Saturs
Ļoti daudz adžikas receptes pamatā ir tomātu izmantošana. Šis dārzenis ir plaši pieejams rudens sezonā, tā saldskābo garšu lieliski apvieno ar karstām garšvielām. Un var šķist, ka bez tomātiem nav iespējams pagatavot garšīgu adžiku. Bet tas tā absolūti nav. To var pagatavot ar cukini, plūmēm vai papriku. Tradicionālā adžika un pilnībā apvieno tikai pikantas un pikantas sastāvdaļas. Arī adžika bez tomātiem ir garšīga un aromātiska. Ignorēt šādas receptes ir pilnīga netaisnība. Un ar tiem jūs varat iepazīties zemāk rakstā. Lai novērtētu garšvielu, tas ir obligāti jāsagatavo.
Adžika no cukini
Cukini iezīme ir samērā neitrāla garša un maiga mīkstuma tekstūra. Tieši šīs īpašības ļauj iegūt izcilu adžiku bez tomātiem, pamatojoties uz šo dārzeņu. Tiesa, receptē joprojām ir neliels daudzums tomātu pastas, kas piešķir mērcei pievilcīgu krāsu un īpašu garšu.
Produkta sastāvs
Cukini būs adžikas pamats. Tas jālieto 2 kg daudzumā. Papildus galvenajai sastāvdaļai jums būs nepieciešami karstie pipari (2 gab.), 100 g ķiploku, 400 ml tomātu pastas. No konservantiem un garšvielām ir nepieciešama augu eļļa (250 ml), 200 g granulēta cukura, 100 ml etiķa un nedaudz sāls. Šāds sastāvdaļu komplekts ir diezgan pieejams ikvienai saimniecei, it īpaši, ja viņai ir savs dārzeņu dārzs.
Skvoša adžikas vārīšana
Jūs varat vārīt adžiku no cukini burtiski 40-50 minūtēs. Šajā laikā pat personai bez kulinārijas pieredzes būs laiks veikt šādas darbības:
- Notīriet cukīni no ādas, noņemiet no tās sēklu kameru. Ja vārīšanai tika izvēlēts jauns dārzenis, tad to var vienkārši mazgāt un lietot kopā ar mizu.
- Cukini sasmalcina ar gaļas mašīnā. Šajā gadījumā ir vērts rūpēties par to, lai gaļas mašīnā būtu uzstādīts siets ar maziem caurumiem. Šajā gadījumā adžika būs maigāka.
- Visas sastāvdaļas, izņemot ķiplokus, ievieto lielā traukā turpmākajai vārīšanai un tām pievieno 200-300 ml ūdens. Sautē adžiku 20 minūtes. Šajā laikā jums regulāri jāmaisa maisījums un jāpārliecinās, ka tas nedeg.
- 5 minūtes pirms vārīšanas iegūtajai mērcei pievieno smalki sagrieztus ķiplokus.
- Saglabājiet gatavo produktu mazās burkās un uzglabājiet vēsā pagrabā.
Piedāvātajā receptē jūs varat iztikt bez tomātu pastas, aizstājot to ar svaigiem tomātiem 1 kg daudzumā. Šajā gadījumā adžikas maisījums būs šķidrs, kas nozīmē, ka vārīšanas laikā nevajadzēs pievienot ūdeni. Pirms vārīšanas beigām noteikti jāizmēģina šāda mērce un, ja nepieciešams, pēc garšas jāpievieno granulēts cukurs un sāls. Adžiku no cukini ar tomātiem ieteicams sautēt 40 minūtes.
Bulgāru piparu adžika
Bulgāru pipari ir pamats daudziem konserviem un mērcēm. No šī dārzeņa var pagatavot arī gardu adžiku. Parunāsim par to, kā to izdarīt sīkāk.
Pārtikas preču saraksts
Bulgāru pipari adžikai labāk izvēlēties vienu krāsu. Tas var būt zaļš vai sarkans, pati mērce būs atbilstoša krāsa.Mizoto dārzeņu daudzumam jābūt 1,5 kg. Papildus saldajiem pipariem produkts satur karstos piparus 400 g. Ķiplokus vajadzētu lietot 300 g daudzumā. Mērcei īpašu garšu piešķirs garšvielas un garšaugi: jāizmanto gatavs garšvielu maisījums "Khmeli- suneli ", dilles un koriandra sēklas (1 ēdamk. L katra garšviela). Sāls un 9% etiķa pievieno 3 un 2 ēd.k. l. attiecīgi.
Gatavošanas metode
Pēc tam, kad esat nolēmis gatavot adžiku pēc šīs receptes, jums jābūt gatavam tam, ka jums būs jācīnās ar asajiem pipariem. Tā gaistošās vielas var izraisīt iesnas, asaras un kakla sāpes. Mazākā brūce uz roku ādas var kļūt par sāpju centru, kad uz tās virsmas nokļūst pipari. Jūs varat pasargāt sevi ar cimdiem. Atvērts logs nodrošinās nepieciešamo gaisa cirkulāciju un neļaus telpā uzkrāties šīs gaistošākās vielas.
