Abhāzu un gruzīnu virtuve ir kaut kas tāds, par ko var runāt stundām ilgi. Vismaz reizi izmēģinājuši ēdienus, jūs nevarēsiet palikt vienaldzīgi. Liellopu gaļa, jērs, mājputni ir gaļa, no kuras tiek gatavoti visgaršīgākie tradicionālie ēdieni. Bet, ja jūs tos lietojat ar adžiku, tie mirdzēs ar jaunām krāsām. Apsveriet visinteresantākās neapstrādātas adžikas receptes.
Adžika ziemai
Mūsdienās adžika ir slēgta ziemai daudzās mājās ne tikai Kaukāzā. Tas saglabā garšu un aromātu, to izmanto kā mērci gaļai vai mērci galvenajiem ēdieniem. Adžikas aromāts ir vasarā, spilgts, ar neko nesalīdzināms.
Vēsture
Tradicionāli sāls tika sajaukts ar pipariem un citām garšvielām Abhāzijas teritorijā, lai piešķirtu tai īpašu garšu. Vārds "adžika" no abhāzu valodas tiek tulkots kā "sāls". Laika gaitā recepte ir daudzkārt mainījusies. Šodien katra mājsaimniece meklē savu iecienītāko sastāvdaļu komplektu, lai izveidotu visgaršīgāko adžiku.
Saskaņā ar tradīciju tomāti netika iekļauti receptē, bet laika gaitā tos sāka pakāpeniski ieviest šajā ēdienā. Nebrīnieties, kad sastopaties ar adžikas receptēm ar pārpilnu tomātu daudzumu. Tos izmanto, lai pievienotu sulīgumu.
Parasti adžiku vāra un pēc tam aizver burkās, taču ir receptes, kad termiskā apstrāde nav nepieciešama. Šodien mēs par viņiem runāsim. Tātad, neapstrādāta adžika nekādā ziņā nav zemāka par garšu vārīts... Turklāt piparu aromāts tajā ir intensīvāks. Kā pagatavot neapstrādātu adžiku un saglabājiet to ziemā, mēs runāsim tālāk, bet tagad mēs apspriedīsim dažus vienkāršus padomus.
Vienkārši padomi mājsaimniecēm par dārzeņu novākšanu
Pirmkārt, es gribētu ieteikt visām mājsaimniecēm izmantot vienu no zemāk norādītajām receptēm, jo šāds ēdiens, kas nav pārstrādāts augstā temperatūrā, saglabā ne tikai savu unikālo aromātu, bet arī lielāko daļu piparu labvēlīgo īpašību, garšaugi un citas sastāvdaļas.
Gatavojot ēdienu, rūpīgi nomazgājiet visu, īpaši svaigus garšaugus. Atcerieties, ka uzkoda var kļūt skāba pat pateicoties tajā iekļuvušā neapstrādātā ūdens pārpilnībai. Pēc mazgāšanas izžāvējiet sastāvdaļas uz tīras salvetes vai papīra dvieļa.
Adžika garšo labāk, ja tā masa ir neviendabīga. Mēs iesakām dažas sastāvdaļas sasmalcināt blenderī un dažas izlaist caur gaļas mašīnā. Ja receptē ir tomāti, izvēlieties gaļīgus ar izteiktu garšu. Viņi sniegs vairāk sulas un sniegs uzkodām unikālu garšu. Ja tomāti ir ūdeņaini, pagrieziet tos un iztukšojiet lieko ūdeni. Ja mārrutku sakni izmanto kā sastāvdaļu, jums tas jātīra un jāsasmalcina gaisā. Šis process dažām mājsaimniecēm ir visgrūtākais. Mārrutkus nevar pietuvināt savai sejai. Apstrādājot karstos piparus, jums arī jābūt uzmanīgiem. Lai pasargātu sevi, labāk to notīrīt un sasmalcināt ar cimdiem.
Gatavojot ēdienu, vislabāk ir iepriekš blanšēt papriku un tomātus. Lai ātri noņemtu no tām plāno ādu, tos vienkārši aplej ar verdošu ūdeni. Ja tas nav izdarīts, āda var nedaudz sabojāt garšu. Turklāt to ir grūti košļāt. Saldie pipari labāk lietot saldu, sulīgu. Tad adžika būs smaržīgāka.
