Saturs
Čili ir pazīstams nosaukums karstākajam no visiem piparu veidiem. Starp actekiem vārds "čili" nozīmē krāsu - sarkanu. Tāpēc mēs varam droši teikt, ka sarkanie pipari un čili apzīmē vienu un to pašu sugu. Čili pākšaugi ir viengadīgi zālaugu augi, kuru krūma augstums ir līdz 65 cm.
Augļi ir dažādu formu un izmēru ogas:
- iegarenas vai garaugļu;
- apaļa (ķirsis);
- mazaugļu.
Ir arī vairākas čili piparu šķirnes. Katram no tiem ir savs aromāts un asuma pakāpe. Čili piparu asums nav atkarīgs no augļa krāsas, kas var būt ne tikai sarkana, bet arī zaļa, dzeltena, oranža, melna. Tikai lielais asā alkaloīda kapsaicīna procentuālais daudzums piešķir čili pipariem garšvielu. Viņš tiek uzskatīts par visdedzinošāko, asāko un spožāko starp saviem biedriem.
Čili piparu īpašības
Šīs sugas cienītāji ir pikanta ēdiena cienītāji. Tie, kas dod priekšroku maigākiem ēdieniem vai kuriem ir veselības problēmas, izturas pret to ar zināmu piesardzību. Starp karsto piparu derīgajām īpašībām ir vērts izcelt:
- Kapsaicīna klātbūtne... Mērenā daudzumā šis komponents stimulē gļotu veidošanos organismā. Tas palīdz aizsargāt gļotādas, normalizēt gremošanas procesus. Ziemā tas labi paaugstina aizsardzību, Āzijas valstīs tas kalpo kā uzticams līdzeklis saindēšanās novēršanai.
- Daudz vitamīnu un uzturvielu... Pareiza pikanta produkta lietošana palīdzēs uzturēt barības vielas, it īpaši ārpus sezonas. To uzskata par askorbīnskābes satura rekordistu.
- Karstie pipari palīdzēt samazināt patērētā sāls daudzumu... Galu galā sāls pārtrauc pikanto garšu, ko ēdieniem dod karsti čili pipari. Jaunākie zinātnieku pētījumi apstiprina produkta lietošanas priekšrocības pacientiem ar cukura diabētu. Bet pikantu piedevu diētā varat iekļaut tikai pēc konsultēšanās ar ārstu.
Turklāt, tāpat kā jebkuram produktam, čili piparu lietošanai ir negatīva puse:
- Gremošanas trakta slimības, nieres ir iemesls atteikties no piparu pikantās garšas. Tas nekaitēs veselīgam ķermenim, taču pārkāpumu gadījumā jums vajadzētu būt uzmanīgiem.
- Ēdot un gatavojot ēdienu, noteikti jābūt ļoti uzmanīgam. Ja piparu sula nokļūst acs gļotādā, tas var izraisīt ļoti nepatīkamas sekas.
Citos gadījumos karstie čili pipari ir laipns viesis uz Meksikas un Latīņamerikas virtuves cienītāju galda.
Slavenā dārzeņu veidi
Starp slavenākajiem ir šādas čili piparu šķirnes:
Habanero šķirne
Populāra šķirne ar sirds formas augļiem. Pākstis atrodas galvenokārt oranžā vai sarkanā krāsā, taču ir arī interesanti izņēmumi - balti, rozā. Habanero cienītāji atzīmē šķirnes neparasto ziedu aromātu. Pākšu asākā daļa ir sēklas. Ogas galvenokārt izmanto žāvētā veidā. Papildus ēdiena gatavošanai tos plaši izmanto kosmetoloģijā.
Jalapeno šķirne
Zaļie čili pipari. Augļi parasti tiek novākti, pirms tie ir nogatavojušies, bet ir sasnieguši 8 cm garumu.To uzskata par mazāko no čili šķirnēm. Zaļajiem piparu graudiem piemīt daudz labākas īpašības nekā sarkanajiem, tāpēc jalapeno nav atļauts nogatavoties līdz galam. Attiecas uz vidēji asiem pipariem. Ja nepieciešama maigāka garša, tad sēklas tiek noņemtas un traukos tiek izmantota tikai ogu mīkstums. Tieši čili sēklas piešķir šķirnei garšvielu. To bieži lieto zāļu tinktūru pagatavošanai.
Serrano šķirne
Tam ir arī sākotnējā augļa forma - tie atgādina lodi, to izmērs ir ļoti mazs - tikai 4 cm. Pākstis sākumā ir gaiši zaļas un nogatavojoties kļūst sarkanas. Plānas starpsienas pākšu iekšpusē samazina piparu asumu, tāpēc to biežāk izmanto ēdiena gatavošanā. Lai vēl vairāk samazinātu šķirnes asumu, starpsienas un sēklas jānoņem.
Poblano šķirne
Nav karstākais čili. Augļi ir tumši zaļā krāsā un sirds formas ar saplacinātu galu. Nobriedušā gatavībā viņi iegūst tumši sarkanu nokrāsu, bet tieši zaļās ogas tiek izmantotas vairāk. Ne pārāk karstā garša ļauj papriku izmantot pildījumam. Piemērots konservēšanai un sasaldēšanai.
