Saturs
Adjika classic ir kaukāziešu ēdiens. Sākotnēji tā sagatavošana bija dārga. Pirmkārt, piparu pākstis tika pakārtas saulē, pēc tam tās sasmalcināja, izmantojot vienmērīgas konsistences akmeņus. Traukā tika pievienoti ķiploki un garšvielas. Šo procesu var vienkāršot, izmantojot gaļas mašīnā vai blenderī. Adžikas galvenā sastāvdaļa ir asie pipari, kuru dēļ trauks iegūst sarkanu nokrāsu. Mūsdienās klasiskā recepte ļauj vārot pievienot burkānus, tomātus, bulgāru piparus, ābolus. Trauku var pagatavot bez vārīšanās.
Gatavošanas pamatprincipi
Lai ziemā iegūtu gardu adžiku, jums jāievēro šādi ieteikumi:
- klasiskā versija ietver ķiploku, sarkano piparu un sāls lietošanu;
- izvēloties piparus, jāpatur prātā, ka nogatavojušies eksemplāri ir vispikantākie;
- ja ēdiens ir pārāk pikants, tad jūs varat pielāgot garšu, pievienojot ābolus;
- jūs varat arī samazināt trauka asumu, izmantojot papriku;
- maksimums derīgo vielu tiek uzglabāts sagatavēs bez vārīšanas;
- ziemas sagatavēm labāk ir sametināt visas sastāvdaļas, lai palielinātu adžikas glabāšanas laiku;
- adžikai ir mazkaloriju saturs;
- pārmērīga adžikas lietošana var izraisīt kuņģa kairinājumu;
- pirms sākat gatavot, jums jāizvēlas pareizie ēdieni - trauks no dzelzs vai emaljas;
- ēdiens kļūst aromātiskāks garšvielu pievienošanas dēļ (koriandrs, apiņi-suneli, cilantro);
- adžikai izvēlas gatavus un gaļīgus tomātus;
- trauku labāk pagatavot ar cimdiem, īpaši, ja tiek izmantoti karstie pipari;
- ziemas sagatavēm jums jāsterilizē kannas un vāki.
Vieglākā recepte
Klasisks adžikas recepte ietver neapstrādātu dārzeņu izmantošanu. Trauku sagatavo pietiekami ātri, izmantojot minimālo komponentu komplektu:
- Saldos piparus (1 kg) sagriež gabaliņos un noņem kātiņus.
- No sēnalas nomizo mārciņu ķiploku.
- Jums arī jāsagatavo 3 kg tomātu un 150 g karsto piparu.
- Visas sastāvdaļas tiek izvadītas caur gaļas mašīnā.
- Iegūtais dārzeņu maisījums tiek rūpīgi sajaukts, pēc garšas pievieno sāli un cukuru.
- Dārzeņu maisījumu atstāj uz nakti bez vārīšanās vai citas apstrādes.
- Nākamajā dienā sagataves tiek izliktas bankās.
Kazaku adžika
Klasiskā kazaku tomātu adžika patiks pikanta ēdiena mīļotājiem:
- Vārīšanai nepieciešams 1 kg tomātu, kas labi jānomazgā.
- Karstie sarkanie pipari (pietiek ar 1 kg) jāmazgā, pēc tam sagriež un noņem kātiņu. Sēklas var atstāt, lai mērce būtu vēl pikantāka.
- Ķiploki (trīs galvas) jānomizo un jāpārnes caur ķiploku presi.
- Tomātus izlaiž caur blenderi vai gaļas mašīnā.
- Iegūto masu uzliek uz plīts un uzvāra.
- Pēc vārīšanās sākuma jums jāapsālē dārzeņu masa un rūpīgi jāsajauc.
- Dārzeņu masai pievieno ķiplokus un piparus. Dārzeņu maisījumam vajadzētu vārīties vēl dažas minūtes, bet ne vairāk kā desmit.
- Sagatavoto mērci ielej burkās un sarullē.
- Bankas vairākas stundas ietin segā, līdz tās pilnībā atdziest.
