Zaļo valriekstu ievārījums: priekšrocības, receptes

Lielākajai daļai Krievijas iedzīvotāju ir maz nojausmas par to, kas ir valriekstu ievārījums. Šo delikatesi galvenokārt var pagatavot dienvidu reģionu iedzīvotāji, jo ievārījuma rieksti jānovāc vēl diezgan mīksti, vislabāk tieši no kokiem, zaļā (negatavā) stāvoklī. Tomēr saistībā ar selekcijas attīstību daudzas dienvidu kultūras vienmērīgi virzās uz ziemeļiem. Un, iespējams, drīz pat vidējās joslas iedzīvotājiem būs iespēja pagatavot šo eksotisko ievārījumu, salasot augļus no viņu apkārtnes kokiem. Zaļo valriekstu ievārījuma receptes nepieļauj īpašu šķirni. Bet tiem, kam vietnē vai tās tuvumā ir līdzīgi valriekstu koki, būs interesanti iepazīties ar šī ļoti noderīgā deserta pagatavošanas tehnoloģijas un receptēm.

Kāpēc zaļo valriekstu ievārījums ir noderīgs?

Valriekstu augļi satur bagātīgu vitamīnu komplektu (PP, C, B grupa), mikroelementus, ķermeņa darbībai svarīgas skābes, kā arī fitoncīdus, kas palīdz cīņā pret noteikta veida baktērijām.

Joda saturs zaļajos augļos ir īpaši augsts, tāpēc ievārījumu visbiežāk iesaka lietot personām, kurām ir problēmas ar vairogdziedzeri. Bet zaļo valriekstu ievārījums var dot taustāmus ieguvumus šādām veselības problēmām:

• ar asinsspiediena nestabilitāti (hipertensija);
• ar bezmiegu, migrēnu un galvassāpēm, īpaši meteoroloģiskiem cilvēkiem;
• ar depresiju un visa veida bailēm;
• ar aknu slimībām;
• paaugstināt imunitāti, īpaši saaukstēšanās gadījumā: iekaisis kakls, gripa un citi;
• ar gastrītu;
• ar aterosklerozi.

Un tie ir tikai oficiālās medicīnas dati. Tradicionālā medicīna iesaka lietot riekstu ievārījumu reimatisma, podagras, ginekoloģisko un uroloģisko slimību klātbūtnes gadījumā.

Papildus patiesībā sāpīgajiem apstākļiem jaunā valriekstu ievārījuma labvēlīgās īpašības labvēlīgi ietekmēs grūtnieces, cilvēkus, kuru darbs ir saistīts ar intensīvu garīgo darbību, kā arī tos, kuri pēc nesen veiktas operācijas ir ļoti novājināti.

Riekstu ievārījuma kaitējums no zaļajiem valriekstiem

Tā kā riekstu ievārījums satur diezgan lielu daudzumu cukura, cilvēki ar aptaukošanos to jālieto ļoti uzmanīgi.

Turklāt tas ir kontrindicēts maziem bērniem un tiem, kuri cieš no kuņģa-zarnu trakta čūlas, cukura diabēta un alerģiskām izpausmēm.

Valriekstu ievārījuma aromāts

Valriekstu ievārījuma garša ir tik unikāla, ka ne visi to var pietiekami ticami aprakstīt. Turklāt ražošanas tehnoloģiju atšķirību dēļ tas var atšķirties diezgan daudz. Mizoto riekstu ievārījuma klasiskā garša nedaudz atgādina saldās šokolādes konfektes. Pats sīrups ir salds, pat salds, un augļi ir ļoti maigi, nedaudz elastīgi un arī saldi.

Ja receptē tiek izmantota citronskābe, ievārījumā parādās atsvaidzinošs skābums. Pikantu aromātisko vielu pievienošana ievārījumam piešķir jaunas garšas šķautnes.

Kā pagatavot zaļo valriekstu ievārījumu

Pats riekstu ievārījuma pagatavošanas procesu var nosacīti sadalīt divos nevienmērīgos posmos.

• Pirmais solis - augļu faktiskā sagatavošana vārīšanai prasa visvairāk laika, no 5 līdz 15 dienām.
• Otrais posms kas ietver tiešu ievārījuma sagatavošanu, var izdarīt vienā dienā.