Pasilla šķirne
Tam ir viegls kūpinošs aromāts un patīkama garša, ko izmanto ēdiena gatavošanā. Ar tā pievienošanu tiek gatavotas dažādas mērces, garšvielas, marinādes. Mērena asuma dēļ Pasilla pipari ir ļoti populāri.
Anaheimas šķirne
Šķirnes āda ir zaļa, kas ir atšķirīga iezīme. Otra kvalitāte, kas Anaheimu atšķir no klasiskā čili, ir tās lielais ogu izmērs. Zemā mīkstuma asums padara šķirni ļoti populāru.
Galvenās šķirnes
Dārzniekiem būs ļoti noderīgi zināt, ka sarkanā un Zaļie pipari čili ir diezgan nepretenciozs augšanas apstākļiem. Daudzi hobiji saņem labu ražu uz palodzes, mājās, dārza gultā un zem plēves vāka. Kultūras sēklām jābūt diedzētām, pretējā gadījumā jums būs ilgi jāgaida stādi - dažām šķirnēm apmēram mēnesi. Pirmkārt, čili sēklas sēj stādiem, un pēc tam augus stāda pastāvīgai dzīvesvietai. Lai nodrošinātu labu dīgtspēju, jums būs jāuzrauga mitrums, augsnes temperatūra un vide. Rūgtie un saldie pipari pieder naktssveces ģimenei, tāpēc audzēšanas tehnika ir ļoti līdzīga rūpes par tomātiem. Galvenais ir neaizmirst, ka viņš mīl brīvu auglīgu augsni, labu apgaismojumu, siltumu un pietiekamu gaisa daudzumu. Bet tas nepieļauj:
- intensīvs karstums;
- kad ūdens stagnē uz zemes;
- zema temperatūra un sals;
- ūdens saskare ar lapām un augļiem.
Ņemot vērā šīs nianses, tad rūgta dārzeņa audzēšana nebūs problemātiska. Izmantojot aprakstu un fotoattēlu, jūs varat uzņemt čili piparus atbilstoši savām vēlmēm un vietnes iespējām.
"Habanero Orange"
Ļoti pikanta šķirne. Nogatavojas 95-115 dienas pēc stādīšanas. Ogas lukturīša vai sirds formā. Žāvējot, tiem ir aprikožu aromāts, kas, pievienojot piparus, pāriet traukos. Pākšu izmērs ir 3 cm. Krūms ir liels, līdz 90 cm augsts. Augļus parasti novāc ar cimdiem, lai netraumētu roku gļotādu vai ādu. Čili augļu krāsa ir gan dzeltenā, gan oranžā krāsā. Stādos audzētais augs ir auglīgs, skaists un diezgan nepretenciozs. Bet jums joprojām ir jāievēro lauksaimniecības tehnoloģiju pamatnoteikumi.
Jalapeno
Rūgtie pipari, zied ļoti bagātīgi, bet nomet daudz ziedu. Augļi ar neasu galu līdz 8 cm gariem un svaru līdz 50 g. Tas zied agri, tomēr pākstis ilgstoši nemaina tumši zaļo krāsu uz parasto sarkano. Krūma un pākšu iespaidīgais izskats piešķir šķirnei īpašu pievilcību. Noderīgs salātiem un uzkodām mērenas asuma dēļ. Tas aug labāk telpās un uz palodzes tiek izmantotas zaļas pākstis - tās tiek uzskatītas par kvalitatīvākām. Šķirnes īpatnība ir tā, ka to var audzēt kā daudzgadīgu. Ziemā tas labi panes vēsu temperatūru (16-20 ° C), un vasarā tas atkal atgriežas dārzā. Vienīgā pikanta šķirne ar biezām augļu sienām. Pipari ir pildīti, cepti, marinēti.
Serano
Šķirne ir ļoti līdzīga Jalapeno, kas iesācējiem dārzniekiem sagādā nelielas grūtības. Augļi ir biezu sienu un sulīgi, pēc garšas un asuma līdzīgi. Galvenās atšķirības starp Serrano:
- garāks krūms ar tumšu lapotni;
- labāka produktivitāte;
- mazāk augļu plaisāšana.
Laba sakņu sistēma ļauj augam panest sausumu. Tas labi aug zem plēves vāka, un atklātā laukā tas prasa aizsardzību aukstuma laikā.
Anaheima
Sezonas vidū asie pipari. Ražu var novākt 90 dienu laikā. Labi lapu krūms bez daudziem sānu dzinumiem. Tas ievērojami atvieglo auga kopšanu un rada labus apstākļus lielu augļu apgaismošanai. Tos audzē stādos. Stādi nirst divu lapu fāzē. Nedēļu pirms stādīšanas stādus ieteicams barot ar kompleksu minerālmēslu. Tos stāda tikai ar stabilu temperatūras režīmu - šķirne nepieļauj sals.
Vietējām dārzniekiem tādas maz zināmas šķirnes kā Fresno, Banāns, Kajena, Poblano... Jums noteikti vajadzētu mēģināt vismaz vienu reizi audzēt vienu no šiem brīnišķīgajiem čili pipariem, lai šis dārzenis kļūtu par visas ģimenes iecienītāko.
