Saturs
Rāceņi ir noderīgi, nepretenciozi sakņu dārzeņi, kurus bieži audzē personīgā zemes gabalā. Audzē agrīnās un vēlīnās nogatavošanās šķirnes. Agrīnās šķirnes izmanto salātu, zupu pagatavošanai, to pievieno pīrāgiem un veido kvasa skābeni. Vēlu nogatavojušajiem ir laba uzglabāšanas kvalitāte, taču, lai ilgstoši saglabātu svaigumu, aromātu un derīgās īpašības, jāzina, kā pareizi uzglabāt rāceņus mājās.
Rāceņu uzglabāšanas iezīmes ziemai
Lai visu gadu baudītu dārzeņus, jāzina rāceņu audzēšanas tehnoloģija un uzglabāšanas īpašības. Uzglabāšanas nianses:
- rāceņus var turēt kopā ar citiem produktiem, jo tie neuzsūc svešas smakas;
- ilgstoši uzglabā tikai gludus dārzeņus bez mehāniskiem bojājumiem;
- uzglabā tumšā, vēsā telpā;
- uzglabājot ledusskapī, saknes ievieto plastmasas maisiņos;
- rāce ir labāk uzglabāta, ja galotnes sagriež vismaz 2/3 no garuma;
- pirms uzglabāšanas dārzeņu nemazgā, bet tikai notīra no zemes;
- lai palielinātu glabāšanas laiku, uzglabājot kastē, labāk katru sakņu kultūru ietīt ar papīra salveti vai avīzi.
Par labāko temperatūras režīmu rāceņu uzglabāšanai ziemai tiek uzskatīts līmenis no 0 līdz + 3 ° C ar gaisa mitrumu 90%. Pagrabā un pagrabā sakņu kultūru var uzglabāt apmēram sešus mēnešus, ledusskapī ne ilgāk kā 1 mēnesi, istabas temperatūrā - 10-14 dienas.
Kā pareizi sagatavot rāceņus uzglabāšanai
Ilgtermiņa uzglabāšanas galvenais aspekts ir pareiza raža un īstais laiks:
- nogatavojušam dārzeņam jābūt 5 cm diametrā un nedaudz paceltam virs zemes;
- negatavu sakņu kultūru var ēst, taču tā nav piemērota ilgstošai uzglabāšanai;
- pārgatavojies rāce iegūst stingru, nedaudz sulīgu mīkstumu.
Ja sālījums tika iegādāts veikalā, jums jāizvēlas pareizi:
- Nogatavojušam dārzeņam vajadzētu justies smagam, kas nozīmē, ka nav tukšumu.
- Sakņu kultūra ir dzeltena un balta. Izvēloties dzelteno šķirni, mīkstums būs sulīgs un gaļīgs, bet uztura šķiedras ir rupjas. Baltām šķirnēm ir maigs aromāts, bet celulozei ir smalkas, nevis izturīgas šķiedras, kuras organisms ātri absorbē. Zīdaiņu pārtikas pagatavošanai ir ieteicamas baltas šķirnes.
- Izvēloties sakņu dārzeņus, labāk ir dot priekšroku maziem augļiem, jo lielo sakņu dārzeņu mīkstumam ir rūgta garša.
- Augstas kvalitātes produktam jābūt ar gludu ādu bez puves un mehāniskiem bojājumiem.
Pirms uzglabāšanas dārzeņu rūpīgi nomazgā, žāvē zem nojumes brīvā dabā un 1-2 sekundes iegremdē parafīnā vai vaskā. Vaska apvalks palielinās glabāšanas laiku līdz 6 mēnešiem. Lai novērstu augšdaļas sabrukšanu, pirms uzglabāšanas rāceņus pulverē ar krītu.
Ir vairākas uzglabāšanas iespējas, un, ja vēlaties, varat izvēlēties metodi, kas jums visvairāk patīk. Katra metode atšķiras pēc laika un atrašanās vietas.
Kā uzglabāt rāceņus mājās
Ja nav pagraba vai pagraba, tad rāceņus ziemai var uzglabāt mājās. Ir vairāki veidi:
- uz balkona;
- ledusskapī;
- sasalšana;
- žāvēšana;
- saglabāšana.
