Saturs
Ne visi, dzirdējuši par fizali, uzreiz sapratīs, kas ir uz spēles. Lai gan daudzi dārznieki jau sen ir pazīstami ar šo eksotisko naktssveces pārstāvi, ne visi no viņiem zina, ka ziemai no gandrīz jebkuras tā šķirnes var pagatavot daudz interesantu, garšīgu un veselīgu ēdienu. Receptes fizāļa pagatavošanai ziemai nav ļoti dažādas - galu galā, atšķirībā no tiem pašiem tomātiem, cieša iepazīšanās ar šo augu aizsākās tikai aptuveni pirms pusgadsimta. Neskatoties uz to, daudzi ēdieni izrādās ļoti garšīgi un tik oriģināli, ka tie viegli ieinteresēs viesus pie svētku galda.
Ko pagatavot no fizalis ziemai
Tā kā paši fizālisti augi parasti tiek sadalīti dārzeņos un ogās, tā ēdieni no tā tiek sadalīti pikantos marinētos un saldos.
Patiešām, ļoti garšīgi marinēti, sālīti un izmērcēti ziemas izstrādājumi tiek pagatavoti no dārzeņu fizalis gan neatkarīgi, gan kā piedevas citiem dārzeņiem.
Konserviem un ievārījumiem ir piemērotas gan dārzeņu, gan ogu šķirnes. Bet, lai ziemai pagatavotu sukādes, žāvētus augļus, kompotus un želeju, vislabāk ir piemērotas ogu šķirnes.
Lai noņemtu lipīgo vielu no dārzeņu fizalis augļu virsmas, pēc tīrīšanas no futrāļiem ir nepieciešams pāris minūtes blanšēt verdošā ūdenī vai vismaz applaucēt ar verdošu ūdeni. No šīs procedūras var izslēgt ogu šķirnes, jo tām parasti trūkst lipīga pārklājuma.
Fizalis receptes ziemai
Tā kā fizalis vēl nav ļoti pazīstams kā izejviela sagatavošanās darbiem ziemai, iesākumam ieteicams izmēģināt dažas receptes ar fotogrāfiju vai bez tās, kā arī izmantot nelielas porcijas, lai pagatavotu konkrētu ēdienu. Šī auga augļi nogatavojas pakāpeniski, un tas ir ļoti ērti. Tā kā, no pirmās nogatavojušās partijas izgatavojis noteiktu daudzumu šī vai tā preparāta un izmēģinājis to, jūs varat nekavējoties noteikt, vai ir vērts sazināties un sagatavot visus atlikušos augļus saskaņā ar šo recepti vai nē.
Fizalis gatavošana ziemai pēc klasiskās receptes
Marinētu fizāļu sagatavošanas process ziemai faktiski neatšķiras no to pašu tomātu vai gurķu marinēšanas.
Lai to izdarītu, saskaņā ar recepti jums būs nepieciešams:
- 1 kg fizalisa augļu;
- 5-7 neļķu pumpuri;
- 4 zirņi melno un smaržīgo piparu;
- šķipsniņu kanēļa;
- lavrushka lapas pēc garšas;
- 1 litrs ūdens;
- 50 g cukura un sāls;
- 15 ml 9% etiķa;
- diļļu lietussargi, ķiršu lapas, upenes un mārrutki pēc garšas un vēlmes.
Ir 2 galvenie veidi, kā marinēt fizalis. Pirmajā gadījumā augļus ievieto tīros burkās, apkaisa ar garšvielām, ielej ar verdošu marinādi, kas izgatavota no ūdens, cukura, sāls un etiķa, un sterilizē 18-20 minūtes.
Ja vēlaties iztikt bez sterilizācijas, izmantojiet trīskārtīgu pildīšanas metodi:
- Sagatavoto burku apakšpusē uz augšu ielieciet pusi garšaugu ar garšvielām, tad fizāli un pārējās garšvielas.
- Burku ielej ar verdošu ūdeni un atstāj zem vāka 15 minūtes.
- Pēc tam ūdeni notecina, no tā sagatavo marinādi (bez etiķa) un verdošā stāvoklī stikla traukos atkal ielej fizalis.
- Pēc 15 minūtēm nostādināšanas marinādi atkal iztukšo, uzkarsē līdz + 100 ° C, tam pievieno etiķi un atkal ielej burkās.
