Saturs
Sākotnēji adžika tika pagatavota no asiem pipariem, sāls un ķiploki. Mūsdienu virtuve piedāvā arī saldas šī ēdiena variācijas. Adjika sweet lieliski sader ar gaļas ēdieniem. Tas ir sagatavots, pamatojoties uz paprikas, tomāti vai burkāni. Mērce ir īpaši pikanta, ja pievieno plūmes vai ābolus.
Pamatnoteikumi
Lai iegūtu garšīgu adžiku, gatavojot ēdienu, jāievēro šādi noteikumi:
- galvenās mērces sastāvdaļas ir tomāti un pipari;
- burkāni un bulgāri palīdz padarīt garšu saldāku;
- pikantās notis parādās mērcē pēc garšvielu un zaļumu pievienošanas;
- apstrādājot neapstrādātus dārzeņus, tiek saglabāts vairāk barības vielu;
- ziemas sagatavēm ieteicams komponentus pakļaut termiskai apstrādei;
- dārzeņu vārīšanai izvēlieties emaljas trauku;
- iegūto mērci sarullē burkās, kuras iepriekš sterilizē;
- etiķa dēļ jūs varat pagarināt sagatavju derīguma termiņu;
- gatavo adžiku uzglabā ledusskapī vai citā vēsā vietā.
Saldas adžikas receptes
Adžika ar pipariem un tomātiem
Vienkāršākā saldās mērces recepte ietver tomātus un papriku:
- Tomāti (5 kg) jāsagriež 4 daļās, pēc tam sasmalcina.
- Ielieciet tomātu masu uz uguns un uzvāra. Tad to stundu vāra uz lēnas uguns. Tā rezultātā dārzeņu maisījuma tilpums samazināsies uz pusi.
- Saldos piparus (4 kg) atbrīvo no sēklām un sagriež lielos gabaliņos. Dārzeņi jāsasmalcina un jāpievieno adžikai.
- Katliņu atstāj uz lēnas uguns 20 minūtes zemā siltumā. Dārzeņu masu regulāri maisa.
- Gatavības stadijā pievienojiet cukuru (1 glāze), sāli (2 ēdamkarotes) un augu eļļu (1 glāze).
- Adžika ir labi sajaukta, lai cukurs un sāls būtu pilnībā izšķīdis.
- Mērce ir gatava lietošanai.
Adžika ar pipariem un burkāniem
Ar piparu un burkānu palīdzību skābā tomātu garša tiek neitralizēta. Šāda adžika kļūs par alternatīvu iegādātajam kečupam ziemai:
- Tomātus (5 kg) sagriež 4 daļās, noņemot kātiņus.
- Saldajiem pipariem (1 kg) izņem sēklas un sagriež astes.
- Sīpolus (0,5 kg) un ķiplokus (0,3 kg) nomizo, pārāk lielas spuldzes sagriež vairākos gabalos.
- Pēc tam nomizojiet burkānus (0,5 kg) un sagrieziet lielos gabaliņos.
- Gatavus dārzeņus, izņemot ķiplokus, sasmalcina blenderī.
- Ja vēlaties, adjikai pievieno sīpolu pēc sēklu noņemšanas.
- Ielieciet dārzeņu maisījumu uz plīts un vāriet 2 stundas. Gatavošanas laiku var palielināt, tad mērce iegūs biezāku konsistenci.
- 20 minūtes pirms izņemšanas no plīts adžikai pievieno cukuru (0,1 kg) un sāli (5 ēdamkarotes).
Adžika ar pipariem un riekstiem
Saldo adžiku iegūst, kā galvenās sastāvdaļas izmantojot papriku un valriekstus. Jūs varat pagatavot garšīgu un aromātisku mērci, ja ievērojat noteiktu tehnoloģiju:
- Paprikas (3 gab.) Jānotīra no kātiem un sēklām. Tad dārzeņus smalki sagriež.
- Veiciet līdzīgas darbības attiecībā uz karstajiem pipariem (2 gab.).
- Valrieksti (250 g) tiek malti gaļas mašīnā vai blenderī.
- Ķiploku galva ir jānomizo, un pēc tam krustnagliņas jāpārnes caur gaļas mašīnā.
- Sagatavotos dārzeņus un riekstus sajauc, pēc tam atkal sasmalcina blenderī. Mērcei jābūt šķidruma konsistencei.