Absolūtā sterilitāte ir viens no noteikumiem, sagatavojot adžiku ziemai. Un, ja mēs runājam par neapstrādātu uzkodu, šajā gadījumā jums jābūt ļoti uzmanīgam. Bankas rūpīgi nomazgā, vislabāk ar cepamo sodu, pārlej ar verdošu ūdeni un nosusina.
Receptes
Apsveriet dažas interesantas neapstrādātas adžikas receptes. Visi no tiem gadu gaitā ir pārbaudīti, publicēšanai atlasot labākos no labākajiem.
Receptes numurs 1. Adžika neapstrādātas dilles
Ja jums nepieciešama unikāla adžika bez etiķa, tad tas ir viss. Tātad, lai to sagatavotu, saimniecei būs nepieciešams:
- saldie bulgāru pipari - 1,5 kg;
- rūgtie pipari - 0,5 kg;
- dilles - 200 grami;
- pētersīļi - 100 grami;
- sāls - 3 ēdamkarotes;
- ķiploki - 250 grami.
Adžika neapstrādāta, kuras recepte ir ārkārtīgi vienkārša, izrādās diezgan akūta... Tas ir lieliski piemērots ziemas galdam.
Vispirms jums jānoņem pipari un jāpārvelk gaļas mašīnā. Tagad ķiplokus nomizo un pievieno tam. Ķiplokus pēc vēlēšanās var sasmalcināt, sasmalcināt blenderī vai arī ritināt caur gaļas mašīnā. Pēc kātu nogriešanas zaļumus sagriež vai ritina pēdējos. Sāls tiek pievienots pēdējais un tiek atstāts vēsā vietā stundu vai divas stundas. Kad sāls izšķīst, adžiku maisa, izliek tīros burkās un aizver. Bankām jābūt sterilizētām. Ja kādam patīk cilindro garša, to var pievienot receptei, bet ne vairāk kā vienu ķekaru.
2. recepte. Neapstrādāta adžika ar tomātu bāzi
Neapstrādāta tomātu adžika ir sulīgs, garšīgs ēdiens. Konkrēti šai receptei jums būs nepieciešams:
- tomāti - 1,5 kg;
- karstie pipari - 500 grami;
- ķiploki - 100 grami;
- sāls - 50 grami;
- mārrutku sakne - 100 grami.
Nomizoto mārrutku sakni sasmalcina gaļas mašīnā. Vislabāk to nekavējoties sasmalcināt maisā, kuru ērti aizzīmogot, mārrutkus nosvērt un nolikt malā.
Tagad sāciet gatavot dārzeņus. Tomātus blanšē, nomizo, sasmalcina, tiem pievieno mizotus piparus, kas sasmalcināti caur gaļas mašīnā, un pēc tam ķiplokus. Tagad gatavais maisījums ir sālīts, un beigās tam pievieno gatavo mārrutku. Viss tiek kārtīgi sajaukts, ielej burkās un tiek uzglabāts vai nu aukstā pagrabā, vai ledusskapī. Karsto piparu daudzumu var pielāgot pēc savas gaumes.
Receptes numurs 3. Adžika ar mārrutkiem enerģiski
Šīs receptes pamatā ir diezgan daudz mārrutku sakņu un ķiploku. Uzkodas garša ir ļoti pikanta, ideāli piemērota ziemas vakariņām. Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:
- gaļīgi tomāti - 2 kg;
- sarkanie saldie pipari - 2,5 kg;
- mārrutku sakne - 400 grami;
- ķiploki - 200 grami;
- rūgtie pipari - 2 gabali;
- sāls - 2 ēdamkarotes;
- cukurs - 150 grami;
- galda etiķis - 200 grami.
Jūs saņemsiet daudz mērces. Vispirms mizojiet mārrutku sakni un sasmalciniet to caur gaļas mašīnā. Nolikt malā. Tagad mums jātiek galā ar tomātiem un papriku. Tomātus nomizo un velmē caur gaļas mašīnā, tos pasniedz arī ar papriku. Rūgtie pipari pikantuma palielināšanai var sasmalcināt tieši ar sēklām. Ķiplokus nomizo un sasmalcina pēc iespējas ērtāk.
