Saturs
Ēdienu gatavošanai ir daudz savu noslēpumu. Tā ir gan zinātne, gan māksla. Vīrieši nav vienīgie, kas mīl baudīt gardas maltītes. Sievietēm patīk, ja vīrieši gatavo ēst. Kurš var atteikt kūpinātu gaļas vai zivju gabalu? Bet, iegādājoties šādu produktu, mēs ne vienmēr varam zināt, kādos apstākļos tas tika ražots un kādas piedevas tika izmantotas. Lai par to nebūtu jāuztraucas, būtu jauki, ja jums būtu savs dūmu ģenerators smēķēšanai. Kuru no viņiem vajadzētu izvēlēties, un vai jūs pats to varat salikt? Raksts ir veltīts šiem punktiem.
Smēķēšanas būtība
Dažādu produktu pārstrāde, smēķējot, ir zināma jau ilgu laiku. Mūsu senči to izmantoja, kad viņiem nebija elektrisko ledusskapju, un ziemas ledus ilgi netika uzglabāts. Tāpēc bija nepieciešama metode, kas ļautu pēc iespējas ilgāk saglabāt pārtiku. Kūpina ne tikai gaļas produktus, bet arī dažus augļus, piemēram, žāvētas plūmes. Daudzi cilvēki mīl tā garšu un bauda neaprakstāmo aromātu. Kūpinātas zivis un sēnes novērtē arī gardēži.
Tehnoloģijas virzās uz priekšu, un smēķēšanas metodes ne tikai uzņem apgriezienus, bet arī saņēma daudz interesantu risinājumu, kas ietver jaunākos sasniegumus elektronikā dūmu ģeneratoros. Paralēli tam attīstās arī ķīmiskā rūpniecība. Tie, kas tiecas pēc ātras peļņas un bagātināšanas, aukstā kūpināta produkta patieso garšu cenšas aizstāt ar dažādām šķidrām piedevām. Tos sauc par šķidriem dūmiem. Par šāda produkta nekaitīgumu nav jārunā. Ražotājs ne vienmēr norāda, ko produkts faktiski satur.
Sākotnējā versijā smēķēšanai vai smēķēšanai ir divas iespējas. Pieņem, ka smēķēšanas darba temperatūra ir robežās no 50 līdz 120 ° Celsija. Tajā pašā laikā gaļa, zivis un citi produkti tiek pagatavoti diezgan ātri. Šādu smēķēšanas veidu labāk izvēlas tie, kas dodas makšķerēt, lai pēc iespējas ātrāk varētu baudīt maltīti. Bet šādai smēķēšanai ir zināms trūkums. Tā kā temperatūra ir augsta, notiek liela daudzuma mikroelementu un vitamīnu iznīcināšana un zudums. Nāks sāta sajūta no produktiem, kas pakļauti šādai smēķēšanai, taču par ieguvumiem nav jārunā. Arī šāda veida smēķēšanas lielā ātruma dēļ var palikt neceptas daļas ar parazītiem. Karstā smēķēšana negatīvi ietekmē arī glabāšanas laiku.
Pilnīgi atšķirīga ir situācija ar smēķēšanu ar dūmu ģeneratoru zemākā temperatūrā. Aukstā smēķēšana ar dūmu ģeneratoru ļauj izmantot dūmus līdz 30 ° C. Smēķēšana prasa ilgāku laika periodu, taču jums nebūs jāsūdzas par kvalitāti. Lieliem gaļas izcirtņiem būs nepieciešama visa nedēļa. Viņiem būs jāpieliek lielas pūles, taču cena par šādiem kūpinātiem izstrādājumiem ir pēc iespējas augstāka. Visam kūpināšanas procesam dūmu ģeneratorā tiek izmantotas tikai dažas lapu koku sugas, kas spēj produktam piešķirt unikālas īpašības.
Tehniskās īpašības
Jebkuras iekārtas patstāvīga montāža nozīmē skaidru izpratni par visiem tajā notiekošajiem procesiem.Labam autovadītājam būtu jāzina vismaz motora darbības pamati, lai novērstu vienkāršus bojājumus uz ceļa. Šis princips attiecas arī uz tiem, kas gatavojas dūmu ģenerators aukstai smēķēšanai dari pats. Vienkārši sakot, aukstā smēķēšanas dūmu ģenerators sastāv no trim moduļiem:
- sadegšanas kamera
- skurstenis;
- kūpināšanas kamera.
