Saturs
Krievijas teritorijā jūs varat atrast apmēram trīsdesmit russula sugas, kurām ir dažādas krāsas un toņu cepures. Tos var viegli atrast jebkura reģiona mežā. Trešā daļa no visas sēņu masas pieder viņiem. Vienu no sugām sauc par russula izbalēšanu.
Nosaukums maz saka par krāsu, ārējām pazīmēm. Lai garantētu šīs sēnes savākšanu, ir svarīgi skaidri zināt visas tās raksturīgās īpašības, vislielākās izplatības vietas. Lai novērstu indīgu īpatņu nokļūšanu uz galda, būs lietderīgi noskaidrot līdzības un atšķirības starp Syroezhkov ģimenes pārstāvjiem un viņu kolēģiem.
Kur russules aug izgaist
Zūdošā russula jeb pelēcība ir sastopama mitros Eirāzijas, Ziemeļamerikas priežu mežos starp ķērpjiem un sūnām. Tās neatšķiras ar bagātīgu auglību, taču mežā nav grūti atrast. Atkarībā no laika un klimatiskajiem apstākļiem savākšanas laiks sākas jūnijā un ilgst līdz oktobrim. Visizplatītākās "klusās medības" kļūst augustā-septembrī. Russula var tikt savākta ne tikai starp priedēm, bet arī ozolu mežos, lapu koku mežos, kalnu nogāzēs.
Izgaistošā russula, tāpat kā visas tās daudzās sugas, dzīvo simbiotiskās attiecībās ar apkārt esošajiem kokiem. Viņi veido mikorizu. Sēnes saņem ogļhidrātus un aminoskābes no augstākiem augiem, savukārt tie paši kokam atvieglo ūdens, minerālu un antibiotiku vielu uzsūkšanos. Ruslai tas ir svarīgi, it īpaši, ja augošā augsne ir ārkārtīgi slikta.
Kā izskatās rusulas izbalēšana?
Izbalējošā russula ir diezgan liela sēne. Tā gaļīgā vāciņa diametrs sasniedz 12 cm, puslodes forma laika gaitā mainās un kļūst plakani izliekta vai, gluži pretēji, ieliekta. Krāsa var būt atšķirīga: dzeltena, oranža, dzeltenbrūna, dzeltenīgi sarkana. Vāciņa malas ir plānas, ar vāji izteiktām svītrām. Augļķermeņa plāksnes ir plānas, trauslas un viegli saplīst. To krāsa laika gaitā mainās no baltas jaunās sēnēs līdz pelēkai vecajās. Pārtraukumā mīkstums kļūst pelēks, neatkarīgi no russulas vecuma. Bāli dzeltenās sporas ir eliptiskas ar muguriņām.
Kājas garums sasniedz 10 cm, diametrs ir aptuveni 1,5 cm, savukārt augšpusē tas ir šaurāks nekā pie pamatnes. Tās struktūra ir blīva apakšā un doba vai "vatēta" - centrā. Nesen parādītajām sēnēm ir baltas kājas, laika gaitā to virsma kļūst pelēka, uz tās parādās grumbas.
Visos dzīves posmos izbalējušie russules izskatās citādi:
- jaunībā viņi izskatās kā spožas apaļas bumbiņas, kas izkaisītas pa zāli;
- nobriedušā vecumā viņi piesaista ar savu izmēru, augstajām kājām un cepures formu;
- vecumdienās tie ir ārkārtīgi neuzkrītoši, ar izbalējušiem, plankumiem, cepurītēm, pelēku mīkstumu, kurus bieži bojā tārpi.
Vai ir iespējams ēst russula izbalēšanu
Izbalējošā russula ir ēdamas sēnes, kas pēc uzturvērtības pieder pie trešās kategorijas. Viņi ieguva savu vārdu nevis tāpēc, ka tūlīt pēc novākšanas tos ēd neapstrādātus, bet gan tāpēc, ka sālīšana prasa daudz mazāk laika nekā citas sēnes. Dienas laikā tie tiek apēsti, praktiski neapstrādāti.
Sēņotāji nav ļoti iecienījuši rusulu. Savācot tos mežā, viņi grozā ievietoja tikai jauno īpatņu elastīgos vāciņus. Viņus ir ļoti grūti nogādāt mājās sveiki un veseli: trausluma dēļ viņi viegli salūst. Neuzmanīgi rīkojoties, no sēnēm var palikt tikai drupatas. Neskatoties uz to, tos izmanto otrajiem ēdieniem, sālot, marinējot atsevišķi un kopā ar citām sēnēm - baravikām, baravikām, baravikām.
Garšas īpašības
Pēc minimālas vārīšanas izbalējušo russulu var ēst. Viņiem ir patīkama saldena riekstu garša, apstrādes laikā tie absorbē mitrumu un paliek kraukšķīgi. Neapstrādātiem paraugiem var būt rūgta garša, ja to augļu ķermeņi vairs nav jauni. Daži iesaka nobaudīt atrasto russulu, sakošļājot nelielu viņas vāciņa gabaliņu. Tiek uzskatīts, ka sarkano nokrāsu neesamība norāda uz augļu ķermeņu augstāku garšu.
