Saturs
Pikantu uzkodu cienītāji ziemai var sagatavot Hersona stila baklažānus. Šis ēdiens atšķiras ar pieejamajām sastāvdaļām, salīdzinošo pagatavošanas vieglumu, mutes dzirdinošo izskatu un sāļo garšu.
Trauks izskatās garšīgi un garšo lieliski.
Gatavošanas funkcijas
Hersona stila baklažāni ir iecienīta pikanta uzkoda, ko parasti gatavo ziemai. Saskaņā ar klasisko recepti zilās krāsas, sagrieztas apļos vai šķēlēs, apcep līdz zeltaini brūnai un ievieto burkās kopā ar pikantu ķiploku, bulgāru, čili un augu eļļas mērci.
Papildus tradicionālajai receptei ir arī citas variācijas, kā ziemai sagatavot zilās krāsas Hersona stilā. Kompozīcijai pievieno rīvētus burkānus, kas sautēti ar tomātu pastu vai sasmalcinātiem tomātiem.
Hersonas stila baklažānus ziemai nav ieteicams slēgt bez sterilizācijas, pretējā gadījumā konservi uzglabāšanas laikā var pasliktināties.
Dārzeņu izvēle
Mazi baklažāni ir labāk piemēroti ražas novākšanai. Ja ir pieejami tikai lieli eksemplāri, tie jāsagriež pusēs apļos.
Vēlams ņemt sarkanās paprikas, lai gatavais ēdiens iegūtu skaistu spilgtu krāsu.
Konservu sagatavošana
Pirms baklažānu ripināšanas ziemas laikā Hersona stilā, tie ir rūpīgi jāpārbauda, vai nav plaisu un mikroshēmu, īpaši kakla. Bankas ar šādiem defektiem vajadzētu atstāt malā un neizmantot.
Tad stikla trauks ir rūpīgi jānomazgā ar mazgāšanas līdzekļiem vai soda. Trauku mazgājamā mašīna ir laba iespēja. Bieži uz kakla var būt sarūsējušas svītras, kuras jānomazgā. Pēc mazgāšanas līdzekļu lietošanas trauki ir rūpīgi jāizskalo ar lielu daudzumu ūdens.
Pirmkārt, jums jāsagatavo tīri dvieļi, lai uz tiem uzvilktu apstrādātos traukus ar kaklu uz leju.
Ir vairāki sterilizācijas veidi:
- Mikroviļņu krāsnī. Tas ir ātrs un vienkāršs veids. Ielejiet ūdeni (1-1,5 cm) tīros kannās un ielieciet cepeškrāsnī 3-4 minūtes ar 800 vatu. Vienam traukam pietiek ar 2 minūtēm. Nelieciet mikroviļņu krāsnī vākus.
- Krāsnī. Ievietojiet traukus otrādi aukstā krāsnī, iestatiet temperatūru līdz 150 grādiem un apstrādājiet 10 līdz 25 minūtes atkarībā no trauka tilpuma. Vākus var arī sterilizēt, bet bez gumijas blīvējumiem. Procesa beigās izslēdziet cepeškrāsni, bet burkas nekavējoties neizņemiet, bet ļaujiet tām nedaudz atdzist.
- Virs prāmja. Vienkārša metode, kas prasa trauku ar verdošu ūdeni un režģi (siets, caurduris). Uz tā ir novietots trauks ar kaklu uz leju. Pārdošanā ir īpaši instrumenti pannai kārbu uzstādīšanai. Process ilgst 5 līdz 15 minūtes. Vēl vienkāršāks veids ir ievietot trauku uz tējkannas kakla un uzvārīt ūdeni.
- Katliņā. Ielejiet tajā ūdeni, ielieciet trauku otrādi, nosūtiet to uz uguni, kad tas vārās, turiet to 10-15 minūtes.
Metāla vākus ieteicams vāra kopā ar gumijas lentēm vismaz 10 minūtes.
Klasiski Hersona stila baklažāni
Sastāvdaļas:
- baklažāni - 3 kg;
- sarkanie paprikas - 1 kg;
- čili - 2 gab.;
- sāls 1,5 ēd.k. l. (papildus kaisīšanai uz baklažāniem);
- augu eļļa - 1 ēdamkarote. (pēc izvēles cepšanai);
- cukurs - 1 ēdamkarote.;
- ķiploki - 300 g;
- ābolu sidra etiķis - 1 ēdamkarote
Gatavošanas metode:
- Nomazgājiet baklažānus, sagrieziet apļos (apmēram 1 cm biezos) un ievietojiet traukā.
- Dāsni apkaisa ar sāli, samaisa un ļauj nostāvēties apmēram 2 stundas, lai izkliedētu rūgtumu. Pēc tam caurdurī izskalojiet ar krāna ūdeni, uzlieciet papīra dvieli nožūt.
- Cep baklažānus no abām pusēm un pārnes uz papīra dvieli, lai absorbētu lieko tauku daudzumu.
- No saldajiem pipariem noņemiet sēklas, starpsienas un kātiņus.
- Nomizojiet ķiplokus, sadaliet šķēlēs.
- Nenoņemiet sēklas no čili, vienkārši sagrieziet kātiņu.
