Saturs
Adjika ir viens no pašmāju preparātu veidiem, ko iegūst no tomātiem, karstajiem pipariem un citiem komponentiem. Tradicionāli šo mērci gatavo, izmantojot papriku. Tomēr, lai izvairītos no šī komponenta, ir vienkāršas receptes. Adžika bez pipariem ziemai ir sagatavota neapstrādāts vai termiski apstrādāti.
Gatavošanas noteikumi
Jūs varat iegūt garšīgus mājās gatavotus produktus, ja ievērojat šādus ieteikumus:
- gatavošanai būs nepieciešami gaļīgi nogatavojušies tomāti;
- tas nedarbosies pilnīgi bez pipariem, jo jums tas noteikti jāpiespiež čilli;
- cukurs un sāls palīdzēs pielāgot mērces garšu;
- pikantās notis parādīsies adžikā pēc koriandra, paprikas, apiņu-suneli un citu garšvielu pievienošanas;
- lielākais barības vielu daudzums tiek uzglabāts mērcē, kas pagatavots bez vārīšanās;
- pikantās garšvielas lieto piesardzīgi, lai izvairītos no kuņģa problēmām;
- ja jums ir nepieciešams sagatavoties ziemai, dārzeņus ieteicams pakļaut termiskai apstrādei;
- pievienojot etiķi, jūs varat pagarināt adžikas uzglabāšanas laiku.
Vieglākā recepte
Jūs varat iegūt garšīgu adžiku bez pipariem saskaņā ar šādu vienkāršu recepti:
- Gatavošanai nepieciešams 1,2 kg nogatavojušos tomātu. Pirmkārt, dārzeņi ir jānomazgā, pēc tam sagriež gabaliņos un jānoņem kātiņš.
- Ķiplokus (1 glāze) nomizo.
- Sagatavotos komponentus izlaiž caur gaļas mašīnā.
- Iegūtajai masai (2 ēdamk. L.) pievieno sāli.
- Tomātus un ķiplokus atstāj traukā 2-3 stundas. Šajā laikā masa jāmaisa vairākas reizes, lai nodrošinātu vienmērīgu sāls izšķīšanu.
- Šajā laikā ir nepieciešams sterilizēt burkas, kurās ievietota adžika.
- Bankas tiek aizvērtas ar vākiem un atstātas ziemai.
Adžika ar mārrutkiem
Adjika ir ļoti pikanta no tomāta bez pipariem, kam pievienota mārrutku sakne. To sagatavo, ievērojot šādu tehnoloģiju:
- Tomāti (4 kg) jāsagriež gabaliņos un jānoņem kātiņš.
- Ķiplokus (2 galvas) nomizo.
- Mārrutku sakne tiek iemērcta ūdenī vienu stundu, pēc tam tā jānomizo.
- Dārzeņi jāsasmalcina.
- Gatavam maisījumam pievieno sāli un 9% etiķi (katrs 4 ēdamkarotes).
- Mērci satin burkās vai pasniedz galdā. Ja vēlaties, pievienojiet cukuru.
Adžika no zaļajiem tomātiem
Lietojot zaļos tomātus, adžika iegūst neparastu krāsu. Tajā pašā laikā ēdiena garša paliek vislabākā. Zaļie tomāti padarīs adžiku mazāk pikantu.
Jūs varat pagatavot šādu mērci pēc receptes:
- Pirmkārt, tiek sagatavoti zaļie tomāti, kuriem būs nepieciešams viens spainis. Jūs nevarat noņemt ādu no tiem, tomēr ir nepieciešams sagriezt kātiņus. Pārāk lieli eksemplāri tiek sagriezti gabalos.
- Sagatavotos tomātus izlaiž caur gaļas mašīnā.
- Čili pipari (6 gab.) Palīdzēs ēdienam pievienot garšvielu. Pēc tomātiem to izlaiž arī caur gaļas mašīnā. Ja nepieciešams, samaziniet piparu daudzumu.
- Iegūtajai masai pievieno vienu glāzi sasmalcinātu mārrutku, sāls un olīveļļas. Sastāvdaļas jāpievieno uzmanīgi, pastāvīgi kontrolējot mērces garšu.
- Gatavo produktu rūpīgi sajauc un izliek burkās.
Zaļā adžika ar vārīšanu
Vārot tomātus, jūs varat iegūt neparastas zaļas krāsas adžiku. Mērcei tiek izvēlēti tikai zaļie tomāti, kas vēl nav sākuši nogatavoties. Ja tomāts jau kļūst sārts, tad adžikai to neizmanto.
Šī neparastā ēdiena gatavošanas process ietver vairākus posmus:
- Kātiņš tiek izgriezts no tomātiem, pēc tam tos visādi sasmalcina.
- Iegūtajai masai pievieno eļļu (0,5 l) un sāli (0,5 tases).
