Katras kulinārijas receptes pamatā ir vēlme ne tikai dažādot ierastos ēdienus, bet arī maksimāli saglabāt produktu uzturvērtību. Dažas iespējas ir pārsteidzošas, apvienojot komponentu pieejamību, vieglu sagatavošanu un pārsteidzošus rezultātus. Vienu no unikālajiem, visu iemīļotajiem ēdieniem var droši saukt par armēņu adžiku. Atsevišķas garšvielas un garšaugi pievieno ēdienam īpašu pikantumu. Tāpēc ne visi var pagatavot īstu pikantu adžiku ar tomātu garšu.
Zaļumiem armēņu virtuvē ir liela nozīme, bez tā nevar iztikt ne viens vien ēdiens. Armēnijas adžikas “zaļais” pamats ir cilantro. Ja jums ir citi iecienīti augi šādām sagatavēm, tad to skaitam jābūt daudz mazākam.
Parasti frāze armēņu adžika iegaumē ļoti pikantu ēdienu. Bet mūsdienu mājsaimnieces ir iemācījušās pagatavot šo uzkodu ar dažādu asuma pakāpi, lai visas mājsaimniecības varētu izbaudīt izcilu tomātu ēdiena garšu. Šeit jāprecizē, ka klasiskā adžika ir patiešām karsta un tiek pagatavota bez tomātiem. Tās pagatavošanai izmantojiet gumijas cimdus, lai pasargātu ādu un acis no karsto piparu iedarbības. Trauka pamats ir karstie pipari. Jums būs nepieciešami ķiploki, sāls, garšaugu maisījums - apiņi-suneli, koriandrs, diļļu sēklas. Lai nedaudz samazinātu trauka smagumu, ir atļauts daļu karsto piparu aizstāt ar papriku. Visas sastāvdaļas ir rūpīgi sasmalcinātas blenderī. Ja tiek izmantota gaļas mašīna, tad maisījumu caur to izlaiž 2-3 reizes. Sāli var pievienot tikai vārīšanas beigās.
Nianses mājas pavāriem
Kas ietekmē adžikas garšu un izskatu? Pirmkārt, tā ir sastāvdaļu slīpēšanas metode. Gaļas mašīna un blenderis tiek uzskatīti par labākajiem variantiem. Ja vēlaties izmēģināt jaunu recepti mazos daudzumos, tad derēs arī rīve.
Otra īpašība ir piparu šķirne un garšvielu komplekts.
Adjikas pagatavošanai pēc klasiskās receptes vislabāk ir ņemt tās piparu šķirnes, kas jums ir pazīstamas vai aug jūsu reģionā. Parasti no rūgtajām šķirnēm izvēlas Habanero, Jalapeno, Poblano vai Anaheim. Pēdējā piparu šķirne derēs tiem, kam īsti nepatīk ļoti pikanta adžika.
Starp adžikas ķiploku veidiem jāizvēlas violets.
Un pakavēsimies pie citas svarīgas daļas - garšvielām. Klasiskā recepte ietver koriandra sēklu pievienošanu, bet citas variācijas jau ir mūsdienu radošums. Šeit ir svarīgi saglabāt loģisku pieeju un mērenību. Neliels daudzums apiņu-suneli un šambalas labi sader ar galvenajām sastāvdaļām.
Nākamā sastāvdaļa ir sāls. Šeit nav pārāk daudz iespēju, taču pieredzējuši šefpavāri iesaka ņemt jūras veltes.
Attiecībā uz etiķi viedokļi atšķiras. Tas ir piemērots mājās gatavotai adžikai ar saldajiem pipariem vai svaigiem garšaugiem. Šajā gadījumā tas palielinās adžikas glabāšanas laiku. Starp citu, saldos piparus var saukt par vienīgo adžikas piedevu, kas ir atzīta Kaukāzā. To uzskata par produktu, kas uzlabo tradicionālās adžikas garšu.
Adžikas armēņu versija
Armēņu adžikas recepte būtiski neatšķiras no klasiskās. Lai iegūtu smaržīgu uzkodu, jums vajadzēs 5 kg tomātu (veselu), mārciņu karsto piparu, 1 kg ķiploku, 50 g ir pietiekami daudz sāls, bet labāk to sālīt pēc savas gaumes.
Armēņu uzkodas pagatavošana ir vienkārša:
Nomazgājiet tomātus, sagrieziet gabaliņos, pagrieziet gaļas mašīnā. Sāls.