Kaukāziešu adžika
Klasisks Kaukāziešu adžika bez vārīšanas būs labs papildinājums galdam:
- Četri saldie pipari tiek sagriezti gabaliņos, pēc tam no tiem jānoņem sēklas.
- Karstos piparus (0,3 kg) sagriež mazos gabaliņos.Lai padarītu adžiku mazāk pikantu, pietiek ar 0,2 kg karsto piparu lietošanu.
- Šādi sagatavotus dārzeņus ievieto traukā un sasmalcina, izmantojot blenderi vai gaļas mašīnā. Tā rezultātā ir nepieciešams iegūt vienotu konsistenci.
- Gatavam maisījumam pievieno sāli (2 ēdamkarotes) un adžiku maisa tā, lai sāls sadalītos pa visu masu.
- Dārzeņu masai pievieno baziliku vai cilantro.
- Gatavo masu izklāj bankās.
- Pirms preparāta lietošanas brūvējiet 40 dienas. Pēc tam jūs varat izmantot adžiku kā uzkodu vai mērci.
Gruzīnu adžika
Garšīgu uzkodu var pagatavot pēc klasiskās gruzīnu receptes adžikai:
- Pirms darba uzsākšanas ieteicams valkāt gumijas cimdus, jo jums būs jāsaskaras ar asiem izstrādājumiem.
- Vispirms jums jāsagatavo karstie pipari, kas tiek ņemti 0,4 kg. Dārzeņiem tiek noņemti kātiņi. Ja jums ir nepieciešams sasniegt maksimālu asumu, tad atstājiet sēklas.
- Ķiplokus (0,2 kg) nomizo un smalki sagriež.
- Nomizotos valriekstus (150 g) vispirms jāievieto krāsnī vai karstā pannā. Tas atbrīvosies no liekā mitruma no riekstiem.
- Smalki sagriež koriandru vai citus zaļumus.
- Visas sagatavotās sastāvdaļas ievieto blenderī un sasmalcina, līdz iegūst viendabīgu masu. Ja pēc apstrādes iegūst pārāk daudz sulas, tā jāiztukšo.
- Gatavo dārzeņu maisījumu velmē burkās bez vārīšanās.
Abhāzu adžika
Tradicionālā abhāzu adžikas recepte ietver šādu darbību secību:
- Nomizojiet un sasmalciniet vienu sīpolu.
- Dariet to pašu ar ķiplokiem, kuriem nepieciešamas 2 galvas.
- Cilantro un baziliku smalki sagriež.
- Valriekstus (150 g) sasmalcina, kam pievieno sausos čili piparus, suneli apiņus un sāli.
- Visi sagatavotie komponenti ir sajaukti. Ja adžika ir pārāk sausa, to var atšķaidīt ar ūdeni.
Mūsdienu abhāzu adžikas versija iesaka sauso papriku vietā izmantot tomātu pastu un svaigus čili piparus.
Klasiska pikanta adžika
Vēl viena tradicionālā recepte ļauj jums iegūt pikantu uzkodu ziemai:
- Sarkanos saldos piparus 2 kg apjomā sagriež vairākās daļās un izņem sēklas un kātiņus.
- Dariet to pašu ar sarkanajiem čili pipariem, no kuriem jums jānoņem kātiņi.
- 0,4 kg ķiploku nomizo.
- Sagatavotos komponentus divreiz izlaiž caur gaļas mašīnā, lai iegūtu viendabīgāko konsistenci.
- Iegūtajai masai pievieno papriku, garšvielas, cilantro.
- Dārzeņu maisījums tiek uzlikts uz lēnas uguns.
- Kad dārzeņu masa sāk vārīties, trauku noņem no uguns un ielej burkās.
Klasiskā adžika ar mārrutkiem
Pievienojot mārrutkus, jūs varat sasniegt asu un pikantu adžikā. No tomātiem ziemai tiek iegūta garšīga un neparasta uzkoda:
- Gatavus tomātus (2 kg) sagriež gabaliņos. Attiecībā uz papriku (1 kg) jums jānoņem stublājs un sēklas.