Pēc visu aizsardzības pasākumu nodrošināšanas jūs varat sākt gatavot adžiku:
- Rūpīgi nomazgājiet visus dārzeņus. No paprikām noņemiet graudus un iekšējās starpsienas, kātiņu. No virsmas rūgtie pipari jums ir jānoņem kātiņš un jāatstāj iekšējie graudi.
- Sagrieziet sagatavotos piparus un mizotos ķiplokus "kartupeļu biezenī". Šim nolūkam labāk ir izmantot blenderi, bet, ja tā nav, var darboties arī gaļas mašīna. Gaļas mašīnā jums jāinstalē režģis ar maziem caurumiem un dārzeņus vairākas reizes jāpagriež.
- Nepieciešamās garšvielas ieteicams arī izlaist caur gaļas mašīnā kopā ar dārzeņiem. Šāds pasākums ļaus pat ar gaļas mašīnām iegūt homogēnu, smalku dārzeņu maisījumu adžikas vārīšanai.
- Dārzeņu un garšvielu biezenī pievienojiet sāli un etiķi. Uzmanīgi pārvietojiet maisījumu un pārnesiet uz lielu trauku. Ielieciet to uz uguns un uzvāra. Maisījums nav jāvāra. Tas saglabās produktu labvēlīgās īpašības.
- Ievietojiet karstu produktu tīros burkās un cieši aizveriet ar vāku. Glabājiet to vēsā vietā.
Šī sagatavošanas metode ļauj ātri sagatavot garšīgu adžiku ziemai, saglabājot tajā visas labākās, dabiskās, derīgās svaigu produktu vielas.
Plūmju adžika
Adžiku bez tomāta var pagatavot, izmantojot plūmes. Šādas ziemas sagatavošanas recepti daudzas mājsaimnieces neizmanto, velti baidoties, ka mērces garša būs neatbilstoša kombinācijā ar tradicionālajiem ēdieniem. Bet, lai iemīlētos plūmju adžikā, jums tas vismaz reizi jāizmēģina.
Sastāvdaļu saraksts
Plūmju garšā dominē saldskābās notis, taču tas nenozīmē, ka vārītā adžika izskatīsies kā ievārījums. Tātad 2 kg augļu pievieno 200 g ķiploku un 4 karstos piparus. Vienā receptē ir arī 2 ēd.k. l. sāls un tomātu pasta, 100 g granulēta cukura. Visu šo produktu maisījums ļaus jums iegūt ļoti delikātu, mēreni saldu un mēreni pikantu adžiku ar patīkamām skābuma notīm.
Gatavošanas procedūra
Plūmju priekšrocība ir viendabīga mīkstuma konsistence, kas ļauj pagatavot ārkārtīgi smalku mērci. Varat to izdarīt šādi:
- Plūmes rūpīgi nomazgā. Noņemiet mitrumu no viņu virsmas ar dvieli vai pagaidiet, līdz tie paši izžūst, pēc tam noņemiet kaulus no iekšpuses.
- Nomazgājiet asos piparus, noņemiet no kātiņa un sēklām. Pikantāku adžiku var iegūt, ja tiek saglabāti graudiņi karsto piparu pākstīs.
- Ķiplokus nomizo un kopā ar plūmēm un pipariem sasmalcina gaļas mašīnā. Maisījumu var sasmalcināt vairākas reizes, līdz tiek iegūta vēlamā konsistence.
- Iegūtajam biezenim pievieno tomātu pastu, sāli un cukuru. Maisiet maisījumu un pārnesiet uz vārīšanas trauku. Uzlieciet uguni un vāriet 20 minūtes.
- Sakārtojiet karsto produktu burkās un sarullējiet.
Plūmju adžika pēc garšas un uztura īpašībām tas ir vairākas reizes pārāks par iegādātajām mērcēm un kečupiem. Tas lieliski sader ar zivju un gaļas ēdieniem, padarot to garšu spilgtu, bagātīgu un unikālu.
Svaiga adžika ziemai bez tomātiem
Daudzas adžikas receptes bez tomātiem neietver termisko apstrādi. Sāls, cukurs un etiķis to sastāvā ir dabiski konservanti, kas ilgu laiku uztur produktu svaigu. Tātad, zemāk esošās receptes pamatā ir vairāku dabisko konservantu lietošana vienlaikus. Ar viņu palīdzību jūs varat pagatavot ļoti garšīgu un veselīgu adžiku ziemai.
Produktu saraksts
Adžika bez vārīšanas var pagatavot no 2 kg saldo papriku, 300 g ķiploku un 6-8 aso piparu pākstīm. No konservantiem produkts satur sāli un cukuru, katrs 1,5 ēd.k. l., kā arī 9% etiķa 150 ml daudzumā. Šādas sastāvdaļu proporcijas ļauj ātri un viegli pagatavot pikantu, pikantu adžiku.