Nomazgājiet asos piparus un nogrieziet kātiņus.Pagrieziet arī pārējās sēklas. Tajā pašā laikā jūs varat pievienot mizotus ķiplokus gaļas mašīnā.
Visas sastāvdaļas ievieto emaljas traukā un maisa. Tagad jums jāatstāj armēņu pikanta adžika tajā pašā fermentācijas traukā. Process ilgst 10-14 dienas. Galvenais ir neaizmirst katru dienu maisīt masu. Pēc fermentācijas beigām ēdiens ir gatavs degustācijai.
Bet kā izskatās armēņu adžikas recepte ar zaļumiem?
Patiešām, iepriekšējā versijā pat cilantro nav. Sagatavosim pikantu uzkodu ar zaļumiem. Lai to izdarītu, ņem 2 kg karsto piparu, pievieno 300 g tomātu pastas, ķekaru cilantro un 3 g koriandra (sēklas). Variants, pēc kura armēņu adžika tiek sagatavota ziemai. Recepte ietver arī paprikas (3 kg), lai samazinātu pikantumu, sīpolus dārzeņu aromātam, glāzi mizotu ķiploku un augu eļļu. Maisījumam pēc garšas ņem sāli, optimāli 1 ēdamkarote.
Sāksim kulinārijas burvību:
- Mēs sagatavosim traukus velmēšanai - sterilizēsim vākus un burkas krāsnī vai ūdens vannā.
- Nomazgājiet un notīriet papriku - karstu un saldu. Mēs atbrīvojamies no abu veidu sēklām un kātiem. Karstajiem pipariem izmantojiet cimdus. Vispirms pagrieziet gaļas mašīnā.
- Pēc mizošanas mēs sīpolu un ķiplokus izlaižam caur gaļas mašīnā, bet atsevišķi.
- Cilantru sagriež mazākos gabaliņos, koriandra sēklas sasmalcina virtuves dzirnavās.
- Uzkarsē pannu ar eļļu, ielieciet sīpolu un karsējiet 5 minūtes. Tagad pievienojiet ķiplokus pannā.
- Pēc 5 minūtēm ir kārta paprikai. Tagad nodzēsiet visu masu līdz zeltaini brūnai.
- Nākamais solis ir pievienot tomātu pastu, maltu koriandru, sāli un cilantro. Visa masa paliek ugunī 20 minūtes.
Tagad mēs ieliksim armēņu adžiku burkās, pagaidīsim, līdz produkts pilnībā atdzisīs, un ievietosim vēsā telpā uzglabāšanai.
Asāka ēdiena gatavošana
Mēs sagatavojam galvenās sastāvdaļas tādā pašā sastāvā un daudzumā kā iepriekšējā receptē. Vienīgā atšķirība ir tāda, ka karsto piparu vajag mazāk, tikai 300 gramus.
Mēs atsevišķi uzskaitīsim papildu komponentus:
- 30 grami suneli apiņu;
- 3 kg svaigu tomātu;
- 0,5 glāzes cukura;
- 2 ēdamkarotes sāls;
- 100 ml etiķa.
Armēņu valodas sagatavošana pakāpeniski adžika mājās:
Tomātus samaļ biezenī. Ielieciet to uz plīts vārīties.
Šajā laikā mēs sagatavojam abus piparu veidus - mazgājam, notīriet no kātiem un sēklām, sasmalcinām, ievietojam traukā ar tomātu.
Pagatavojiet maisījumu, regulāri maisot 10 minūtes.
Tagad ielej augu eļļu un turpina vārīt armēņu adžiku 1 stundu.
Šajā laikā mēs gatavojam degvielas uzpildes staciju. Tajā ietilpst sasmalcināti zaļumi, ķiploki, sāls, cukurs, suneli apiņi. Cilantro var variēt ar baziliku, pētersīļiem un dillēm.
Kad armēņu adžika ir gatava, pievienojiet mērci un etiķi un atstājiet maisījumu atdzist.
Tad ielieciet to burkās (sterilizēti!) Un nosūtiet to vēsā vietā.
Pikantā armēņu adžika ir ideāli piemērota dažādiem lietojumiem - kā uzkoda, mērce, kā sviestmaižu sastāvdaļa. Gatavošanas vienkāršība un daudzpusība tiek uzskatīta par svarīgu ēdiena priekšrocību. Vienu reizi nobaudījusi ēdienu, jūsu ģimene to nevar atteikt.
