Bulgārijas baklažāni: receptes ziemai

Bulgārijas baklažāni ziemai ir lieliska dārzeņu uzkoda, kuru parasti novāc turpmākai izmantošanai vasaras beigās vai agrā rudenī. Šo populāro konservēto salātu pamatā ir lečo recepte - klasisks ungāru ēdiens, kas gatavots no saldajiem pipariem, sautētiem ar tomātiem un sīpoliem. Šādu uzkodu jau sen ir cienījuši ungāru kaimiņi bulgāri, tomēr pēdējie tradicionāli gatavo šo ēdienu, dažādojot to ar citu galveno sastāvdaļu - baklažāniem.

Bulgārijas baklažānu tēmā ir daudz variāciju. Galveno sastāvdaļu sagriež apļos, kubiņos vai pat cep, pēc tam mīcot viendabīgā masā, pēc tam sajaucot ar pārējiem dārzeņiem vai kārtojot ar tomātu-sīpolu mērci, pievienojot zaļumus, čili, ķiplokus. Apakšējā līnija ar jebkuru no šīm receptēm ir lieliski ziemas salāti, kas ir bagāti, dinamiski un ārkārtīgi mutes dzirdinoši.

Noteikumi par baklažānu gatavošanu bulgāru valodā ziemai

Neatkarīgi no tā, kādu bulgāru baklažānu recepti izvēlas saimniece, ir ļoti svarīgi atbildīgi uzņemties sastāvdaļas:

• baklažāniem jābūt lieliem, gaļīgiem, ar vienmērīgi krāsainu, tumšu, spīdīgu ādu, bez trūkumiem un puves vietām;
• labāk ir dot priekšroku sulīgiem un nogatavojušiem tomātiem, varbūt pat nedaudz pārgatavojušiem;
• ideālā gadījumā, ja paprika ir sarkana: šajā gadījumā gatavo salātu krāsa izrādīsies visvairāk ēstgribu.

Baklažāni bulgāru stila preparātiem jāizvēlas nogatavojušies, gaļīgi un bez redzamiem trūkumiem

Bieži gadās, ka baklažānu mīkstums ir ļoti rūgts. Lai novērstu šo nepatīkamo efektu, pirms sagriešanas ieteicams pusstundu iegremdēt veselus mazgātos augļus sālsūdenī un ar slodzi nospiest uz augšu, neļaujot tiem peldēt uz augšu. Tad dārzeņus nepieciešams mazgāt tīrā ūdenī un pēc tam rīkoties saskaņā ar recepti.

Klasiskā bulgāru baklažānu recepte

Bulgārijas klasiskā tradīcija ziemai pagatavot baklažānus ar dārzeņiem ir biezie Manjo salāti. Tās iezīme ir visu sastāvdaļu vienlaicīga sautēšana, un papildu priekšrocība ir tā, ka kannas ar sagatavi nav jāsterilizē.

Sastāvdaļas:

Sagatavošana:

1. Labi izskalojiet baklažānus. Nogrieziet zirgaste no abām pusēm, sagrieziet apmēram 1,5 cm biezos apļos.
2. Notīriet papriku un sīpolus. Sagriež mazās sloksnēs.
3. Tomātus applaucē ar verdošu ūdeni un nomizo. Biezenē ar blenderi vai gaļas mašīnā.
4. Kartupeļu biezenī sasmalciniet nomizotos burkānus, ķiploku daiviņas un aso piparu šķēli.
5. Visus dārzeņus ievieto lielā kastrolī. Pievienojiet sāli, cukuru, augu eļļu, melnos piparus, etiķi.
6. Ielieciet kastroli uz plīts un, vārot salātus, vāra uz lēnas uguns 40 minūtes.
7. Sagatavotās sterilās 0,5-1 litru burkas piepilda ar karstām uzkodām. Sarullē ar vārītiem vākiem, apgriež otrādi un, ietinies, atstāj pilnībā atdzist.

Tradicionālais bulgāru sagatavošanās ziemai, "Manjo" salāti ar baklažāniem, tomātiem un saldajiem pipariem, patiks pat gardēžiem

Gatavus, bieza mizas dārzeņus vislabāk pagatavot bulgāru valodā bez mizas.

Bulgāru Manjo salātu pagatavošanas procesu detalizēti ilustrē video recepte: https://youtu.be/79zwFJk8DEk

Bulgārijas baklažāni ziemai bez sterilizācijas

Dārzeņu uzkodu konservu cienītājus bieži biedē nepieciešamība papildus sterilizēt traukus ar sagatavēm verdoša ūdens vannā. Neskatoties uz to, bulgāru stila baklažānu lecho var pagatavot bez šīs darbietilpīgās un sarežģītās procedūras.

