Saturs
Gruzīnu adžika ziemai no karstajiem pipariem ar valriekstiem un bez tiem šodien tiek gatavota ne tikai Gruzijā, bet visā postpadomju telpā. Šai garšvielai jebkuram ēdienam ir neparasta garša un aromāts, kas tiek piešķirts garšvielām rūgtie pipari un pikanti garšaugi.
Strīds starp abhāziešiem un gruzīniem nemazinās: katra tauta cenšas pierādīt, ka tieši viņi pirms daudziem gadsimtiem pirmo reizi pagatavoja pirmo pikanto garšvielu gaļai. Bet tas nav jautājums: galvenais ir tas, ka adžika ir noderīgs produkts. Garšvielas pēc sastāva un sagatavošanas metodes ir gandrīz identiskas, lai gan tās atšķiras ar nelielām niansēm. Šodien mēs jums pateiksim, kā tiek gatavota īsta gruzīnu adžika ar riekstiem, iepazīstināsim ar ēdienu gatavošanas receptēm.
Daži svarīgi punkti
Ja jūs nolemjat padarīt īstu gruzīnu adjiku, ir svarīgi zināt, ka adžikas krāsu piešķir nevis tomāti, bet karsti sarkanie pipari.
Pirms gruzīnu adžikas novākšanas ziemai karstie čilli pipari tika kaltēti saulē, lai iztvaikotu lieko mitrumu. Pēc tam pākstis tika sasmalcinātas. Pateicoties sasmalcinātiem piparu graudiem, ķiplokiem un garšvielām, garšviela ieguva savu unikālo aromātu un garšu.
Gruzīnu adžikas pagatavošanai pēc tradicionālās receptes tiek izmantotas svaigas sastāvdaļas, īpaši pikanti garšaugi un karsti čili. Turklāt bieži pievieno papriku.
Lai pagatavotu īstu gruzīnu pikantu garšvielu, kas atbilst visiem noteikumiem, ņem tikai rupju akmens sāli. Smalks sāls, nemaz nerunājot par jodētu sāli, nav piemērots. Jods liek dārzeņiem rūgt, garšvielas pasliktinās.
Neapstrādāta gruzīnu Adžika recepte
Gruzijā ir tik daudz receptes, cik mājsaimnieču, jo katra no tām dod savu garšu. Mēs nodrošināsim vairākas iespējas, lai jūs varētu izvēlēties sev tīkamāko. Adjikai ziemai iegādāties sastāvdaļas nav grūti, pat ja jums nav vasarnīcas. Visi produkti tiek pārdoti tirgū vai veikalā.
Tātad, kas jums jāuzkrāj, lai pagatavotu adžiku ar valriekstiem pēc daudzu gruzīnu izmantotās receptes:
- karsti čili pipari - 5 pākstis;
- saldie paprikas - ½ gabals;
- ķiploki - 1 liela galva;
- svaigu diļļu zariņi - 1 ķekars;
- apiņi-suneli - 2 iepakojumi;
- sausais koriandrs - 1 iepakojums;
- žāvēts cilantro - 1 iepakojums;
- sāls - 2 tējkarotes;
- valrieksti - 7 gabali;
- etiķis 3% - 2 tējkarotes.
Gatavošanas noteikumi
Adjika ar valriekstiem tiek pagatavota no svaigām sastāvdaļām. Parasti visas sastāvdaļas rūpīgi nomazgā ar aukstu ūdeni un labi izžāvē, lai liekais mitrums nenonāktu garšvielās. Neapstrādātus dārzeņus sasmalcina tālākai sasmalcināšanai.
Koriandra sēklas un valriekstus mēs pārvēršam miltos.
Mēs nosūta blenderī saldo un karsto papriku gabaliņus, pievienojot nedaudz etiķa.
Dilles sagriež lielos gabaliņos un pievieno blenderī.