Ja tiek novākta liela raža, bet personīgajā zemes gabalā nav pagraba, tad to var uzglabāt uz balkona.Lai to izdarītu, rāceņu, iztīrītu no netīrumiem, izliek kastē, kas pārklāta ar salmiem. Katru slāni pārkaisa ar mitrām zāģu skaidām vai smiltīm. Lai ziemā nenosaltu, kaste tiek iesaiņota segā.
Ja raža ir maza, tad to var uzglabāt ledusskapī. Pirms rāceņu uzglabāšanas topi sagriež un katru sakņu kultūru iesaiņo papīra salvetē. Sagatavotos rāceņus izliek plastmasas maisiņos vai plastmasas traukos un ievieto dārzeņu nodalījumā.
Rāce, sasaldēta, žāvēta un konservēta, nezaudē derīgās īpašības, aromātu un sulīgumu.
Pirms sasaldēšanas produkts tiek mazgāts, nomizots un sagriezts mazos gabaliņos. Sagatavotos kubus blanšē 2-3 minūtes un nekavējoties iegremdē ledus ūdenī. Žāvēti kubi tiek izlikti maisos vai traukos un ievietoti saldētavā. Atkausēto produktu nevar atkārtoti sasaldēt.
Žāvēts rāceņi nezaudē aromātu un derīgās īpašības 6 mēnešus. Jūs to varat žāvēt cepeškrāsnī vai izmantojot elektrisko žāvētāju:
- Produkts tiek mazgāts un mizots.
- Dārzeņu sagriež šķēlēs, kuru biezumam jābūt ne vairāk kā 5 mm.
- Šķēles pārlej ar verdošu ūdeni un nosusina.
- Sagatavotos rāceņus ievieto cepeškrāsnī vai elektriskajā žāvētājā.
- Žāvējot cepeškrāsnī, turiet durvis atvērtu, lai labāk cirkulētu gaisā.
- Žāvēšana ilgst apmēram 5 stundas + 40 ° C temperatūrā.
- Žāvēti rāceņi tiek izlikti linu maisiņos un uzglabāti sausā, tumšā vietā.
Saglabāšana ziemai
Svaigai uzglabāšanai ir piemērots tikai pilnīgi nogatavojies dārzenis bez puves un mehānisku bojājumu pazīmēm. Ja puves process ir sācies uz produkta, to ziemai var uzglabāt konservētā, marinētā vai sālītā veidā.
Marinēti rāceņi ar āboliem
Jums būs nepieciešams:
- ūdens - 1 l;
- cukurs - 250 g;
- sāls - 50 g;
- ābolu sidra etiķis - ½ ēdamk.;
- kanēlis - 1 tējkarote;
- zaļie āboli un rāceņi - katrs pa 1 kg.
Sagatavošana:
- Rāceņi, āboli tiek mazgāti un, pārmaiņus savstarpēji, ievieto sagatavotā traukā
- Cukuru, sāli, kanēli ielej ūdenī un uzvāra. Gatavošanas beigās marinādei pievieno etiķi.
- Marinādi atdzesē līdz istabas temperatūrai un ielej sagatavotus ābolus un rāceņus.
- Konservēšana tiek noņemta siltā vietā kodināšanai. Lai izvairītos no sastāvdaļu uzpeldēšanas, uz trauka jāuzliek svars.
- Pēc 2 nedēļām sagatave ir gatava lietošanai.
Konservēti rāceņi ar bietēm
Ražas novākšanai:
- mazais rāceņi - 1 kg;
- bietes - 1 gab .;
- etiķis - 150 ml;
- ķiploki - 6 krustnagliņas;
- ūdens - 1,5 l;
- sāls - 5 ēdamk. l.
Sagatavošana:
- Rāceņus rūpīgi nomazgā, sagriež šķēlēs, pārklāj ar 3 ēdamk. l. sāls un atstāj uz 4 stundām, līdz izdalās sula.
- Sālīšanas beigās šķēles mazgā zem tekoša ūdens un ievieto sterilās burkās.
- Ķiplokus, sagrieztus mazās šķēlēs, un bietes, sagrieztas šķēlēs, ievieto burkās.
- Ūdeni uzvāra, pievieno sāli un etiķi.