- Tad jums ir nepieciešams maigi nomizot vienu svaigu mārrutku sakni.
- Tomātus un bulgāru piparus izlaiž caur gaļas mašīnā.
- Dārzeņu masai pamazām pievieno maltus melnos piparus. Šajā gadījumā jums pastāvīgi jāpārbauda ēdiena garša, lai izvairītos no pārmērīgas pikantuma.
- Mārrutku sakne tiek sasmalcināta un pievienota adžikai.
- Traukā pievienojiet 9% etiķa (1 glāze) un sāli (1 glāze).
- Tvertni ar dārzeņu masu pārklāj ar pārtikas plēvi un atstāj uz vairākām stundām.
- Pēc noteiktā laika lieko šķidrumu iztukšo, pēc tam adžika tiek izlikta burkās vai pasniegta galdam.
Pikanta adžika
Ne visiem patiks pikanta uzkoda. Šajā gadījumā jūs varat pagatavot garšīgu mērci, kas satur vismaz asas sastāvdaļas. Klasiskās receptes variācijas ļauj iegūt pikantāku adžiku:
- Nogatavojušos tomātus (3 kg) sagriež gabaliņos, papriku (10 gab.) Notīra no sēklām, burkānus (1 kg) nomizo un sagriež mazos kubiņos.
- Nākamais solis ir ābolu sagatavošana.Tam būs nepieciešami 12 saldskābi zaļie āboli, kurus nomizo un izgriež sēklu pākstis.
- Sagatavotos komponentus secīgi izlaiž caur gaļas mašīnā. Garšvielas palīdzēs pievienot karstie pipari, tomēr tie jālieto piesardzīgi, un ēdiens periodiski jāpārbauda pēc garšas.
- Iegūto dārzeņu masu liek katliņā un liek ugunī.
- Kad adžika vārās, jums jāsamazina uguns un stundu jāmaisa maisījums.
- 10 minūtes pirms trauka izņemšanas no plīts pievieno olīveļļu (1 glāze), etiķi (150 ml), cukuru (150 g) un sāli (30 g).
- Gatavo ēdienu izliek burkās un pasniedz kā uzkodu.
Adžika ar burkāniem un sīpoliem
Garšīgas uzkodas tiek pagatavotas, izmantojot vienkāršu tehnoloģiju, izmantojot burkānus un sīpolus:
- 0,5 kg sarkano papriku vajadzētu sasmalcināt un izņemt sēklas.
- 0,5 kg burkānu un 2,5 kg tomātu sagriež vairākās daļās.
- Karstie pipari (3 gab.) Sagriež gabaliņos, noņemot kātiņu.
- 0,2 kg ķiploku nomizo.
- Šādi sagatavotus dārzeņus izlaiž caur gaļas mašīnā.
- Sarīvē 0,3 kg sīpola.
- Visi komponenti tiek sajaukti un novietoti uz plīts. Trauku vajag sautēt pusstundu.
- Tad adžikai pievieno cukuru (1 glāze) un sāli (ceturtdaļa glāzes). Trauku vāra vēl stundu zemā siltumā.
- Ja mērci gatavo turpmākai konservēšanai, vārīšanas laiks tiek pagarināts līdz 2,5 stundām.
- Gatavības stadijā traukā pievieno 250 ml augu eļļas.
- Konservēšanai jums būs nepieciešami 250 ml 9% etiķa.
- Gatavā adžika tiek konservēta vai pasniegta.
Secinājums
Adjika ir izplatīts mājās gatavotu produktu veids. To kā mērci pievieno vistas gaļai, pīlei, cūkgaļai un citai gaļai. Adžiku var pagatavot, sajaucot neapstrādātus dārzeņus vai tos vārot. Klasiskā versija ir sagatavota, pamatojoties uz karstajiem pipariem, tomātiem, ķiplokiem, garšvielām. Ja nepieciešams, sagatavju garšu pielāgo, pievienojot saldākas vai pikantākas sastāvdaļas.