- Marinētu fizāli nekavējoties hermētiski satin un novieto otrādi zem segas papildu sterilizēšanai.
Sagatave savu galīgo garšu iegūs tikai pēc mēneša.
Pikants marinēts fizalis
Fizalis, pat dārzenis, satur ļoti delikātus augļus, kuru garšu var sabojāt pārāk agresīva vai enerģiska marināde, tāpēc šeit ir svarīgi to nepārspīlēt un stingri ievērot receptes ieteikumus.
Jums būs nepieciešams:
- 1000 g fizāļa, nomizots no vākiem;
- 1 litrs ūdens;
- 1 tējk sausas sinepju sēklas;
- puse pākstis karstu piparu;
- 5 zirņu pipari;
- 4-5 ķiploka daiviņas;
- 2 neļķu pumpuri;
- 2 lauru lapas;
- 40 g sāls;
- 1 ēd.k. l. etiķa esence;
- 50 g cukura.
Gatavošanas process pats par sevi ir līdzīgs iepriekšējā receptē aprakstītajam. Tajā pašā laikā karstos piparus un ķiplokus notīra no nevajadzīgām daļām un sagriež mazos gabaliņos. Sagatavotajās burkās dārzeņus kopā ar sinepju sēklām liek aptuveni vienādi.
Ar tomātu sulu
Šajā formā marinēti fizāļi praktiski neatšķiras no ķiršu tomātu konserviem. Saskaņā ar šo recepti pat etiķis nav vajadzīgs, jo tomātu sula būs skābes loma.
Lai pagatavotu tik vienkāršu un vienlaikus neparastu uzkodu ziemai, saskaņā ar recepti jums būs nepieciešams:
- apmēram 1 kg dārzeņu vai ogu fizalis augļu;
- 1,5 litri veikalā nopērkamas vai pašu gatavotas tomātu sulas;
- 1 vidēja mārrutku sakne;
- 50 g selerijas vai pētersīļu;
- vairākas lavrushka un upeņu lapas;
- 3 ķiploka daiviņas;
- 70 g sāls;
- 75 g cukura;
- 5 melnie piparu graudi;
- vairāki diļļu lietussargi.
Sagatavošana:
- Augļus izņem no futrāļiem un, ja nepieciešams, blanšē verdošā ūdenī (ja izmanto dārzeņu šķirnes).
- Lai pagatavotu tomātu sulu mājās gatavotās receptēs, pietiek ar gabaliņos sagrieztu tomātu vārīšanu ceturtdaļas stundas laikā. Un pēc tam pēc atdzesēšanas tomātu masu izberzē caur sietu. Vai arī varat vienkārši izmantot sulu spiedi, ja tāda ir pieejama.
- Lai pagatavotu marinādi, tomātu sulai pievieno cukuru, sāli, lavrušku un melnos piparus, karsē līdz vārīšanās temperatūrai.
- Tikmēr visas atlikušās garšvielas ievieto sterilizētās burkās, virsū - fizalis.
- Burku saturu ielej ar verdošu tomātu marinādi un nekavējoties tos aizzīmogo ziemai.
- Atdzesē otrādi zem siltas pajumtes.
Ar tomātiem
Ir arī ļoti interesanta ziemas recepte, kurā fizalis tiek marinēts nevis lieliskā izolācijā, bet gan dārzeņu un augļu sabiedrībā, kas ir ļoti piemēroti pēc garšas un struktūras. Neparastā sagataves garša un izskats noteikti pārsteigs visus viesus.
Jums būs nepieciešams:
- 500 g fizalis;
- 500 g tomātu;
- 200 g plūmju;
- 1 litrs ūdens;
- 50 g sāls;
- 100 g cukura;
- uz estragona un bazilika zariņa;
- 50 ml augļu etiķa (ābolu sidrs vai vīns).
Sagatavošana:
- Fizalis, tomāti un plūmes iedur ar zobu bakstāmais un applaucē ar verdošu ūdeni.
- Tad tos izliek stikla traukos, pievieno nepieciešamās un vēlamās garšvielas.
- Vāriet ūdeni ar sāli un cukuru, beigās pievienojiet etiķi.
- Tvertnes ielej ar vārošu marinādi, sterilizē 10 minūtes un velmē ziemai.
Ar garšvielām
Tādā pašā veidā jūs varat sagatavot fizalis ziemai ar dažādām pikantām piedevām.