Tiem, kas nekad nav bijuši iesaistīti šāda deserta ražošanā, visvairāk jautājumu rodas pirmajā posmā. Un tas nav pārsteidzoši.

Pirmkārt, jums ir jāsaprot, kuros mēnešos šo ievārījumu var pagatavot, jo, ja nav pieredzes, īsto laiku var nokavēt. Augļi ir jānovāc tā sauktajā piena gatavībā, kad apvalks joprojām ir gaiši zaļš, mīksts un viegli pieskāriena. Tajā viegli vajadzētu iekļūt asinātai koka nūjai vai zobu bakstamam. Uz griezuma rieksta mīkstumam jābūt diezgan vienveidīgam, gaiši baltā krāsā.

Parasti labākais laiks zaļo riekstu ievārījuma pagatavošanai ir no maija beigām līdz jūnija beigām. Jūlijā var būt nedaudz vēls, lai gan daudz kas ir atkarīgs no konkrētās augšanas šķirnes un reģiona (laika apstākļi pašreizējā sezonā).

Augļi tiek novākti aptuveni vienāda lieluma, bez bojājumiem, tas ir, uz mizas nedrīkst būt tumši vai, vēl jo vairāk, sapuvuši plankumi.

Īpaša uzmanība jāpievērš ēdieniem, kuros tiks veikta riekstu sagatavošana un pats gatavošanas process. Šajos nolūkos nekādā gadījumā nedrīkst izmantot alumīnija vai vara traukus. Vislabāk darbojas nerūsējošā tērauda podi ar biezu dibenu. Arī emaljas trauki ir labi, bet gaišā emalja var mīkstināšanas procesā pamatīgi satumst, mijiedarbojoties ar augļiem. Tam jābūt gatavam. Ievārījuma maisa pagatavošanai vislabāk ir izmantot koka, stikla vai keramikas karotes.

Pirmais solis ir mērcēšana.

Zaļajiem valriekstiem ir ļoti rūgta un nepatīkama garša, jo čaumalā ir liels joda saturs. Ilgstoša mērcēšana atbrīvo augļus no rūgtuma. Vieniem un tiem pašiem mērķiem izmanto arī dažādas vielas: kaļķi, soda vai citronskābi.

Ir divi galvenie riekstu ievārījuma veidi:

• Ar ādu, kurai ir blīva tumša, gandrīz melna krāsa.
• Bez mizas šajā gadījumā ievārījuma krāsa kļūst gaiši brūna.

Mizu var noņemt arī dažādos veidos: plānā kārtā, izmantojot dārzeņu mizotāju, vai biezā kārtā, praktiski atstājot tikai mīkstumu. Mizojot riekstus, ieteicams lietot gumijas vai lateksa cimdus. Tā kā augļa mizā esošais pigments var neatgriezeniski notraipīt roku ādu gandrīz melnā krāsā.

Riekstu sākotnējo mērcēšanu visbiežāk veic šādi:

1. Pirmkārt, veselus zaļos augļus 2 dienas iemērc aukstā ūdenī, atceroties ūdeni mainīt divas vai pat trīs reizes dienā.
2. Tad tos nomazgā un vismaz 4 stundas, un maksimāli vienu dienu tos iegremdē kaļķa šķīdumā vai sodas sastāvā, vai citronskābes šķīdumā.

3. Nākamajā posmā riekstus mazgā zem tekoša ūdens, ar asu priekšmetu iedur pa visu mizas virsmu vai nomizo pavisam.
4. Atkal ielejiet aukstu ūdeni vismaz vienu vai vairākas dienas, atceroties regulāri mainīt ūdeni (2-3 reizes dienā).
5. Augļus atkal mazgā zem tekoša ūdens, un pēc tam 10–12 minūtes vāra verdošā ūdenī.
6. Izņemiet to caurdurī un ļaujiet iztukšot lieko šķidrumu.

Otrais posms ir ievārījuma gatavošana

Šis posms ir tradicionālāks.

1. Vispirms tiek sagatavots diezgan bagāts cukura sīrups.
2. Pēc kārtīgas vārīšanas ievietojiet tajā sagatavotos augļus un vāriet apmēram 5 minūtes.
3. Atstāj uz 1 stundu un, atkal ievārījumu ievārot, vāriet 5 minūtes.
4. Atkārtojiet šo procedūru, nosēdinot vismaz 5 reizes.
5. Pēc tam ievārījums tiek izlikts sterilās burkās un cieši savīts.