Ēdienu gatavošanas ieteikumi
Adžikas vārīšanas process bez tomātiem ilgs ne vairāk kā pusstundu. Šajā laikā bez īpašām pūlēm var veikt šādas manipulācijas:
- Nomazgājiet un izņemiet papriku no sēklām. Sagriez tos mazos gabaliņos.
- Nomazgājiet karstos piparus, noņemiet kātiņus no to virsmas.
- Notīriet ķiplokus.
- Ķiplokus un divu veidu papriku sasmalcina ar gaļas mašīnā. Pievienojiet maisījumam etiķi, sāli un cukuru.
- Pēc rūpīgas sajaukšanas maisījumu pārklāj ar vāku un inkubē istabas temperatūrā 10 stundas.
- Pēc nākamās maisīšanas adjiku ielieciet burkās un pārklājiet ar neilona vāku.
- Adjika jāuzglabā bez tomātiem ledusskapī.
Šāda pikanta adžika kļūs par īstu vitamīnu dārgumu, kas būs īpaši vajadzīgs ziemā. Gatavošanas trūkums saglabās dabisko produktu svaigumu un priekšrocības. Gatavā mērce lieliski papildinās gaļas ēdienus. To cita starpā var izmantot kebabu marinēšanai.
Tradicionālā adžika, kas izgatavota no žāvētiem pipariem
Daudzi gardēži zina, ka tradicionālā Abhāzu adžika ir sagatavota tikai to asajām, pikantajām sastāvdaļām, zaļumiem un sāļiem. Turklāt sāls daudzums primārajā receptē bija 50% no kopējā galaprodukta svara. Salīdzinoši neitrālas garšas, piemēram, tomātus, ķirbi un bulgāru piparus, mūsdienās izmanto tikai šo garšvielu "mīkstināšanai". Veikalā ir gandrīz neiespējami iegādāties tradicionālo adžiku, jo ražotājs koncentrējas uz plašu patērētāju loku, un šis produkts ir paredzēts tikai īstiem vīriešiem, kuri mīl asāk.
Nepieciešamie produkti
Adžika akūta, abhāziete izgatavots no kaltētiem karstajiem pipariem. Vienai receptei jāizmanto 500 g šīs sastāvdaļas. Tas tiks papildināts ar 200 g ķiploku, 100 g koriandra sēklu un garšvielu maisījuma "Khmeli-suneli", 50 g daudzumā.Sāls tiek izmantots tikai liels, galda sāls. Tās daudzums ir atkarīgs no sagatavotā galvenā produkta maisījuma konsistences.
Gatavošanas process
Tradicionālās adžikas receptes bez tomātiem tiek gatavotas īpašā veidā, kā to ilgu laiku darīja gani, kas ganās aitās Abhāzijas kalnu nogāzēs. Ne katrai saimniecei izdodas iegremdēties to laiku atmosfērā un atkārtot recepti. Mēs centīsimies palīdzēt šajā sarežģītajā jautājumā. Tātad, lai pagatavotu tradicionālo adžiku, ir nepieciešams:
- Nomazgātus un nomizotus karstos piparus, nomizotus no sēklām un kātiem, rūpīgi noberziet. Labāk to izdarīt ar gaļas mašīnā, tomēr, lai mīkstinātu, pipari ir jāpagriež daudzas reizes. Rezultātā jābūt diezgan biezai un blīvai viendabīgai masai.
- Pēc pipariem pagrieziet ķiplokus.
- Apvienojiet ķiplokus un garšvielas ar karstajiem pipariem.
- Pievienojiet maisījumam sāli. Sākumā tas var aizņemt 1-2 ēd.k. l. šīs sastāvdaļas. Pēc maisīšanas maisījumam pievieno vēl nedaudz sāls. Rezultātā jābūt ļoti sāļai un pikantai, biezai pastai.
- Produkts jāizliek mazās burkās. Garšvielu labāk uzglabāt ledusskapī.
Tradicionālā adžika ir garšviela ne tikai "skarbajiem" vīriešiem, bet arī visiem pikanta ēdiena mīļotājiem. Nelielos daudzumos to var pievienot zupām vai gaļas ēdieniem, salātiem. Tajā pašā laikā ir svarīgi atcerēties par augstu sāls koncentrāciju, lai vārītie labumi būtu mēreni sāļi.
Rakstā ir piedāvātas oriģinālākās receptes adžikai bez tomātiem. Variantu dažādību varat papildināt ar citu recepti, kuras apraksts ir piedāvāts videoklipā:
Secinājums
Adjika bez tomātiem var būt ļoti garšīga un veselīga. Visi, kas to vismaz reizi ir nogaršojuši, par to zina. Šķietami pazīstamo recepšu tomātus var aizstāt ar cukini, ķirbjiem, bulgāru pipariem vai plūmēm. Šīs garšvielas pagatavošanas tradicionālā versija pilnībā balstās tikai uz degošu sastāvdaļu izmantošanu. Tik dažādas ēdiena gatavošanas iespējas ļauj izvēlēties katrai ģimenei labāko recepti. Labas mājsaimnieces uzdevums ir tikai pareizi pagatavot adžiku pēc izvēlētās receptes.