Garšvielu krāsa nekavējoties mainīsies, un virtuvē smaržas būs lieliskas. Mēs pārnesam masu no blendera dziļos porcelāna traukos un ielejiet garšvielas un cilantro, sāli.
Iegūto gruzīnu adžiku rūpīgi mīciet, lai visas sastāvdaļas būtu vienmērīgi sadalītas.
Visbeidzot, garšvielās pievienojiet valriekstus ar koriandru, sasmalcinātus ķiplokus ķiploku presē.
Lai iegūtu īstu adžiku, jums tas ilgstoši un rūpīgi jāsajauc. Šajā laikā sausās sastāvdaļas absorbēs mitrumu un uzbriest. Pašai garšvielai vajadzētu būt konsistencei līdzīgai sviestam. Pikanta piedeva ziemai gaļai un jebkuriem ēdieniem tiek uzglabāta vēsā vietā.
Īsta gruzīnu garšviela
Vēl viena gruzīnu adžikas recepte, kas satur valriekstus. To gatavo no šādām sastāvdaļām:
- kilograms karsto piparu;
- 350 grami ķiploku;
- 150 grami valriekstu;
- 60 grami suneli apiņu;
- 10 grami utsko-suneli;
- 10 grami maltas koriandras;
- 10 grami maltas diļļu sēklas;
- 10 grami safrāna;
- sāls (pēc garšas).
Gatavošanas gaita
Rūpīgi izskalojiet piparus, izklājiet tos uz dvieļa, lai nožūtu. Pēc tam noņemiet kātiņu, sagrieziet gabaliņos.
No ķiplokiem noņem augšējo miziņu un plēvi.
Sakārtosim valriekstus, noņemsim starpsienas.
Gaļas mašīnā sasmalcina piparus, ķiplokus un riekstus.
Iegūtajai masai pievienojiet sāli un sausas garšvielas. Īstajai adžikai vajadzētu būt vienveidīgam sastāvam, tāpēc tās mīcīšana prasīs daudz laika. Mēs kādu laiku atstājam masu, lai sāls būtu laiks izšķīst.
Gatavo garšvielu izklājam uz marles, lai izspiestu lieko šķidrumu. Nelejiet sulu ārā, tā noder zupu un mērču garšošanai. To var turēt ledusskapī.
Gatavo pikanto adžiku cieši piepilda burkās un uzglabā vēsā vietā.
Sausā adžika gruzīnu valodā
Gruzijā sauso adžiku novāc arī ziemai.
Tas sastāv no:
- karstie pipari - 700 grami;
- koriandra sēklas - 75 grami;
- apiņi-suneli - 75 grami;
- akmens sāls.
Adjika Georgian ir izgatavots no sarkanajiem rūgtajiem pipariem. Pirms tā pagatavošanas divu nedēļu laikā piparu pākstis jāizžāvē un jāizžāvē.
Mēs noņemam pākstis no vītnes, nogriež kātiņus un ritiniet adžikas pamatni parastajā gaļas mašīnā. Procedūru atkārto 2-3 reizes, lai iegūtu viendabīgu masu. Jūs varat izmantot blenderi.
Koriandra sēklas samaļ javā, ielej kopējā masā.
Mēs tur sūtām arī suneli apiņus un sāli.
Iegūto garšvielu nepieciešams rūpīgi sasmalcināt, lai sausās sastāvdaļas absorbētu papriku sulu un nedaudz uzbriest.
Mēs paņemam tukšu papīra lapu un uz tās uzliekam savu adžiku.
Sauso adžiku var uzglabāt burkā vai papīra maisiņā vēsā vietā.
Vēl viena yummy recepte:
Secinājums
Gruzīnu adžikas pagatavošanai ir daudz receptes, taču būtība izriet no tā, ka galvenās sastāvdaļas ir karstie pipari, suneli apiņi un garšaugi. Pagatavot garšvielu nemaz nav grūti, galvenais ir izvēlēties pareizās sastāvdaļas, un sagatavošanas laikā noskaņojumam jābūt vislabākajam. Veiksmi!
