Saturs
Ryžikus pamatoti sauc par karaliskajām sēnēm, jo tās ir veselīgas, smaržīgas un konservētas izskatās skaistas. Bet bieži nepieredzējuši sēņotāji nobijies, ka sēnes uz griezuma un sālīšanas laikā kļūst zilas. No šīs parādības nav jābaidās, jo tas ir dabisks process, kas nekaitē cilvēka ķermenim.
Kāpēc sēnes kļūst zilas
Bieži sēņotāji pamana, ka sēnes uz griezuma sāk zilēt. Viņi kļūdaini uzskata, ka šis process notiek tikai ar indīgiem paraugiem, un bieži iet garām cēlām sēnēm. Tas ir nepareizs uzskats, jo zilā krāsa iekrāsojas oksidācijas rezultātā, pakļaujot gaisam. Sēņu mīkstums var mainīt krāsu ne tikai uz zilu, bet arī uz zaļu, sarkanu vai brūnu.
Kāpēc sēnes pēc ražas novākšanas kļūst zilas
Pirms doties uz meža ražu, jums jāzina šķirnes īpašības, augšanas laiks un vieta, kā arī jāapskata fotoattēls. Ryzhiki ir karaliska suga, kas aug vāji apgaismotās pļavās, egļu un priežu jaunaudzēs.
Meža sarkanās dāvanas ir ļoti grūti sajaukt ar citām sugām, jo tām ir pārsteidzošs izskats. Spilgti oranžai cepurei jaunā vecumā ir puslodes forma, tā ar vecumu iztaisnojas un centrā veido nelielu ieplaku.
Gludai virsmai ir tumši apļi vai plankumi, tā spīd un pēc lietus kļūst gļotas. Apakšdaļu veido īsas, daudzas plāksnes, koši oranžā krāsā. Kāja ir īsa, gaļīga, iekšpusē doba. Pēc mehāniskiem bojājumiem izdalās piena sula, un griezums kļūst zils.
Sēņu medību laikā nepieredzējuši sēņotāji baidās, ka sēnes ir kļuvušas zilas. Šī reakcija ir saistīta ar ķīmisko procesu. Celulozes sastāvā esošās vielas, apvienojumā ar skābekli, izraisa krāsas maiņu. Arī naža asmens var izraisīt oksidāciju, kā rezultātā griezums sāk ātri mainīt krāsu.
Ja pēc sēņu novākšanas sēnes kļūst zilas, tad grozā ir egļu sugas. Tā kā priežu sugas izdala pienainu sulu, kas, mijiedarbojoties ar gaisu, mīkstumu pārvērš zaļganā nokrāsā. Nepieredzējuši sēņotāji bieži uzskata, ka ir savākti viltus kolēģi, un atbrīvojas no tiem. Tas ir dabisks process, tāpēc zilās krāsas meža produkti ir ideāli piemēroti marinēšanai.
Augļi notiek no augusta vidus līdz septembra beigām. Bieži sēņotāji pēc sēnēm sēž pēc tautas zīmēm:
- Ja mežā ir nogatavojušās avenes, mellenes un parādījušās otrā slāņa baravikas, tad pēc mēneša var doties medībās.
- Tur, kur auga baravikas, rudenī parādās meža sarkanās dāvanas.
- Viršu ziedēšanas laikā sākas safrāna piena cepuru augļi.
Kāpēc sēnes sālītas kļūst zilas?
Cara skats ir garšīgs, veselīgs paraugs, ko var izmantot cepšanai, sautēšanai, sālītu un marinētu konservu pagatavošanai. Bet ļoti bieži, sālot, mājsaimnieces pamana, ka sēnes ir kļuvušas zilas. Šis ķīmiskais process var notikt garšvielu un garšaugu, piemēram, dilles vai to sēklu, dēļ. Tajā nav nekā bīstama, un sagatavotais ēdiens nerada briesmas ķermenim.
Arī marinēti gurķi var kļūt zili, ja netiek ievēroti uzglabāšanas noteikumi. Tie jāuzglabā labi vēdināmā, vēsā vietā + 8-10 ° C temperatūrā.Ja temperatūra ir zemāka par normu, tad sēnes sasalst un sāk drupināt. Augstā temperatūrā tie skābs. Ja sālījums iztvaiko, tad traukā pievieno sālītu vārītu ūdeni. Ja jūs ievērojat vienkāršus uzglabāšanas noteikumus, varat novērst, ka sālījums kļūst zils.
Ko darīt, ja sēnes kļūst zilas
Pirms sālīšanas zilās sēnes tiek sakārtotas, meža gružus noņem, mazgā zem tekoša ūdens un turpina sālīt. Lai sālījums nesaņemtu tumšu krāsu, sālījumu veic emaljētos traukos, mucās vai stikla burkās. Citi ēdieni var izraisīt oksidāciju, izraisot sālījuma krāsas tumšāku un nepievilcīgu izskatu. Tāpat, lai sālījums nemainītu krāsu, sālīšanai un dillēm netiek izmantots jodēts sāls, netiek pievienotas tā sēklas un liels daudzums garšvielu.
Ja, neapzinoties, sālīšanas laikā tika izmantots liels daudzums garšvielu un sālījums kļuva tumšāks, tad sēņu mazgāšana un svaigi pagatavota sālījuma ieleja palīdzēs situāciju labot.
Lai safrāna piena cepurītes netiktu zilas, iemērcot verdošā ūdenī, pievienojiet citronskābi. Bet ir gadījumi, kad sagatavošanās process noritēja saskaņā ar visiem noteikumiem, un safrāna piena cepurīšu mīkstums kļuva tieši zils. Tas var notikt, jo savāktās meža dāvanas ilgi uzturas saulē un brīvā dabā. Tāpēc daudzi sēņotāji sāk sauso kodināšanu tieši mežā.
Lai marinētu gurķu sagatavošanas laikā nenotiktu ķīmiska reakcija, trauku labāk pagatavot stikla porcijās. Tāpat, lai novērstu zilās krāsas maiņu, un kultūraugs izskatās skaisti, to var marinēt. Bet, lai vārot sēnes iegūtu tīru sālījumu, ūdenim pievieno šķipsnu citronskābes vai ½ citrona sulas.
Sālītas un marinētas sēnes hermētiskā traukā vēsā telpā uzglabā ne ilgāk kā 12 mēnešus. Ar strauju sālījuma tumšāku parādīšanos un melnas pelējuma parādīšanos saglabāšana tiek izmesta, jo tā var radīt neatgriezenisku kaitējumu ķermenim.
Secinājums
Ja sēņu medību laikā jūs sastopaties ar safrāna piena vāciņu tīrīšanu, varat ātri savākt veselu grozu. Bet bieži sēņotāji pamana, ka sēnes griezumā kļūst zilas, un pēc mehāniskiem bojājumiem izdalās piena sula. Jums nevajadzētu iebiedēt no šīs reakcijas, jo šis mehāniskais process ir dabisks un nekādā veidā neietekmē garšu, derīgās īpašības un aromātu.
