Saturs
Sāļie ir viengadīgie augi, kas ilgu laiku izmantoti kā garšvielas. Jau IX gadsimtā mūki to atveda uz Centrāleiropu. Tās smalkais aromāts un patīkamā garša ir padarījusi sāļo populāru un plaši izmantojamu.
Auga īpašības tiek izmantotas ne tikai kulinārijā kā garšviela, bet arī tautas medicīnā, jo ir pierādītas šīs garšvielas ārstnieciskās īpašības. Ir vērts zināt, kā augs izskatās, kur aug un kā to lieto, lai izvairītos no kļūdām audzēšanā un lietošanā.
Kas ir šī zāle "sāļš"
Kā redzat fotoattēlā, sāļš ir augs, ar ļoti sazarotu kātu ar daudzām lapām un violetiem ziediem. Tas izceļas ar pikantām īpašībām, spēcīgu aromātu, asumu ar rūgtu pēcgaršu.
Amerikas un Eiropas virtuvē šo daudzveidīgo garšvielu izmanto, lai uzlabotu zupu, gaļas un dārzeņu ēdienu garšu. Garšvielu dzimtene ir Vidusjūra. Ir apmēram 30 augu sugas, taču ēdiena gatavošanā visbiežāk izmanto dārza un kalnu augus.
Kā izskatās sāļš
Pikantā zāle pieder Jasnotkovu ģimenei. Auga lapas ir ar veselu malu, ar īsiem kātiņiem. Ziedi ir zilgani, sārti vai gaiši violeti. Tie atrodas lapu padusēs. Viņu kausiņa ir regulāra, zvana formas, un korola ir ar divām lūpām. Ziedam ir četri putekšņi, tā stigma ar atšķirīgām daivām.
Augļi ir rieksti, kuru forma var būt apaļa vai olveida.
Dārza garša sasniedz 70 cm augstumu, tai ir stipri sazarots kāts, purpursarkani ziedi. Zālītei ir citi nosaukumi, izņemot dārzu - chobr, sheber, aromātisks, vasaras, saturea hortensis.
Kalnu suga aug līdz 60 cm, tai ir pubescējoši kāti, ziedi ir balti sārti, 1 cm diametrā.Kultūrai ir ložņājoša un uzceltā forma.
Kalnu sāļumam, atšķirībā no dārza sāļa, ir asāka garša, ēdieniem to prasa daudz mazāk, jo tam ir arī spēcīgāka smarža.
Pēc žāvēšanas garšviela saglabā spēcīgu aromātu, bet pēc gada tā pazūd. Labākie zāles uzglabāšanas veidi ir eļļas eļļa vai sasaldēšana.
Kas ir cits nosaukums sāļajam
Aromātisko garšvielu plaši izmanto pasaules nacionālajās virtuvēs. Dažus Balkānu valstu ēdienus ir grūti iedomāties bez sāļiem. Bulgārijā to sauc par chybritsa, ko liek zupās, pievieno gaļas un zivju ēdieniem. Gruzijā šie ir kandari. Kharcho, canakhi ir ļoti izdevīgi, pievienojot garšvielas. Garšvielu moldāvu nosaukums ir chimbru, armēņu nosaukums ir citrons, uzbeku nosaukums ir jambul.
Kur aug
Saskaņā ar aprakstu sāļš dod priekšroku smilšmāla vai mālaina vaļīgai, nosusinātai augsnei. Augsnēs ar neitrālu pH tas var radīt palielinātu zaļās masas daudzumu ar spilgtāku un bagātīgāku garšu. Zāle labi izplatās akmeņainās nogāzēs, akmeņos.
Augs tiek kultivēts kā dārza augs, bet bieži tas savvaļā un tālāk izplatās kā nezāle.
Sāļais augs (foto) ir nepretenciozs audzēšanā un kopšanā, neprasa temperatūras apstākļus un augsni.
Maskavas apgabala apstākļos pikantu garšaugu sēšana tiek veikta aprīļa beigās siltumnīcā.Pēc tam, kad augsne ir pilnībā sasilusi, stādi tiek stādīti atklātā zemē. Stādīšanas vietai jābūt plašai, labi apgaismotai un bez nezālēm. Atrašanās dārza koku ēnā nav piemērota sāļai Zāle ir dekoratīva, tāpēc to var izmantot ainavu dizainā.
Izejvielu novākšana tiek veikta tūlīt pēc ziedēšanas sākuma.