- Sasmalcinātos tomātus uzvāra, pēc tam tos atstāj uz zemu karstumu 1 stundu.
- Pēc noteikta laika pievieno sasmalcinātus ķiplokus (200 g) un sasmalcinātus zaļos sīpolus. Dārzeņu masā jāielej arī 4 ēd.k. l. 9% etiķis. Lai iegūtu pikantumu, varat pievienot nedaudz karstu piparu, kas iepriekš sasmalcināts.
- Visus komponentus sajauc un pēc tam vāra 20 minūtes.
- Gatavo mērci var saglabāt ziemai.
Adžika ar valriekstiem
Valriekstu pievienošana piešķir mērcei unikālu garšu. Šāda adžika tiek sagatavota, ievērojot šādu tehnoloģiju:
- Karstie pipari (5 gab.) Jums ir nepieciešams labi izskalot, noņemt kātiņus un sēklas.
- Sagatavotos dārzeņus samaļ, izmantojot blenderi vai kafijas dzirnaviņas. Strādājot ar tiem, ieteicams valkāt cimdus.
- Valrieksti (1 kg) ir rūpīgi jāsasmalcina.
- Ķiploki (4 gab.) Mizoti un pēc tam izvadīti caur ķiploku presi.
- Sagatavotajos piparos pievienojiet riekstus un ķiplokus.
- Adžikai pievienojiet koriandra sēklas, safrānu, sasmalcinātu cilantro, apiņus-suneli.
- Maisījumu sajauc, pēc tam tam pievieno 2 ēd.k. l. vīna etiķis.
- Adžiku var izlikt bankās. Šī recepte nav nepieciešama sterilizācija. Tas satur produktus, kas darbojas kā konservanti.
Dedzinoša adžika
Ļoti pikantu adžiku var iegūt, izmantojot papriku un dažādus zaļumus. Šādu mērci var pagatavot, ievērojot šādu recepti:
- Karstie pipari jānotīra no sēklām un kātiem, vispirms jāvalkā cimdi.
- Sagatavotos piparus velmē caur gaļas mašīnā.
- Tad sagatavo zaļumus: cilantro, dilles un pētersīļus (katrs 250 g), kas ir smalki sagriezts.
- Selerijas (50 g) sagriež atsevišķi.
- Ķiploku galvu nomizo un smalki sagriež.
- Gatavus garšaugus un ķiplokus pievieno traukā ar pipariem.
- Iegūto maisījumu maisa, pievieno 1 tējk. koriandrs.
- Gatavo adžiku ievieto burkās un uzglabā prom.
Adžika smadzenes
Garšīgu adžiku gatavo no cukini un tomātu pastas:
- Cukini (2 gab.) Nomizo un sēklas. Ja izmantojat jaunus dārzeņus, varat tos nekavējoties sagriezt lielos gabaliņos. Tad cukini izlaiž caur gaļas mašīnā vai sasmalcina blenderī.
- Šādi sagatavotajiem cukini pievieno tomātu pastu (200 g), augu eļļu (1 glāze), sāli (100 g), asos piparus (3 tējk.).
- Dārzeņu maisījumu atstāj sautēt 1,5 stundas.
- Atsevišķi sasmalciniet ķiplokus (2 galvas) un sasmalciniet pētersīļus (1 ķekars).
- Mārrutku sakni (200 g) berzē uz rīves.
- Pēc 1,5 stundām dārzeņiem pievieno ķiplokus, pētersīļus un mārrutkus. Tad traukā ielej 4-5 ēdamkarotes etiķa, kas atšķaidīts ar ūdeni.
- Dārzeņus sautē vēl 10 minūtes, pēc tam tos vāra.
- Mērce ir gatava konservēšanai.
Adžika no cukini lēnā plīts
Garšīgu cukini adžiku var iegūt no tomātiem un cukini. Lai to sagatavotu, jums jāievēro šāda recepte:
- Vispirms jums jāsagatavo cukini. Mērcei nepieciešams 1 kg šo dārzeņu. Ja cukini ir svaigi, vienkārši mazgājiet un sagrieziet kubiņos. Nobriedušus dārzeņus nepieciešams nomizot un izņemt sēklas.
- Tomātos (1 kg) kātiņš tiek izgriezts, pēc kura to sagriež vairākās daļās.
- Sagatavotos dārzeņus pagriež caur gaļas mašīnā vai sasmalcina blenderī. Rezultātā jābūt mīksta konsistencei.
- Gatavo masu ievieto multivarkas traukā, pievieno augu eļļu (1/2 tējk.), Sāli (1 tējk.), Cukuru (2 ēd.k.). Kā garšvielas izmanto melno vai smaržīgos piparus, koriandru, lauru lapas.
- Multivarks ir ieslēgts režīmā "Quenching" un atstāj uz stundu.