Par 1 kg augļu un attiecīgi 1 litru ūdens marinādei pievieno:
- 15 neļķu pumpuri;
- 4 kanēļa standziņas;
- 15 zirņu pipari;
- 100 g dažādu garšaugu (mārrutki, jāņogas, ķirši, ozola lapas, dilles ziedkopas, estragons, isops, selerijas, pētersīļi, baziliks);
- dažas lavrushka lapas;
- 50 ml 9% etiķa;
- 60 g cukura;
- 40 g sāls.
Sālīts fizalis
Fizalis ziemai var sālīt tāpat kā to dara ar tomātiem un gurķiem.
Jums būs nepieciešams:
- 1 kg fizalis;
- 3-4 ķiploka daiviņas;
- maza mārrutku sakne;
- 30 g diļļu ziedkopu;
- 5-7 zirņi melno piparu;
- ķiršu un upeņu lapas, ja vēlas un pieejamas;
- 60 g sāls;
- 1 litrs ūdens.
Sagatavošana:
- Sagatavo sālījumu no ūdens un sāls, vāra un atdzesē.
- Tīras burkas piepilda ar fizalis augļiem, kas sajaukti ar garšvielām.
- Ielej ar sālījumu, pārklāj ar linu drānu un atstāj istabas temperatūrā 8-10 dienas, lai fermentētu.
- Ja fermentācijas laikā parādās putas un pelējums, tie jānoņem no virsmas.
- Pēc noteiktā perioda beigām sālījumu notecina, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, vāra 5 minūtes un atkal ielej burkās.
- Sālītus fizālus satin un ziemai uzglabā vēsā vietā.
Kaviārs
Kaviāru tradicionāli gatavo no dārzeņu vai meksikāņu fizāļiem. Trauks izrādās ļoti maigs un pēc garšas tik neparasts, ka ir grūti saprast, no kā tas sastāv.
Jums būs nepieciešams:
- 2 kg fizāļu dārzeņu šķirņu;
- 1 kg sīpolu;
- 1 kg burkānu;
- ķiploki pēc garšas;
- viens ķekars diļļu un pētersīļu zaļumu;
- 450 ml augu eļļas;
- 45 ml etiķa 9%;
- sāls pēc garšas.
Sagatavošana:
- Visi dārzeņi ir nomizoti vai lobīti un smalki sagriezti.
- Cepiet pannā atsevišķi viens no otra: sīpoli - 5 minūtes, burkāni - 10 minūtes, fizalis - 15 minūtes.
- Visu sajauciet atsevišķā traukā ar biezām sienām, pievienojiet eļļu un ielieciet līdz + 200 ° C uzkarsētā krāsnī.
- Pēc pusstundas pievienojiet sasmalcinātus zaļumus un ķiplokus.
- Pēc garšas pievienojiet cukuru, sāli, garšvielas.
- Sautēšanas pašās beigās pievieno etiķi vai citronskābi.
- Karsto dārzeņu ikri tiek izlikti sterilās burkās un velmēti ziemai.
Kompots
Kompotu ziemai vislabāk var pagatavot no ogu šķirnēm, kurās ir vairāk cukura un aromātisko komponentu, pateicoties kuriem dzēriens ir ļoti garšīgs un smaržīgs.
Jums būs nepieciešams:
- 400 g ogu fizāļa;
- 220 g granulēta cukura;
- 200 ml attīrīta ūdens.
Saskaņā ar šo recepti kompots ir ļoti koncentrēts. Lietojot, ieteicams pēc garšas atšķaidīt ar ūdeni.
Sagatavošana:
- Fizalis daudzās vietās ir jāuzdur ar asu priekšmetu, pēc tam uz minūti iemērc verdošā ūdenī.
- Tad ogas tiek izvadītas ar caurduri un ievietotas aukstā ūdenī, kuram pievieno arī noteikto cukura daudzumu.
- Kompotu karsē, līdz ūdens vārās, un vāriet 5 līdz 10 minūtes.
- Garšojiet, ja tas ir pārāk salds, pievienojiet šķipsnu citronskābes vai sulas no pusi citrona.
- Ogas pārlej sterilās burkās, pārlej ar verdošu sīrupu, nekavējoties sarullē un liek atdzist zem silta "kažoka".