- Dārzeņus ielej ar iegūto marinādi un pārklāj ar neilona vākiem.
Sālīts rāce ziemai
Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:
- rāceņi - 1 kg;
- rupja sāls - 500 g;
- ķimenes - 200 g;
- kāpostu lapas - 5 gab.
Gatavošanas metode:
- Sakņu dārzeņus mazgā, nomizo un sagriež šķēlēs.
- Sāli un ķimeņu sajauc atsevišķā traukā.
- Iegūtās šķēles slāņos liek sagatavotā traukā ar plašu kaklu, katru slāni apkaisa ar sāls un ķimeņu maisījumu. Tādējādi visi dārzeņi ir sakrauti.
- Dārzeņus ielej līdz pašai augšai ar vārītu ūdeni, pārklāj ar kāpostu lapām, tiek uzstādīts koka aplis un slodze.
- Sagatavi 2 nedēļas noņem ledusskapī.
- Pēc 2 nedēļām marinēti gurķi ir gatavi ēst.
Kā ziemā uzglabāt rāceņus pagrabā
Pagrabā + 3 ° C temperatūrā rāceņi sešus mēnešus saglabā svaigumu un aromātu. Šajā vietā to var uzglabāt vairākos veidos:
- Smiltīs - dārzeņi tiek izlikti kastē, lai tie nesaskartos viens ar otru, 2-3 kārtās.Katru slāni pārkaisa ar samitrinātām smiltīm. Augšējais slānis ir pārklāts ar mitrām zāģu skaidām.
- Mālā - katrs auglis ir iemērcams māla misā. Žāvēti rāceņi tiek izlikti sagatavotās kastēs vai vienā kārtā izlikti uz plauktu plauktiem. Metode ir laba, jo māla garoza pasargā rāceņu no priekšlaicīgas izžūšanas un puves.
- Pelnos - katrs rāceņu pulveris ir koksnes pelni. Sārmaina vide, kas veidojas pēc apstrādes, pasargās to no priekšlaicīgas sabrukšanas. Sagatavotos dārzeņus ievieto koka vai papīra kastēs, kas iepriekš izklāta ar polietilēnu, lai noturētu mitrumu.
Lai dārzeņus negrauztu peles, blakus kastēm tiek izlikti plūškoka zari. Šim augam ir asa smaka, kas atbaida grauzējus.
Padomi un triki
Ja dārza gabalā nav pagraba, tad savāktos rāceņus var uzglabāt grāvjos. Uzglabāšanas metode:
- Uz sausa kalna tiek izrakts 70 cm dziļš grāvis.
- Apakšdaļa ir pārklāta ar salmiem, uz kuriem tiek novākta novāktā raža, lai dārzeņi nesaskartos viens ar otru. Katru slāni pārkaisa ar sausām smiltīm.
- Grāvis ir pārklāts ar smiltīm tā, lai uzbērums būtu līdz 30 cm augsts. Lai lietus ūdens nenoved pie sakņu kultūru sabrukšanas, netālu tiek izraktas gareniskās tranšejas.
- Pirms sala sākuma uzbērums tiek pārklāts ar puvi kompostu, salmiem vai kritušām lapām ar 10-15 cm slāni.
Rāceņi ir daudzpusīgi un ļoti veselīgi dārzeņi. No tā jūs varat pagatavot dažādus ēdienus, kas patiks gan pieaugušajiem, gan bērniem. Rāceņu izmantošana ēdiena gatavošanā:
- Tas ir piemērots dārzeņu kaviāra vārīšanai, tas ir pildīts ar sēnēm.
- Pievienojiet salātiem. Tas labi sader ar skābiem āboliem, kāpostiem, ķirbi un burkāniem. Vislabākais rāceņu salātu mērcis ir skābs krējums, nerafinēts sviests, dabiskais jogurts ar citronskābi vai ābolu sidra etiķis.
- Sakņu dārzeņu pievieno prosa biezputrai, zupām un pīrāgu pildījumam.
Secinājums
Rāceņu uzglabāšanai ir vairāki veidi, jums vienkārši jāzina dārzeņu savākšanas un uzglabāšanas noteikumi. Uzklausot pieredzējušu dārznieku padomus, sakņu kultūru var saglabāt svaigu un smaržīgu sešus mēnešus.