Zaļo riekstu ievārījums ar ādu

Jums būs nepieciešams:

• apmēram 100 zaļo valriekstu gabali;
• 1,6 litri ūdens;
• 2 kg cukura;
• 5 litri ūdens;
• 0,5 kg dzēsta kaļķa;
• šķipsniņa citronskābes.

Ražošana:

1. No koka tiek novākti negatavi rieksti.
2. Kārtojiet, mazgājiet un sagrieziet divās pusēs.
3. Ievietots dziļā traukā, vairākas dienas piepilda ar aukstu ūdeni.
4. Ūdens tiek pastāvīgi mainīts vismaz 3-4 reizes dienā.
5. Tad augļus 24 stundas ielej ar sagatavotu kaļķu šķīdumu.
6. Šķīdumu iztukšo, un uzgriežņus rūpīgi nomazgā.
7. Atkal ielej svaigu aukstu ūdeni un atstāj uz dienu.
8. Ūdens tiek iztukšots, ielej svaigu, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra 25 minūtes.
9. Procedūru atkārto 2 reizes.
10. Rieksti tiek uzklāti uz dvieļa un žāvēti.
11. No ūdens un cukura sagatavo sīrupu, kuram pievieno citronskābi un ievieto riekstus.
12. Vāriet 5 minūtes un izslēdziet uguni, līdz maisījums atdziest.
13. Procedūru atkārto 5 reizes.
14. Ievārījumu no zaļajiem valriekstiem ar mizām var uzskatīt par gatavu.
15. Tas ir izlikts uz steriliem traukiem, sarullēts.

Bulgārijas zaļo riekstu ievārījums

Saskaņā ar bulgāru recepti, riekstu ievārījums tiek gatavots, obligāti lietojot citronskābi mērcēšanai.

Jums būs nepieciešams:

• apmēram 1 kg iepriekš iemērcētu valriekstu;
• 200 ml ūdens;
• 1 kg cukura;
• 10 g citronskābes sīrupam.

Ražošana:

1. Pirmkārt, riekstus iemērc tradicionālā veidā 5 dienas, pastāvīgi mainot ūdeni.
2. Tad nomizo mizu un iemērc vēl 5 dienas.
3. Nākamajā posmā šķīdumu sagatavo no 1,5 litriem šķidruma un 1 tējkarotes citronskābes.
4. Sildiet to līdz vārīšanās temperatūrai, iemērcētos riekstus iegremdējiet tur uz 5 minūtēm.
5. Noņemiet augļus ar spraugu karoti un ielieciet tos traukā ar aukstu ūdeni.
6. Atkārtojiet šo procedūru 5 reizes, katru reizi atkārtoti sildot šķīdumu ar citronskābi, līdz tas vārās.
7. Tad tradicionālo sīrupu vāra no ūdens un cukura, tam pievieno citronskābi.
8. Nomazgātos riekstus tur iemērc un vāra apmēram ceturtdaļu stundas, līdz tie kļūst maigi.

Armēņu valriekstu ievārījums

Saskaņā ar armēņu recepti zaļo valriekstu ievārījumu gatavo, obligāti pievienojot garšvielas: kanēli vai vanilīnu, dažreiz krustnagliņas.

Jums būs nepieciešams:

• apmēram 1,5 kg nomizotu un izmērcētu valriekstu;
• 2-2,2 kg granulēta cukura;
• 500 ml tīra ūdens;
• 2 kanēļa standziņas;
• 1,5 g vanilīna.

Ražošana:

1. Ūdens ar cukuru tiek uzkarsēts līdz vārīšanās temperatūrai, un sīrups ir pilnīgi caurspīdīgs.
2. Pilnīgi izmērcētus mizotos riekstus ielieciet vārošā sīrupā.
   
3. Garšvielas ieteicams ievietot ar marles maisiņu un arī iemērkt sīrupā kopā ar augļiem.
4. Dažas minūtes vāriet sīrupu ar riekstiem un ļaujiet tam atdzist 6-8 stundas.
5. Atkārtojiet šo procedūru trīs reizes.
6. Pirms ievārījuma izplatīšanas burkās izņemiet garšvielu maisu.
7. Tad ielieciet tīros un sausos burkās, sarullējiet.

