Gruzija ir slavena ar savu virtuvi. Ir daudzi ēdieni, kas ieguvuši pasaules slavu. Starp tiem ir tkemali mērce, bez kuras nevar iztikt ne viena ēdienreize gruzīnu mājās. Šī daudzpusīgā mērce lieliski der gandrīz jebkuram ēdienam, izņemot desertu.
Tā kā katrai krievu mājsaimniecei ir sava gurķu kodināšanas recepte, tāpat katrai gruzīnu ģimenei ir sava tkemali recepte. Turklāt to sagatavo ne tikai sievietes, bet arī vīrieši. Tajā pašā laikā tiek atbalstīta radošuma brīvība, tāpēc bieži netiek ievērota skaidra recepte. Tikai galveno sastāvdaļu komplekts paliek nemainīgs, proporcijas katrā gadījumā var atšķirties. Galvenais ēdiena gatavošanas kritērijs ir produkta garša, tāpēc viņi to izmēģina daudzas reizes, pēc vajadzības pievienojot komponentus.
Mēģināsim pagatavot īstu gruzīnu tkemali, izmantojot šīs dienvidu valsts receptes. Tkemali ir izgatavots no zaļās ķiršu plūmes tūlītējai lietošanai. Šī plūme ir piemērota sagatavēm jau pavasara beigās. Dažādas šķirnes ļauj visu vasaru pagatavot gruzīnu zaļo plūmju tkemali mērci.
Kā pagatavot ķiršu plūmju tkemali mērci pēc gruzīnu receptes.
Gruzīnu zaļā tkemali mērce
To raksturo ievērojams daudzums garšvielu un skāba garša, ko nodrošina zaļā ķiršu plūme.
Nepieciešamie produkti:
- skābās plūmes - 1,5 kg;
- ķiploki - vidēja lieluma galva;
- cilantro - 75 g;
- dilles - 125 g. Jūs varat ņemt cilantro kātiņus un dilles ar sēklām.
- Ombalo - 30 g. Ja jūs nevarat atrast ombalo vai blusu, purva piparmētru, to var aizstāt ar parastu analogu - piparmētru, bet jums to vajag mazāk. Nepieciešamo piparmētru daudzumu nosaka empīriski, ja produktu pievieno nelielās porcijās.
- dārza sāļie ēdieni - 30 g. Nejauciet sāļo un timiānu. Sāļie augi ir ikgadējs dārza augs.
- karstie pipari - 2 pākstis;
- cukurs 25-40 g, daudzums tiek noteikts empīriski un ir atkarīgs no plūmju skābes;
- Sāli trauku pēc garšas.
Noplēsiet lapas no piparmētras un nolieciet malā. Mēs neizmetam kātiņus. Mēs tos saliekam kopā ar dilles, cilantro, sāļajiem kātiem uz pannas dibena, kurā mēs sagatavosim gruzīnu mērci. Viņiem virsū liek plūmes, pievieno pusi glāzes ūdens un vāra uz mazas uguns, līdz tas ir mīksts. Gatavos ķiršu plūmju augļus izmetam caurdurī vai sietā un ar rokām vai koka karoti izberzējam.
Pievienojiet to biezenim, garšojiet ar sāli, cukuru un sasmalcinātiem karstajiem pipariem. Šajā posmā mēs izlabojam tkemali konsistenci. Tam vajadzētu izskatīties kā šķidrs skābs krējums. Biezo mērci nedaudz atšķaida un nedaudz vāra šķidro mērci.
Sasmalciniet garšaugus un ķiplokus un pievienojiet sagatavotajai mērcei. Mēs cenšamies pēc sāls un cukura. Vāra vēl minūti un pudelē. Vasaras tkemali labāk uzglabāt ledusskapī.
Ziemai varat pagatavot zaļo mērci. Derēs šāda recepte.
Produkti:
- zaļās plūmes - 2 kg;
- ķiploki - 2 mazas galvas vai viena liela;
- karstie pipari - 2 pākstis;
- 2 cilantro, bazilika un ombalo ķekari;
- zemes koriandrs - 2 tējk;
- sāls - 2 ēdamk. karotes.
Plūmes piepilda ar ūdeni uz pusi un vāra 10 minūtes.
Ar koka karoti berzējiet to caurdurī.
Sasmalciniet zaļumus, sasmalciniet ķiplokus ar sāli, sasmalciniet karstos piparus. Apvienojiet tos virtuves kombaina traukā ar rīvētām plūmēm un maltu koriandru, atšķaida ar buljonu līdz vajadzīgajai konsistencei un labi samaisa. Ja ēdiens izskatās skābs, varat to garšot ar cukuru.
Ja mērce ir sagatavota ātrai lietošanai, varat pārtraukt tās vārīšanu, ievietot pudelēs un ievietot ledusskapī.
Tkemali ziemai ir jāvāra vēl 5-7 minūtes. To ielej sterilā traukā un hermētiski noslēgtu.
Ziemai gruzīnu tkemali mērci bieži ievāc rudenī, kad nogatavojas ķiršu plūme.
Gruzīnu tkemali no sarkanās ķiršu plūmes
Mums vajag:
- nogatavojušās sarkanās ķiršu plūmes - 4 kg;
- cilantro - 2 ķekari;
- ķiploki - 20 krustnagliņas;
- cukurs, sāls, apiņi-suneli - 4 ēdamk. karotes.
Ķiršu plūme tiek atbrīvota no sēklām un apkaisa ar sāli, lai tā iegūtu sulu. Kad tā ir pietiekami daudz, pagatavojiet augļus uz mazas uguns, līdz tie ir mīksti. Gatavo ķiršu plūmi sasmalcina blenderī. Biezenim pievieno sasmalcinātus zaļumus un ķiplokus, suneli apiņus un cukuru, labi samaisa.
Mēģina ēdienu. Ja nekas nav jāpievieno, atliek vārīt mērci vēl ceturtdaļu stundas un ievietot to sterilā traukā, cieši noslēgt.
Tkemali tiek labi uzglabāts.
Atverot ziemā Gruzijas mērces burku, jūs, šķiet, atgriežaties vasarā ar tās bagātīgo garšaugu daudzumu. Šī brīnišķīgā smarža un neparastā garša garīgi aizvedīs tālu uz Gruziju, ļaus sajust visu šīs dienvidu valsts virtuves bagātību.