Viss tiek sajaukts, pievieno sāli, cukuru, mārrutkus un etiķi, atkal sajauc un nosūta uz nakti ledusskapī. Neapstrādāta adžika ziemai būs gatava līdz rītam. To var uzreiz patērēt vai aizvērt burkās un uzglabāt aukstā vietā temperatūrā, kas nav augstāka par +5 grādiem. Pareizi uzglabājot, šāda adžika var ilgt līdz pavasarim un nezaudēt savu ārkārtējo garšu.
Receptes numurs 4. Adžika neapstrādāta ar riekstiem
Šī recepte ir ļoti neparasta. Vislabāk ir izmantot valriekstus. Tas pievienos piquancy pieskārienu. Mums vajag:
- bulgāru pipari - 1 kg;
- gaļīgi tomāti - 1 kg;
- karstie pipari - 500 grami;
- valrieksts - 200 grami;
- ķiploki - 200 grami;
- sāls pēc garšas.
Visas sastāvdaļas notīra, sasmalcina un sasmalcina. Sāls adžika pēc garšas, uzglabājiet to ledusskapī. Citus riekstus var izmantot ēdiena gatavošanai, bet mandeles pievieno rūgtumu, bet zemesrieksti - saldumu. Jūs varat eksperimentēt pēc saviem ieskatiem.
Receptes numurs 5. Neapstrādāta adžika ziemai ar ingveru
Šī mērce drīzāk atgādina Vidusjūras uzkodas. Tas ir ļoti smaržīgs, ar bagātīgu garšu, ideāli piemērots makaroniem. Izmantotās sastāvdaļas:
- gaļīgi tomāti - 1,2 kg;
- bulgāru pipari - 1 kg;
- karstie pipari - 300 grami;
- ingvera sakne - 80 grami;
- baziliks - 1 ķekars;
- ķiploki - 200 grami;
- sāls pēc garšas.
Tomātus un papriku sagatavo un sasmalcina kā parasti. Pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus (jūs varat tos sagriezt ar nazi, sasmalcināt vai ķiploku presi). Nomizoto ingvera sakni sasmalcina pēdējā. To ir grūti sasmalcināt, jo iekšējās cīpslas var ietīties ap dzirnaviņām un blendera nazi. Mēs iesakām ingveru iepriekš sagriezt mazos kubiņos. Visas sastāvdaļas ir sajauktas, uzkoda tiek sālīta pēc garšas un nosūtīta glabāšanai burkās.
Kā tiek uzglabāta neapstrādāta adžika
Vārīta adžika jāuzglabā ledusskapī. Neskatoties uz to, dažas mājsaimnieces sūdzas, ka mērce sāk rūgt pēc mēneša vai agrāk. Neapstrādātu adžiku, ko pēc vienas un tās pašas receptes sagatavojušas dažādas mājsaimnieces, var uzglabāt dažādos veidos. Agrīna fermentācija visbiežāk ir saistīta ar:
- neapstrādāta ūdens iekļūšana;
- nekvalitatīvi dārzeņi;
- pakaišu un netīrumu iekļūšana.
Protams, neapstrādāta adžika garšo labāk un tiek pagatavota ļoti ātri, taču īpaša uzmanība jāpievērš dārzeņu un it īpaši garšaugu mazgāšanai. Nezāles var atrast lapu padusēs. Ja rodas šaubas, ka mērce nebūs ilga, labāk tam pievienot vairākas aspirīna tabletes (uz litru mērces tiek aprēķināta 1 tablete). Etiķis un pat degvīns ir labi konservanti.
Šim uzkodas jābūt pikantam. Ja jūs aizverat burkas bez konservēšanas, tad jo vairāk asu komponentu sastāvā, jo ilgāk tas tiks uzglabāts. Dažas mājsaimnieces, lietojot tomātus, tos sasmalcina un vāra, un pēc tam pievieno citus neapstrādātus komponentus.
Šādas mērces ražošanā oksidējamus materiālus neizmanto, to sajauc tikai ar koka karoti. Ja ērti, adžiku var uzglabāt plastmasas pudelēs. Burkas vai pudeles augšpusē ielej nedaudz augu eļļas, pirms to aizver, lai saglabātu.
Neapstrādāta adžika ir garšīga un nesalīdzināma uzkoda. Viņa var iepriecināt gardēžus ne tikai vasaras sezonā, bet arī tikt uzglabāta visu ziemu, ievērojot īpašus nosacījumus.