Ieguvums un kaitējums
Izbalējušo rūšu labvēlīgās īpašības ir saistītas ar to ķīmisko sastāvu, kas ietver:
- vitamīni B1, B2, E, C;
- monosaharīdi;
- piesātinātas un nepiesātinātas taukskābes;
- barības šķiedra.
Russula ir bagāta ar mikroelementiem:
- dzelzs;
- nātrijs;
- kalcijs;
- magnijs.
Tie ir piemēroti uztura nodrošināšanai ar aptaukošanos, jo tiem ir mazs kaloriju saturs - 19 kcal uz 100 g produkta.
Sarkanīgu nokrāsu sēnēs tika atrasts russulīna ferments, ko izmanto piena biezpiena sieru ražošanā.
Zinātnieki russules ir atklājuši antibiotiku īpašības, kas palīdz iznīcināt stafilokokus un kaitīgās baktērijas - pullularia.
Lecitīns ir arī daļa no sēnēm, pateicoties kurām ir iespējams pazemināt holesterīna līmeni asinīs.
Produkta uztura šķiedras normalizē gremošanas traktu, palīdz to attīrīt.
Neskatoties uz iepriekšminētajām pozitīvajām īpašībām, russules ir kontrindikācijas lietošanai. Tos nedrīkst lietot:
- personas ar produkta nepanesamību un alerģiskām reakcijām uz to;
- grūtniecēm un sievietēm zīdīšanas laikā;
- bērni līdz 12 gadu vecumam;
- cilvēki ar hroniskām aknu un nieru slimībām.
Kolekcijas noteikumi
Labākais laiks sēņu lasīšanai ir vasaras beigas un agrs rudens. Rīta stundās labāk iziet "klusās medībās". Lai to izdarītu, jums ir nepieciešamas ērtas drēbes un apavi, neliels ass nazis un pīts grozs ar elastīgām sienām. Nūja var būt noderīga, lai zālē meklētu rusulu. Ir nepieciešams savākt jaunas, spēcīgas, nebojātas sēnes. Tos vajadzētu rūpīgi sagriezt, atstājot daļu saknes augsnē vai savītus, lai nesabojātu micēliju. Pēc tam rūpīgi pārbaudiet, bez lapām, zemes un, pārliecinoties par to ēdamību, uzmanīgi ielieciet grozā. Mājās sēņu izejvielas tiek sašķirotas, atkritumi tiek izvadīti, mazgāti un apstrādāti - cepti, sautēti, marinēti, sālīti.
Viltus dubultkaklu izbalēšana
Viltus russula ir indīga vai nedaudz toksiska sēne, kas pēc izskata ļoti atgādina izbalējušu sēni. Šī iemesla dēļ viņi ir sajaukti. Visbiežāk viltus pārstāvjiem ir rūgta un asa garša. Dubultspēlēs ietilpst russula:
- ūdeņains: tas ir ļoti trausls, ar sarkanu apaļu vāciņu, lipīgu ādu, ūdeņainu kātu un redīsu smaržu;
- bērzs - maza sēne ar plānām kājām, koniska rozā cepure ar dzelteniem plankumiem un kārpu malu, vāja augļu smaka;
- žults - vāciņa forma ir izliekta, ar nelielu bumbuļu, krāsa ir no dzeltenas līdz smilškrāsai, un mīkstums ir balts ar izteiktu ģerānijas smaržu;
- olīvu - liela sēne ar plakanu vai sfērisku cepuri, kuras diametrs sasniedz 30 cm, un kāts - 18 cm.
Russula izbalēšanas izmantošana
Ārstniecisko īpašību klātbūtne, bagātīgais ķīmiskais sastāvs, izbalējušo rūšu garša ļauj tos izmantot dažādās dzīves jomās:
- kulinārijā - sālīšanai, kodināšanai, sautēšanai, vārīšanai, mērču, piedevu pagatavošanai;
- rūpniecībā - kā fermenti piena biezpiena pagatavošanai un biezpiena vai siera pagatavošanai;
- medicīnā - tradicionālie dziednieki Sirožkovu pārstāvjus izmanto strutojošu brūču ārstēšanai, pazeminot holesterīna līmeni;
- treniņa procesā - intensīvas fiziskās slodzes laikā nožūt ķermeni, uzlabot vielmaiņu.
Secinājums
Izbalējošā russula ir viens no daudzajiem zināmajiem sēņu veidiem. Tās nepretenciozais izskats nav iemesls, lai to ignorētu "klusu medību" laikā, it īpaši tāpēc, ka tās garša marinētos gurķos un marinādēs tiek vērtēta kā ļoti augsta. Lai tā priekšrocības būtu skaidras un nenoliedzamas, jums vajadzētu izvairīties no indīgiem dvīņiem, ievērot russula patēriņa līmeni un pareizi tos pagatavot.
