - 5 ēd.k. ēdamkarotes ūdens un vāra uz lēnas uguns, līdz kabači mīksti.
Sagrieziet atlikušos dārzeņus mazos kubiņos, apcepiet tos, pievienojot eļļu, citā pannā. Viņiem vajadzētu būt nedaudz brūnai. Mēs pievienojam 3 ēd.k. karotes ūdens. Vāra dārzeņus zem vāka ar mazu siltumu, līdz tie kļūst mīksti. Lai sautētos dārzeņus pārvērstu kartupeļu biezenī, jums būs nepieciešama gaļas mašīna vai blenderis.
Gatavo kartupeļu biezeni mēs izklājam biezu sienu traukā, pievienojam tomātu pastu, turpinām sautēt, maisot, līdz ikri sabiezē. Parasti tas notiek apmēram pēc 15 minūtēm. Sasmalciniet melnos un smaržīgos zirņus, pievienojiet to dārzeņiem, sāli, sezonu ar cukuru. Vāra uz lēnas uguns vēl 10 minūtes. Atdzesē un dienu tur ledusskapī.Pasniedziet uz galda, apkaisa ar smalki sagrieztiem sīpoliem vai zaļajiem sīpoliem.
Lai sagatavotu šo produktu ziemai, jums jāņem vismaz divas reizes vairāk no visiem komponentiem. Diez vai kāds vēlas pavadīt tik daudz laika, lai pagatavotu vienu konservu bundžu. Gatavošanas process ir vienāds. Tiklīdz ikri ir gatavi, mēs tos nekavējoties pārnesam uz sterilizētu trauku un sarullējam ar vākiem. Ja vēlaties, lai kaviārs ziemā netiktu sabojāts, 10 minūtes pirms vārīšanas pievienojiet tējkaroti 9% etiķa. Bet tas nedaudz mainīs kaviāra garšu. Rūpnīcā ikri tika sterilizēti vismaz 110 grādu temperatūrā, tāpēc tie tika labi uzglabāti, un tiem nevajadzēja pievienot etiķi.
Šeit ir vēl viena recepte, kas apgalvo, ka tā ir "klasiska"
2. recepte
Viņai nepieciešami šādi produkti:
Uz 3 kg cukini jums vajadzēs 1 kg burkānu un sīpolu, apmēram 300 ml rafinētas augu eļļas un 5 ēdamkarotes kviešu miltu. ēdamkarotes bez slaida, bezskābes tomātu pastas 3 ēdamkarotes, sāls un cukurs attiecīgi 1,5 un 1 ēdamkarote.
Lai kaviāru spicinātu, nepieciešamas 8 ķiploka daiviņas un 2 g maltu melno piparu. Un, lai kaviārs uzglabāšanas laikā nepasliktinātos, pievienojiet 2 ēdamkarotes 9% etiķa.
Gatavošanas process
Lai pagatavotu kaviāru ziemai, dārzeņi ir labi jānomazgā un mizoti. Cukini, sasmalciniet sīpolu mazos kubiņos, berzējiet burkānus.
Sadaliet eļļu trīs daļās. Vienā mēs sīpolus izlaižam līdz mīkstam, otram - burkāniem, atlikusī eļļa būs nepieciešama cepšanai cukini porcijās līdz caurspīdīgai.
Ceptos dārzeņus sasmalcina ar blenderi, pārnes tos uz katlu vai pannu ar biezu sienu. Pagatavojiet dārzeņus pusstundu zem vāka. Ugunij jābūt mazai. Pēc tam kaviāru nepieciešams sālīt, piparus, garšot ar cukuru un tomātu pastu. Pēc sajaukšanas vāriet vēl 20 minūtes.
Tā kā dārzeņi sāli absorbē dažādos veidos, noteikti nogaršojiet kaviāru un, ja nepieciešams, pievienojiet sāli vai cukuru.
Milti ir jācep pannā, nepievienojot eļļu, līdz gaiši krēmkrāsas. Mēs to pievienojam dārzeņiem, ielej tur etiķi un ievieto presē sasmalcinātus ķiplokus, pēc kārtīgas sajaukšanas kaviāru vāriet vēl 5 minūtes.
Tiklīdz ikri ir gatavi, mēs tos nekavējoties pārnesam uz burkām un nekavējoties satinām vākus.
Asāku ēdienu cienītājiem varat ieteikt šādu recepti:
Klasisks pikants ikri
Tajā nav tomātu pastas un cukura, bet daudz karstu piparu. Tās pikantumu mīkstina liels daudzums burkānu. Šī ēdiena garša ir spilgta un bagāta.
Uz 2 kg cukini jums būs nepieciešami 8 vidēji burkāni un tikpat daudz ķiploka daiviņu, 4 pākstis karstu piparu un tikpat daudz sīpolu, 8 ēdamk. ēdamkarotes augu eļļas, pēc garšas pievieno sāli.
Kaviāra pagatavošana ir vienkārša. Cukini, nomizoti un bez sēklām, sagriež lokos, smalki sagriež ķiplokus un sīpolus, berzē burkānus, sasmalcina asos piparus.
Ielejiet augu eļļu bļodā ar biezām sienām, uzkarsējiet to, pievienojiet visus dārzeņus, maisot, apcepiet 5 minūtes, pēc tam sautējiet, pievienojiet sāli un pievienojiet nedaudz ūdens. Dārzeņiem jābūt mīkstiem. Pēc nedaudz atdzesēšanas tos pārvērš biezenī, izmantojot blenderi. Iegūtais biezenis jāsautē vēl 10 minūtes un jāiepako sausās un labi sterilizētās stikla burkās, pārklātas ar vākiem, tās pusstundu sterilizē un satin.
Kaviāru, kas pareizi pagatavots ziemai pēc klasiskās receptes, vēsā vietā var uzglabāt līdz 2 gadiem, taču, visticamāk, tas tik daudz neizturēs. Tik garšīgs produkts tiks apēsts vispirms.