- Iegūtajam maisījumam pievieno garšvielas: koriandru (3 tējk., Apiņi-suneli (1 tējk.), Kanēli (1 šķipsniņa), sāli (5 tējk.).
- Adžiku labi sajauc 10 minūtes, lai izšķīdinātu garšvielas.
- Gatavu mērci ziemai ielej burkās.
Adžika ar āboliem
Izmantojot papriku un ābolus, mērce iegūst pikantu, saldu garšu. Tas ir sagatavots, ievērojot šādu tehnoloģiju:
- Vispirms tiek apstrādāti tomāti (0,5 kg). Dārzeņus ielej ar verdošu ūdeni, un pēc dažām minūtēm ādu noņem.
- Āboli (0,3 kg) jānomizo un jāizņem no sēklu pākstīm.
- Papriku (0,3 kg) notīra no sēklām un kātiem. Dariet to pašu ar karstajiem pipariem (1 gab.).
- Sagatavotos tomātus, ābolus un papriku sasmalcina, izmantojot blenderi vai gaļas mašīnā.
- Iegūto masu ievieto emaljas traukā un uzliek uguni. Pārklājiet mērci un vāriet 2 stundas.
- Gatavošanas procesā adžikai pēc garšas pievieno cukuru (5 tējk.), Augu eļļu (3 tējk.) Un sāli.
- 10 minūtes pirms mērces noņemšanas no plīts pievieno suneli apiņus (1 tējk.), Maltu koriandru (1 tējk.), Sasmalcinātus zaļumus un ķiplokus (4 krustnagliņas).
- Gatavu mērci var izlikt burkās vai pasniegt.
Adžika no plūmēm
Lai pagatavotu mērci, izvēlieties gatavu plūmi bez defektiem. Adjika izrādīsies salda no jebkura veida plūmēm, ieskaitot ķiršu plūmes. Vislabāk ir izvēlēties augļus, kuros mīkstums viegli atdalās no kauliņa.
Ja jūs atstājat ādu, tad mērce iegūst nelielu skābumu. Lai notīrītu plūmes no tā, vispirms tās jāievieto verdošā ūdenī.
Plūmju adžika pagatavots pēc šādas receptes:
- Nobriedušas plūmes (1 kg) pārgriež uz pusēm un izņem kauliņus.
- Karstie pipari (1 gab.) Jums jānogriež un jānoņem kātiņš. Šis komponents ēdienam piešķir pikantu garšu, tāpēc tā daudzumu pēc garšas var samazināt vai palielināt.
- Ķiploki (2 gab.) Mizoti no mizas.
- Plūmes, ķiplokus un piparus izlaiž caur gaļas mašīnā. Tad jums jānoslogo iegūtā masa caur marli. Šiem nolūkiem varat izmantot smalku acu caurduri. Tas novērsīs piparu sēklas, kas padara mērci pārāk karstu.
- Pēc tam sagatavojiet trauku adžikas vārīšanai (katls vai kastrolis), ko ietauko ar augu eļļu.
- Dārzeņu masa jāvāra 20 minūtes, līdz tā kļūst bieza. Mērci regulāri maisa, lai dārzeņi nedeg.
- Gatavības stadijā pievienojiet cukuru (0,5 tases) un sāli (1 ēdamkarote).
- Gatavo mērci ievieto burkās turpmākai uzglabāšanai.
Adžika no žāvētām plūmēm
Ja nav svaigu plūmju, tās aizstās ar žāvētiem augļiem. Adžika, kas pagatavota, pievienojot žāvētas plūmes un valriekstus, izrādās neparasti salda:
- Žāvētas plūmes (3 kg) labi jānomazgā un jānoņem kauliņi, ja tādas ir.
- Papriku (1 kg) mazgā, notīra no sēklām un kātiem.
- Ķiploki (0,2 kg) jānomizo un jāsadala atsevišķās krustnagliņās.
- Sagatavotos komponentus pagriež caur gaļas mašīnā.
- Maisījumu ievieto traukā, kas tiek uzlikts ugunī. Mērci uzvāra un pēc tam vāra 45 minūtes.
- Nomizotus valriekstus (300 g) 2 minūtes karsē sausā pannā. Alternatīvi, jūs varat ievietot riekstus krāsnī.
- Kad rieksti ir atdzisuši, tos sasmalcina gaļas mašīnā vai javā. Ja jūs necepat riekstus, tad to garša mērcē būs gaišāka.