Sastāvdaļas

Sagatavošana:

1. Noskalojiet baklažānus, noņemiet astes un sagrieziet 1-1,5 cm biezos stieņos.
2. Sasmalcinātus burkānus sasmalciniet plānos apļos (4-5 mm).
3. Noņemiet sēklas no paprikas un sagrieziet mīkstumu vidēja izmēra sloksnēs.
4. Notīriet sīpolu. Sagriež pusgredzenos.
5. Sadaliet tomātus 4-6 šķēlēs un sasmalciniet.
6. Ielieciet burkānus uz čuguna vai katliņa ar biezām sienām dibena. Ielej tomātu biezeni un augu eļļu, samaisa.
7. Uzvāra un uz lēnas uguns vāra apmēram pusstundu.
8. Katliņā pievienojiet sīpolu un papriku. Viegli samaisiet un pagaidiet, līdz maisījums vārās.
9. Ielejiet baklažānu gabaliņus. Pagaršo ar sāli, cukuru, garšvielām. Maisiet un pēc vārīšanas apstrādājiet sagatavi vēl pusstundu, neaizklājot to ar vāku.
10. 5 minūtes pirms uguns izslēgšanas pannā pievieno presētus ķiplokus, lauru lapu un etiķi. Sajauc.
11. Sakārtojiet karsto bulgāru stila lečo puslitra burkās, kas iepriekš sterilizētas. Hermētiski noslēdz ar pāris minūtēm verdošā ūdenī iemērctiem vākiem. Apgrieziet otrādi, uzmanīgi iesaiņojiet ar biezu drānu un atstājiet apmēram dienu.

Bulgārijas lecho ziemai tiek sagatavots ar baklažāniem, un tam nav nepieciešama papildu sterilizācija

Bulgārijas baklažāni ziemai ar zaļumiem un ķiplokiem

Starp labākajām bulgāru baklažānu receptēm ziemai ir daudzslāņu konservi, kuros galvenā sastāvdaļa, sagriezta ēstgribu apļos, mijas ar biezu "malto gaļu" no ceptiem sīpoliem, gaļīgiem tomātiem, pikantu ķiploku biezeni un smalki sagrieztiem svaigiem garšaugiem .

Sastāvdaļas:

Sagatavošana:

1. Rūpīgi nomazgājiet baklažānus, nogrieziet galus. Sagriež biezās paplāksnēs (1, -2 cm).
2. Krūzītes 5 minūtes ievieto koncentrētā nātrija hlorīda šķīdumā (120 g uz 1 L ūdens).
3. Izmetiet caurdurī, pagaidiet, līdz iztukšojas liekais ūdens, un apcepiet karstā augu eļļā no abām pusēm līdz zeltaini brūnai.
4. Sasmalcinātu sīpolu sagriež plānās šķēlēs. Cep vienmērīgi līdz zeltaini brūnai.
5. Noņemiet kātiņus no tomātiem, ērtības labad tos sagrieziet šķēlēs un biezeni ar gaļas mašīnā. Iegūto masu uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai uz plīts un berzē caur sietu (jūs varat izmantot blenderi), pēc tam vāriet uz pusi no tilpuma.
6. Nomizojiet un sasmalciniet ķiplokus ar presi.
7. Noskalojiet zaļumus un smalki sagrieziet.
8. Sajauciet sīpolu, ķiplokus un zaļumus ar tomātu pastu. Pagarina ar sāli, pipariem, maisa un karsē līdz vārīšanās temperatūrai.
9. Siltas nedaudz tīri mazgātas sausas puslitra burkas. Apakšā ielieciet nelielu tomātu-sīpolu masas slāni, pēc tam - apceptu baklažānu apļus. Atkārtojiet slāņus, līdz burka ir pilna (augšējam slānim jābūt tomātam).
10. Pārklājiet kannas ar vārītu alvas vāku. Ievieto plašā traukā ar siltu ūdeni un, uzvārot, sterilizē 50 minūtes, pēc tam sarullē.

Bulgārijas baklažānus var pagatavot arī paplāksņu veidā, kārtojot ar tomātu mērci ar zaļumiem, sīpoliem un ķiplokiem

Pikants bulgāru baklažāns ar asiem pipariem

Pikantos bulgāru baklažānus ar čili pievienošanu var pagatavot bez cepšanas, bet cepot dārzeņus cepeškrāsnī. Šajā gadījumā trauks būs noderīgāks, un eļļas patēriņš būs mazāks.

Sastāvdaļas:

Sagatavošana:

1. Nomazgātos baklažānus, no kuriem ir noņemtas abas "astes", sagrieziet biezos apļos (katrs pa 2 cm).
2. Sagatavojiet sāls šķīdumu tāpat kā iepriekšējā receptē. Ievietojiet tajā baklažānu paplāksnes 20-30 minūtes. Tad nedaudz izspiediet, ielieciet dziļā traukā, ielejiet 50 g augu eļļas un samaisiet.
3. Liek vienā slānī uz nelipošas cepešpannas un cep cepeškrāsnī līdz zeltaini brūnai (apmēram 7 minūtes katrā pusē).
4. Apcepiet sīpolus atlikušajā augu eļļā apmēram 20 minūtes, pārliecinoties, ka tie nedeg.
5. Izmantojiet blenderi tomātu, ķiploka daiviņu un mizotu čili biezenī. Ielej sāli, cukuru, maltus piparus. Mērci vāriet pusstundu, pēc tam pievienojiet tam apceptus sīpolus un smalki sagrieztus svaigus garšaugus. Rūpīgi samaisīt.
6. Iepriekš sterilizētās 0,5 litru burkās izklājiet tomātu mērces un baklažānu šķēles slāņus, pārliecinoties, ka virsējais slānis ir mērce.
7. Pārklājiet cepšanas lapu ar papīra salvetēm. Ielieciet uz tā bulgāru baklažānu burkas, pārklājiet tos ar vākiem. Liek aukstā cepeškrāsnī, cepšanas lapas apakšpusē ielejot nelielu daudzumu ūdens. Iestatiet temperatūras režīmu 100-110 ° C un sterilizējiet konservētos ēdienus stundu.
8. Korķē burkas hermētiski, apgriež, aptin un ļauj atdzist.

Baklažānu apļus ziemas konservēšanai pēc bulgāru receptes var iepriekš cept, bet cept cepeškrāsnī

Padoms! Ja krāsns ir aprīkota ar grilu, ir vērts to izmantot baklažānu cepšanas posmā bulgāru valodā, tad tie būs gatavi ātrāk.

Bulgārijas baklažānu lutenitsa ziemai

Lyutenitsa ir bieza, applaucoša, karsta mērce ziemai bulgāru gaumē no ceptiem baklažāniem "bez mizas" un saldajiem pipariem, kas vārīta biezā tomātu biezenī ar čili un ķiplokiem.

Sastāvdaļas:

Sagatavošana:

1. Noņemiet kātiņus no mazgātiem baklažāniem. Dārzeņus sagriež gareniski 2 pusēs un cep pusstundu cepeškrāsnī.
2. Viegli noņemiet mizu no atdzesētiem augļiem un sasmalciniet mīkstumu kartupeļu biezenī, izmantojot blenderi.
3. Nomazgātu papriku ielieciet veselu uz cepešpannas un cepiet cepeškrāsnī 20 minūtes. Tad ielieciet augļus bļodā, pievelciet ar pārtikas plēvi un atstājiet 10 minūtes. Pēc tam no tām noņem augšējo ādu un noņem sēklas, un ar blenderi biezeni mīkstina.
4. Blanšējiet tomātus pāris minūtes verdošā ūdenī, pēc tam nomizojiet un sasmalciniet līdz viendabīgai masai. Tomātu biezeni ielej nerūsējošā tērauda traukā, ielieciet uguni un, ļaujot tam vārīties, vāriet apmēram pusstundu.
5. Blendera bļodā samaļ nomizotas ķiploku daiviņas un čili pākstis bez kātiem un sēklām.
6. Tomātu katliņā pievienojiet baklažānu un paprikas biezeni. Ļaujiet maisījumam vārīties. Pievienojiet sāli, cukuru, maltu čili un ķiploku un vāriet vēl 10 minūtes.
7. Izslēdziet siltumu un ielejiet etiķi mērcē. Sajauc.
8. Ielieciet sagatavi tīros, sausos 0,5 litru burkās. Pārklāj tos ar vākiem un 15 minūtes sterilizē ūdens vannā. Sarullē un atstāj pilnībā atdzist.

Degošā biezā lutenitsa mērce noteikti iepriecinās pikantu ēdienu cienītājus

Uzglabāšanas noteikumi

Konservus ar bulgāru baklažāniem, kas ir sterilizēti, ieteicams uzglabāt tumšā vietā, iespējams, istabas temperatūrā. Periods, kurā tie jālieto, ir 1-2 gadi. Konservēti dārzeņu salāti, kas slēgti bez sterilizācijas, tiek uzglabāti ne ilgāk kā gadu.

Secinājums

Bulgārijas baklažānus ziemai var pagatavot dažādos veidos: lecho, klasisko "Manjo" salātu, karstas lutenitsa mērces, uzkodu, kas izgatavoti no veseliem apļiem, veidā tomātu un dārzeņu biezenī. Jebkurš no šiem konservētajiem ēdieniem būs lielisks papildinājums otrajam vai sānu ēdienam, dažādojot svētku un ikdienas ēdienkarti. Dārzeņu sezonas pašā laikā noteikti ir vērts nedaudz papūlēties, lai ziemā pie pusdienu galda pasniegtie bulgāru baklažāni sagādātu prieku visai ģimenei.

Ieteicamie ieraksti

Biešu ikri: 17 gardas receptes

Ķiršu tomāti savā sulā

Ķiršu sula - receptes ziemai

Cukini tēvocis Bence

Kā saglabāt skābenes

Salds žāvēts ķirbis krāsnī

Gurķi ar sezama sēklām korejiešu valodā: 8 pakāpeniskas receptes ar fotogrāfijām

Aizauguši (pārgatavojušies) gurķi marinādei ziemai: 6 receptes

Gurķu salāti ziemai ar sviestu: receptes marinēšanai ar ķiplokiem, ar sīpoliem, ar tomātiem