- Dārzeņu maisījumu nogaršo, ja nepieciešams, pievieno garšvielas, sāli vai cukuru.
- Adžiku atstāj vēl stundu sasildīties.
- Kamēr dārzeņi tiek gatavoti, jums ir nepieciešams smalki sagriezt ķiplokus (2-3 krustnagliņas). Pikantumu palīdzēs pievienot čili pipari, kas iepriekš sasmalcināti ar blenderi vai gaļas mašīnā.
- Gatavam maisījumam pievieno ķiplokus un etiķi.
Smaržīga adžika
Adjika ir ļoti smaržīga, pievienojot ābolus un garšvielas. To sagatavo, ievērojot noteiktu darbību secību:
- Tomātus (2 kg) iemērc verdošā ūdenī. Tas ātri atbrīvosies no ādas. Iegūtā mīkstums jāsasmalcina vai sasmalcina blenderī.
- Āboli (3 gab.) Notīra, noņem sēklas pākstis un pēc tam sasmalcina pieejamā veidā.
- Sīpoli (0,5 kg) tiek apstrādāti līdzīgā veidā, kas vispirms ir jāizloba no mizas.
- Gatavus dārzeņus ievieto vienā traukā, pēc garšas pievieno cukuru (150 g) un sāli.
- Dārzeņu maisījumu uzvāra.
- Adžikai pievieno maltus sarkanos un melnos piparus (½ ēdamk. L.), un arī krustnagliņas, kanēli un lauru lapas.
- Pēc garšvielu pievienošanas mērci atstāj uz lēnas uguns sautēt ne ilgāk kā 40 minūtes.
- Tad ielej dārzeņu masā (80 ml) un vāra vēl 10 minūtes.
- Gatavo produktu var ielej kārbās. Ja nepieciešams, mērces garšu pielāgo ar garšvielām, sāli un cukuru.
Adžika no plūmēm
Sākotnējā šīs mērces recepte ietver tomātu un plūmju izmantošanu:
- Nogatavojušās plūmes (1 kg) jāsakārto, jāsagriež gabaliņos un jāizņem kauliņi.
- Karstie pipari palīdzēs pievienot pikantumu, kam būs nepieciešami ne vairāk kā 2 gabali. Vispirms no pipariem tiek noņemti kātiņi un sēklas.
- Ķiplokus (2 galvas) nomizo.
- 3 gatavus tomātus ievieto verdošā ūdenī, lai ātri un viegli atbrīvotos no mizas.
- Sagatavotos komponentus pagriež caur gaļas mašīnā.
- Turpmākai gatavošanai jums būs nepieciešams katls vai kastrolis, kas ir ieeļļots ar augu eļļu.
- Dārzeņu maisījumu ievieto katlā un pēc tam vāra 20 minūtes. Dārzeņus periodiski sajauc.
- Kad adžika sabiezē, to var noņemt no uguns un saglabāt.
Adjika no baklažāniem
Lietojot baklažānus un ķiplokus, adžika ir īpaši garšīga. Tomēr šiem dārzeņiem nepieciešama papildu apstrāde. Viena no iespējām ir ievietot tos sāls traukā. Tas atbrīvosies no rūgtās sulas.
Baklažānu ir visvieglāk pagatavot cepeškrāsnī. Tātad apstrādes process ir ievērojami vienkāršots, un dārzeņi ir mīksti un garšīgi.
Baklažānu adžikas ar ķiplokiem vārīšanas recepte ir šāda:
- Nogatavojušos tomātus (2 kg) sagriež gabalos, un kātiņi jāizgriež.
- Tomātus ritina caur gaļas mašīnā vai blenderī.
- Baklažānus (1 kg) ar dakšiņu sadursta vairākās vietās un pēc tam 20 minūtes ievieto cepeškrāsnī. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 grādiem.
- Gatavos baklažānus atdzesē un pēc tam sasmalcina blenderī.
- Pievienojiet tomātu masu katliņā un uzvāra, lai iztvaicētu lieko šķidrumu.
- Tad tomātiem var pievienot baklažānus, uzvāra un dārzeņu masu vāra 10 minūtes.
- Pirms adžikas noņemšanas no plīts, pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus (2 galvas), 2 gab. asie pipari (ja nepieciešams), sāls (2 ēdamkarotes) un cukurs (1 ēdamkarote).
- Gatavu adžiku ziemā var izlikt bankās.
Secinājums
Adžika bez paprikas nezaudē garšu. Tās pagatavošanai tiek izmantoti āboli, plūmes, cukini, baklažāni un dažādas garšvielas. Adžikas galvenā sastāvdaļa paliek tomāti, kurus lieto arī zaļā formā. Krāsns un lēna plīts var ievērojami paātrināt gatavošanas procesu. Tomēr jūs varat pagatavot adžiku no neapstrādātiem dārzeņiem, kas sasmalcināti blenderī vai gaļas mašīnā.