Kā pagatavot zaļo valriekstu ievārījumu ar citronu

Īpaši garšīgs un ne tik salds kā klasiskais ievārījums ir deserts, kas gatavots no zaļajiem valriekstiem, kas sagatavots, pievienojot citronus.

Gatavošanas process pats par sevi ir pilnīgi tāds pats kā aprakstīts iepriekšējā receptē. Sastāvdaļām pievieno tikai 2 citronus, kas tiek izmantoti veseli ar miziņu.

Citronu sulu un rīvētu miziņu pievieno pašā vārīšanas sākumā, pirmajā vārīšanas posmā.

Nenogatavojies valriekstu ievārījums ar krustnagliņām

Krustnagliņa ir ļoti interesanta garšviela, kas labi sader ar zaļo valriekstu garšu.

Jūs varat pagatavot ievārījumu pēc standarta receptes, vārīšanas laikā pievienojot maisiņu ar 10-12 krustnagliņām, lai desertu papildus aromatizētu.

Bet ir arī oriģinālāks krustnagliņu izmantošanas veids. Šim nolūkam riekstus, nomizotus pirms nākamās mērcēšanas, pilda ar neļķu pumpuriem, katram auglim izmantojot 3-4 gabalus.

Tad saskaņā ar tradicionālo shēmu tos vēl vairākas dienas iemērc, vāra ūdenī un pēc tam cukura sīrupā. Rullējiet ziemai. Izrādās ļoti oriģināls gardums, kuru novērtēs pikantu desertu cienītāji.

Jauns valriekstu ievārījums

Tiem, kas ir ierobežoti laikā, bet vēlas mēģināt izveidot saldu brīnumu no zaļajiem riekstiem, ir recepte, kā šo ievārījumu pagatavot salīdzinoši ātri.

Jums būs nepieciešams:

• 1 kg jaunu valriekstu;
• 1 kg cukura;
• 250-300 ml ūdens;
• šķipsniņu kanēļa.

Ražošana:

1. Augļus nomazgā, ar dakšiņu sadursta vairākās vietās un vāra 20 līdz 30 minūtes bez iepriekšējas mērcēšanas.
2. Ielej aukstu ūdeni, turiet to vismaz pusstundu.
3. Atkārtojiet procedūru vēl vienu reizi.
4. Sīrupu gatavo, pilnībā izšķīdinot cukuru ūdenī un pievienojot kanēli.
5. Mest riekstus verdošā sīrupā, vāriet ceturtdaļu stundas un atstāj atdzist 10 stundas.
6. Vēlreiz vāriet tikpat ilgi un atstājiet malā uz 10 stundām.
7. Pēc trešās vārīšanas ievārījums tiek iesaiņots sterilos traukos un savīti.

Atsauksmes par zaļo valriekstu ievārījumu

Uzglabāšanas noteikumi un nosacījumi

Hermētiski velmētas vai noslēgtas burciņas ar zaļo valriekstu ievārījumu vairākus gadus var lieliski saglabāt vēsā vietā, kuras temperatūra nepārsniedz + 25 ° C. Ieteicams, lai tie nekristu uz saules stariem.

Secinājums

Šajā rakstā aprakstītās zaļo valriekstu ievārījuma receptes neizsmeļ visas iespējamās saimnieču kulinārijas iztēles. Vienu reizi mēģinājis pagatavot šo ievārījumu, jūs varat bezgalīgi eksperimentēt, pievienojot dažādas garšvielas (ingveru, muskatriekstu) vai ogas un augļus. Tādējādi gatavā produkta lietderība tikai palielināsies.

Ieteicamie ieraksti

Vai grūtnieces var valrieksti

Valriekstu čaumalu un mizu pielietošana

Valrieksts ideāls: apraksts, foto, atsauksmes

Zaļo valriekstu tinktūras uzklāšana uz degvīna, spirta, petrolejas

Kā aug valrieksti: foto, augļi

Zaļais valrieksts ar medu: uzklāšana

Kā uzglabāt valriekstus

Labākās un salizturīgās valriekstu šķirnes

Kā pavairot valriekstu