Ievārījums
Tradicionālais fizalis ievārījums tiek pagatavots vairākos posmos. Tas ir īpaši aromātisks un garšīgs no ogu šķirnēm. Bet, ja to nav, pilnīgi garšīgu preparātu var iegūt arī no fizāļu dārzeņu šķirnēm, it īpaši, ja izmantojat vanilīnu un ingvera piedevas.
Jums būs nepieciešams:
- 1000 g fizalisa augļu;
- 1200 g cukura;
- 20 g svaigas ingvera saknes;
- 1 citrons;
- 1 g vanilīna;
- 200g ūdens.
Sagatavošana:
- Fizalis augļus izvēlas no vākiem un vairākās vietās sadursta ar dakšiņu.
- Ingveru nomizo un sagriež plānās šķēlēs.
- Sagrieziet citronu kopā ar ādu mazos plānos gabaliņos, atlasot no tā visas sēklas.
- Tad ingvera un citrona šķēles pārlej ar verdošu ūdeni un tajā vāra vairākas minūtes.
- Buljonam pievieno cukuru un karsē, līdz tas pilnībā izšķīst.
- Fizalis augļus ievieto sagatavotajā sīrupā, karsē apmēram 5 minūtes un atstāj malā, līdz tie pilnībā atdziest.
- Vēlreiz ielieciet pannu ar nākotnes ievārījumu uz uguns, pēc 10 minūtēm vārīšanās nostāvējiet, pievienojiet vanilīnu un atkal atdzesējiet vismaz 5-6 stundas.
- Kad ievārījums tiek uzlikts trešo reizi uz uguns, fizālim vajadzētu kļūt gandrīz caurspīdīgam, un pašam ēdienam vajadzētu iegūt patīkamu medus nokrāsu.
- To vāra uz lēnas uguns apmēram 10 minūtes un iesaiņo sausās burkās.
Rozīnes un sukādes
Visgardākais un oriģinālākais fizalis ogu šķirņu pagatavojums ir tā sauktās rozīnes. Produkts pēc garšas ir daudz oriģinālāks nekā vīnogu rozīnes, un tam ir pievilcīgs augļu aromāts.
- Ogas nomizo, noskalo ūdenī un vienā kārtā izklāj uz paplātes vai cepešpannas.
- Lielākā daļa šķirņu vairākas dienas viegli izžūst saulē. Ja nav saules, tad varat izmantot krāsni vai elektrisko žāvētāju aptuveni + 50 ° C temperatūrā.
- Bet, lai žāvētu Peru fizalis šķirnes, jums jāizmanto tikai žāvētājs vai krāsns ar piespiedu ventilāciju. Tā kā ļoti delikāti augļi saulē var ātri pasliktināties.
Bērni ar prieku bauda žāvētu fizāli, to izmanto arī plova, dzērienu, pildījumu pagatavošanai. Sukādes ir vislabāk piemērotas konditorejas izstrādājumu un konditorejas izstrādājumu dekorēšanai.
To pagatavošana nav arī ļoti sarežģīta, tam būs nepieciešams:
- 1 kg fizalis ogu;
- 1 glāze ūdens;
- 1,3 kg cukura.
Sagatavošana:
- Sasmalcinātas fizāļa ogas ievieto verdošā sīrupā ar ūdeni un cukuru, vāra 5 minūtes un atdzesē apmēram 8 stundas.
- Šo procedūru atkārto vismaz 5 reizes.
- Visbeidzot, sīrupu iztukšo caur caurduri, un ogām ļauj nedaudz nožūt.
- Tad tos izklāj uz pergamenta papīra un žāvē gaisā vai krāsnī.
- Ja vēlaties, velmējiet cukura pulveri un ievietojiet kartona kastēs uzglabāšanai.
Uzglabāšanas noteikumi un nosacījumi
Visas ar metāla vākiem aizzīmogotās fizāļa sagataves gadu var uzglabāt parastās istabas pieliekamajā. Sukādes un rozīnes labi uzglabā standarta istabas apstākļos līdz jaunajai sezonai.
Secinājums
Šajā rakstā apkopotās receptes fizāļa pagatavošanai ziemai var palīdzēt iesācēju mājsaimniecēm saprast, kā lietot noslēpumainu un eksotisku augli, ko sauc par fizāli. Tā kā to audzēt ir daudz vieglāk nekā tomātus, sagataves no tā palīdzēs dažādot jebkuras ģimenes ziemas ēdienkarti.