- Pēc 45 minūšu dārzeņu vārīšanas traukā pievieno riekstus, maltus piparus (1 ēdamkarote), nedaudz sāls un cukuru (100 g).
- Adžiku labi samaisa un vāra vēl 2 minūtes.
- Pēc tam jūs varat izlikt sagataves bankās.
"Indijas" adžika
Lai arī adžika ir kaukāziešu ēdiens, jūs varat tai pievienot indiešu garšu. Lietojot žāvētus augļus un garšvielas, iegūst saldu mērci, kas lieliski papildina gaļas ēdienus. "Indijas" adžika tiek sagatavota šādi:
- Saldos piparus (0,4 kg) notīra no kātiem un sēklām.
- Dariet to pašu ar āboliem (0,4 kg). Adžikai izvēlas saldskābās šķirnes.
- Dateles (0,25 kg), žāvētas plūmes (0,2 kg) un tumšās rozīnes (0,5 kg) ielej ar verdošu ūdeni un atstāj uz 15 minūtēm.
- Dārzeņus un žāvētus augļus smalki sagriež, pēc tam ievieto vienā traukā un pārklāj ar cukuru (150 g).
- Izdalīto sulu iztukšo, un atlikušo masu vāra stundu.
- Gatavības stadijā mērcei pievieno sāli (75 g), sausās sinepes (20 g) un Kajēnas piparu pulveri (5 g).
- Ābolu sidra etiķi (250 ml) ielej ziemai pagatavotā adžikā.
Adžika no bietēm
Vēl viens veids, kā pagatavot saldu mērci, ir tam pievienot bietes. Biešu adžikas pagatavošanas recepte ietver vairākus posmus:
- Neapstrādātas bietes 1 kg daudzumā tiek izvadītas caur gaļas mašīnā, pēc tam iegūtajai masai pievieno 1 glāzi cukura un augu eļļas, kā arī 2 ēdamkarotes. l. sāls.
- Komponentus sajauc, liek ugunī un vāra pusstundu.
- Šajā laikā viņi sāk gatavot tomātus. 3 kg šo dārzeņu sasmalcina ar gaļas mašīnā un pievieno biešu masai. Masu vāra vēl 30 minūtes.
- Bulgāru pipari (7 gabali) un čili pipari (4 gabali) tiek izvadīti caur gaļas mašīnā, kas tiek ievietoti traukā ar mērci. Trauku atstāj uz uguns vēl 20 minūtes.
- Āboli (4 gab.) Tiek sarīvēti. Adžikai izvēlas šķirnes ar skābumu.
- Ķiplokus (4 galvas) nomizo, pēc tam krustnagliņas izlaiž caur ķiploku presi.
- Ābolus un ķiplokus iemērc kopējā traukā un vāra 10 minūtes.
- Kopējais gatavošanas ilgums ir 1,5 stundas.Gatavo mērci ziemai liek burkās.
Pikanta adžika
Ābolu un zaļumu pievienošana adžikai piešķir pikantu aromātu. Mērci gatavo, izmantojot šādu tehnoloģiju:
- Pirmkārt, tiek pagatavoti svaigi garšaugi: cilantro (2 ķekari), selerijas (1 ķekars) un dilles (2 ķekari). Zaļumus mazgā, nosusina ar dvieli vai salveti un pēc tam smalki sagriež.
- Paprikas (0,6 kg) rūpīgi jānomizo un sagriež vidēja lieluma šķēlēs.
- Skābo ābolu sagriež gabaliņos, noņemot serdi un mizu.
- Dārzeņus un zaļumus ievieto maisītāja traukā, un pēc tam sasmalcina līdz viendabīgumam.
- Dārzeņu maisījumu pārnes bļodā, pievieno augu eļļu (3 ēdamkarotes), suneli apiņus (1 iepakojums), sāli (1 ēdamkarote) un cukuru (2 ēdamkarotes).
- Komponentus sajauc un atstāj nostāvēties 10 minūtes.
- Gatavo mērci ziemai liek burkās.
Secinājums
Saldā adžika būs lieliska iespēja gatavot mājās. Atkarībā no receptes dārzeņus sasmalcina blenderī vai gaļas mašīnā. Oriģinālākie mērces veidi ietver ābolu, plūmju, žāvētu plūmju un citu žāvētu augļu izmantošanu.