- Pagrieziet bulgāru piparus, čili un ķiplokus gaļas mašīnā.
- Iegūto masu ielej augu eļļu un etiķi, pievieno cukuru un sāli.
- Ielieciet baklažānus traukā, pārlejiet vārītu marinādi, viegli samaisiet.
- Sakārtojiet uzkodas stikla traukos, sterilizējiet katliņā ar ūdeni apmēram 40 minūtes.
- Sarullējiet ar skārda vākiem, apgrieziet, aptiniet un atstājiet, līdz atdziest.
Atdzesētos sagataves var noņemt uz pieliekamo vai pagrabu
Pikanti baklažāni Hersona stilā
Sastāvdaļas:
- baklažāni - 1,5 kg;
- saldie pipari - 500 g;
- ķiploki - 150 g;
- saulespuķu eļļa - ½ ēdamk.;
- sarkanais čili - 2 pākstis;
- sāls - 1 ēdamkarote. l.;
- galda etiķis (9%) - ½ ēd.k.
- cukurs - 100 g.
Gatavošanas metode:
- Nomazgājiet baklažānus, nosusiniet ar dvieli, sagrieziet apļos 8-10 mm biezumā.
- Salieciet bļodā, sāli, samaisiet un uzstājieties 2 stundas, lai rūgtums pazustu.
- Noskalojiet papriku, atdaliet kātiņu, sagrieziet uz pusēm, noņemiet starpsienas un sēklas.
- Pret asi sarkano izturieties tāpat, valkājot cimdus.
- Sadaliet ķiplokus krustnagliņās, noņemiet no tā miziņu, mazgājiet.
- Sasmalciniet ķiplokus, saldos un čili blenderī vai izmantojot gaļas mašīnā.
- Noskalojiet baklažānus zem ūdens, ielieciet papīra dvieli un ļaujiet nožūt. Cepiet līdz zeltaini brūnai.
- Dziļā traukā apvienojiet piparu maisījumu ar saulespuķu eļļu, cukuru un sāli, samaisiet, ielieciet uguni, pēc vārīšanās pagatavojiet 3-4 minūtes. Tad pievieno etiķi.
- Ielieciet baklažānu krūzes katliņā ar mērci, viegli samaisiet. Mēģiniet redzēt, vai ir pietiekami daudz sāls.
- Sterilizējiet kannas krāsnī vai virs tvaika. Apstrādes laiks ir apmēram 10 minūtes.
- Tvertnes piepilda ar uzkodām, pārklāj ar skārda vākiem.
- Sterilizē apmēram 30 minūtes, pēc tam sarullē.
- Atdzesējiet sagataves, pārklājot tās ar segu, un ziemai ievietojiet pagrabā, pieliekamajā, ledusskapī.
Pikantais baklažāns pats par sevi ir lieliska uzkoda
Hersona stila baklažāni ar burkāniem un tomātu pastu
Sastāvdaļas:
- baklažāni - 3 kg;
- Bulgāru pipari - 1 kg;
- burkāni - 500 g;
- tomātu pasta - 50 g;
- čili pākstīs - 2-3 gab.;
- ābolu sidra etiķis (6%) - 250 ml;
- ķiploki - 300 g;
- sāls - 40 g;
- augu eļļa - 250 ml;
- cukurs - 250 g
Gatavošanas metode:
- Nomazgājiet baklažānus, sagrieziet ap 1 cm biezos apļos, ielieciet bļodu, pārklājiet ar sāli, atstājiet 30 minūtes, pēc tam noskalojiet zem tekoša ūdens un nosusiniet uz papīra dvieļa.
- Apcep baklažānus un velmē ķiplokus, kas izvadīti caur presi.
- Cepiet rīvētos burkānus atlikušajā augu eļļā.
- Tomātu pastu atšķaida ar ūdeni vienādās proporcijās, ielej burkānos un vāra uz lēnas uguns 5 minūtes.
- Ritiniet bulgāru un karstos piparus gaļas mašīnā, pievienojiet etiķi, augu eļļu un cukuru, sāli un samaisiet.
- Tīrā traukā ielieciet uzkodas kārtās: baklažāni, burkāni, mērce. Virsū jābūt mērcei.
- Sterilizējiet burkas lielā katliņā apmēram 30 minūtes. Puslitrs ir pietiekams, lai apstrādātu 20 minūtes, litrs - līdz 40.
- Satiniet tvertnes ar sagatavi, atdzesējiet zem siltas segas vai segas otrādi. Uzglabāt aukstā vietā.
Uzglabāšanas noteikumi un noteikumi
Hersona stila baklažānus, kas ir hermētiski slēgti ziemai, istabas temperatūrā var turēt sausā, tumšā vietā, kā arī pagrabā, pazemē vai ledusskapī. Optimālais laiks ir pirms ziemas, maksimālais ir līdz nākamajai ražai.
Zem stikla vākiem var uzglabāt līdz 2 gadiem.
Secinājums
Jebkurš iesācēju kulinārijas speciālists ziemai var pagatavot baklažānus Kherson stilā. Galvenais ir stingri ievērot produktu un bundžu velmēšanas tehnoloģiju.
https://www.youtube.com/watch?v=d0VPZS-_u2c