Garšvielu var audzēt mājās kā pot kultūru, uz palodzes vai balkona. Pēc dzinumu sagriešanas uz krūmiem drīz izaug jauni, jauni.
Dabiskos apstākļos pikanto garšaugu var atrast Vidusāzijā, Turcijā, Eiropas dienvidos, Krimā.
Garšvielu ieguvumi un kaitējums ķermenim
Šīs garšvielas ārstnieciskās īpašības ir zināmas kopš seniem laikiem. Vācijā un Francijā dārza suga ir oficiāli atzīta par ārstniecības augu un tiek izmantota kā antibakteriāls līdzeklis.
Sāļās ķermeņa priekšrocības ietver vairākas īpašības:
- antiseptisks līdzeklis;
- antioksidants;
- mukolītisks;
- karminatīvs;
- stimulējot gremošanu.
Pikantos augus lieto dažādās formās: tējas, infūzijas, inhalācijas, skalošanas, sausnas un ēteriskās eļļas veidā.
Dārza garšvielu derīgās īpašības tiek izmantotas daudzām patoloģijām:
- vēdera krampji;
- infekciozas dabas caureja;
- bronhīts
- traheīts;
- laringīts;
- ar 2. tipa cukura diabētu;
- stomatīts un gingivīts;
- baldness un blaugznas;
- ar niezošu ādu no kukaiņu kodumiem.
Papildus ārstnieciskajām īpašībām sāļajam ārstniecības augam ir kontrindikācijas lietošanai. Jūs to nevarat lietot kuņģa un divpadsmitpirkstu zarnas čūlas, priekškambaru mirdzēšanas, vairogdziedzera patoloģiju, kardiosklerozes, alerģisku reakciju gadījumā. Sāļie preparāti grūtniecības laikā ir stingri aizliegti, jo tie var izraisīt dzemdes kontrakciju un izraisīt spontānu abortu.
Kalnu sugas satur ēterisko eļļu, kuras galvenā sastāvdaļa ir karvakrols. Zaļie satur daudz vitamīnu, fitoncīdu un minerālvielu. Kalnu sāļās ārstnieciskās īpašības tautas medicīnā lieto kolīta, vemšanas, enterīta un gremošanas problēmu gadījumos. Pikantam ārstniecības augam ir arī sviedrējoša, diurētiska, saveloša iedarbība uz ķermeni. Kontrindikācijas kalnu sāļo līdzekļu lietošanai attiecas uz tiem, kuriem ir individuāla neiecietība un alerģija pret produktu.
Garšvielu izmantošana tradicionālajā medicīnā
No garšvielu auga sagatavo dažādas zāļu formas.
Novārījums helmintiem
Lai pagatavotu buljonu, žāvētu zāli (30 g) ielej 300 g verdoša ūdens, uzstāj un dzer visu nakti. Sāļa garša ir rūgta. Rīks palīdz ar helmintu infekciju.
Sausa klepus tēja
Lai pagatavotu tēju klepus gadījumā, 15 g sausas garšīgas zāles jālej ar glāzi verdoša ūdens un jāuzstāj ūdens vannā. Malkojiet ik pēc 15 minūtēm. Efekta uzlabošanai var izmantot ar medu.
Hipertensijas infūzija
Divas ēdamkarotes sausu garšaugu jālej ar 500 mg verdoša ūdens un jāuzstāj apmēram stundu. Pēc filtrēšanas aģents jālieto 100 g četras reizes dienā sākotnējā hipertensijas formā.
Terapeitiskās vannas astmas un ādas slimību ārstēšanai
Uzstājiet 100 g sausas zāles litrā verdoša ūdens 30 minūtes, izkāš un ielej vannā ar siltu ūdeni. Veikt vannu apmēram 30 minūtes.
Ieelpošana
Sāļo ēterisko eļļu izmanto inhalācijām, izmantojot smidzinātāju. Tvaiku ieelpošana palīdz iznīcināt patogēnos mikrobus.
Svaiga zāle pret niezi
Kad svaigu augu berzē kukaiņu koduma vietā (bites, lapsenes, odi), nieze, kairinājums un sāpes tiek atbrīvoti.
Lietojot zāles dažādās formās, ir vērts atcerēties ne tikai par derīgajām īpašībām, bet arī par sāļajām kontrindikācijām, lai neradītu neatgriezenisku kaitējumu veselībai.