Ja jūs novietojat dūmu ģeneratora kameru smēķēšanai tieši virs sadegšanas kameras vai tiešā tuvumā, tad notiks karstā smēķēšana. Dūmiem jāatdziest, tāpēc dūmu ģeneratora modulis atrodas 3 metru vai mazāk attālumā no dūmu avota. Lai dabiski atdziest, cauruli nedrīkst izolēt vai izolēt. Koka skaidas ir dūmu avots dūmu ģeneratorā. Tas nozīmē, ka smēķēšanas procesā viņiem nevajadzētu sadedzināt, bet gruzdēt. Tāpēc gaisa ieplūdei dūmu ģeneratorā jābūt pēc iespējas mērītai, lai nenotiktu ātrs oksidēšanās process. Dūmiem ne vienmēr jāplūst, tāpēc dūmu ģeneratoram ir nepieciešams pūtējs. Šim nolūkam auksti smēķējamo dūmu ģenerators ir aprīkots ar kompresoru.
Ir izstrādātas divas shēmas sadegšanas kameras savienošanai ar dūmu ģeneratora kūpināšanas kameru:
- tops;
- apakšā.
Pirmajā gadījumā dūmi tiek piegādāti smēķēšanas modulim ar žogu dūmu ģeneratora sadedzināšanas kameras augšdaļā. Tajā dūmi, kas iet caur šķeldas slāni, papildus tiek atdzesēti un piesātināti. Šī risinājuma trūkums ir tas, ka aukstās kūpināšanas dūmu ģenerators var izdzist un process tiks pārtraukts. Zemākajā žoga ievietošanas metodē dūmu ģeneratora sadegšanas kamerā šādas grūtības nerodas. Bet jums biežāk jāpievieno zāģu skaidas. Ir svarīgi arī pārliecināties, ka dūmu temperatūra dūmu ģeneratorā nepārsniedz pieļaujamo normu.
Pareizā izvēle
Papildus tam, lai saprastu, kā tiek organizēts dūmu ģenerators aukstai smēķēšanai, ir svarīgi zināt, kādām tehniskām īpašībām tam jāatbilst. Šeit ir daži labas kvalitātes pasākumi:
- dūmu ģeneratora darbība;
- intensitāte;
- maksimāla dūmu ģeneratora automatizācija;
- vienkāršība;
- dūmu ģeneratora transportējamība.
Pirmais punkts dūmu ģeneratora īpašībām smēķēšanai norāda, cik lielu daudzumu izejvielu var pārstrādāt īsākajā laika posmā. Jo augstāka ir dūmu ģeneratora veiktspēja, jo lielākam jābūt dūmu padeves modulim un izstrādājuma kamerai. Intensitāte raksturo to, cik ātri un cik daudz dūmu var piegādāt. Noteikta mala šeit ir svarīga, jo ar lielu tās daudzumu var nebūt laika atdzist līdz 25 ° 30 °. Procesam vajadzētu darboties visu diennakti bez traucējumiem. Tas nozīmē, ka mikroshēmas būs jāpievieno dūmu ģeneratoram naktī. Ne visi vēlas celties tieši šim nolūkam, tāpēc ir vērts padomāt, vai ir iespējams ieviest automātisko padeves sistēmu pēc taimera vai skaļuma.
Instalētāji un dizaineri vienmēr cenšas panākt konstrukcijas maksimālo izturību un uzticamību ar tās vienkāršību. Tieši vienkāršība ļauj samazināt remonta un ražošanas izmaksas. Arī šādi produkti parasti ilgst ilgāk. Šim principam jābūt balstītam uz kūpinātavas dūmu ģeneratoru. Ierīces stacionēšana ir ikviena personīgs lēmums. Bet nav garantijas, ka vietne, kur tagad atrodas dūmu ģenerators, rīt nebūs pieprasīta pēc ekonomiskās struktūras. Labākais dūmu ģenerators aukstai smēķēšanai tiek uzskatīts par tādu, kuru ir viegli pārvietot un uzstādīt jaunā vietā.
DIY montāža
Ir ļoti daudz variāciju, kuras var savākt no improvizētiem līdzekļiem. Bet visi smēķēšanas dūmu ģeneratori ir sadalīti:
- izmetējs;
- ar dabisku izlādi.
Izmetēji izmanto kompresoru dūmu ģeneratoram, kas baro dūmus no sadegšanas kameras smēķēšanas kamerā.Otrajam tipam nav nepieciešami nekādi elektriski pielāgojumi, jo viss tajā notiek dabisko fizisko likumu dēļ.
Kūpinātava ar kompresoru
Vienai no vienkāršākajām aukstās kūpināšanas ierīcēm būs nepieciešams:
- divas ananāsu kannas;
- viena zirņu bundža;
- ½ "tee;
- siļķu kaula stiprinājums ar ½ "diegu un siļķu kauls ar ārējo diametru 10 mm;
- fum lente vai pakulas;
- vara caurule ar ārējo diametru 6 mm;
- elastīga caurules savienojošā šļūtene;
- gumijas blīvējums;
- akvārija kompresors;
- mazs caurules gabals ½ "ar ārējo vītni;
- trīs skavas 100 mm.
Montāžas process ir pēc iespējas vienkāršāks. Vienā no ananāsu kārbām jums jāgriež dibens, lai iegūtu caurspīdīgu cilindru. Divas kannas ir piestiprinātas kopā, izmantojot skavas un metāla starpliku. Rezultāts ir caurule ar dibenu. Zirņu burkā apakšā tiek izveidota bedre. Tās diametram jābūt tādam, lai tajā varētu ieskrūvēt tee. Pēdējais ir uzstādīts tā vietā. Pie tee pieskrūvē koka stiprinājumu. Tajā ievieto nelielu vara caurules gabalu. Caurulei vajadzētu izvirzīties no otras puses par 5 cm, tai jābūt labi nostiprinātai armatūrā. Tam tiek izmantots gumijas blīvējums.
No otras puses, tiek ieskrūvēta ½ "caurule ar 10 cm garumu. Visa šī konstrukcija darbosies kā izgrūdējs. Zirņu bundža ar visu sakabi ir piestiprināta pie iepriekšējām divām. Caurumi ir izgatavoti no apakšējā tvertne gaisa ieplūdei. Kompresors ir savienots ar elastīgu šļūteni, un kārbu iekšpusē ielej zāģu skaidas. Caur sānu atveri tās tiek aizdedzinātas ar degli. Kompresors ir ieslēgts. Tas radīs vakuumu un nodrošinās iegrimi, kas veicinās gruzdēšanu. Izplūdes caurule tiek ievietota traukā, kur atrodas gaļa. To var izmantot kā parastu kartona kastīti. Ar vienu grāmatzīmi pietiek apmēram 2 stundas. Šāda dūmu ģeneratora darbu var novērtēt no video.
Līdzīgu dūmu ģeneratora dizainu var samontēt, izmantojot nelielu kannu. Komponenti būs tieši tādi paši. Vienīgais, kas nepieciešams, ir izveidot caurumus tuvāk kannas apakšai, lai gruzdošajām zāģu skaidām būtu brīva gaisa plūsma. Plašāku informāciju par šāda dūmu ģeneratora montāžas procesu var iegūt no video.
Kūpinātava ar dabīgu pūšanu
Ja plānojat smēķēt gaļu lielos daudzumos, tad var izveidot dabisku iegrimes struktūru. Nepieciešams izvēlēties paaugstinātu vietu vai izveidot mākslīgu zemes uzbērumu. No tā no ķieģeļiem vai cita materiāla ir samontēta kamera, kurā atradīsies izstrādājums. No tā no augšas tiek izgatavota skursteņa izeja, kā arī cieši aizveramas durvis. Šādiem nolūkiem kāds izmanto veco ledusskapi. Kameras durvīs var iebūvēt termometru, lai uzraudzītu temperatūru.
Apakšdaļā tiek izveidota caurums ienākošajam skurstenim. Tas rakt zemē un savienojas ar sadegšanas kameru. Attiecībā uz pēdējo jūs varat izmantot gatavu plīts krāsni vai izgatavot topu no lokšņu materiāla. To var arī izlikt no ķieģeļiem vai padarīt ekspromtu izraktā bedrē. Zaru caurulē, kas iet no kurtuves uz galveno kameru, ir uzstādīts amortizators. Ir nepieciešams kontrolēt dūmu vilkmi un plūsmu. Šāds dūmu ģenerators ir piemērots gan aukstai, gan karstai smēķēšanai. Vienīgā atšķirība būs paaugstināta sūknēšana un augstāka smēķēšanas temperatūra. Zemāk ir šāda dizaina video piemērs.
Secinājums
Zinot, kā tiek izgatavots kūpinātavas dūmu ģenerators, tagad jums nav jātērē nauda apšaubāmas kvalitātes gataviem produktiem.Jūs vienmēr varat smēķēt tieši to, kas jums patīk vislabāk. Nav grūti izveidot kombinētu struktūru, kas nodrošinās gan aukstu, gan karstu smēķēšanu.