Sāļo garšaugu izmantošana ēdiena gatavošanā
Ēdienu gatavošanā tiek plaši izmantota pikanta rūgta garša un spēcīgs garšvielas aromāts. Eiropas un Amerikas virtuve nevar būt pilnīga bez šī daudzveidīgā garšvielu. Bulgārijā to pievieno gaļai, zivīm, dārzeņiem.Vācijā sāļie ēdieni ir obligāta teļa rullīšu, mērču, desu, pīrāgu sastāvdaļa.
Daudzās nacionālajās virtuvēs zāli izmanto dārzeņu marinēšanai un sālīšanai.
Žāvētas lapas pievieno baltām un krāsainām pupiņām, sēnēm. Pateicoties garšvielai, daudzi dzērieni iegūst bagātīgu uzmundrinošu garšu.
Kas tas ir par garšvielu pikantu
Zāles lētums un vieglā kultivēšana izraisa tās ārkārtas popularitāti. Garšviela ir atradusi savu pielietojumu tautas medicīnā, kulinārijā, kosmetoloģijā. Zaļās masas sastāvā ietilpst:
- ēteriskās eļļas;
- vitamīni;
- minerālvielas.
Sāļo kaloriju saturs ir 272 kcal uz 100 g produkta.
Olbaltumvielu saturs - 6,8 g, ogļhidrāti - 24,1 g, tauki - 6,1 g.
Augs satur vitamīnus A, B, C, PP. Garšvielā ir ievērojams kalcija, dzelzs, kālija, mangāna, selēna saturs.
Zāles rūgta garša stimulē apetīti, tēja uzlabo smadzeņu darbību, piešķir vitalitāti, mazina stresu.
Garšvielas lieto atsevišķi un kombinācijā ar citām garšvielām - lauru lapu, pētersīļiem, rozmarīnu, baziliku. Garšas līdzības dēļ garšviela ir pilnīgā harmonijā ar pipariem. Ir vērts atcerēties, ka garšvielas, kas pievienotas garšvielu maisījumam lielos daudzumos, var pārklāties ar citu sastāvdaļu garšu.
Kur pievienots sāļš
Pikantais augs ir atradis savu pielietojumu kulinārijā, alkoholisko dzērienu rūpniecībā un parfimērijā. Uz tā pamata tiek radīti uzmundrinoši dzērieni, kur pievieno pelašķus un timiānu. Šādam produktam papildus tonizējošām īpašībām ir arī ārstnieciska - hemostatiska iedarbība. Garšīgais ir pievienots slavenajam bulgāru kečupam.
Salātu mērcēšanai ieteicams pagatavot garšvielu infūziju augu eļļā. Šis gabals ir piemērots jebkuriem salātiem, kuriem tas piešķir pikantu garšu.
Traukiem pievienotās sāļo garšaugu lapas ļauj to ilgāk saglabāt dezinfekcijas efekta dēļ. Eksperti iesaka garšvielas zupās un citos pirmajos ēdienos ievietot pašā vārīšanas beigās un, cepot produktus, vārīšanas sākumā.
Tiek uzskatīts, ka blakus pākšaugiem stādītais sāļais augs atbaida kaitēkļus, kas apdraud ražu, un vielas, kas veido zaļo masu, palīdz cīņā pret melno kāju.
Tiek veikti pētījumi, lai paātrinātu sēklu dīgtspēju pēc apstrādes ar ēteriskajām eļļām, kas iegūtas no garšvielu auga.
Garšvielu izmantošana kosmetoloģijā
Ēteriskā eļļa, kas iegūta no garšvielas, ir labs līdzeklis pret alopēciju. Tas spēj pagatavot pirmos matus, nostiprināt matu folikulus. Ārsti iesaka preparātus, kuru pamatā ir sāļi, ādas problēmām - dermatītu, furunkulozi, pūtītēm.
Kosmētikas rūpniecība ražo dažādu veidu un veidu produktus, kuru sastāvs ir sāļš:
- masāžas eļļas;
- vannas putas;
- Dušas želeja;
- Krēmi;
- gaisa garšas.
Secinājums
Sāļie augi ir labi zināmi cilvēcei jau ilgu laiku. Pikantu zāli veiksmīgi izmanto daudzās dzīves jomās - medicīnā, kulinārijā, kosmetoloģijā, lauksaimniecībā, ainavu dizainā. Ja pasākumi tiek veikti un izmantoti pareizi, ēdieni ar garšvielām iegūst spilgtāku garšu, daudzu slimību ārstēšana norit veiksmīgāk, dārza zona izskatās skaistāka un ērtāka. Šie faktori ir nozīmīgs iemesls, kāpēc pikantā kultūra atrod savu vietu dārzā un dārzeņu dārzā.
